Hausgemachte Brötchen - Allgemeine Kochprinzipien
Anstatt noch einmal in die Sushi-Bar zu gehen, sollten Sie selbst leckere Brötchen machen. In der Tat ist dies nichts Kompliziertes. Um hausgemachte Brötchen herzustellen, benötigen Sie Reis, Nori-Blätter und jede Füllung. Reis kann für Sushi besonders oder sehr gewöhnlich sein. Gewaschener Reis sollte in kochendem Wasser gekocht werden, bis er fertig ist. Salz darf nicht mit Wasser versetzt werden. Es wird empfohlen, heißen Reis mit Reisessig zu mischen. Jedes Produkt ist für die Füllung geeignet: roter Fisch, frisches und eingelegtes Gemüse, Champignons, Hühnerfleisch, Sahne- oder Hüttenkäse, Meeresfrüchte usw.
Das Wichtigste bei der Herstellung von Rollen ist die Technik des Reisauslegens und Rollen. Mit Hilfe einer speziellen Matte lassen sich die Rollen sehr einfach umwickeln. Auf der Matte lag ein Blatt nori mit der glänzenden Seite nach unten. Nori mit warmem Reis bestreichen und mit nassen Händen gleichmäßig verteilen. Die Oberkante des Blattes sollte 1,5-2 cm frei bleiben. In der Mitte oder etwas darunter verteilen sie die Füllung, die meist in Streifen geschnitten wird. Um zu rollen, wie es sollte, kann der freie Rand mit Wasser oder Reisessig befeuchtet werden. Verwenden Sie eine matte drehfeste Rolle, die dann in mehrere Teile geschnitten wird. Hausgemachte Brötchen werden mit einem Standardsatz an Gewürzen serviert: Sojasauce, eingelegter Ingwer und Wasabi.
Hausgemachte Brötchen - Zubereitung von Speisen und Speisen
Für die Herstellung von hausgemachten Brötchen benötigen Sie ein Schneidebrett, ein sehr scharfes Messer, eine spezielle Matte zum Drehen der Rolle und eine Pfanne zum Kochen von Reis. Reis kann in einem langsamen Kocher gekocht werden. Brötchen werden auf einer flachen, breiten, quadratischen Schüssel serviert, und für Sojasauce müssen Sie kleine Schüsseln zubereiten. Brötchen werden mit Bambusstäben gegessen.
Damit hausgemachte Brötchen lecker sind und nicht auseinanderfallen, ist es wichtig, den Reis richtig zu kochen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Reis zu kochen, aber in den meisten Fällen kocht die Gastgeberin sie auf die übliche Weise oder in einem langsamen Kocher. Die Hauptsache ist, dass Reis mäßig klebrig sein sollte, aber nicht wie Haferbrei. Vor dem Kochen sollte der Reis mehrmals in kaltem Wasser gewaschen werden, bis er klar wird. Rezepte für Hausrollen:
Rezept 1: Hausgemachte Brötchen mit Hühnchen
Selbst gemachte Hühnerbrötchen werden auch diejenigen ansprechen, die die japanische Küche nicht besonders mögen, da es keine speziellen Produkte wie rohen Fisch gibt. Viele Leute mögen die Kombination aus Reis und Hühnerfilet, aber das Gericht ist noch schmackhafter mit herzhaften eingelegten Gurken und Senf.
Erforderliche Zutaten:
14 bis 15 4-5 Nori-Blätter;
Herstellungsverfahren:
Reis kann auf die üblichste Weise gekocht werden, aber wer einen langsamen Kocher hat, kann dies: Gießen Sie 2 Gläser Reis in die Schüssel des Geräts und gießen Sie 4 Gläser Wasser in die Schüssel. Schalten Sie den "plov" -Modus ein und kochen Sie vor dem Signal. Die Brüste kochen, leicht abkühlen, in Streifen schneiden. Gurken werden auch in Streifen geschnitten. Im fertigen Reis Essig dazugeben und mischen. Gekochte Brötchen mit gekühltem, etwas warmem Reis. Aus Eiern ein leichtes Omelett machen, in Streifen schneiden.
Wir legen die Matte auf den Tisch, darauf legen wir den Nori mit der glänzenden Seite nach unten. Reis auf Nori verteilen und mit in Essig befeuchteten Händen nivellieren. Lassen Sie die Oberkante 1,5 cm frei, knapp unter der Mitte legen Sie die Füllung aus: einen Streifen Hühnchen, Gurken und ein Omelett. Leicht mit Mayonnaise und Senf belegen. Die freie Kante ist leicht mit Essig befeuchtet. Jetzt wickeln wir die Rolle sanft ein und drücken die Matte fest. Fertige Rolle in mehrere Stücke geschnitten. Hausgemachte Brötchen mit Wasabi, Sojasauce und Ingwer.
