Kohl auf Koreanisch - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Kohl auf Koreanisch ist ein würziger Snack, gewürzt mit Knoblauch, Peperoni und anderen Gewürzen und Zusatzstoffen, die von vielen je nach Rezept geliebt werden. Es ist so scharf, dass es leicht eine Träne rauswirft und den getrübten Geist sofort klarstellt. Wahrscheinlich dafür und liebe sie. Bereiten Sie sich hundertprozentig darauf vor, wie die Koreaner wahrscheinlich keinen Erfolg haben werden, aber es kann sehr ähnlich sein. Und es wird ziemlich lecker sein. Im Übrigen gibt es in Korea selbst kein wahres Rezept für diesen Snack, da jede Provinz ihre eigenen Geheimnisse hat. Traditionell kochen Koreaner Kohl in sehr großen Mengen, mindestens 50 Kilogramm. Aber wir sind keine Koreaner, deshalb werden wir es in kleineren Teilen schaffen.
Koreanischer Kohl - Zubereitung von Speisen
Für die Zubereitung von Salaten auf Koreanisch verwenden Sie Weißkohl, Farbe oder Pekingsauce. Es bedarf keiner besonderen Vorbereitung - es wird einfach mit dünnen Streifen zerkleinert oder in große, drei oder vier Zentimeter breite Quadrate geschnitten, die farbige kann in Blütenstände zerlegt werden. Die obligatorischen Zutaten für den Aperitif sind Knoblauch, der fein gemahlen ist und rote Peperoni, oft in Pulverform gemahlen. Die Rezepte können immer noch Karotten oder Rüben enthalten. Sie werden normalerweise auf einer groben Reibe gerieben.
Koreanischer Kohl - Beste Rezepte
Rezept 1: Koreanischer Kohl
Es gibt Zeiten, in denen Sie etwas leckeres und würziges wollen. Und im Haus nur gewöhnlicher Weißkohl. Wenn Sie noch ein paar Möhren und ein paar Knoblauchzehen finden, dann denken Sie daran, dass sie zu Hause ein Fest veranstalteten. Schnell, günstig und einfach.
Zutaten: mittlerer Kohl für 2 kg, 4 mittelgroße Karotten, 2 Köpfe (keine Knoblauchzehen). Sole: Wasser - 1 Liter, 9% Essig - 1 EL, 1 Tasse Zucker und Pflanzenöl, Salz - 3,5 EL, 3 mittlere Lorbeerblätter, Chili-Pfeffer (gemahlenes Rot) - 1/2 h Löffel
Herstellungsverfahren
Den Kohl fein hacken, die Karotten grob reiben, den Knoblauch fein hacken. Alles mischen und in eine Schüssel zum Salz geben.
Alle Komponenten für Salzsäuremischung (außer Essig) und kochen. Essig hinzufügen und über den Kohl gießen. Einige Stunden einwirken lassen, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. Kalten Kohl servieren. Den Überschuss in kleine Behälter geben - Glas oder Tabletts, im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 2: Kim-chi: Koreanischer Kohl
Dieser Snack wird aus den Kohlsorten Kim Chi hergestellt, die in Korea wachsen. In Russland kann es außer im Fernen Osten gefunden werden. Daher kann Kim-Chi leicht durch Peking-Kohl ersetzt werden, da er an jeder Ecke verkauft wird und in seiner Struktur dem Kim-Chi ähnelt. Wenn Sie den Kohl mit einer scharfen Paste mischen, tragen Sie Einweghandschuhe, damit die scharfen Paprikas die Haut der Hände nicht angreifen. Sie können es mit einem Löffel mischen, aber die Paste gleichmäßig verteilen und den Kohl nur mit den Händen zerdrücken.
