Mit Donuts auf Hefe muss man basteln. Das Ergebnis wird natürlich viel prächtiger und luftiger sein. Aber warum das alles? Sie können Marmelade einfach mit Marmelade bestreuen oder in der kulinarischen Abteilung des Supermarkts "unvergattete" Eclairs kaufen. Stimme nicht zu Dann tanken Sie sich Mehl und Hefe und stellen Sie sich auf die kreative Art ein. Heute haben wir Hefe-Donuts, was bedeutet, dass es fast ein Feiertag ist.
Donuts on Yeast - Allgemeine Kochprinzipien
• Hefeteig für Donuts wird mit Milch, Wasser oder Kefir mit frischer oder loser „schneller“ Hefe geknetet. Es wird in der klassischen Schwammmethode oder in einer Stufe hergestellt.
• Hefe wird sehr selten mit Mehl vermischt, fast immer vor dem Mischen. Sie wird in einem kleinen Volumen einer warmen, flüssigen Base verdünnt und erst dann mit anderen Zutaten vermischt, wenn die Hefemischung mit einer schaumigen Kappe aufsteigt.
• Gründlich gekneteter Teig mit Hefe, erfordert unter bestimmten Bedingungen einen langen Aufstieg: an einem warmen Ort, nicht in einem Zug. Zu diesem Zeitpunkt muss es mit einer Leinwand bedeckt sein, so dass die Oberseite nicht mit einer Kruste bedeckt ist.
• Produkte werden aus Teig geformt, der von einer Schicht aufgerollt wird, Rohlinge mit einem Glas herausgedrückt oder kleine Stücke davon abgerissen und mit einer Kugel abgerollt. Um Krapfen in Form von Ringen zu erhalten, wird ein kleines Loch in der Mitte eines Rohlings ausgeschnitten, der mit einem Glas mit einem Glas kleineren Durchmessers extrudiert wurde. Donuts werden mit oder ohne Füllung gebildet. Oft werden die gefüllten Donuts, die mit gekochter Kondensmilch oder Marmelade gefüllt sind, mit einer Gebäckspritze mit fertigen Donuts gefüllt.
• Frittieren Sie Donuts in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenfett oder in tiefem Fett. Damit die Produkte gut geröstet und nicht verbrannt werden, wird das Öl auf 175 Grad erhitzt. Zu einem Zeitpunkt werden nicht mehr als vier Rohlinge in das Fett eingelassen, so dass sie frei schweben und den Aufstieg des anderen nicht behindern.
• Fertigprodukte werden, nachdem sie etwas abgekühlt sind, mit speziell präpariertem Zuckerguss überzogen oder mit Puderzucker dick bestreut. Für mehr Süße können Sie sie komplett in Pulver rollen.
Hefekrapfen mit Füllung
Zutaten:
• Milch - eine viertel Tasse;
• 30 gr. gepresste Alkoholhefe;
• feines Salz - ein Viertel eines Löffels;
• 75 gr. Kristallzucker;
• zwei Eier;
• Mehl mit hohem Gluten - 300 g;
• süße Sahne Butter - 70 gr.
• eine halbe Tasse Apfel- oder Kirschmarmelade;
• Puderzucker;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Die Hefe mit Zucker in eine kleine Schüssel schlagen. Fügen Sie eine halbe Tasse warme, nicht heiße Milch hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie für 20 Minuten mit einem Handtuch bedeckt. Die Zeit kann noch weniger dauern, alles hängt von der Aktivität der Hefe ab.
2. In einem Wasserbad oder in einem Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und vorübergehend beiseite stellen, um sie abzukühlen.
3. Brechen Sie die Schale vorsichtig ab, trennen Sie das Eigelb voneinander ab und gießen Sie es in eine separate breite Schüssel. Lassen Sie das Protein in eine Tasse ablaufen und stellen Sie es vorübergehend beiseite. Zucker zu den Eiern geben, verquirlen.
