Fischfrikadelle - ein toller Snack: Was gerade nicht passiert! Leckere und einfache Fischkuchenrezepte aus Dosen- und Frischfisch

Fischfrikadelle - ein toller Snack: Was gerade nicht passiert! Leckere und einfache Fischkuchenrezepte aus Dosen- und Frischfisch

Kochen steht nicht still. Jeden Tag gibt es neue, manchmal unerwartete Gerichte.

Von den neuesten Erfindungen der nationalen Küche ist der Fischkuchen "Napoleon" und andere Variationen von Kuchen aus einer großen Vielfalt an Fisch und ungesüßten Produkten von Interesse.

Es ist schwer zu beantworten, wer dieses Gericht erfunden hat und welcher Art es zuzuordnen ist - Vorspeisen, Salate oder Backwaren. Umso besser. Es gibt nicht nur viel Raum für kombinatorische Produktkombinationen, sondern auch für die kulinarische Verarbeitung und die Gestaltungsmöglichkeiten für das Servieren.

Fischfrikadelle - technologische Grundlagen

Selbst wenn wir über die Technologie der Herstellung süßer Kuchen sprechen, ist dies ein sehr umfangreiches Thema, das verschiedene Arten von Teig, Cremes, Imprägnierungen usw. umfasst. Es gibt Desserts, die mit und ohne Backen zubereitet werden.

Wenn wir uns daran erinnern, dass das Wort „Kuchen“ einen Kuchen oder ein süßes Brot bedeutet, dann ist dies in Bezug auf Fischgerichte höchstwahrscheinlich auf ihre Form und das Vorhandensein mehrerer Schichten aus verschiedenen Fischfüllungen (Hackfleisch, Pasten) anstelle von Cremes zurückzuführen.

Die Grundlage für ungesüßte Kuchen kann aus Teig bestehen, wenn Brot (Kuchen, Kuchen) einer speziellen Form gebacken wird oder nach einem speziellen Rezept, wie es für die Zubereitung klassischer Süßspeisen gemacht wird, mit der anschließenden Bildung einer mehrschichtigen Speise.

Die Verwendung verschiedener Arten von fertigen Backwaren als Basis für ungesüßten Kuchen ermöglicht die kalte Zubereitung von Speisen. Varianten der Kombinationen von Fischkuchen können sehr unterschiedlich sein.

Nachdem Sie die nötige Geschmacksharmonie erreicht haben, achten Sie auf die Konsistenz.

Die Mehrkomponentenfüllung, die die „Kuchen“ verbindet, sollte homogen sein, einfach auf die Brotschichten aufzutragen, mäßig einweichen und zusammenhalten, damit ein Stück Fischkuchen beim Aufschneiden nicht zerbröckelt, noch bevor er auf die Servierplatte gerät. Ideal für die Verbindung von Schichten - Frischkäse, Quarkmehl, Fisch oder Gemüsepasten. Wiegen Sie die Produkte, die zur Zubereitung eines Fischgerichts verwendet werden, auf eine normale Luftfeuchtigkeit von höchstens 30-40%. Stellen Sie sicher, dass solche saftigen Fischzusätze wie Gurken, Äpfel und Zitrusfrüchte perfekt aufeinander abgestimmt sind, beispielsweise mit Eiern, Hartkäse, gekochten Kartoffeln - Produkten, die weniger Feuchtigkeit enthalten. Mit diesem Prinzip können Sie vermeiden, dass der Brotboden, der Saft und andere geringfügige Probleme eingeweicht werden, die das Aussehen und die Textur des Gerichts beeinträchtigen können.

1. Snack Fish Cake mit gefrorenem Thunfisch

Zutaten:

Armenisches Fladenbrot 4-tlg.

Thunfischfilet 400 g

Creme, ganze 20% 280 ml

Zwiebeln, nicht scharf 150 g

Butter, natürlich 50 g

Zitrone 150g (1 Stück)

Majoran 50 g

Senf mild 50 g

Eier 5 Stück

Olivenöl 120 ml

Salz

Knoblauch - schmecken

Weinessig 30 ml

Grün

Technologische Karte:

Die vorbereiteten Fischfiletscheiben mit Zitronensaft und Pfeffer bestreuen, Majoran hinzufügen. Lassen Sie den Fisch mindestens eine Stunde in der Marinade einweichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch dazugeben und den Fisch braten. Gehackte Zwiebeln, ein Stück Butter dazugeben und 5-7 Minuten ziehen lassen. Die Sahne in einen Topf gießen, mit einem Deckel abdecken und nach 5 Minuten den Herd ausschalten. Kühler Fischeintopf. Schälen Sie die Eier und legen Sie sie zusammen mit dem Fisch in einer cremigen Sauce in die Mixerschüssel. Fügen Sie zwei Teelöffel Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft hinzu. Töte die Masse in einen Püreeustand.

Schneiden Sie die fertigen Fladenbrote in zwei Hälften, um 8 Blätter der gleichen Größe herzustellen. Schmieren Sie jedes rechteckige Pita-Blatt mit vorbereiteter Pastete. Legen Sie die fehlenden Blätter aufeinander. Top dekorieren mit gehackten Kräutern und Geschirrteilen.

