Das Ernten von Gurken für den Winter ist eine traditionelle Tätigkeit während einer aktiven Ernte.
Billet für den Winter der Gurken - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Gurken können gesalzen oder eingelegt werden, sowohl in Scheiben als auch als Ganzes, Sie können sie in Kombination mit anderem Gemüse verwenden und Salate herstellen, und es gibt sogar Rezepte zum Kochen von Gurken.
Unabhängig vom Rezept wird der gesamte Gurkenernteprozess auf zwei Arten durchgeführt. Dies ist entweder Salzung oder Beizen. Jeder Garvorgang hat seine eigenen Nuancen, die beachtet werden müssen, damit die Ernte von Gurken für den Winter erfolgreich sein kann und die Winterzeit erfreut.
Wenn Sie sich für die Verwendung von Beizengurken entscheiden, müssen Sie berücksichtigen, dass das Beizen innerhalb von 3 bis 10 Tagen erfolgt. Wenn Sie leicht gesalzene Gurken wünschen, dann reicht es aus, Gurken 3 Tage lang in Salzlake zu halten, 10 Tage lang können Sie die endgültige Version der gesalzenen Gurken erhalten.
Gurken können gesalzen werden, gießen sie mit kalter Gurke, Sie können mit Wodka gurken, Sie können in einem Eichenfass. Am gebräuchlichsten ist es jedoch, Gurken mit heißer Gurke zu gießen und anschließend in ein Glas zu rollen.
Beim Beizen von Gurken wird meistens Essig verwendet. Mit ihm Marinade machen, Gurken gießen, in Bänken legen und sterilisieren. Es gibt auch mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung von Marinade: mit Essig, Zitronensäure, Senf usw.
Als nächstes betrachten wir die grundlegenden Methoden der Ernte von Gurken für den Winter, die leicht herzustellen sind.
Rezept 1 - Einfaches Beizen von Gurken
Zutaten (pro 1-Liter-Gefäß):
• Gurken
• Dill - 1 Stück (Regenschirm)
• Meerrettichblatt - 1 Stck
• Knoblauch - 5-6 Gewürznelken
• Pfeffer - 3-4 Locken
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Ringlet
• Johannisbeerblätter - 2 Stück
• Grobes Salz - 20 g
• Atsetilka - 1,5 Tabletten
Herstellungsverfahren
Gurken sorgfältig auswählen. Gurken sind wünschenswert, um mittelgroß und gleichmäßig zu verwenden. Gurken müssen zuerst 4-5 Stunden einweichen. Banks müssen sterilisiert werden und den Deckel mit heißem Wasser oder Kochen abdecken.
Alle Zutaten werden gewaschen und gereinigt. Meerrettich-, Dill- und Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Gefäßes gelegt. Dann wird das Glas mit Gurken gefüllt. Darauf werden Knoblauchscheiben und Paprikakreise gelegt.
Dann werden die Gurken mit gekochtem Wasser gegossen und mit Deckeln bedeckt. Banken müssen Zeit zum Abkühlen geben. Danach wird das Wasser aus allen Dosen in den Topf abgelassen und weitere 100 ml klares, gekochtes Wasser werden hinzugefügt. All dies wird zum Kochen gebracht. Inzwischen werden Salz und eine zerstoßene Acetyl-Tablette (Aspirin) in Dosen abgefüllt. Danach wird jede Dose mit kochendem Wasser nach oben gegossen.
Es wird empfohlen, die Bank sofort fest anzuziehen. Das Wasser sollte ständig kochen, auch wenn Sie die Dosen am Aufrollen hindern müssen. Lassen Sie den Topf mit Wasser köcheln. Bereit Banken brauchen einen Tag, um die Decke an einem warmen Ort zu halten.
Rezept 2 - Leicht gesalzene Gurken
Zutaten (für 1 kg Gurke):
• Gurken - 1 kg
• Knoblauch - 1 Stck
• Dillgrüns - 1 Bund
• Mineralwasser mit Kohlensäure - 1 Liter
• Essig - 40 ml
• Kristallzucker - 10 g
• Kümmel - 5 g
• Koriandersamen - 5 g
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• Pfeffer Piment - 5 Stück
• Ganze Nelken - 2 Stück
• Meersalz - 25 g.
Herstellungsverfahren
Die Gurken müssen gründlich gewaschen und die Spitzen entfernt werden. Gurken müssen in einem Glas- oder emaillierten Behälter aufbewahrt werden. Knoblauchscheiben müssen mit einem Messer zerkleinert und zu Gurken gegeben werden. Dann werden Dill, Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblätter hinzugefügt. Dann Essig hinzugeben und Salz und Zucker hinzufügen. Am Ende ist alles mit Sprudelwasser gefüllt. Gurken werden für einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahrt. Danach sind die Gurken verzehrfertig.
