Fleisch im Stil eines Kaufmanns ist ein angesehenes Gericht! Die besten Rezepte für Fleisch bei einem Kaufmann: in einem langsamen Kocher, Ofen, Töpfen und in einer Pfanne

Es gibt viele Rezepte für Fleischgerichte in der russischen Küche.

Unsere Vorfahren konnten jedes leckere Fleisch zubereiten.

Wer und wann kam mit diesem Gericht, kennen nicht einmal die Köche, die es regelmäßig kochen.

Dem Namen nach zu urteilen, war dieses Gericht nur für reiche Leute verfügbar.

Heute kann jede Gastgeberin Fleisch im Stil eines Kaufmanns zubereiten

Fleisch nach Art eines Kaufmanns - die Grundprinzipien des Kochens

Fleisch wird aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn gekocht. Das Kochen beginnt mit der Zubereitung von Fleisch. Nehmen Sie dazu Filet. Es wird gewaschen, von allem Überflüssigen gereinigt und mit Servietten getrocknet. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und leicht abgeschlagen.

Dann mit Mayonnaise bestreichen und auf einem mit Folie bedeckten Backblech verteilen. In Mayonnaise können Sie Senf hinzufügen. Fleisch salzen, pfeffern und eine halbe Stunde ziehen lassen. Während es mit dem Duft von Gewürzen und Soße getränkt ist, bereiten Sie die restlichen Produkte vor.

In der Regel werden frische Tomaten, Pilze und Käse für das Fleisch im Stil eines Kaufmanns verwendet. Pilze werden gereinigt, mit einem feuchten Tuch abgewischt und in dünne Platten geschnitten. Gewaschene Tomaten schneiden in dünne Kreise.

Champignons streuen das Fleisch über und bedecken es mit einer Schicht Tomaten. Dazu Mayonnaise bestreuen und fein geriebenen Käse bestreuen.

Fleisch eines Kaufmanns kann mit Kartoffeln oder Buchweizen gekocht werden, man bekommt ein herzhaftes, unabhängiges Gericht.

Rezept 1. Fleisch in einem Händler

Inhaltsstoffe

300 g Schweinefilet;

eine Prise Pimenterbsen;

zwei Tomaten;

7 g Salz;

Pilze - 200 ml;

150 g Käse;

Mayonnaise - 50 g

Herstellungsverfahren

1. Mein Stück Schweinefilet, das überschüssige Fett und den Film davon abschneiden. Das Fleisch mit einem Papiertuch abgießen und in dicke, breite Stücke schneiden. Jedes Stück ist mit Frischhaltefolie umwickelt und auf beiden Seiten leicht abgestoßen.

2. Fleisch salzen, auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und in Form legen. Das Fleisch sollte fest genug verpackt sein, da es nach dem Backen abnimmt und zwischen den Stücken viel Freiraum bleibt. 3. Tomaten für dieses Gericht sind dicht und fleischig. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, wischen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Halbringe. Gleichmäßig verteilen wir die in Scheiben geschnittenen Tomaten in einer dichten Schicht auf Fleisch.

4. Reinigen Sie die Champignons. Legen Sie ein Metallsieb ein und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Wir lassen alle Feuchtigkeit zu Glas. Champignons in Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf eine dicke Schicht Tomaten.

5. Auf den Champignons machen wir ein dickes Mayonnaise-Geflecht und streuen reichlich den fein geriebenen Käse.

6. Wir legen das Formular eine halbe Stunde lang in einen Ofen, der auf 180 ° C erhitzt wurde. Fleisch in einem Kaufmann mit Beilage servieren.

Rezept 2. Händlerfleisch mit Gemüse

Inhaltsstoffe

sechs Stück Schweinekarbonat;

Mayonnaise;

Aubergine;

Pflanzenfett;

Knoblauch;

Paprikahülse;

Salz - zwei Prisen;

Tomate;

schwarzer Pfeffer - 6 g;

Zwiebel;

Handvoll Champignons.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie Carbonade-Stücke und tauchen Sie sie mit einem Handtuch ein. Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und stoßen Sie gründlich ab. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie beide Seiten leicht an.