4. Kombinieren Sie die süße Eimasse mit dem abgekühlten Öl und der angefahrenen Hefe, mischen Sie. Mehl langsam einführen und den Teig kneten. Sobald es nicht mehr merklich an den Wänden der Schüssel haftet, legen Sie es auf den Tisch und drücken Sie es mit den Händen auf, bis es spürbar glatt wird.
5. Legen Sie den kugelförmigen Teig wieder in die Schüssel und legen Sie ihn mit einem Tuch bedeckt in die Hitze. Stellen Sie sicher, dass der Tank nicht im Luftzug steht, sonst steigt der Teig stark auf.
6. Legen Sie den erhöhten Ball in das Mehl auf den Tisch und rollen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht von bis zu einem halben Zentimeter Dicke auf. Drücken Sie ein Glas des Rohlings aus, schneiden Sie den Teig in ein Stück, rollen Sie ihn aus und wiederholen Sie den Vorgang.
7. Das zuvor beiseite gelegte Protein schlagen und die Ränder der Hälfte der vorbereiteten Kreise einfetten. Setzen Sie etwas Marmelade in die Mitte und bedecken Sie die restlichen Rohlinge ohne Füllung. Schließen Sie die Ränder. Mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
8. Gießen Sie das Öl in den Kessel oder die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze gut. Reduzieren Sie dann den Flammenpegel auf mittel und braten Sie die Donuts, bis Sie eine gelblich-braune Farbe sehen.
9. Leicht gekühlte Produkte, gut in Puderzucker rollen oder mit etwas Streusel durch ein Sieb streichen.
Hefe Donuts mit Vanillepudding
Zutaten:
• zwei Eier;
• zwei Esslöffel Wodka;
• volles Glas Zucker;
• Eier - 2 Stück;
• weißer Schokoladenriegel;
• 7 gr. "Instant" Hefe;
• Puderzucker;
• 500-600 gr. Mehl;
• ein Gramm Vanillin.
Garmethode:
1. Ein Glas Milch erhitzen, Hefe, einen halben Teelöffel feines Salz und einen vollen Löffel Zucker hinzugeben und gut mischen. Gießen Sie anderthalb Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl und Wodka und mischen Sie es erneut gut.
2. Kneten, Mehl langsam einführen, Teig zugeben und warm lassen, mit einem Handtuch abdecken.
3. Bereiten Sie die Sahne vor. Nehmen Sie ein Glas Milch, kochen Sie drei Viertel und schlagen Sie den Rest mit einem Ei und einer halben Tasse Zucker.
4. Fügen Sie 1,5 Esslöffel Mehl hinzu und verrühren Sie erneut, um die Klumpen gut zu brechen. Nach und nach die heiße Milch hineingeben, sofort etwas erhitzen und unter intensivem Rühren garen.
5. Sobald es zu dick wird, die geriebene Schokolade in eine große Reibe geben und nicht weiter rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
6. Erhöhen Sie das Volumen des Teigs, schneiden Sie ihn in Portionen von Kugeln und formen Sie in Kuchen. In die Mitte etwas kalte Creme geben und die Ränder fest schließen.
7. In tiefem Fett oder in einer großen Menge heißem Öl in einer Pfanne braten, zuerst auf einer Serviette verteilen, damit überschüssiges Fett abfließen kann.
8. Gießen Sie leicht gekühlte Produkte mit Puderzucker in eine Schüssel.
Air Donuts mit Hefe-Geschmack
Zutaten:
• ein ganzes Ei;
• einen halben Liter Milch;
• 100 gr. Zuckersand;
• sechs Eigelb;
• 20 gr. "Schnelle" Hefe;
• einen halben Löffel Salz;
• 50 ml medizinischer Alkohol;
• eine kleine Tüte kristallines Vanillin;
• eine Orange oder Schale aus einer Zitrusfrucht;
• eine halbe Packung Krestjanskoe-Öl;
• Kilogramm hochwertiges Mehl;
• 150 gr. Puderzucker;
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• Marmelade oder gekochte Kondensmilch.
