Die Technologie, einen ägyptischen Kuchen herzustellen, ist nicht einfach. Die Herstellung kostet viel Zeit, aber das Ergebnis ist es wert. Wenn jemand Sie fragt, was an einem solchen Dessert bemerkenswert ist, können Sie mit Sicherheit sagen, dass es wenige gibt, die so süß sind. Karamell oder Nusskrümel in einer Creme ähneln den Sandkörnern der ägyptischen Wüsten, für die der Kuchen einen so exotischen Namen erhielt.
Ägyptischer Kuchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Der Teig für die Nusskuchen wird nur auf der Grundlage von mit Zucker geflockten Proteinen zubereitet, in die die Nusskrume eingreift. Mehl wird nur in geringen Mengen zugesetzt oder gar nicht verwendet.
• Dicker Eiweißteig wird mit einer dünnen Schicht auf Pergament gelegt, auf der die Konturen des zukünftigen Kuchens mit einem einfachen Bleistift vorgezeichnet werden. Es wird nicht empfohlen, das Papier mit Öl einzufetten oder mit Mehl zu bestreuen, da es sonst schwierig ist, es vom gebackenen Stück zu trennen. Um die glatten Kanten des Desserts zu erhalten, können Sie das Formular verwenden, dessen Unterseite mit Pergamentpapier ausgekleidet sein muss.
• Bevor Sie den Teig in den Ofen legen, muss er durch strenge Einstellung der Temperatur auf 180 Grad erhitzt werden. Beim Backen dauert ein Kuchen etwa 20 Minuten. Der Bereitschaftsgrad wird durch leichten Druck auf die Oberfläche geprüft - er sollte aufspringen und nicht kleben.
• Kuchen werden mit zwei Arten von Sahne überzogen: Vanillepudding und Sahne. Die Choux-Crememasse wird aus den nach der Teigzubereitung verbleibenden Eigelb in Milch unter Zusatz von Butter hergestellt. Bei Buttercreme wird gut gekühlte Sahne mit Zucker geschlagen, bis eine dichte, nicht fließende Masse entsteht.
• Der auffälligste Bestandteil des ägyptischen Kuchens ist eine knusprige Schicht aus Karamell und Nüssen. Es wird aus separat gegartem Zucker-Karamell hergestellt, das zerkleinert und mit fein gehackten Nüssen und Buttercreme gemischt wird. Oft wird aus Zucker und Nüssen Praline gekocht. Nach der Verfestigung wird es zerkleinert und mit einem Mixer unterbrochen.
• Bei der Zubereitung eines Nachtischs werden die Kuchen auf besondere Weise geschmiert. Zuerst wird Vanillepudding auf den Nussknüppel aufgetragen, dann mit Sahne bestrichen, die mit Karamellkrümel oder Praline vorgemischt wird. Die Oberfläche der Dessertlinie Vanillepudding. Der ägyptische Kuchen wird mit Karamell- oder Pralinenscheiben verziert. • Nach dem Dessert müssen sie mindestens vier Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Kuchen eingeweicht und die Cremeschicht eingefroren wird.
• Teig und Sahne färben niemals und fügen keine Füllstoffe hinzu. Zur Abwechslung können Sie mit dem Geschmack von Karamell oder Praline experimentieren. Karamellmasse für den ägyptischen Kuchen kann nicht nur aus Zucker gegart werden, ein besonderer Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein Aroma verleihen ihm Honig oder Saft. Der Praline kann Kakao zugesetzt werden, der das Dessert mit einem zarten Schokoladengeschmack bereichert.
Ein klassisches ägyptisches Kuchenrezept mit Karamell
Zutaten:
• neun Proteine;
• eineinhalb Esslöffel Mehl;
• 150 gr. geschälte Nüsse;
• Kristallzucker - 230 Gramm.
Für Sahne:
• neun Eigelb;
• 2/3 Packungen Öl;
• 250 gr. Zuckersand;
• fünf große Löffel Premium-Mehl
• Beutel mit Vanillepulver;
• 350 ml Milch.
Für die Nussschicht:
• gehackte Nüsse - 120 gr .;
• unvollständiges Glas Zucker;
• 350 ml fettreiche flüssige Creme.
Garmethode:
1. Zerstoßen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle in feine Späne und teilen Sie sie in drei gleiche Teile.