2. Aubergine waschen, abwischen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie es in eine Schüssel mit Salz und viel Salz. Mindestens eine halbe Stunde warten, dann abspülen und auspressen.

3. Schneiden Sie Pfeffer vom Schwanz und den Samen ab. Schneiden Sie es in zwei Hälften und schrubben Sie die Samen. Zwiebel schälen und waschen. Tomaten waschen und mit Servietten abwischen. Entfernen Sie den Film von den Kappen der Champignons, geben Sie die geschälten Champignons in ein Sieb und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Legen Sie sie auf eine Serviette, damit die Pilze trocken sind. Alles zubereitete Gemüse in kleine Stücke schneiden.

4. In die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, Zwiebel einlegen und transparent kochen. Dann die Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren weiterbraten, bis sie goldgelb sind. Mischen Sie die gebratenen Champignons mit dem anderen Gemüse.

5. Schneiden Sie drei Folienstücke ab. In die Mitte von jedem eine Scheibe Fleisch legen. Gemüseaufstrich in einer gleichmäßigen Schicht. Mit Mayonnaise bestreuen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bedecke das zweite Stück Fleisch und wickle die Folie so ein, dass sie "Topf" ist. Wieder mit Käse bestreuen. 6. Legen Sie die "Töpfe" auf ein Backblech und senden Sie sie in den Ofen, indem Sie sie auf 220 ° C vorheizen. Backen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde in einem Kaufmann. Mit Gemüsebeilage und Gemüse servieren.

Rezept 3. Händlerfleisch im Ofen in Folie

Inhaltsstoffe

Schweinefilet - 700 g;

2 Prisen Salz;

zwei reife frische Tomaten;

Gewürze für Fleisch;

Käse - 50 g;

Pflanzenöl;

Mayonnaise - eine kleine Packung.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie ein Stück Schweinefilet unter fließendem Wasser, schneiden Sie alles überschüssige ab und tauchen Sie es mit einem Handtuch ein. Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wickeln Sie jedes Stück Schweinefleisch in Folie und entsorgen Sie es. Schweinefleisch in eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz würzen. Umrühren und das Fleisch eine Viertelstunde lang marinieren lassen.

2. Tomaten waschen, mit einem Handtuch abwischen und in dünne Ringe schneiden. Käse in kleine Chips mahlen.

3. Backblech mit Folie abdecken und einfetten. Scheiben Schweinefleisch drauf posten. Tomatentassen darauf verteilen. Decken Sie die gesamte zweite Folienschicht ab und lassen Sie das Fleisch für eine halbe Stunde im Ofen backen.

4. Nehmen Sie ein Backblech, entfernen Sie die oberste Folie und fetten Sie jedes Fleischstück mit Tomaten und Mayonnaise ein. Alles mit geriebenem Käse bestreuen. Backblech noch 15 Minuten im Backofen. Mit Beilage und Gemüsesalat servieren.

Rezept 4. Fleisch im Handelsstil in Töpfen

Inhaltsstoffe

400 g Schweine-, Rind- oder Geflügelfilets;

Butter;

50 g Mehl;

Salz;

3 Zwiebeln;

30 g Senf;

200 g saure Sahne;

200 ml Milch.

Herstellungsverfahren

1. Diese Menge an Essen reicht für drei Töpfe. Daher werden alle Zutaten in drei gleiche Teile aufgeteilt. Waschen Sie das Fleisch, tauchen Sie es mit einem Papiertuch ein und schneiden Sie es in kleine Stücke.