Rezept 2: Hausgemachte Brötchen mit rotem Fisch
Ein klassisches und beliebtes Rezept für Rollfächer. Hausgemachte rote Fischbrötchen werden ganz einfach zubereitet, das Wichtigste ist, die Kochtechniken zu befolgen. Eingelegte Gurken werden auch zum Abfüllen verwendet. Erforderliche Zutaten:
- Nori-Blätter;
- Zwei Gläser Reis;
- Eingelegter Ingwer;
- Jeder gesalzene rote Fisch (Rosa, Kumpel, Forelle usw.) ist eine halbe Packung.
- Eingelegte Gurken;
- Sojasauce;
- Reisessig.
15 Wasabi;
Herstellungsverfahren:
Kochen Sie Reis auf normale Weise, aber damit er nicht zu hart wird oder im Gegenteil verdaut wird. Reis lehnen sich in ein Sieb, verteilen Sie es in einer Schüssel und mischen Sie es mit etwas Reisessig. Den roten Fisch in Streifen schneiden, die Gurken in Streifen schneiden. Wir legen eine nori glänzende Seite nach unten auf die Matte. Reis gleichmäßig mit Wasser oder Essig befeuchten, die Oberfläche nivellieren, den oberen Rand etwas frei lassen und mit Wasser oder Sojasauce (oder Essig) befeuchten. In der Mitte legen Sie die Füllung von Fisch und Gurken an. Mit einer mattenfesten Rolle einwickeln. Schneiden Sie die Wurst in mehrere Stücke. Serviert mit einem Standard-Set: Sojasauce, Wasabi und Ingwer.
Rezept 3: Hausgemachte Brötchen mit Krabbenstäbchen und Frischkäse
Wenn Sie köstliche hausgemachte Brötchen herstellen möchten, sich aber nicht mit einer komplexen Füllung beschäftigen möchten, ist dieses Rezept der Ausweg. Es verwendet die günstigsten Zutaten: Krabbenstäbchen und Frischkäse. Für die Pikanterie können Sie weitere Gurken hinzufügen.
Erforderliche Zutaten:
- Nori-Blätter;
- Reis - 1,5-2 Gläser;
- Krabbenstäbchen - 6-7 Stück;
- aromatisierter Frischkäse;
- Gewürzgurken - nach Belieben;
- Eingelegter Ingwer;
- Sojasauce.
15 Wasabi;
Herstellungsverfahren:
Kochen Sie den Reis, drücken Sie das Wasser aus und lassen Sie etwas abkühlen. Krabbenstäbchen in Streifen schneiden, Gurken (falls verwendet). Wir legen ein Blatt Nori auf die Matten (mit der glänzenden Seite nach unten) und legen Reis darauf. Die Mitte mit Frischkäse bestreichen, dann die Gurken mit Krabbenstäbchen auslegen. Wir wickeln eine dicke Rolle mit einer Matte und schneiden sie in mehrere Teile. Serviert mit Wasabi, Sojasauce und Ingwer.
Rezept 4: Hausgemachte Brötchen mit Gurke und Sesam
Vielleicht das einfachste und preisgünstigste Rezept für Brötchen. Ideal für Snacks oder für alle, die keinen Fisch und kein Fleisch essen.
Erforderliche Zutaten:
- Mehrere nori-Blätter;
- Reis - Glas - eineinhalb;
- Sesam;
- Senf - nach Geschmack;
- Eingelegter Ingwer;
- Sojasauce;
- Reisessig.
15 frische Gurke;
15 Wasabi;
Herstellungsverfahren:
Warmer gekochter Reis wird mit einer kleinen Menge Reisessig vermischt. Meine Gurke, von der Haut gereinigt. Schneiden Sie die Gurke in Streifen. Legen Sie ein Blatt Nori auf die Matte, legen Sie warmen Reis darauf und lassen Sie die Oberkante 1-1,5 cm frei. Die Kante leicht mit Wasser oder Reisessig bestreichen. Wir beschichten die Mitte mit etwas Senf (oder Wasabi). Streuen Sie diesen Streifen mit Sesam und verteilen Sie die Gurkenstreifen. Mit einer Rollenmatte falten und in 5-6 Teile schneiden. Hausgemachte Brötchen mit Gurke mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi.
Rezept 5: Hausgemachte Brötchen mit Garnelen und Avocado
Diese Brötchen sind in fast jeder Sushi-Bar im Menü zu finden. Manchmal verzichten Sie auf Avocado, aber in der klassischen Version der Garnelenbrötchen wird diese Frucht immer verwendet.
