Typische Fehler beim Kochen von Suppe. Warum Suppe geschmacklos und hässlich?

Typische Fehler beim Kochen von Suppe. Warum Suppe geschmacklos und hässlich?

Die köstlichste und reichhaltigste Suppe wurde auf russischen Herden zubereitet. Unsere Großmütter haben nicht einmal über Technik nachgedacht, warfen Essen in die Pfanne und quälten sie die ganze Nacht, bis der Ofen abgekühlt war. Jetzt ist dies nicht möglich, Sie müssen sich mit einem Ofen beschäftigen und einige Regeln beachten.

Kohl ist frisch und jung, aber nur vom Bett aus

Nie wird Suppe aus jungem Sommerkohlgrün gekocht. Nichts Gutes wird daraus hervorgehen, das Gemüse wird verdaut, schlapp, es hat nicht den Geschmack und das Aroma. Das Ergebnis wird ein Balanda sein, der vage an russische Suppe erinnert. Ihr Geruch wird Kräuter sein, spezifischer Geschmack.

Für dieses Gericht wird ausschließlich Weißkohl der späten Sorten verwendet. Es ist in Ordnung, wenn die oberen grünen Blätter entfernt werden, müssen sie entfernt werden. Wenn wir geschnitten werden, bekommen wir ein dichtes Zuckergemüse von schneeweißer Farbe, was ein langes Kochen erfordert. Nein, nicht einmal Kochen und Müdigkeit.

Diese Suppe wird nicht zum Kochen gebracht, es ist unmöglich, aktives Kochen zuzulassen.

Manchmal wird sogar der Kohl getrennt und dann in die Pfanne gegeben. Das ist schon überflüssig.

Hühnerbrühe? Erlaube mir, Fleisch hinzuzufügen

Hühnersuppe - das ist Unsinn. Das denken renommierte Köche. Nie wurde alte russische Suppe mit einem Vogel gekocht. Für die Brühe wird nur Fleisch und immer am Knochen verwendet. In schwierigen Zeiten haben sie Moschen mitgenommen, auf denen es praktisch kein Fruchtfleisch gibt. Aber auch von ihnen wurde die gesättigte Brühe verdaut. Für einen besseren Geschmack können Sie einige Produkte hineinwerfen.

Was der Kochbrühe hinzuzufügen:

15 Zwiebel;

16 duftende Wurzeln;

16 Pfefferkörner;

Lorbeer.

Die Brühe wird gekocht, bis das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu entfernen und auseinander zu fallen. Nur in diesem Fall erhält man einen reichen Geschmack. Dann wird die Brühe gefiltert und die Suppe gekocht. Das Fleisch wird vor dem Ende des Garvorgangs zehn Minuten in die Pfanne zurückgestellt. Wenn es viel davon gibt, ist es möglich, ein Teil für andere Gerichte zu verwenden, z. B. in Pasta zu Pasta zu schicken oder es in eine Füllung für Pasteten oder Pfannkuchen zu geben.

Guter Rat! Wenn Sie immer noch Hühnersuppe kochen möchten, sollten Sie Geflügel nehmen, das für Brühe geeignet ist und auf keinen Fall sicher ist. Es wird empfohlen, dem Topf eine ganze Karkasse für 5-6 Liter hinzuzufügen.

Mehl oder Kartoffeln?

In früheren Zeiten wurde der Brühe Mehl zugesetzt, um die Suppe zu verdicken. Es ist wichtig, es vorher aufzulösen, man kann es vorbraten. Aber noch besser, Kartoffeln zu ersetzen. Während des Kochens der Brühe werden mehrere Knollen in die Pfanne gegossen. Sie sollten absolute Weichheit erreichen. Danach die Kartoffeln mit einer Gabel kneten und in die Suppe geben.

Wenn die Brühe sehr stark und gesättigt ist, ist dies nicht möglich, und ohne Minzkartoffeln erhalten Sie eine leckere Suppe. Wenn das Gericht wässrig ist, zum Beispiel nicht genug Kohlkraut oder kleine geschnittene Kartoffeln hinzugefügt werden, können Sie mehrere Knollen separat in einem Topf kochen, kneten, zum fertigen Gericht hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Warf eine Tomate?

