Getrocknete Pilzsuppe - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Pilze können Sie im Sommer oder Herbst am einfachsten konservieren, indem Sie sie einfach trocknen. In getrockneter Form behalten sie alle Spurenelemente, Nährstoffe und vor allem das Aroma. Es ist aufgrund des Geschmacks, dass Suppen am besten aus getrockneten und nicht aus frischen Früchten gekocht werden. Es ist wünschenswert, dass jede Hausfrau in der Küche mindestens ein paar Bündel getrockneter Pilze hatte. Bewahren Sie sie in einer Papiertüte oder einem Karton an einem trockenen Ort auf. Sie können die getrockneten Früchte als Ganzes aufbewahren oder einen Pilzpulver-Mahlmixer herstellen. Die Pilzpulversuppe ist reichhaltiger und duftet leichter.
Viele essbare Pilze eignen sich für Suppe - Espen, Pfifferlinge, Steinpilze, aber Weiß ist der unbestrittene Favorit. Suppen aus getrockneten Pilzen können mit der Zugabe von frischem oder eingelegtem Gekochtem gegart werden, oft wird der fertigen Schale Sauerrahm beigemischt. Von den Gewürzen setzen sie meist nur Pfeffer, manchmal Lorbeerblätter, um den starken Pilzgeschmack nicht zu stören.
Getrocknete Pilzsuppe - Zubereitung von Speisen
Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze zwanzig bis dreißig Minuten in kochendes Wasser oder anderthalb Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Danach werden sie in Scheiben geschnitten oder der Suppe beigemischt. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, wird normalerweise auch als Suppe verwendet. Es wird sorgfältig in eine andere Schale gegossen, um kein Sediment zu erhalten oder durch ein feines Sieb oder eine Gaze zu filtrieren.
Getrocknete Pilzsuppe - die besten Rezepte
Rezept 1: Getrocknete Pilzsuppe
Wenn es draußen vor dem Fenster Schneematsch oder Frost gibt und Sie nicht zum Essen in den Laden gehen möchten, hilft Ihnen ein Bündel getrockneter Pilze, die vor dem Sturz gerettet wurden. Sie können in der gewöhnlichsten, aber sehr schmackhaften Pilzsuppe kochen. Servieren Sie es mit saurer Sahne, damit es noch schmackhafter wird. Es gibt jedoch Liebhaber, die Mayonnaise der Pilzsuppe vorziehen. Zutaten: 50 g getrocknete Pilze, 1,5 Liter Wasser, 4 Kartoffeln, je eine Karotte mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Butter zum Braten, gedämpfter Tisch. Löffel Weizenmehl, Salz, Kräuter, Sauerrahm.
Herstellungsverfahren
Die Champignons abspülen, ein Glas kochendes Wasser einschenken und 20-25 Minuten ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Wasser kochen und braten.
Die Butter schmelzen, die geriebenen Zwiebeln und die grob gehackten Karotten darin braten, am Ende Mehl hinzufügen und einige Minuten braten.
Geschwollene Champignons schneiden, in kochendes Wasser werfen, dort etwas Wasser hinzufügen, in das sie eingeweicht wurden, die Köchin einsetzen. Nach 20 Minuten gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Nach zehn Minuten mit Salz bestreuen, mit Pfeffer bestreuen, Bratpfanne und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Die Suppe stehen lassen, mit Sauerrahm servieren, mit Kräutern bestreuen.
Rezept 2: Pilzkönigsuppe
Eine nahrhafte, reichhaltige Suppe, die aus verschiedenen Pilzsorten zubereitet wird - notwendigerweise getrocknet und frisch, eingelegt, gesalzen und tiefgefroren. Es stellt sich eine freundliche Teampilzfamilie heraus.
Zutaten: 2 Liter Wasser, 30 g getrocknete Pilze (vorzugsweise weiße), 300 g verschiedene Pilzsorten, eine Karotte und eine Zwiebel, 5 Kartoffeln, ein paar Lorbeerblätter, Gemüse, Salz, Pfeffer, Sauerrahm - 250 ml, Gemüse und Gemüse Butter.
Herstellungsverfahren
Getrocknete Champignons mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln mahlen, Möhren reiben und in einer Mischung aus cremigem Pflanzenöl anbraten, saure Sahne dazugeben und einige Minuten schmoren lassen.