2. Schlagen Sie drei Proteine und gießen Sie nach und nach ein Drittel des Zuckers. Die geschlagene Proteinmasse hat eine dichte Struktur und einen charakteristischen Glanzglanz.
3. Fügen Sie ein Drittel der gehackten Nüsse hinzu, fügen Sie 0,5 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie die neu hinzugefügten Zutaten vorsichtig in das Eiweiß ein. Dies sollte erfolgen, ohne dass sich die Proteinmasse absetzt.
4. Decken Sie eine kleine, dickwandige Pfanne oder eine geteilte Form mit Pergament ab und legen Sie den Eiweißteig aus, glätten Sie ihn. Befeuchten Sie das Papier unbedingt mit Pflanzenöl, da es sonst schwierig ist, sich vom Kuchen zu trennen.
5. Nachdem Sie den Teig in einen heißen Ofen gestellt und die Temperatur bei 170 Grad gehalten haben, backen Sie den Kuchen. Das Backen dauert 15 bis 20 Minuten, der fertige Block sollte gut gebräunt sein.
6. Heiße Kuchenfreigabe aus dem Formular. Versuchen Sie nicht, das Pergament sofort zu entfernen, befeuchten Sie das Papier zunächst leicht mit einer Serviette und entfernen Sie es dann sofort. Warten Sie nicht, bis der Billet abgekühlt ist.
7. Backen Sie auf dieselbe Weise zwei weitere Kuchen.
8. Für Sahne das Eigelb und den Zucker schlagen, Milch hinzufügen, Mehl mit Vanille hinzufügen, umrühren und bei niedriger Hitze aufgehen. Bei starkem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Stellen Sie sich von der Hitze fern und rühren Sie noch zwei Minuten lang nicht weiter. Kapazität mit eingedickter Sahne, den Film festziehen und abkühlen lassen. 9. In der gekühlten Sahne, mit einem Mixer aufschlagen, weiche Butter nach und nach hinzufügen.
10. Kochen Sie das Karamell. Den Zucker in eine dickwandige Pfanne oder einen Bräter geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Erwärmen Sie den Zucker unter Rühren, bis er vollständig schmilzt. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sich, ohne zu rühren, auf die Bildung einer leichten Cremefarbe nieder. Achten Sie sorgfältig auf die Farbe, der ausgebrannte Zucker schmeckt bitter.
11. Gießen Sie das fertige Karamell auf ein gefettetes Pergamentblatt und lassen Sie es erstarren. Dann bedecken Sie es mit einem anderen Blatt Pergament und rollen mit einem Nudelholz. Übertreiben Sie es nicht, brauchen Sie das Karamell nicht in ein Krümel zu verwandeln, genug, um es in kleine Stücke zu zerquetschen.
12. Schlagsahne mischen, bis sie spürbar ist, mit gehackten Nüssen und Karamell mischen. Fügen Sie nicht alle süßen Krümel hinzu, lassen Sie ein wenig für die Verzierung des Kuchens.
13. Sammle den Kuchen ein. Legen Sie ein Billet auf den Teller und decken Sie es mit Vanillesauce ab. Bedecken Sie es mit einer kleinen Menge cremiger Masse mit Karamell und Nüssen. Legen Sie sich auf dieselbe Weise auf einen anderen Kuchen und promezhte ihn. Tragen Sie eine dünnere Schicht auf den letzten Kuchen auf.
14. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens sollten reichlich mit einer cremigen Masse bestreut und mit geschältem Karamell bestreut werden.
15. Um den Geschmack und die Imprägnierung zu verbessern, stellen Sie das Dessert drei Stunden in die Kälte.
Rezept für ägyptische Pralinenkuchen
Zutaten:
• zehn Proteine;
• 60 gr. Weizenmehl;
• Kristallzucker - ein Glas mit einer Folie;
• 0,25 Löffel Salz;
• 200 gr. geschälte Nüsse.
Für Vanillepudding:
• weißes Mehl - 100 g;
• Teelöffel Vanilleextrakt;
• ein Glas Zucker;
• zehn Eigelb;
• 2/3 Packungen fettreiches Öl;
• Milch - 300 ml.