Zutaten: Chinakohl - 1 kg (große Gabeln), eine Art.-Nr. Löffel Salz, ein Esslöffel Zucker, Nudeln - 1 Esslöffel. einen Löffel Zutaten für Teigwaren: volle 2 Lm (mit einem Hügel) gemahlener scharfer Chilischote, 1/2 Teelöffel Salz, Wasser und Knoblauch.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie den Kohl vor: Waschen Sie ihn, entfernen Sie den Schnitt und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Dann muss jede Hälfte über die Nudelstreifen in 2 cm Länge geschnitten werden, in eine breite Schüssel geben, mit Zucker bestreuen, salzen und die Hände vorsichtig mit den Maischen schütteln. Legen Sie eine Last darauf - legen Sie eine umgekehrte flache Platte auf den Kohlkopf und ein Gefäß mit Wasser (3 l) darauf. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Bereiten Sie die Pfefferpaste vor. Mischen Sie den Pfeffer mit Salz und fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu (kochendes Wasser), dass die Textur des Hafels dem Teig auf den Pfannkuchen ähnelt. Wenn die Masse abgekühlt ist, gehackten Knoblauch dazugeben, mischen und 12 Stunden stehen lassen.
Danach den Kohl unter Wasser abspülen, auspressen und mit Pfefferpaste mischen (Handschuhe nicht vergessen). Die Masse umrühren und darauf achten, dass der Kohl von allen Seiten mit Paste bestrichen wird. Kohlschalen (keine Ladung), den Film festziehen und 4 Stunden ruhen lassen. Dann mischen und weitere 5 Stunden ruhen lassen. Nur dann kann es in Gläsern expandiert und in den Kühlschrank gestellt werden. Um es besonders lecker zu machen, lassen Sie den Kohl zwei bis drei Tage im Kühlschrank stehen. Dann wird sie einen reichhaltigeren Geschmack bekommen.
Rezept 3: Koreanische Kohlrollen
Dies sind nicht die kleinen Kohlrouladen, die wir normalerweise auf unserem Tisch sehen. Obwohl sie ohne Fleisch zubereitet werden, wird ein seltener Mann gleichgültig gelassen. Schließlich sind Männer nicht nur berüchtigte Fleischesser, sondern auch große Liebhaber von scharfem Essen. Zutaten: Kohl - 2 mittelgroße Gabel, 1,5 kg Karotten, 2-3 EL. Löffel mit rotem Pfeffer. Sole: Wasser - ein Liter, Salz - 2 EL. l
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Sole vor: Salz in Wasser geben, kochen und abkühlen lassen.
Karotten reiben, pfeffern und mischen. Die scharfe Füllung ist fertig. Kohl, um die Blätter zu zerlegen, entfernen Sie den Stiel. Füllung mit Kohlblättern und Kohlrouladen bestreuen. Legen Sie sie in einen Topf oder ein 3-Liter-Glas. Gießen Sie die Sole und lassen Sie sie zwei Tage (bei Raumtemperatur) kochen. Dann das Glas im Kühlschrank umstellen und zehn Tage später können die Kohlrouladen verbraucht werden. Während dieser Zeit absorbiert die Gurke in den Kohl und nimmt ab, so dass sie hinzugefügt werden muss.
Rezept 4: Frühkohl
Für alle Liebhaber von würzigen koreanischen Salaten. Wenn Sie den Kohl salzen, müssen Sie nicht eine Woche warten, bis der Zustand erreicht ist. Sie können es am nächsten Tag verwenden. Der Kohl ist lecker und knusprig und die Rüben verleihen diesem würzigen Snack eine schöne Himbeer-Farbe.
Zutaten: 1 Gabel Weißkohl, 5 mittelgroße Karotten, zwei Knoblauchzehen (keine Nelken), Rüben 1 Stk., 2/3 TL. Chili - scharfer Pfeffer. Für Sole: 1/2 Tasse Zucker, einen halben Liter Wasser, drei Esslöffel. l Salz, 10 Pfefferkörner, ein Glas Pflanzenöl, zwei Esslöffel. Essig 9%.
Kohl dünner Fetzen. Möhren und Rüben reiben, Knoblauch fein hacken. Alles mischen, mit rotem Pfeffer bestreuen und in Glasflaschen (3 l) legen.
Alle Zutaten für Salzlake (außer Essig) mischen und kochen. Kühlen Sie sich leicht ab (wenn Sie nicht ganz kochendes Wasser haben), gießen Sie Essig ein und würzen Sie den Kohl. Dann mit einem langen Gegenstand (Spieß, Messer) durchbohren, damit die Sole den Boden erreicht. Decken Sie das Geschirr mit Gaze oder einem Tuch ab und lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur einen Tag marinieren. Der Snack ist fertig. Im Kühlschrank aufbewahren.
