Nusssauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Muttern sind ein sehr wertvolles und nahrhaftes Produkt. Walnüsse, Zedernholz, Haselnuss, Erdnüsse, Mandeln, Pistazien, Cashewnüsse, Chilim - jeder von uns hat unsere Haustiere, von denen wir eine Handvoll gerne in unserer Freizeit aufnähen. Sie werden häufig zum Kochen verwendet, fügen Gebäck hinzu, mahlen das Mehl, machen Snacks, Pasten und Butter. Und sie bereiten sehr leckere Nusssaucen zu. Sie bereichern das Gericht mit einem neuen, ungewöhnlichen Geschmack, dem Körper - mit Mineralien, Vitaminen, und wir genießen den Genuss der leckeren Speisen. Missbrauche die Saucen einfach nicht - sie sind auf jeden Fall lecker, aber ziemlich kalorienreich. Sie werden mit Fleisch serviert, meistens Geflügel, gekochtem Gemüse, gewürzten Salaten oder mit Brot gegessen, Sauce darüber streuen, wie ein Sandwich.
Nusssauce - Zubereitung von Speisen
Die Basis der Sauce sind Nüsse, die zu sehr feinen Körnern zerkleinert werden müssen. Manchmal werden sie noch kleiner zerkleinert, bevor sie Öl freisetzen. Dann wird die dicke Nussmasse mit Wasser verdünnt - Wasser, Brühe, Sahne. Das resultierende Halbzeug wird mit Kräutern, Gewürzen und Essig gewürzt und bringt die Sauce auf den gewünschten Geschmack.
Nusssauce - Beste Rezepte
Rezept 1: Nusssauce
Um die mageren Gerichte zu diversifizieren, würzen Sie das Gemüse und den ursprünglichen Geschmack des Fleisches ist die Zubereitung einer nussigen Sauce. Wenn Sie einen Mixer zur Hand haben, um die Nüsse zu zerkleinern, dauert es nur wenige Minuten, um die Nüsse vorzubereiten. Um 3% ige Essigkonzentration zu erhalten, muss der übliche 6-prozentige Essig mit Wasser 1: 1 verdünnt werden.
Zutaten: Ein Glas mit einem Haufen Walnüsse (200 g), 1 EL. Paniermehl und Pflanzenöl, 2 gekochte Eigelb, normaler gebrauchsfertiger Senf - 1 Tee, 2 Knoblauchzehen, 3% Essig - 200 ml, zum Abschmecken - Salz, Pfeffer und Sojasauce. Herstellungsverfahren
Zerstoßen Sie Nüsse, Knoblauch, Eigelb und Butter in einem Mähdrescher oder Mixer. Fügen Sie Cracker und Senf hinzu, mischen Sie und beginnen Sie, Essig in Portionen zu gießen. Gießen Sie sofort den ganzen Essig ein, plötzlich wird es für Sie zu sauer sein. Es ist besser, die Soße nach jeder Infusion zu probieren und sich auf Ihren Geschmack zu konzentrieren. Essig sollte hinzugefügt werden, wobei die Masse ständig geschlagen wird. Zum Schluss noch Sojasauce, Pfeffer und ggf. Salz hinzufügen. Die Konsistenz der fertigen Sauce sollte Mayonnaise oder dickem Sauerrahm ähneln.
Rezept 2: Nussige Gemüsesauce
Diese Sauce kann mit Hühnchen serviert werden, eignet sich jedoch besonders gut für gekochte grüne Bohnen, Broccoli und Rosenkohl.
Zutaten: 100 g geschälte Walnüsse, ein Bündel von Gemüse, 1 kleine Zwiebel- oder Frühlingszwiebelfeder, Knoblauchzehen, 3-4 EL. Löffel Essig (Wein, Apfel), Gewürze: Pfeffer und Salz, Chili oder Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Zwiebeln, grob gehackt, in einen Mixer geben, die gleichen Nüsse und andere Komponenten hinzufügen. Mischen Sie die Sauce zu einer glatten Konsistenz. Essig sollte in Teile gegossen werden, Sauce bis zur gewünschten Säure.
Probieren Sie Gerichte mit Walnusssauce
Rezept 1: Schweinefleisch in Nusssauce mit hinzugefügten Tomaten
Obwohl der Name des Rezepts sich auf Schweinefleisch bezieht, können Sie sowohl Kalbfleisch als auch Rindfleisch nehmen. Nur dass das Fleisch nicht alt war, sonst muss die Weichheit lange warten. Frische Tomaten können im Winter im eigenen Saft eingemacht werden. Der Geschmack von Nüssen in der Sauce ist fast nicht spürbar, sie geben nur eine leichte Pikante.