Erforderliche Zutaten:
- Nori-Blätter;
- Ein Glas Reis (wenn nicht genug, können Sie es noch kochen);
- 140 g kleine Garnelen;
- Avocados;
- Sojasauce;
- Eingelegter Ingwer;
- Für 0,5 Teelöffel Salz und Zucker;
- Ein Löffel Essig.
15 frische Gurke;
15 Wasabi;
Herstellungsverfahren:
Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, kochen lassen. Essigsalz und Zucker unterrühren. Kleine geschälte Garnelen kochen ein paar Minuten in kochendem Wasser. Zum Schmecken in der Pfanne können Sie etwas Zitronensaft abtropfen. Nori-Matte auflegen, Reis auslegen. Reis leicht mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz bestreuen. Am oberen Rand hinterlassen wir eine kleine Einrückung. Etwas unterhalb der Mitte legen Sie die Garnelenfüllung, Avocado-Streifen und Gurken auf. Wickeln Sie eine enge Wurst und schneiden Sie sie in 5-6 Rollen. Serviert mit einem Standard-Gewürzsatz.
Rezept 6: California Home Rolls
"California" -Rolls sind den Liebhabern der japanischen Küche als "Inside-Out" -Rolls bekannt. Ihr Unterschied zu den klassischen Brötchen besteht darin, dass das Noriblatt innen und der Großteil des Reises außen liegt. Hausgemachte Brötchen "California" erfordern ein wenig mehr Geschicklichkeit, aber im Allgemeinen ist nichts komplizierter in ihrer Zubereitung.
Erforderliche Zutaten:
- Nori-Blätter;
- Reis - zwei Gläser;
- Krabbenfleisch;
- Avocados;
- Sesam;
- Sojasauce;
- Eingelegter Ingwer;
- Reisessig;
- Mayonnaise;
- Käsequark
15 frische Gurke;
15 Wasabi;
Herstellungsverfahren:
Wir waschen den Reis mehrmals, kochen in einem langsamen Kocher (zwei Gläser Reis für zwei Gläser Wasser) im "Pilaw" -Modus, bis das Tonsignal erscheint. Gurke sauber, zu große Samen mit einem Löffel schrubben. Schneiden Sie die Gurke in Streifen. Avocado reinigen, Knochen entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Krabbenfleisch (oder Essstäbchen) in Streifen schneiden. Fertig gekochter Reis mit Reisessig mit aufgelöstem Zucker vermischt, geben Sie ihm etwas Abkühlung.
Wir legen auf die Nori-Matte, legen den Reis gleichmäßig aus, lassen den Rand frei und legen den Reis auf die andere Seite, so dass er 2 cm vorsteht, bedecken den Reis mit Zellophan oder einer zweiten Matte, drehen ihn auf die andere Seite und küssen ihn. Schmieren Sie die glatte Seite mit Nori-Mayonnaise, legen Sie die Füllung aus Krabbenfleisch, Gurke und Avocado aus. Rollen Sie den Reis aus. Reis war klebrig und in Form gehalten, er muss mit Essig gemischt werden. Sesam in einer trockenen Pfanne gebraten. Würste in Sesam rollen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen. Schneiden Sie das Werkstück mit einem scharfen Messer in mehrere Teile und tauchen Sie es regelmäßig in kaltes Wasser. Hausgemachte Brötchen "California" mit Wasabi, Sojasauce und Ingwer.
Rezept 7: Hausgemachte Brötchen mit Pilzen und Gurke
Selbst gemachte Pilzbrötchen sind für Vegetarier eine echte Entdeckung. Das Rezept verwendet neben Pilzen auch Gurken, Sellerie und Ingwerwurzel. Erforderliche Zutaten:
- Nori;
- Sojasauce;
- Reisessig;
- Ingwer eingelegt;
- Einige frische Champignons;
- Sellerie- und Ingwerwurzeln;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer.
15 Wasabi;
15 Reis;
15 frische Gurke;
15 Petersilie;
Herstellungsverfahren:
Kochen Sie den Reis bis er gekocht ist, dekantieren Sie das Wasser, mischen Sie den Reis mit Reisessig. Den Reis etwas abkühlen lassen. Champignons mahlen, braten, bis sie fertig sind. Sellerie- und Ingwerwurzeln hacken, mit Essig bestreuen. Champignons mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer mischen. Gurke putzen und in Streifen schneiden. Wir streuen auf der Nori-Matte, verteilen den warmen Reis gleichmäßig. In der Mitte die Wurzeln auslegen, dann die Pilze. Als nächstes legen Sie die Gurkenstreifen aus. Drehen Sie eine dicke Rolle und schneiden Sie sie in mehrere Rollen. Serviert vegetarische hausgemachte Brötchen mit einer großen Auswahl an Gewürzen.
