Nun ist es einfach, Kohlsuppe zu kochen: Wenn Sie sich in der Datscha nicht langweilen oder der Verbrauch pro Jahr falsch berechnet wird, können Sie sie auf dem Markt oder in einem Geschäft mit Gemüseabteilung kaufen. Sogar die Auswahl der Sorten ist so, dass niemand ohne Kohl bleiben wird. Das Hauptgemüse für russische Suppe seit tausend Jahren anzubauen und zu lagern haben gelernt.
Es gab jedoch Zeiten, in denen es vor der neuen Ernte nicht genug Kohl gab. Glücklicherweise wuchs der Sauerampfer überall und in jeder Hinsicht. Nein, es gab in unserem Verständnis andere Kräuter, die in der alten russischen Küche verwendet wurden: Kohlsuppe mit Brennnesseln, Snyty aus Quinoa. Die Liste dieser Pflanzen kann fortgesetzt werden, aber nicht über sie.
Sobald die Wannen mit Sauerkraut und anderen Vorräten leer waren, warteten die entfernten Vorfahren darauf, dass der Schnee schmolz, um grüne Shchi mit jungen Sauerklee-Blättern zu kochen. Wir haben Suppe gekocht, im Norden und im Süden, an Feiertagen und Wochentagen - immer. Deshalb kam der Sauerampfer als Alternative zu Kohl auf den Geschmack. In jeder Provinz und sogar in jedem Dorf hatte die Sauerampfer-Suppe ihre eigenen Besonderheiten. Umso besser: Es gibt die Möglichkeit, einen von ihnen auszuprobieren.
In der russischen Folklore heißt es: "Mehr Suppe lehren und kochen ...". Wir unterrichten nicht, sondern teilen einfach die Geheimnisse.
Sauerampfer Suppen - Technische Grundprinzipien
Es gibt bestimmte Garschritte in der Kohltechnologie, die wünschenswert sind, wenn das Ergebnis eine Rolle spielt, und Sie möchten Ähnlichkeiten mit den Originalrezepten der Oxalit-Kohlsuppe erzielen. Deshalb führen wir eine kleine vergleichende Analyse zum Beispiel für Hausfrauen ein.
Zunächst stellen wir fest, dass der Sauerampfer im Gegensatz zu Kohl mehr zarte Blätter hat, was für die Dauer der Wärmebehandlung wichtig ist. Wenn Kraut, besonders Sauerkraut, längere Zeit sautiert oder gedünstet werden muss, kann der Sauerampfer kurz vor Ende des Kochvorgangs in die Suppe gegeben werden.
Es ist wichtig, auf den Reifegrad von Sauerampfer zu achten. Junge Blätter enthalten weniger Oxalsäure, daher sollte ihr Gewicht in der Suppe leicht erhöht werden, um den notwendigen Geschmack zu erzeugen. Reife Blätter haben eine sattere grüne Farbe, ihr Säuregehalt ist deutlich höher als bei jungen Trieben. Reifer Sauerampfer an der Basis - steifer mit faseriger Textur. Diese Blätter eignen sich zum Kochen von Suppe, erfordern jedoch ein längeres Kochen. Sie eignen sich am besten für die Konservenfabrikation als Fertigprodukt. Ansonsten unterscheidet sich die Technologie des Suppens von Sauerampfer nicht vom Kochen von Kohlsuppe: Beide Zutaten werden verwendet, um einen sauren Geschmack zu erzeugen.
Andere Zutaten für das saure Dressing können in das Rezept der Sauerampfer-Suppe aufgenommen werden: Äpfel, Tomaten, saure Sahne. Bei Verwendung dieser Zutaten wird das Gewicht des Sauerampels normalerweise reduziert, um den Geschmack auszugleichen.
1. Frühlingssauersuppe ohne Fleisch
Produktsatz:
Gekochte Eier
Kartoffeln (junge Knollen)
Sahne, 0,5 Liter trinken
Zwiebeln, grün
Junger Sauerampfer
Dill, Petersilie
Sauerrahm
Gewürz
Kochen:
Die jungen Kartoffelknollen schälen, hacken und kochen, zuerst in einem Liter Wasser, Lorbeerblatt und andere Gewürze dazugeben, Sahne in den Topf geben und die geriebene Petersilienwurzel hinzufügen. Schalten Sie den Herd in den Toast-Modus, damit die Kartoffeln den süßen, cremigen Geschmack und das Aroma von würzigen Gewürzen und Wurzeln aufnehmen.
Den Sauerampfer mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern, Salz und in einem Mörser zerkleinern. Kartoffelpüree mit geschälten gekochten Eiern reiben oder zerdrücken. Die grüne Masse mit Eiern in die Pfanne geben, kochen lassen und vom Herd nehmen. Frische Sauerrahmsuppe mit Sauerrahm servieren.