Zutaten: Fleisch - 0,8 kg, eine Handvoll (50 g) geschälte Nüsse, Tomaten - 0,5 kg, 2 große Knoblauchzehen, Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer und Salz - je nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Nüsse und Tomaten getrennt mahlen. Der schnellste Weg, dies mit einem Mixer zu tun. Tomaten müssen zuerst die Haut entfernen. Mischen Sie zusammen, fügen Sie gehackten Knoblauch und Salz hinzu. Ein Stück Fleisch in Scheiben schneiden und in Butter braten. Salz, Pfeffer und Tomaten-Nuss-Mischung hinzufügen. Bei niedriger Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Sauce dick wird und anfängt zu brennen, gießen Sie etwas Wasser aus dem Wasserkocher.
Rezept 2: Zunge unter einer Erdnusssauce
Es ist eher ein festliches Gericht, aber es ist nicht verboten, es an Werktagen zu kochen. Zur gleichen Zeit, und Sie können üben. Die Sauce wird wie Satsivi gewonnen, es ist wünschenswert, Walnüsse dafür zu verwenden, sie geben dem Geschmack einen besonderen Geschmack. Um die Garzeit zu verkürzen, können Sie die Zunge einen Tag vorher kochen und in der Brühe im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Vegetarier kochen, kann die Fleischzutat durch Auberginen oder Pilze ersetzt werden.
Zutaten: Zunge (Schweinefleisch, Rindfleisch) - 0,5 - 0,8 kg, geschälte Walnüsse - unvollständiges Glas, frische Champignons - 150 g, Knoblauch - 1-2 Nelken, 1 Zwiebel, Fettcreme oder Sahne ( 20%) - 100 ml, Salz, Pfeffer, zum Braten von Butter - cremig und Gemüse, Petersiliengrün, falls gewünscht - eine Prise Hopfen-Suneli.
Herstellungsverfahren
1) Zunge kochen. Dazu muss es in kochendes Wasser getaucht werden und 2-3 Stunden garen, bis es weich wird. Karotte, Zwiebel, 40 Minuten vor dem Ende des Kochens salzen, Pfefferkörner dazugeben.
Es wird angenommen, dass das Fleisch, wenn es für Suppen oder reiche Brühe gekocht wird, in kaltes Wasser gegeben wird, so dass es der Brühe mehr Nährstoffe gibt. Wenn Sie das Fleisch nur kochen müssen, wird es in kochendes Wasser gegeben, damit es die gleichen Nährstoffe wie erhält Proteine kollabieren in kochendem Wasser und lassen nicht zu, dass wertvoller Saft vollständig in die Brühe wandert.
Die bereite Zunge muss unter fließendem kaltem Wasser gehalten werden, um das Entfernen der Haut zu erleichtern. Gereinigte Zunge wieder in heiße Brühe geben, damit sie nicht in Ohnmacht fällt, abkühlen lassen.
2) In eine zum Backen vorbereitete Form die geschnittenen Zungenscheiben mit einer Dicke von bis zu 1 cm einlegen. Die Butter in der Pfanne auflösen, etwas Gemüse dazugeben und die Zwiebelhälften braten. Sie können die Zwiebel etwas kleiner schneiden, müssen sie aber nicht schneiden. Entfernen Sie die Spatelzwiebeln und bedecken Sie sie mit Zungenscheiben. In demselben Öl die Pilze anbraten. Sie werden längs oder quer in Platten geschnitten. Halten Sie sich an der Pfanne fest, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sie braun werden. Legen Sie sie dann in einer Schicht auf den Bogen.
3) Bereiten Sie die Sauce zu. Mahlen Sie die Nüsse - in einem Mähdrescher, Mixer oder Fleischwolf. Dann in einen Mörser mit gehacktem Knoblauch geben. Dies geschieht, um Erdnussöl hervorzuheben. Einfachere Teile stoßen.
4) Die nussige Knoblauchmasse in eine Schüssel geben, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und Hopfen-Suneli bestreuen. Wenn die Masse zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Milch oder Brühe und gießen Sie über die Zunge. Bei 160 ° C ca. 25 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen.
Walnusssauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die Sauce schmackhafter zu machen, ist es besser, Nüsse von speziellen öligen Sorten mit weißem Kern zu sich zu nehmen.
- Geschälte Nüsse können mehrere Jahre frisch aufbewahrt werden, indem sie im Gefrierfach aufbewahrt werden.
- Wenn Sie Nüsse in der Schale kaufen, müssen Sie die schwersten vom Gewicht auswählen. Nehmen Sie keine Früchte mit beschädigten Schalen, Rissen und Löchern. Schütteln Sie sie - der Kern sollte nicht klappern.