Für die Pralinenschicht:
• 400 ml Creme mit maximalem Fettgehalt;
• drei Löffel Zucker, hausgemachtes Pulver;
• Haselnüsse (Haselnüsse) - 150 g;
• 150 gr. Zucker
Garmethode:
1. Verteilen Sie die Walnusskerne in einer gleichmäßigen Schicht auf einer dickwandigen Pfanne und stellen Sie sie auf sehr niedrige Hitze. Wärmen Sie sich eine Minute lang auf, drehen Sie sich auf die andere Seite und braten Sie auch. Dann von der Platte nehmen, auf dem Pergament verteilen und gehen lassen. Die abgekühlten Nüsse mit einem Messer hacken. Verwenden Sie für kleinere Krümel einen Mixer. Die Nusskrume in zwei Teile teilen. 2. Nimm fünf Eier und zerbreche die Schale vorsichtig. Sammeln Sie die Weißen in einer sauberen, trockenen Schüssel und geben Sie das Eigelb in einen anderen Behälter mit Deckel. Diese werden für die Sahne benötigt.
3. Fügen Sie Salz zu den Proteinen hinzu und beginnen Sie mit den niedrigsten Umdrehungen mit einem Mixer zu schlagen. Wenn sich eine flauschige Masse bildet, die Geschwindigkeit schrittweise erhöht und nicht mehr als einen Löffel gegossen wird, geben Sie die Hälfte der normalen Zuckermenge ein.
4. Mischen Sie einen Teil der Nusskrume mit 30 Gramm des übergroßen Mehls, geben Sie die Proteinmasse in die Masse und mischen Sie unter vorsichtigen "Faltbewegungen".
5. Übertragen Sie den Teig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Tablett. Verteilen Sie ihn mit einem Spatel in einer gleichmäßigen rechteckigen Schicht, die einen halben Zentimeter dick ist oder etwas mehr.
6. Bei 180 Grad in einem vorgeheizten Schrankkuchen backen. Die Zeit zum Backen dauert nicht mehr als 20 Minuten und möglicherweise weniger. Mit leichtem Druck sollte ein gut gebackener Kuchen entstehen.
7. Ziehen Sie das Pergament mit dem Werkstück auf das Gitter und lassen Sie es abkühlen. Entfernen Sie das Papier aus dem abgekühlten Kuchen.
8. Backen Sie von den übrigen Produkten eine weitere Charge derselben Größe und Form.
9. Sahne brauen. Legen Sie das Eigelb zurück in die Schüssel. Die Schale mit einer Gabel durchstechen, ein drittes Glas kalte Milch dazugeben und mischen.
10. Mehl mit drei Löffeln Kristallzuckermischung in das Eigelb geben. Gut umrühren, Sie sollten eine homogene, seltene Masse erhalten. Wenn nötig, Milch hinzufügen.
11. Die restliche Milch in einen Topf geben, 75 g Zucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
12. Die Eimasse intensiv schlagen, heiße, fast siedende Milch in einen dünnen Strahl gießen.
13. Gießen Sie die cremige Basis in einen Topf und erwärmen Sie sie unter Rühren, bis sie sich verdickt.
14. Gießen Sie die Sahne in eine saubere Schüssel, fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie alles gut. Bedecken Sie die Oberfläche mit einem Film, kühlen Sie ab.
15. Den abgekühlten Boden mit einem Mixer schlagen und die weiche Butter portionsweise zugeben. Die entstandene glatte Creme mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
16. Praline vorbereiten. Den Zucker in eine dickwandige Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Bei minimaler Hitze den Zucker zum Auflösen bringen, dann das Aufwärmen unter ständigem Rühren fortsetzen. Wenn das Karamell bernsteinfarben wird, Haselnüsse hinzufügen, gut mischen und vom Herd nehmen. 17. Legen Sie auf das Pergament eine dünne Schicht karamellisierter Nüsse, kühl. Brechen Sie dann die gefrorene Schicht in Stücke und zerkleinern Sie sie mit einem Mixer in ein Krümel.
18. Zu dicken Gipfeln die Sahne schlagen und frisch zubereiteten Puderzucker hinzufügen. Zwei Drittel der Praline in eine cremige Masse geben und gut mischen.
19. Schneiden Sie die abgekühlten Walnusskuchen in zwei Hälften. Das Ergebnis sind vier identische Leerzeichen.
20. Übertragen Sie eine davon in eine breite Schüssel und mischen Sie sie mit Vanillesauce. Mit einer cremigen cremigen Masse Praline überziehen und mit einer anderen Zubereitung abdecken.
21. Also den ganzen Kuchen falten. Die Oberfläche des Kuchens und seiner Seiten mit gebrühter Sahne nivellieren und mit vorher aufgeschobener Praline bestreuen.
