Safran - Beschreibung
Wenn Sie eine Schachtel Safran in Ihrer Küche haben, haben Sie ein unglaubliches Glück, denn Sie sind der Besitzer von echtem Reichtum geworden. Im wörtlichen und im übertragenen Sinne. Erstens sind die Kosten für Safran teurer als Gold, es ist das einzige Gewürz, das seit zweitausend Jahren nicht im Preis gefallen ist, es ist Gold wert geblieben. Und zweitens ist es eine sehr wertvolle und nützliche Würze in der Küche. 1 g Safran enthält etwa 400-450 Fäden. Um ein Gericht zuzubereiten, zum Beispiel Pilau, benötigen Sie 3 bis 6 Dinge. Es wird also lange genug sein. Echter Safran wird nicht zu lange gelagert, weil seine Farbe wird blasser, der Geschmack ist schwächer und der Geschmack wird reduziert.
Safran, oder Krokus genannt, wird in Indien, Griechenland, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, China und den USA angebaut. Die größten Plantagen befinden sich jedoch in Spanien, dem größten Lieferanten dieses Gewürzes. Es gibt verschiedene Arten von Krokus. Der wertvollste und teuerste gilt als in Indien kultivierter Kaschmir. Es hat eine dunkelrote Farbe und einen sehr reichen Geschmack. Es folgt ein spanischer Krokus, der zwei Varianten hat - Coupé und Superior. Der erste wird mehr geschätzt, weil es werden nur die oberen Teile der Narbe der Blüte gesammelt, die eine dunkle Farbe und einen ausgeprägten Geschmack haben. Der dritte Ehrenplatz gehört dem iranischen Safran. Es ist beliebter, weil als das billigste angesehen.
Safran anzubauen und zu ernten ist ziemlich mühsam. Sammeln Sie es von Hand während der Blüte im Morgengrauen, bis die Sonne vollständig aufgegangen ist. Zerreißen Sie die Blumen, dann werden auch die Narben der Stempel von Hand abgeschnitten. Wenn sie trocken sind, sehen sie aus wie dünne Saiten. Die ununterbrochene massive Krokusblüte dauert etwa zwei Wochen, jede Blüte blüht zwei oder drei Tage und trocknet. Die Sammlung erfolgt am ersten Tag der Blütenknospe. Um ein Kilo Gewürze zu erhalten, müssen Sie etwa 150.000 Blumen sammeln. Von einem Feld in einem Morgen können nicht mehr als vier oder fünf Kilogramm Safran gesammelt werden. Krokusse wachsen drei bis vier Jahre an einem Ort, dann müssen die Plantagen erneuert und neue Zwiebeln gepflanzt werden.
Safran - Eigenschaften
Regelmäßiger Konsum von Safran ermöglicht es Ihnen, den Körper in gutem Zustand zu halten, und lindert Beschwerden wie Kopfschmerzen, Krämpfe, Schlaflosigkeit, Asthma, Erkältungen, Entzündungen. Krokus produziert "das Hormon der Freude" - Serotonin. Daher wird empfohlen, mit Melancholie, Depressionen und Depressionen einzunehmen. Safran hilft bei der Reinigung der Nieren, der Leber und der Lymphe, reduziert den Hunger, normalisiert die Verdauung, erhöht die Potenz, verbessert den Teint und glättet die Haut. Nehmen Sie es in sehr kleinen Dosen ein. Überschüssiger Safran kann zu Vergiftungen, schwerer Nervosität und sogar zum Tod führen. Die Wahrheit ist, dass man zwei bis drei Gramm Gewürze in reiner Form nimmt. Krokus ist bei Schwangerschaft, Bluthochdruck und Diabetes kontraindiziert.
Safran - zum Kochen verwenden
Beim Kochen wird Safran für seinen erstaunlichen Geschmack, keinen Geruch und die Fähigkeit, dem Gericht eine edle goldene Farbe zu verleihen, geschätzt. Dieses Gewürz ist ein Individualist, der die Anwesenheit von Nachbarn nicht toleriert und daher niemals in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet wird. Sein Geschmack und Aroma ist so reich, dass es nicht benötigt wird. Safran wird dem Teig, Fleisch, Fisch, Desserts, ersten und zweiten Gängen, Getränken und Milch zugesetzt. Die Hauptsache ist nicht mit der Dosierung zu verwechseln. Crocus kann jedes Gericht bereichern und dekorieren und es unwiderruflich verderben, wenn Sie es zu viel geben.
Um den Wert dieses Safrans zu steuern, müssen Sie den Marktpreis von Gold kennen. Krokus wird also teurer. Dieser Safran ist ein dunkelbraunbrauner Faden, im Gegensatz zu einem falschen Krokus - Imeretinsky, der eine orangefarbene oder dunkelgelbe Farbe hat. Dieses Safranpulver hat eine dunkelrote Farbe. Versuchen Sie oft, ihm Kurkuma zu geben. Sie können es durch eine hellgelbe Farbe unterscheiden.