Sobald es kocht, kochendes Wasser hinzufügen, gehackte Kartoffeln und eingeweichte Champignons dazugeben, Wasser hinzugeben, in das die Champignons eingeweicht wurden, und 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie die Pilze, die sich im Haus befinden - in Scheiben geschnitten, gesalzen, frisch und in die Suppe. Fügen Sie die gleiche Seite mit gebratener Sahne, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz hinzu, fügen Sie die Grüns hinzu und lassen Sie drei bis vier Minuten kochen.
Rezept 3: Getrocknete Pilzcremesuppe
Die Kombination aus getrockneten und frischen Champignons mit Sahne verleiht der Suppe einen atemberaubenden, natürlichen, cremigen Pilz-Geschmack, ohne Aromen oder Zusatzstoffe. Zu der Suppe kann getrocknet oder in Butter Toast gebraten mit Knoblauch bestreut serviert werden.
Zutaten: 1,5 Liter Milch (2,5%), ein Glas Sahne (10-11%), 300 g frische Champignons (Champignons), 200 g getrocknete (weiße), 100 g Butter, Salz, 3 Zwiebeln , 3 EL. Löffel Weizenmehl, gemahlener Pfeffer: schwarz - 1/2 TL. und 1 TL. rot (nicht brennend).
Herstellungsverfahren
Getrocknete Champignons waschen und in ein Glas kochendes Wasser geben. Frische Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel kleinschneiden, in halben Portionen Butter goldbraun braten. Die zweite Hälfte der Butter, frische und getränkte Champignons hinzufügen, in Stücke schneiden und diese Masse ca. 10-15 Minuten braten. Es ist besser, direkt in der Pfanne zu braten, weil es wird dann Flüssigkeit gießen.
Dann das Mehl hineingießen, einige Minuten in Öl braten und abwechselnd zuerst das Wasser einfüllen, in das die Pilze eingeweicht wurden, dann die Milch und die Sahne. Die Masse muss gerührt werden, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Sie können sogar einen Schneebesen als Assistent nehmen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Wenn die Masse siedet, machen Sie ein sehr kleines Feuer und dann 20 Minuten lang Suppe.
Rezept 4: Pilzsuppe aus getrockneten, zerkleinerten Pilzen
Was könnte einfacher sein als gedämpfte Rübe? Richtig, unsere Pilzpulversuppe. Dazu müssen getrocknete Pilze in einem Mixer auf den gewünschten Zustand gemahlen werden. Es ist in wenigen Minuten aufgebrüht und der angenehme Pilzgeschmack aus der Küche, der gleichmäßig in der gesamten Wohnung verteilt ist, signalisiert dem Haushalt, dass bald ein leckeres Abendessen zubereitet wird. Zutaten: 2 Liter Wasser, 200 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel und Selleriewurzel, 2 Karotten, Pflanzenöl, zum Abschmecken: Salz, Dillsamen, Dill und Petersilie, Pfeffer, gekochte Eier - 3 Stck. eine Zitrone.
Herstellungsverfahren
Pilze mahlen zu Mehl oder Pulver.
Zwiebel und Sellerie hacken, Möhren reiben und alles in Öl braten. Gemüse in gekochtes Wasser geben, Pilzmehl (Pulver) hinzufügen, alle Gewürze und Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen. Gießen Sie die Suppe in Teller, fügen Sie ein halbes gehacktes gekochtes Ei, fein gehackte Gemüse und eine Zitronenscheibe hinzu.
Getrocknete Pilzsuppe - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Um den Geschmack der Suppe zu mildern und ihr eine zarte Note zu verleihen, können Sie am Ende des Kochvorgangs zerkleinerte Schmelzkäsecreme oder Pilzgeschmack hinzufügen.
Wenn das Gericht mit Nudeln oder Nudeln zubereitet wird, müssen diese vor dem Einlegen in die Suppe geglüht werden. Dann werden sie sich nicht verkochen und geben dem Gericht einen bestimmten Geschmack. Gießen Sie eine dünne Schicht Nudeln in eine trockene Pfanne und machen Sie ein kleines Feuer, bis die Farbe der Nudeln hellbraun wird.
Für Suppe ist es besser, Pilze mittlerer Reife zu pflücken und zu trocknen - nicht jung, aber nicht überreif. Dann ist das Aroma sehr reichhaltig und die Suppe erhält den angenehmen herben Geschmack echter Waldpilze.