Rezept 3 - Mit Senf marinierte Gurken
Zutaten:
• Frische Gurken - 2 kg
• Karotte - 1 Stück
• Zucker - 125 g
• Trockener Senf - 2 EL. l
• Salz - 50 g.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. l
• Knoblauch - 2 Köpfe • Raffiniertes Pflanzenöl - 125 ml
• Essig 9% - 125 ml.
Herstellungsverfahren
Gurken gut gewaschen und in Scheiben oder Scheiben schneiden. Gurkenscheiben in einem praktischen großen Topf ausgelegt.
Möhren müssen gerieben werden, vorzugsweise auf einer mittleren Reibe, Gurken beifügen und mitrühren. Dann müssen Sie den Knoblauch hacken, mit einer Presse auspressen und auch zu den Gurken geben.
Für die Marinade werden Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, Öl und Essig gemessen. All dies wird zu Gurken gegeben, gemischt und 3 Stunden marinieren gelassen. Gurken sollten Saft geben.
Die Gläser müssen vorbereitet werden. Sie müssen gründlich gewaschen oder sterilisiert werden. Gurken werden auf die Ufer gelegt und der entstehende Saft gegossen.
Banken werden in einen kalten Ofen gestellt und dort bei 170 Grad sterilisiert. Im Ofen müssen die Gurken 20 Minuten aufbewahrt werden. Zum Schluss werden die Banken aufgerollt und bis zur Abkühlung verpackt.
Rezept 4 - Essiggurken mit roten Johannisbeerbeeren
Zutaten:
• Frische Gurken - 600 g
• Meerrettichwurzel - 10 g
• Johannisbeerblätter - 3 Stück
• Knoblauch - 3 Stück
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. l
• Dill - 1 Bund.
• Rote Johannisbeere - 1 Tasse
Herstellungsverfahren
Alle Zutaten müssen gründlich gewaschen werden. Banks und Deckel sterilisiert. Eichenblätter, Meerrettich, Knoblauch und Dill werden auf den Boden des Gefäßes gestellt.
Dann werden die Gurken dicht verpackt und die Johannisbeeren darauf gegossen. Wasser muss gekocht werden, Salz hinzufügen und Gurken gießen.
Danach werden die Banken mit einem Deckel abgedeckt und 1 - 2 Minuten infundiert. Dann wird das Wasser abgelassen, erneut gekocht und erneut in ein Glas Gurken gegossen. Banken müssen dann die Kappe festziehen. Banks kippen und kühlen an einem warmen Ort.
Rezept 5 - Zubereitungen von Gurken für den Winter in der Tschechischen Republik
Zutaten:
Für Sole:
• Wasser - 750 ml
• Essig 9% - 3 EL. l
• Salz - 2 EL. l
• Zucker - 4 EL. l
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
• Senfkörner zum Abschmecken.
Für jede Bank: • Dillgrüns - 50 gr.
• Dillschirme - 2 Stck.
• Karotten - 1-2 Stck.
• Meerrettichwurzel - 1/2
• Zwiebeln - 2 Stück Durchschnitt
Herstellungsverfahren
Waschen Sie die Gläser sorgfältig und stellen Sie Zwiebeln und Karotten, die in Scheiben geschnitten sind, auf den Boden. Dazu passt Fenchel - Grüns und Sonnenschirme sowie Meerrettich. Erst danach werden die Gurken fest im Glas platziert. Bereiten Sie alle Gewürze für die Marinade vor, bereiten Sie sie vor und gießen Sie dann am Rand in das Glas. Danach wird die Bank für 30 Minuten sterilisiert und gerollt.
Rezept 6 - Gurkensalat für den Winter
Zutaten:
• Frische Gurken - 5 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Dill (Grüns) - 300 g
• Essig 9% - 100 ml
• Kristallzucker - 5 EL. Löffel
• Salz - 2 EL. Löffel
• Schwarze Pfeffererbsen - nach eigenem Geschmack.
Herstellungsverfahren
Gurken müssen 1 Stunde lang in kaltem Wasser gut gewaschen und eingeweicht werden.
Gurken werden in Halbringe geschnitten, auch gewaschene und geschälte Zwiebeln werden geschnitten. All dies entwickelt sich in einer großen Schüssel und bleibt für eine halbe Stunde, weil Es ist wichtig, dass Gurken Saft geben.
Wenn Sie Dill hinzufügen möchten, muss es gewaschen und gehackt werden. Essig, Zucker und Pfeffer werden in einem großen Topf gemischt.
Getrocknetes Gemüse und Dillblätter werden in den gleichen Topf gegeben. Alle Produkte gründlich gemischt. Der Topf wird auf ein kleines Feuer gestellt und der Block muss zum Kochen gebracht werden, die Mischung muss regelmäßig gerührt werden.
Die Pfanne wird von der Hitze genommen, wenn sich die Gurken etwas verfärben. Nachdem Sie den Salat aus dem Feuer genommen haben, müssen Sie sich schnell in sterilisierte Gläser zerlegen. Sie müssen bis oben gefüllt sein, die Marinade muss die Gurken vollständig bedecken. Salatbüchsen drehen sich und wickeln sich vollständig ab.