2. Fischkuchen "Napoleon" mit Heringsöl

Erforderliche Bestandteile:

Mehl 0,6 kg

Eier 2 Stück

Milch, ganze 150 ml

Salz, gut

Zucker, raffiniert 50 g

Hefe, trocken 11 g Aufstrich oder Margarine 100 g

Butter (72,5%) 300 g

Hering mariniert 600 g

Frühlingszwiebeln 200g

Saft, Zitrone 150 ml und Scheiben (zur Registrierung)

Dillzweige

Roter Kaviar 50 g (zum Dekorieren der Oberfläche)

Kochtechnologie:

Die Hefe in warmer Milch auflösen und 150 g Mehl und Zucker hinzugeben. Sobald die Masse zu schäumen beginnt, fügen Sie Salz, geschlagene Eier und weiche Butter hinzu. Sieben das Mehl und kneten den Teig bis er fertig ist: Er sollte sich leicht hinter den Händen und Geschirr befinden. Mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken, in die Hitze legen: Aufgehen lassen. Ofen auf 200 ° C vorheizen Bereiten Sie eine runde Form vor: fetten Sie sie mit Pflanzenfett ein. 40-45 Minuten backen.

Wenn das Brot abgekühlt ist, schneiden Sie es in Schichten. Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen. Brot mit frischem Zitronensaft bestreuen.

Filets vom geschälten Hering waschen. Wenn Sie regelmäßig gesalzenen Fisch verwenden, bereiten Sie dazu eine Marinade mit Essig, Zucker, Piment und Nelken zu. Mindestens ein paar Stunden einweichen, damit der Fisch in würzigen Gewürzen einweichen kann. Dann aus der Marinade nehmen und die Heringsstücke mit Butter verbinden, mit einem Mixer zerdrücken. Jede Schicht gebackenes Brot mit Heringsöl verteilen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Stapeln Sie sie übereinander. Die Oberseite des Kuchens mit Kaviar, Zitronenkeilen und Dill dekorieren.

3. Kuchen mit Fischkonserven im eigenen Saft

Zutaten:

Weißbrot 1 Stck.

Zwiebeln, eingelegt 120 g

Gekochte Eier 6 Stück

Mayonnaise (67%) 180 g

Makrele im eigenen Saft (Dose) 400 g

Kochen:

Schneiden Sie die Oberseite des Laibs ab und mahlen Sie es. Mayonnaise, Eier, Makrelenstücke (zusammen mit dem Saft), eingelegte Zwiebeln zu den Laibstücken geben. Mahlen Sie alle Zutaten mit einem Mixer glatt.

Den Laib halbieren, quer schneiden. Tragen Sie auf den unteren Teil des Laibs die Hälfte der vorbereiteten Makrelenpaste und die Eier auf. Decken Sie das Gewicht der Paste mit der zweiten Hälfte des Laibs ab. Die obere Schicht des Laibs mit der restlichen Mischung verteilen. Dekorieren Sie ein großes Sandwich, das ihm den Anschein eines Fisches gibt: Aus den Bestandteilen eines Fischgerichtes oder gekochtem Gemüse (Eier, Kartoffeln, Karotten, Gurken) legen Sie "Fischschuppen", "Flossen" und "Schwanz" an.

4. Fischkuchen aus Omelette

Produkte:

Seehecht (Filet) 600 g

Eier 8 Stück

Milch, ganz 140 ml

Zitrone 1/2 Stck.

Öl (zum Braten) 50 ml

Zwiebel, 150 g

Zwiebeln, grün 300 g

Butter (72,5%) 140 g

Salz

Gekochter Reis 300 g

Geräucherte Makrele 350 g

Mayonnaise 180g

Frische Gurken 400 g

Mais in Dosen 200 g

Arbeitsreihenfolge:

Fischfilet 30-40 Minuten in Wasser einweichen und eine halbe Zitrone, Gewürze und Salz dazugeben. Nach dem Trocknen des Filets mit einer Serviette in mittlere Würfel schneiden; braten Sie den Fisch in Pflanzenöl mit gehackten Zwiebeln. Legen Sie den Fisch auf einen Teller und teilen Sie ihn in zwei Hälften.

Eier und Milch sind ebenfalls in zwei Teile aufgeteilt. 3 Eier aufschlagen, bis sich das Volumen um das Dreifache erhöht, allmählich die Hälfte der Milch in einen dünnen Strahl gießen, ohne den Schlag zu stoppen. Fügen Sie etwas Salz hinzu. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Hälfte des gebratenen Fisches hineingeben und die geschlagenen Eier einfüllen. Die Pfanne abdecken, das Omelett bei schwacher Hitze mit Fisch braten. Legen Sie es auf einen Teller und streuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln. Auf die gleiche Weise braten Sie den zweiten Teil des Omeletts.