Garmethode:
1. Mehl verdoppeln und gut mit der Hefe mischen. In einem Wasserbad das Öl auflösen.
2. Schneebesen mit Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie bei Raumtemperatur Milch, Salz und Vanille hinzu. In medizinischem 96% igen Alkohol einfüllen und bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer gut mischen. 3. Füllen Sie das Ei hinzu und geben Sie die Hälfte des zubereiteten Mehls ein. Zum Schluss die Butter einfüllen und umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie es mit einem Leinentuch ab und stellen Sie es anderthalb Stunden in die Hitze.
4. Den Teig fast dreimal verschieben und auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Tisch legen, leicht zerdrücken und eine Zentimeter dicke Schicht rollen. Drücken Sie die Rohlinge mit einem Glas zusammen und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang unter einem feuchten Tuch stehen.
5. Braten Sie die "Donuts" in dem auf 175 Grad erhitzten Öl und legen Sie sie auf den Grill, unter den Sie ein Papiertuch legen müssen.
6. Etwas abgekühlte Donuts durch eine Kochspritze füllen, jede Füllung (Marmelade oder gekochte Kondensmilch) einfüllen und die mit Zitronensaftpulver vermischte Oberfläche einölen. Mit einer Orangenschale bestreuen und in eine feine Reibe schneiden.
Hefe Donuts auf Kefir unter Schokolade
Zutaten:
• Margarine, cremig - 50 g;
• eine halbe Tasse mittelstarker Kefir;
• 300 gr. hochwertiges Mehl;
• Eier - 1 Stck.
• 20 gr. "Instant" Hefe;
• 1 gr. Vanille;
• 100 gr. dunkler Schokoladenriegel;
• farbiges kulinarisches Pulver.
Garmethode:
1. Messen Sie zwei Löffel vorgewärmtes Wasser und rühren Sie Trockenhefe hinein. Das Ei vorsichtig zerbrechen, das Eigelb trennen und gut verquirlen.
2. Mischen Sie die geschmolzene Margarine mit Kefir und fügen Sie mit Wasser verdünnte Hefe hinzu, mischen Sie. Geben Sie das geschlagene Eigelb hinzu, fügen Sie Vanille und einen halben Löffel Salz hinzu und rühren Sie alles gut um. Sie können etwas versüßen.
3. Den Teig kneten, das Mehl nach und nach gießen und näher an die Hitze bringen. Bedecken Sie die Schüssel unbedingt mit einem Tuch, um nicht zu bleichen.
4. Wenn es verdoppelt wird, rollen Sie es auf ein Zentimeter Dicke aus. Drücken Sie das Werkstück mit einem Glas oder Becher zusammen, schneiden Sie ein Loch in die Mitte mit einem Glas.
5. Braten Sie die Ringe in einem gut erhitzten Öl an und legen Sie sie auf den Grill.
6. Falten Sie die gehackte Schokolade in einer kleinen Schüssel in Stücke, stellen Sie den Behälter über den Dampf und bedecken Sie ihn mit einem Deckel. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie zwei Löffel kalte Milch hinein und rühren Sie alles gut um. 7. Tragen Sie eine warme Schokoladenglasur mit einer dünnen Schicht auf Donuts auf und bestreuen Sie sie mit Kochpulver. Tragen Sie das Sahnehäubchen auf, sobald es gekocht ist, es verdickt sich schnell.
Donuts auf Hefe ohne Eier auf Wasser
Zutaten:
• großer Löffel Pflanzenöl;
• 200 ml gefiltertes Wasser oder gekocht;
• 400 gr. weißes Mehl;
• drei Löffel raffinierten Kristallzucker;
• Ein großer Löffel Instant-Hefe.
Garmethode:
1. Mischen Sie einen vollen Löffel Zucker mit Hefe und lösen Sie die Mischung in einem Glas leicht erwärmtem Wasser auf.
2. 300 g Mehl überqueren, mit Zuckerresten und einer kleinen Prise fein gemahlenem Salz mischen. Fügen Sie die auferstandene Hefemischung zum Schaum hinzu.