2. Südrussische Sauerampfer-Suppe mit Tomaten-Dressing
Erforderlich:
Zwiebeln
Schweinefett
Steinsalz
Tomaten-Püree
Gemahlener Koriander
Sauerampfer
Lorbeerblätter
Brust, Rindfleisch
Pfeffermischung
Karotte
Kartoffeln
Dill
Petersilie
Sauerrahm
Eier
Kochen:
Kochen Sie die Brühe aus dem Brisket, geben Sie das Fleisch mit Wasser in die Pfanne und fügen Sie die Zwiebel, eine kleine Karotte, Selleriewurzel und Lorbeerblatt hinzu. Beim Kochen den Schaum entfernen. Aus der fertigen Brühe können Sie mit einem Schaumlöffel die Wurzelstücke, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Karotten entfernen und die gehackten Kartoffeln legen. Weiter kochen
Zwiebel und Speck fein hacken, in einen Mörser geben, mit Salz bestreuen und möglichst sorgfältig zu einer pastösen Masse zermahlen. Sauerampfer, gekochte Eier und Dill mit Petersilie hacken. Fügen Sie die vorbereiteten Zutaten in die Pfanne, lassen Sie das Kochgeschirr zu und nehmen Sie es mit einem Deckel vom Herd. Bestehen Sie darauf, bis 20-30 Minuten servieren. Fleisch in Portionen aufgeteilt. In jede Portion 100 g gekochtes Brisket und einen Löffel Sauerrahm geben.
3. Sauerampfer Suppe mit Äpfeln und Jungkraut
Produkte:
Brust, Kalb 700 g
Schweineschulterknochen 1,0 kg
Würzige Wurzeln und Gewürze (Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Zwiebel) - zum Abschmecken
Süß-saure Äpfel, geschält 250 g
Sauerrahm 180 g
Weißkohl, zerkleinert 700 g
Junger Sauerampfer 0,5 kg
Dill 150 g
Gewürze - optional
Kochen:
Fertiges Fleisch, Gewürze und Gewürze in eine große, hitzebeständige Pfanne geben. Mit Wasser füllen und mit einem Deckel abgedeckt im Ofen bei 170 ° C köcheln lassen, bis sie gar sind. Entfernen Sie die Pfanne, entfernen Sie das Fleisch mit einem Skimmer. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Brühe abseihen. Probieren Sie das Fleisch und die Brühe nach Geschmack, fügen Sie ggf. Gewürze hinzu und kehren Sie in die Pfanne zurück. Fügen Sie die gleichen geschnittenen Äpfel, Kohl und gehackten Sauerampfer hinzu. Die Pfanne erneut 30-40 Minuten in den Ofen stellen.
Suppe mit Sauerrahm servieren, mit einer Portion gehackten Dills bestreuen.
4. Sauerampfer-Suppe mit Brühe und gesalzenen Milchpilzen
Zutaten für die Brühe:
Fleisch und Knochen setzen 1,5 kg
Wasser 4,2 l
Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie (netto) - je 80 g
Lorbeerblätter
Leistung: 2,2 l
Für Suppe:
Kartoffeln (netto) 350 g
Zwiebeln, grün und Zwiebel - 150 g
Sauerampfer 900 g
Milch 250 g
Fett (beliebig) 75 g
Mehl 60 g
Eier, gekocht - 1/2 Stck. pro Portion
Sauerrahm - 30 g pro Portion
Frische Petersilien- und Sellerieblätter zur Dekoration
Kochtechnologie:
Das Suppenset waschen, in einen großen Topf geben und langsam kochen, dabei den Schaum entfernen. Fügen Sie eine Stunde vor Ende des Kochvorgangs die vorbereiteten Wurzeln und Zwiebeln und die würzigen Gewürze hinzu. Brühen Sie das Sieb gründlich auf, gießen Sie es wieder in die Pfanne und lassen Sie es erneut kochen. Legen Sie die Kartoffeln, Pilze. In einer Pfanne die Zwiebel und den Sauerampfer anbraten und in die Pfanne geben. Gießen Sie mehrere Esslöffel Brühe in die Schüssel und mischen Sie das Mehl hinein. Suppe hinzufügen, mischen und weitere 5-10 Minuten kochen. Das Gericht mit Gewürzen würzen und wenn nötig mit Salz, eine Viertelstunde ziehen lassen. Mit der Hälfte der Eier und dem würzigen Grün auf dem Teller servieren.