2. Die Zwiebeln schälen, spülen und in dünne Ringe schneiden.

3. Legen Sie ein Stück Butter unter den Topf und legen Sie die gehackte Zwiebel darauf. Legen Sie die Fleischstücke darauf. Die Töpfe mit Folie abdecken und in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Das Fleisch etwa eine Stunde backen. 4. Mehl in eine trockene Pfanne geben und goldbraun braten. Sauerrahm mit Mayonnaise glatt rühren. Mit einem dünnen Strahl die Mischung unter ständigem Rühren in das Mehl gießen, um keine Klumpen zu bilden. Dann den Senf geben, salzen, mischen und die Soße ungefähr zwei Minuten kochen lassen.

5. Nehmen Sie die Töpfe aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Den Inhalt salzen und saure Sahnesauce gießen. Wieder vierzig Minuten in den Ofen stellen.

Rezept 5. Händlerfleisch mit Buchweizen in einem langsamen Kocher

Inhaltsstoffe

400 g Schweinefleisch;

4 g Salz;

2 Multistack-Buchweizen;

2 Prisen gemahlener Pfeffer;

2 Zwiebeln;

Pflanzenöl - 50 ml;

2 Möhren;

4 Multistack gekochtes Wasser.

Herstellungsverfahren

1. Mein Stück Schweinefleisch mit einer Serviette trocknen und in kleine Stücke schneiden. Wir waschen den Buchweizen unter kaltem fließendem Wasser. Gemüse putzen, waschen und mahlen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Möhren reiben oder in dünne Streifen schneiden.

2. Gießen Sie Öl in die Schüssel des Multikochers und schalten Sie das Frittierprogramm aus. Legen Sie die zerkleinerte Zwiebel hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten lang. Dann fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie das Gemüse für die gleiche Zeit weiter an.

3. Nun die Schweinefleischstücke in die Schüssel geben, mischen und kochen, bis sich das Fleisch verfärbt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schalten Sie das Programm "Frying" aus.

4. Gießen Sie Buchweizen in die Schüssel und füllen Sie es mit abgekochtem Wasser. Stellen Sie den Modus „Plov“ ein. Die Zeit ist auf vierzig Minuten eingestellt. Schließen Sie den Deckel des Küchengeräts und kochen Sie vor dem Piepton. Wir verlassen eine weitere halbe Stunde im "beheizten" Modus. Die fertige Schüssel umrühren, in Teller anrichten und mit frischem Gemüse servieren.

Rezept 6. Händlerfleisch mit Pilzen in einer Pfanne

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo Schweinefleisch;

Pflanzenfett;

300 g Pilze;

ein Bündel frisches Grün;

Zwiebel;

würzige Kräuter;

Tomate;

zwei Prisen Salz;

200 g Käse;

50 g Mayonnaise;

2 Eier.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie ein Stück Schweinefleisch und tauchen Sie es mit Servietten ein. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch darin goldbraun braten. 2. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Spülen Sie die Tomate ab, wischen Sie sie mit einem Handtuch ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Gemüse zum Fleisch geben, salzen und mischen.

3. Das Fleisch mit einem Spatel mit Gemüse nivellieren und reichlich mit fein geriebenem Käse bestreuen.

4. Pilze putzen, gut waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie auf den Käse.

5. Eier in einer separaten Schüssel mit Mayonnaise verrühren, salzen und mit Kräutern würzen und glatt rühren.

5. Füllen Sie die Schüssel mit Eimischung und bestreuen Sie sie erneut mit Käse. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, das gekochte Gericht mit gehacktem Gemüse bestreuen und mit Beilagen oder frischem Gemüse servieren.

Fleisch bei Händlern - Tricks und Tipps vom Chefkoch

• Wenn das Fleisch, das Sie zum Kochen verwenden, zäh ist, tauchen Sie es in Zitronensaft ein und warten Sie, bis es vom Fleisch aufgenommen wird.
• Das Fleisch auf beiden Seiten mit Senf verteilen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dadurch wird das Fleisch weicher.
• Wenn Sie Rindfleisch braten, gießen Sie es nicht, sonst wird es hart.
• Machen Sie ein paar tiefe Schnitte an den Schweinefleischstücken, damit es gut gebräunt und lecker ist.