3. Gießen Sie einen Löffel Butter hinzu und kneten Sie den Teig langsam und langsam mit Mehl. Ziehen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie fest und lagern Sie sie in der Hitze.
4. Nach dem Anheben des Teigs mehrmals zerdrücken und in kleine Stücke teilen. Rollen Sie Kugeln von ihnen, etwas größer als Haselnüsse, und braten Sie.
Hefe Donuts - amerikanische "Donats" unter der Glasur
Zutaten:
• zwei Eigelb;
• ein Pfund Mehl;
• 1 gr. Vanillepulver;
• 30 gr. gewöhnliche Hefe;
• hausgemachte Butter - 40 gr .;
• Rohrzucker - 60 gr .;
• fettarme Milch - 250 ml.
Zuckerguss:
• drei Löffel Milch;
• Puderzucker - 225 g;
• Saft aus einem Viertel dünnhäutiger, kleiner Zitrone;
• jegliche Lebensmittelfarbe.
Garmethode:
1. Zerkleinern Sie kleinere Hefestücke in eine geeignete Schüssel. Fügen Sie die Hälfte des zubereiteten Zuckers hinzu und vorsichtig, ohne Eile, Pfund. Fügen Sie ein Glas kalte Milch hinzu, rühren Sie um, lösen Sie alles auf und stellen Sie eine Viertelstunde näher an die Hitze. Zum Beispiel in der Nähe des mitgelieferten Brenners.
2. Zerschlagen Sie die Eier, trennen Sie das Eigelb vom Weiß und lassen Sie sie nach einer leichten Lockerung 10 Minuten stehen.
3. Gießen Sie die restliche warme Milch in die aufschäumende Hefe, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie.
4. Nehmen Sie zwei Drittel des gemessenen Mehls und fügen Sie es der Hefemischung in Teilen hinzu. Kneten Sie den Teig. Dann das Eigelb betreten, nochmals gut kneten und eine Stunde unter dem Tuch stehen lassen. 5. Die Butter schmelzen, mit dem restlichen Zucker und der Vanille vermischen. Gießen Sie die Butter nach und nach und gießen Sie das restliche Mehl in den Sud. Kneten Sie den glatten, homogenen Teig. Decken Sie es mit einem Tuch ab und bringen Sie es wieder in die Hitze.
6. Aufsteigender Teig eine gleichmäßige Schicht von Zentimeter Dicke ausrollen und Donuts Billet auspressen. Drücken Sie in der Mitte jedes Glases ein Loch und lassen Sie es mit einem Tuch 15 Minuten lang anheben.
7. Braten Sie anschließend die Rohlinge in vorgeheiztem Fett an und legen Sie die Donuts auf ein Einweghandtuch oder einen Rost.
8. Puderzucker mit Lebensmittelfarbe mischen und durch ein Sieb passieren. Kalte Milch hinzufügen und gut mischen. Zitronensaft hinzugeben, zur Homogenität bringen und auf Donuts eine dünne Schicht Glasur auftragen.
Donuts on Yeast - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Für einen guten „Aufstieg“ des Teigs, damit die Produkte üppig sind, muss die Hefe aktiviert werden. Dazu werden sie nur in einer warmen Flüssigkeit gezüchtet und überhitzen sie auf keinen Fall, sonst sterben die Hefebakterien ab.
• Zum Frittieren braucht es viel Öl. Verwenden Sie zum Speichern einen kleinen Kessel zum Braten oder eine dicke, dickwandige Pfanne.
• Hefeteig nimmt die schlecht erhitzte Butter schnell auf und die Produkte sind zu fett. Tauchen Sie die Rohlinge erst dann in das Fett, wenn es nicht mehr knistert und ein leichter Dunst auf der Oberfläche erscheint, aber nicht raucht.