ägyptisches Kuchenrezept ohne Mehl
Inhaltsstoffe
Für einen Kuchen:
• drei Proteine;
• 60 gr. Mandel;
• drei Esslöffel Rübenzucker.
Für Vanillepudding:
• 3/4 Packungen Öl;
• sechs Eigelb;
• 300 ml Milch;
• zwei Löffel Stärke;
• Vanillepulver - 1 gr. (optional).
In der cremigen Masse:
• 150 gr. fein gehackte Mandeln;
• ein Glas fettreiche Sahne;
• raffinierter Zucker, fein - 150 gr.
Garmethode:
1. Zerquetschen Sie die Mandeln.
2. Schlagen Sie Weiß und Zucker zu einer dichten Masse mit charakteristischem, glänzendem Glanz und mischen Sie die Mandelkrume vorsichtig hinein. In diesem Stadium ist es besser, feinen Zucker zu wählen und ihn schrittweise zuzugeben, dann löst er sich gut auf und verderbt den Kuchen nicht.
3. Legen Sie die Nuss-Protein-Masse auf ein Backblech, das mit Pergament bedeckt ist, und glätten Sie es. Die Testschicht sollte nicht mehr als 0,7 cm betragen. Wählen Sie das Formular selbst aus. Sie können im Voraus einen Kreis auf Papier zeichnen und den Teig darüber verteilen. Nehmen Sie als Vorlage die entsprechende Größe der Form oder Platte an.
4. Backen Sie den Kuchen zusammen mit dem Pergament, ziehen Sie ihn auf den Tisch und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Legen Sie eine neue Teigcharge auf das Backblech und backen Sie einen weiteren Knüppel. Entfernen Sie das Pergament erst nach vollständiger Abkühlung des Kuchens.
5. Für eine ägyptische Torte benötigen Sie drei solcher Rohlinge.
6. Schütteln Sie das Eigelb mit Zucker im Schaum. Maisstärke in kalter Milch auflösen. Beide Mischungen mischen, gründlich mischen und bei mäßiger Hitze erwärmen. Sobald die Masse zu sieden beginnt, senken Sie den Flammenpegel auf ein Minimum und sieden Sie bis zur Dicke weiter. Um zu verhindern, dass die Cremebasis verbrennt, rühren Sie sie kontinuierlich mit einem Löffel mit langem Griff, um sie vom Boden zu lösen. 7. Decken Sie die gebrühte Masse mit einer Folie ab und bringen Sie sie auf dem Tisch auf Raumtemperatur. Danach Peitsche mit weichem Öl kombinieren.
8. Bei schwacher Hitze in einer Pfanne den Zucker auflösen und Bernstein hinzufügen. Dann das mit Pflanzenöl befeuchtete Pergament aufgießen und leicht verteilen. Das abgekühlte Karamell zerbricht in Stücke. Lassen Sie etwas zu streuen und rollen Sie den Rest mit einem Nudelholz durch ein Blatt Pergament, um eine feine Krume zu bilden.
9. Rühren Sie in fein gehackte Mandeln, gemischt mit Karamellchips in Schlagsahne.
10. Einen Kuchen formen, Kuchen mit Vanillepudding verteilen, dessen Lage mit Karamell-Creme-Mischung geschmiert werden muss. Die Oberfläche und die Seiten des Desserts mit Vanillepudding glätten und mit einer Schicht geschälter Karamellstücke bestreuen.
Rezept für einen kalorienarmen ägyptischen Kuchen mit einem feinen Schokoladengeschmack
Zutaten:
• drei nussige kuchen nach dem ersten rezept gebacken.
Für Vanillepudding:
• ein Ei;
• 30 gr. Backmehl;
• Kristallzucker - etwas mehr als ein halbes Glas;
• 300 gr. fettige 30% saure Sahne;
• süße Sahne Butter - 200 gr .;
• Beutel mit kristalliner Vanille.
In Schokoladenpraline:
• eine halbe Tasse raffinierten Zuckers;
• ein Teelöffel Kakaopulver;
• geschälte Mandeln - 100 gr.
Für Karamell:
• eine halbe Tasse Zucker.
Garmethode:
1. Streuen Sie das Ei mit Zucker in eine kleine Metallschüssel oder einen Topf und setzen Sie es leicht an. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, Mehl hinzufügen, mahlen und weiter köcheln lassen.