Proberezepte mit Safran
Rezept 1: Wurstgeschmorte Kohl
Zutaten: 0,5 kg Hühnerherzen oder Ventrikel, 1 Paprika, ein großer Kohlkopf (2 kg), 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, 4 Tische. lügen Pflanzenöl, 2-3 Tee. Safranblätter (Ringelblume) oder 4-5 Fäden dieses Krokus. Herstellungsverfahren
Jeder Ventrikel wird in drei oder vier Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze in einem Topf fünfundzwanzig Minuten lang in Öl eingelegt. Rühren Sie sich regelmäßig. Während das Fleisch schmort, schneiden Sie das Gemüse: Knoblauch in Scheiben, Zwiebeln in Halbringen, bulgarischen Pfeffer und Kohl in kleine Quadrate.
Fügen Sie Safran, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch zu den vorbereiteten Ventrikeln oder Herzen hinzu. Braten Sie fünf bis sieben Minuten und fügen Sie Feuer hinzu. Das Fleisch mit Kohl vermischen, in ein Glas Wasser gießen, salzen und bei hoher Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. Den Inhalt regelmäßig stören. Wenn Sie das göttliche Aroma von Safran in etwa fünfzehn Minuten spüren, werden Sie feststellen, dass Sie Ihre Zeit nicht vergeudet haben.
Rezept 2: Wurstwaren mit Safran
Zum Kochen können Sie alle Würste nehmen - Würste, Würstchen, Arztwurst. Zutaten sind für zwei Portionen bestimmt. Dieses Gericht ist bereits garniert. Zum Mittag- oder Abendessen gekocht, wird es Ihren Hunger schnell stillen, Ihre Stimmung heben und ein Geschmackserlebnis bieten.
Zutaten: 300 g Würstchen, 2-3 Safranfäden, 1 große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, 2 Kartoffeln, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 200 ml Brühe.
Herstellungsverfahren
Krokusfäden in einen Löffel warmes Wasser geben und einweichen. Würstchen zufällig hacken, braten und für eine Weile in die Schüssel geben.
Im gleichen Öl die Zwiebel anbraten, gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute in der Pfanne halten. Legen Sie in Scheiben geschnittene Kartoffeln hier und braten Sie fünf Minuten lang. Brühe und Safranlösung einfüllen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen noch Würstchen, Erbsen, Pfeffer, Salz hinzugefügt und ein oder zwei Minuten gekocht werden.
Rezept 3: Safranplätzchen
Der Keks hat eine erstaunlich satte Zitronenfarbe und einen unvergleichlichen Geschmack. Und vor allem ist es sehr schnell zubereitet, was für das Backen sehr wichtig ist. Wenn wirklich teurer Safran verwendet wird, werden nur wenige Saiten benötigt - 4-5. Wenn die billigere Option Imeretinsky oder Alatava-Krokus ist, dann nehmen Sie 1/4 TL. Zutaten: Puderzucker - 3/4 Stapel, Mehl - 1,5 Stapel, 2 Eigelb, 4 EL. Ghee oder Butter, Tische. Löffel Rum oder Weinbrand, 1/4 TL. Safran
Herstellungsverfahren
Krokus zum Cognac geben und umrühren. Mischen Sie die Eigelbe mit Puderzucker mit einem Mixer, gießen Sie Safran-Cognac ein und schlagen Sie erneut. Fügen Sie Mehl hinzu und fügen Sie weiche Butter hinzu. Den Teig kneten. Seine Konsistenz sollte sanft sein, nicht dicht. Es kann sogar leicht an Ihren Händen haften.
Die Bällchen mit Aprikose aus dem Teig rollen und auf ein Backblech legen. Drücken Sie jede Kugel mit einer Gabel, sodass sie flach wird und Spuren und Rillen hinterlässt, und backen Sie sie sieben bis zehn Minuten lang (180 ° C). Kleine Sonnen sind bereit!
Safran - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Safran hat einen Nachteil - es wird oft gefälscht. Um das Original zu unterscheiden, müssen Sie einen Faden oder einige Krokuskörner in warmes Wasser oder Milch legen. Wenn die Flüssigkeit sofort gelb wird, ist es eine Fälschung. Ein echter Safran benötigt etwa zehn bis fünfzehn Minuten, um das Wasser golden zu färben und einen Duft zu erzeugen.
- Wenn Safran zum Backen hinzugefügt wird, wird es während des Mischens des Teigs zugefügt, in anderen Fällen wird es nicht früher als vier bis fünf Minuten vor Ende des Kochens hinzugefügt.