Rezept 8: Hausgemachte Thunfischrollen
In der Sushi-Bar werden diese Rollen als "Teka-Maki" bezeichnet. Snacks sind so einfach wie andere hausgemachte Brötchen. Das Prinzip ist dasselbe, nur die Füllung wird anders verwendet.
Erforderliche Zutaten:
- 55 g Thunfisch;
- Nori-Blätter;
- Reisessig;
- Sojasauce;
- Eingelegter Ingwer;
- Zitrone.
15 Reis 150 g;
15 Wasabi;
15 Löffel Zucker;
Herstellungsverfahren:
Reis mehrmals waschen, eintöpfen lassen. In Reisessig etwas Zucker verdünnen, 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und gut mischen. Gekochten Reis mit Reisessig mischen, etwas abkühlen lassen. Thunfisch in Streifen schneiden. Auf eine Norimatte legen, eine gleichmäßige Reisschicht auslegen, 1,5 cm Freiraum darüber lassen. Die Kante mit Wasser oder Reisessig bestreichen. Legen Sie ein wenig Wasabi in die Mitte des Blattes und legen Sie die Thunfischstreifen aus. Wickeln Sie eine enge Rolle und schneiden Sie sie in mehrere Stücke. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern. Hausgemachte Thunfischbrötchen mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce.
Rezept 9: Hausgemachte Tintenfischrollen
Eine weitere Option für Rollen. Es verwendet Tintenfisch und Meeresalgen konbu.
Erforderliche Zutaten:
- 60 g frischer Tintenfisch;
- Nori-Blätter;
- Ein Glas Reis;
- Reisessig;
- 3 Löffel Mirinsauce;
- 2 Löffel Zucker;
- Zitronensaft - 2 Löffel;
15 Konba-Algen - 14 g. 16
Herstellungsverfahren:
Wir waschen den Reis mehrmals und kochen, bis er fertig ist. Mischen Sie eine halbe Tasse Reisessig mit Zucker, Zitronensaft, Mirinsauce und Algen. Wir zünden ein kleines Feuer an und heizen uns 15 Minuten lang auf, ohne zu kochen. Den gekochten Reis mit der heißen Mischung mischen und leicht abkühlen lassen. Tintenfisch 2 Minuten kochen und in Streifen schneiden. Wir legen ein Nori-Blatt auf eine Matte, legen die Reisoberseite aus und lassen vom oberen Rand etwas Platz. Die Tintenfischstreifen legen wir auf Reis und rollen sie mit Hilfe einer Rollmatte auf. Schneiden Sie es in mehrere Teile. Serviert mit einem Standard-Gewürzsatz.
Rezept 10: Hausgemachte Brötchen mit Küken
Solche Brötchen gelten als kalorienarm, denn hier gibt es nichts außer Reis, Lachs und frische Gurke. Trotzdem sind hausgemachte Brötchen sehr lecker und zufriedenstellend.
Erforderliche Zutaten:
- Mehrere nori-Blätter;
- Kumpel.
15 Reis - 110 g;
15 frische Gurke;
Herstellungsverfahren:
Reis sollte in kaltem Wasser gewaschen und in Salzwasser ohne Salz gekocht werden. Leicht abkühlen und mit der Zubereitung der Rollen fortfahren. Legen Sie ein Noriblatt auf die Matte und streichen Sie es mit einer gleichmäßigen Reisschicht über. Oberkante etwas frei lassen. Schneiden Sie den Fisch in Streifen, putzen Sie die Gurke und schneiden Sie sie wie den Lachs. Wir verteilen uns auf Reisfüllung aus Fisch und Gurken. Rand für bessere Klebrigkeit schmiert mit Wasser. Wickeln Sie eine enge Rolle und schneiden Sie sie in 5-6 Stücke. Mit Sojasauce und Ingwer serviert.
Hausgemachte Brötchen - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
- Das Messer zum Schneiden des Werkstücks muss sehr scharf sein! Es sollte regelmäßig mit kaltem Wasser in einen Behälter getaucht werden. Der Rohling ist viel besser geformt und kann leichter geschnitten werden, wenn er nach dem Drehen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.
- Anstelle von Reisessig können Sie gewöhnlichen Essig mit Wasser mischen. Eine kleine Menge Salz und Zucker sollte in Essig gelöst werden.
- Um nicht zu "verdrehte" Hausrollen herzustellen, können Nori-Blätter in 2 Teile geschnitten werden.
- Schneiden Sie nicht das gesamte Werkstück auf einmal. Wenn Sie sie mit Frischhaltefolie umwickeln, können Sie sie mehrere Tage sicher im Kühlschrank aufbewahren.