Gekochten Reis in kaltem Wasser waschen, mit Zitrone und Pfeffer bestreuen. Verbinden Sie es mit Mais, fein gehacktem Räucherfisch. Mit Mayonnaise würzen (1/2 Stück). Den gekochten Salat auf eine Schicht Omelett geben. Legen Sie das zweite Omelett darauf und decken Sie die Kuchenfüllung ab. Die Oberfläche des Halbzeugs mit Mayonnaise schmieren, die Gurkenkreise platzieren, mit Grünzeug und Mayonnaise dekorieren. Dieser Fischkuchen sollte sofort serviert werden. Bewahren Sie es ab dem Zeitpunkt der Zubereitung nicht länger als zwei Stunden im Kühlschrank auf

5. Fischkuchen "Napoleon" mit Lachs und Reiskuchen

Zutaten:

450 g Reismehl

Maisstärke 50 g

Eier 2 Stück

Wasser 70 ml \

Salz

Pflanzenfett 120 ml

Sojasauce

Ingwer marinierte 100 g

Gekochte Garnelen, Royal 12 Stück

Süß-saure Äpfel 350 g (netto)

Rotes Fischfilet 600 g

Vollmilchquark 400 g Creme (33%) 250 ml

Sesam 100 g

Kochtechnologie:

Sieben Reismehl auf die Arbeitsfläche, mischen Sie es mit Stärke und feinem Salz, sammeln Sie es in einer Rutsche und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Eier mit Wasser schlagen, Butter hinzufügen. Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung. Knete den Teig wie Knödel. In 12 Teile teilen, dünne runde Kuchen (ᴓ 22-24 cm) ausrollen, trocknen und auf dem Tisch offen lassen. Um den Kuchen allmählich zusammenzustellen, halten Sie jeden Reiskuchen 1-2 Minuten pro Paar.

Für die Füllung (Hackfleisch):

Legen Sie den Quark in die Schüssel des Mixers, fügen Sie die Sahne hinzu und töten Sie die Masse. Fügen Sie optional Kräuter und Gewürze hinzu. Fügen Sie in die Quarkmasse das gehackte Fischfilet, Äpfel (keine Schale) hinzu.

Auf das vorbereitete Gericht legen Sie eine runde Form ohne Boden, und legen Sie gedünstete Reiskuchen hinein, die jeweils mit gekochtem Hackfleisch und Sojasauce bedeckt sind. Verschließen Sie den Kuchen so zusammengebaut: Decken Sie ihn mit einer Platte oder einem Deckel ab, stellen Sie das Gewicht ein (Wasserkrug). Den Kuchen für etwa eine Stunde im Kühlschrank einweichen und die Oberfläche mit Hüttenkäse, Sesam, eingelegtem Ingwer bedecken, die Garnelen um den Umfang legen und die Sauce darüber gießen. Vor dem Servieren ist Fischkuchen bequemer in Portionen zu schneiden.

6. Kuchen mit Fischkonserven

Zutaten:

Brot, weiß (rundes Brot) 200 g

Sprotten in Öl (groß) 400 g

Gurken, frisch 200 g

Frischkäse 450 g

Frühlingszwiebeln (Feder) 200 g

Äpfel "Renet Simirenko" 300 g (netto)

Zitrone 1 Stück (150 g)

Vorbereitung:

Schneiden Sie den „Boden“ eines runden Laibs ab: Er dient als Grundlage für den Fischkuchen. Säubern Sie den Rest des Brotes in der Brotdose. Lassen Sie das Öl aus Sprotten aus der Dose ab, fügen Sie einen Löffel Zitronensaft hinzu und streuen Sie die Brotbasis des Kuchens. Brot mit Frischkäse bestreuen, eine Schicht von 0,5 bis 0,8 cm. Auf die Käseschicht die Teller oder Scheiben geschälter Äpfel legen und sofort mit Zitronensaft bestreuen. Lege eine Sprottenschicht auf die Apfelschicht. Decken Sie sie mit frischer und dünner Zitronenschale ab. Frische Gurken, in runde Teller geschnitten, liegen auf der Fischschicht. Wiederholen Sie das Auflegen der Zutaten, beginnend mit der Käseschicht, in der gleichen Reihenfolge. Danach die gesamte Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit Frischkäse bedecken. Dekorieren Sie das Gericht mit gehackten Zwiebeln, Gurkenscheiben und mehreren Sprotten.

Fischfrikadelle - Tipps und Tricks zum Kochen

Bei Verwendung von großem Fisch für Pasten ist es ratsam, die Haut vor dem Kochen zu entfernen, um eine schöne, angenehm cremige Konsistenz zu erhalten, die einen Fischkuchen ohne dunkle Einschlüsse bildet.

Wenn Sie fettarmen Fisch zum Kochen verwenden, sollten Sie diesen Fisch unbedingt mit Sahne, fetthaltigem und weichem Frischkäse oder Butter ergänzen, eine ausreichende Menge Soße.

Um den unangenehmen Fischgeruch zu beseitigen, den nicht jeder mag, fügen Sie der Fischmarinade Zitronenscheiben, gehackte Gemüse und Lorbeerblätter hinzu. Eine Zitronenkruste kann am Ende der Arbeit in der Küche die Werkzeuge, Arbeitsfläche und Schneidebretter abwischen.

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