5. Dicker Sauerampfer auf Sahne
Produkte:
1,5 Liter Brühe (siehe Rezept Nr. 4) Creme (15%) 750 ml
Kartoffeln 200 g
Konserven Sauerampfer 1 Dose (0,5 l)
Würziges Dressing (Zwiebeln, Petersilie- oder Selleriewurzeln, Möhren)
Gewürz
Eier: roh - 2 Stück; und gekocht - 5-6 Stck.
Frühlingszwiebeln, Petersilie
Fett kulinarisch 70 g
Arbeitsreihenfolge:
In kochender Brühe, gekocht nach Rezept Nr. 4, die Kartoffeln geben. 10 Minuten kochen. In einer separaten Schüssel die Sahne mit rohen Eiern mischen, verquirlen, die Mischung mit Dampf oder niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Abseihen und in die Brühe geben. Den Sauerampfer durch ein Sieb passieren und in die Pfanne geben. Zwiebeln und Wurzeln passe, bis sie weich sind und auch in die Pfanne geben. Versuchen Sie, die Suppe zu probieren, mit Gewürzen zu würzen, kochen zu lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bestehen Sie mindestens eine Viertelstunde darauf. Fügen Sie beim Servieren in jede Terrine ein halbes gekochtes Ei und frische Petersilie hinzu. Für Shcham Cook Croutons aus Weizenbrot.
6. Sauerampfer-Suppe mit Tomaten-Dressing
Erforderlich:
Schweinefleisch am Knochen (Rippe, Schulterblatt, Rücken) 1,5 kg
Lorbeerblätter
Bogen
Karotte
Pfeffer (Erbsen)
Sellerie
Wasser 3,5 l
Grüner junger Sauerampfer 600 g
Eier 5 Stück
Kartoffeln 400 g
Fett 50 g
Tomatenpaste 100 g
Karotten und Zwiebeln (netto) - jeweils 120 g
Frisches grünes, würziges Blatt
Sauerrahm
Vorbereitung:
Das gewaschene Fleisch bei schwacher Hitze 3-3,5 Stunden kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Eine halbe Stunde vor dem Ende der kochenden Brühe Zwiebeln, Wurzeln (kann vollständig sein), Gewürze. Brühe belasten. Fleischstücke schneiden und mit Brühe wieder in die Pfanne geben. Die geschnittenen Kartoffeln dazugeben und sieben oder zehn Minuten kochen lassen.
In einer Pfanne das Fett erhitzen, Karotten und Zwiebeln passieren und innerhalb von drei Minuten Tomatenpaste hinzufügen. Fügen Sie das Tomatendressing und den gehackten Sauerampfer in die Pfanne, wenn die Kartoffeln fertig sind. Schlagen Sie die Eier mit einem kleinen Schneebesen mit einer kleinen Portion der abgekühlten Brühe an und gießen Sie unter intensivem Rühren einen dünnen Strahl in die Suppe.
Nach der Infusion servieren Sie die Suppe wie gewohnt und fügen Sie die Terrinen mit gehackten Gemüse und Sauerrahm hinzu.
Sauerampfer Suppe - nützliche Tipps
- Je reicher die Brühe, desto geschmackvoller die Suppe, auch wenn sie nur aus Brühe und Sauerampfer besteht. Für Grünkohl besser geeignete Brühe vom fetten Schweinefleisch.
- Um das Fleisch saftig zu machen, tauchen Sie es in kochendes Wasser, und um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, setzen Sie das Fleisch im Gegenteil in kaltes Wasser.
- Um den Schaum beim Brühen zu reduzieren, lassen Sie das Fleisch vor dem Garen in kaltem Wasser stehen.
- Wenn Sie Suppe aus der Dose verwenden, salzen Sie sie am Ende des Kochens, insbesondere wenn der Sauerampfer gekauft wurde: Er kann bereits Salz enthalten.
- Lassen Sie das Lorbeerblatt nicht in der fertigen Schüssel: Es beginnt, die Brühe zu bitter zu machen, die sich nicht entfernen lässt. Fügen Sie keine würzigen Gewürze zu Beginn der kochenden Brühe hinzu. Ätherische Öle verdampfen innerhalb von 10-15 Minuten ab dem Kochen und die Brühe kocht viel länger. Es ist richtig, Gewürze hinzuzufügen, bevor das Kochen beendet ist, und Knoblauch wird in die Pfanne geworfen, wenn er bereits vom Herd genommen wird, da der übergekochte Knoblauch einen nicht sehr angenehmen Geruch hat.
Wenn Sie den Siedepunkt der Brühe zum Entfernen des Schaums verpasst haben, gießen Sie etwas kaltes Wasser ein. Beim erneuten Kochen Schaum sammeln.