Traditionelle Suppe wird nicht mit Tomaten gekocht. Aber aus irgendeinem Grund lieben es viele Hausfrauen, es hinzuzufügen. Im Kurs geht es um Pasta, Kartoffelpüree, Dosen oder frische Tomaten. Sie verbessern den Geschmack, geben Helligkeit, aber dafür ist es wichtig, diese Zutaten vorher zu braten. Frische Tomaten erfordern eine andere Vorbereitung.

Was mit frischen Tomaten zu tun ist:

  1. Die Haut waschen, einschneiden, in heißes Wasser oder in einen Topf mit kochender Suppe geben. Kochen Sie eine Minute.
  2. Tomaten holen, schälen, in kleine Stücke schneiden.
  3. Mit Zwiebeln in eine Röstzwiebel geben und zehn Minuten schmoren lassen.

Sie können die Tomaten in große Stücke schneiden, es wird schön sein. Oder blanchieren Sie nicht und reiben Sie einfach die Haut. Dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Wenn Sauerkraut, dann ...

Suppe wird noch lecker sein! Sie sind aber ganz anders vorbereitet. Werfen Sie unter keinen Umständen Sauerkraut in die Pfanne (wenn Sie nicht absichtlich alles verderben möchten). Sobald das Fleisch zum Brühen für Brühe eingestellt ist, müssen Sie als Nächstes die Kochplatte mit einem Topf aufdrehen, einen Löffel Butter hinzufügen und den Kohl auslegen. Erwärmen Sie sich wörtlich eine Minute lang ohne Deckel und decken Sie dann ab.

Sauerkraut schmort sich lange an, im Durchschnitt 45-60 Minuten. Manchmal ist es wichtig, sich um sie zu kümmern, etwas Wasser hinzuzufügen, noch besser ist es, Brühe neben ihr zu geben. Es ist wichtig, den Kohl auf absolute Weichheit zu bringen, und keinesfalls den Topf mit rohen Kartoffeln hinzugeben. Es sollte auch vollständig gekocht werden.

Guter Rat! Es ist nicht nötig, Salzlake aus Sauerkraut zu gießen. Es sollte bis zum Ende des Kochens der Suppe aufbewahrt werden, falls nötig in die Pfanne geben, um einen kräftigen Geschmack zu erhalten.

Einen Tag lang gefroren, zwei weitere Tage eingefroren

In den alten Kochbüchern steht, dass scham reifen muss. Normalerweise bleiben sie für einen Tag an einem kühlen Ort. Und das stimmt. Jedes Krautgericht, einschließlich Bigus, Hodgepodge, Suppe, erfordert Ruhe, dann wird der Geschmack deutlich. Nachwärmen macht es nur besser.

Welche schwingende Frostsuppe zur Verbesserung der Qualität ist ein Mythos!

Ein nie aufgetautes Gericht wird niemals schmackhafter sein als ein frischer Mensch. Schi in Russland wurde für die Zukunft eingefroren. Sie wurden in riesigen Tanks auf den Öfen gekocht und dann in der Kälte ausgeführt. Wenn nötig, die richtige Menge abschneiden und erhitzen. Das alles ist nur um Zeit zu sparen, nichts mehr.

Schöne Scham und Löffel werden begeistert sein

Suppe sollte nicht zu einem Brei oder Gericht verarbeitet werden, das durch seine Konsistenz nicht nachvollziehbar ist. Es ist wichtig, nicht nur leckere, sondern auch schöne Suppe zu kochen. Es gibt mehrere Fehler, die viele Hostessen machen.

Warum Suppe hässlich:

  • Falscher Schnitt. Da der Kohl in Streifen geschnitten wird, sollten Kartoffeln in ähnliche Stöcke geschnitten werden. Gemüse sollte harmonisch aussehen. Die Ausnahme sind Zwiebeln, die in kleine Würfel zerbröckeln.
  • Nicht kochen, sondern eintöpfen. Shchi wird niemals schnell gekocht. Sie dürfen nicht kochen. Produkte schmachten mindestens eine Stunde lang. Während dieser Zeit erreichen sie absolute Weichheit, gleichzeitig hinken Gemüse nicht, fallen nicht auseinander, behalten ihre Form.
  • Keine Grüns. Ihre Abwesenheit lässt das Gericht verblassen, etwas fehlt darin. Fügen Sie frisches Grün besser in die Teller hinzu. Und trockener Dill oder Petersilie am Ende des Kochens.

Zu guter Letzt kochen Sie mit Seele und guter Laune. Laden Sie die Produkte mit positiver Energie auf, dann wird die Suppe auf jeden Fall funktionieren!

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