Rezept 7 - Vorbereitungen für den Winter des Kaviars in Form von Kaviar
Zutaten:
• Gurken - 1 kg
• Tomaten - 500 gr
• Karotten - 300 gr.
• Zwiebeln - 200 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück
• Pflanzenöl - 1/2 Tasse
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1 TL.
• Pfeffer-Piment nach Geschmack
• Scharfer Pfeffer - 1 Stück (auf Wunsch) Herstellungsverfahren
Bulgarischer Pfeffer muss in kleine Würfel geschnitten werden. Es wird empfohlen, Tomaten durch einen Fleischwolf zu werfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Gurken mit Möhren selbst werden auf einer groben Reibe gerieben. Zwiebeln werden in Öl gebraten, dann werden Karotten hinzugefügt.
Nach und nach werden alle Zutaten hinzugefügt und alles wird 40 Minuten gekocht. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt. Banken sind fest gerollt.
Rolled Banken verpackt, um vollständig abzukühlen, und dann an einem kühlen Ort ausgestellt.
Rezept 8 - Zubereitungen von Gurken für den Winter in Tomatensauce
Zutaten:
• Tomaten - 2 kg
• Gurken - 5 kg
• Knoblauch - 250 gr.
• Pflanzenöl - 250 gr.
• Zucker - 250 gr.
• Salz - 3 EL. Löffel
• Tafelessig 6% - 2 EL. Löffel
Herstellungsverfahren
Alle Tomaten müssen durch einen Fleischwolf scrollen, in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Gurken werden in 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten und zu siedenden Tomaten gegeben.
Fügen Sie dann Pflanzenöl, Salz, Zucker und Essig hinzu. Alles kocht ungefähr 20 Minuten.
Zuletzt wird zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Alles wird gut gemischt und 3 Minuten stehen gelassen.
Danach wird das Produkt an den Banken angelegt und gewalzt.
Rezept 9 - Vorbereitungen für den Winter von Gurken in süß-saurer Marinade
Zutaten:
• Gurken - 1-2 Stck.
• Salz - 1 Teelöffel
• Zwiebel - 1 Stck.
• Senfsamen - 1/2 Stunde, Löffel.
• Zucker - 0,5 Tasse
• Essig 5% - 1/2 Tasse
• Sellerie - 1/4 Löffel
• Boden Kurkuma - 1/4 TL.
Herstellungsverfahren
Gurken und Zwiebeln müssen in kleine Stücke geschnitten werden.
In einer Schüssel, die zum Kochen in der Mikrowelle geeignet ist, müssen Sie Gurkenscheiben, Zwiebeln, Salz, Senfsamen, Zucker, Essig, Selleriesamen und Kurkuma mischen.
Alles muss in der Mikrowelle für 7-8 Minuten mit maximaler Leistung gegart werden.
Während des Kochens muss alles langsam gemischt werden, bis die Gurken weich werden und die Zwiebeln transparent werden. Alles wird in ein steriles Glas überführt. Das Produkt kann aufgerollt werden und Sie können es einfach im Kühlschrank aufbewahren.
Billet für den Winter der Gurken - Tricks und Tipps
• Damit sich das Werkstück nicht schnell verschlechtert, müssen kleine, dichte und mit schwarzen Dornen besetzte Gurken ausgewählt werden. Es ist besser, keine gestapelten Gurken zu verwenden und frisch zu schneiden. Es wird auch nicht empfohlen, Gurken mit weißen Dornen zu verwenden, weil Diese Sorte gehört zur verderblichen Form.
• Damit die gekochten Gurken knacken, müssen sie 2 bis 6 Stunden lang vorgetränkt werden. Zum Knirschen können Sie auch Blätter oder Eichenrinde hinzufügen.
• Um zu verhindern, dass Gurken explodieren, können Sie Senfkörner oder 1 Esslöffel Alkohol in die Gurke geben.
• Um Schimmelbildung bei Gurken zu vermeiden, müssen Sie zusätzlich die gehackte Wurzel von Meerrettich legen. Es verbessert auch den Geschmack von gekochten Gurken.
• Liebhaber von würzigem oder würzigem Geschmack können, wenn sie gesalzen werden, eine doppelte Portion Knoblauch und Meerrettich hinzufügen.
• Zum Versalzen ist es besser, grobes Steinsalz zu verwenden, da Sie ist es, die das Gemüse nicht weicher macht und das Produkt besser sät.
• Wenn Sie Gurken in einem Fass beizen, müssen Sie diese sorgfältig vorbereiten, waschen und verarbeiten Andernfalls können Gurken verderben und schimmeln.
• Vor dem Beizen Gurken vorzugsweise mit kochendem Wasser einlegen. So nehmen Gurken Gewürze und Marinade besser auf.
• Beim Beizen von Gurken in einem Fass sollte am besten ein Kranz aus schwarzer Johannisbeere und Kirsche auf den Zuschnitt gestellt werden, anstelle eines hölzernen Bechers mit einer Ladung.