2. Nach etwa einer Minute Sauerrahm zu der Mischung hinzufügen, Vanille dazugeben, gut mischen und bis zum Beginn des Kochens warten. Kochen Sie nicht! Protome die Cremebasis mit minimaler Hitze und sobald sie dick wird, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
3. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel mit einem Mixer die erweichten Butterstücke zu einer homogenen Masse. Dann immer noch schlagen und einen Löffel hinzufügen, die gesamte gebrühte Basis betreten.
4. Bereiten Sie eine Schokoladenpraline vor. Vorgeröstete, gut gekühlte Mandeln, in eine dickwandige Pfanne geben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze braten. 5. Ständiges Rühren, warten Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben und der Sirup klebrig wird. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie viskosen Zuckersirup in das Wasser tropfen.
6. Eine heiße, leicht flüchtige Mischung in einer dünnen Schicht auf ein Pergament geben. Wenn es aushärtet, brechen Sie es in Stücke und zerkleinern Sie es mit einem Mixer und fügen Sie Kakao hinzu.
7. Kochen Sie aus Kristallzucker einen langsamen, bernsteinfarbenen Sirup bei schwacher Hitze. Übertragen Sie es wie die Walnuss-Praline auf Pergament und kühlen Sie es ab, dann brechen Sie es fein.
8. Legen Sie einen der Nusskuchen auf die Schüssel. Schmiere es mit saurer Sahne. Die Hälfte der Praline darüber streuen und eine weitere Torte hinzufügen, mit Sahne bedecken und mit Schokoladenpraline bestreuen. Die letzte, dritte Kruste mit einer dünnen Schicht Sahne auftragen und die Seiten des Desserts glattstreichen.
9. Dekorieren Sie den Kuchen, indem Sie die gesamte Oberfläche mit Karamell bestreuen.
Rezept für Honigkaramel für eine ägyptische Torte
Zutaten:
• jeglicher flüssiger Honig - 50 g;
• 80 gr. feiner Zucker raffinierter Zucker.
Garmethode:
1. Übertragen Sie den Honig in einen kleinen Topf mit dickem oder mehrlagigem Boden. Gießen Sie den gesamten Zucker ein, setzen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf und kochen Sie, bis der Zucker vollständig geschmolzen und mit Honig vermischt ist.
2. Reduzieren Sie danach die Hitze etwas und kochen Sie den Honigsirup. Um die Bereitschaft der Karamellmasse zu überprüfen, tropfen Sie etwas Sirup auf das Wasser. Wenn es nicht verblasst und langsam nach unten sinkt - fertig.
3. Verteilen Sie eine dünne Schicht heißes Honigkaramell auf der Silikonmatte oder dem eingefetteten Pergament und lassen Sie es aushärten.
Wie man Frucht- oder Beerenkaramel für eine ägyptische Torte herstellt
Zutaten:
• acht Esslöffel feiner Zucker;
• drei Löffel jeglichen Safts ohne Fruchtfleisch;
• Saft 1/4 Medium Zitrone.
Garmethode:
1. Alle Zutaten in einem kleinen, dickwandigen Topf mischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, um eine vollständige Auflösung des Zuckers zu gewährleisten.
2. Hitze reduzieren und weiter kochen, bis das Karamell einen goldenen Farbton hat.
3. Verteilen Sie anschließend die heiße Karamellmasse gleichmäßig dünn auf der Silikonmatte und lassen Sie diese gut abkühlen. Später nach Rezept des Kuchens verwenden. 4. Wenn in der Zubereitung dunkler Saft verwendet wurde, ist es schwierig, die Farbbereitschaft zu bestimmen. Geben Sie ein wenig gekochten Sirup auf die Wasseroberfläche, wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet - das Karamell ist fertig.
Ägyptischer Kuchen - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Proteinmasse schlägt besser, wenn Sie feinem Zucker verwenden.
• Bevor Sie den Teig kochen, müssen Sie die Schüssel gut abwischen. Bei kontaminiertem oder nassem Geschirr schlägt Weiß nicht.
• Mehl und Nusskrümel in der Eiweißmasse äußerst vorsichtig stören, um die Luftigkeit nicht zu stören. Andernfalls steigen die Kuchen nicht auf und werden hart.
• Schmieren Sie das Pergament niemals, da dies die Entfernung erschwert. Entfernen Sie das Papier erst nach vollständiger Abkühlung der Nusskuchen.
