Lecho mit Bohnen, Rezepte von einfach bis exklusiv. Konserviertes Lecho mit Bohnen für den Winter: ein tolles Billet

Lecho mit Bohnen, Rezepte von einfach bis exklusiv. Konserviertes Lecho mit Bohnen für den Winter: ein tolles Billet

Für die Küche der Völker Südeuropas ist Lecho dasselbe wie für die russische Gärung und für die Bewohner der Seeküste Fisch und Meeresfrüchte.

Das Rezept für Lecho ist einfach: Tomaten, Zwiebeln und Paprika sind die Basis, und alle anderen Zutaten sind Geschmackssache und persönliche Vorlieben. Sehen Sie etwas Vertrautes?

Ja, das stimmt, klassischer Ketchup ist auch eine Art Lecho, würzig und pikant.

Da wir es früher als Soße für verschiedene Beilagen verwendet haben, nähert sich Lecho vielen Gerichten.

Versuchen Sie, nach unseren Rezepten Lecho mit Bohnen zuzubereiten, dies ist ein herzhaftes und meist kalorienarmes Gericht, und die Gewürze und die scheinbar unbedeutenden Zusätze diversifizieren es so sehr, dass es kaum zu glauben ist, dass dies alles Lecho ist!

Lecho mit Bohnen für den Winter - Allgemeine Grundsätze des Kochens

• Waschen Sie Gemüse immer gut unter fließendem Wasser.

• trockene Bohnen, die je nach Sorte 8 bis 24 Stunden lang eingeweicht werden, sie werden immer bis zur Zubereitung gekocht;

• Spargelbohnen werden blanchiert;

• Tomaten in einer Schüssel werden nur in gemahlener Form verwendet. Jede Methode ist nach Ihrem Ermessen dafür geeignet. Meistens verwenden sie einen Fleischwolf oder einen Mixer.

Lecho mit Bohnen für den Winter

In den Regalen mit Sommer-Rohlingen ist Platz für ein herzhaftes Rezept für Bohneneintopf in einer zarten Sauce. Das einfachste Rezept der günstigsten Produkte.

Zutaten:

• bulgarischer Paprika - 2,5 kg;

• weiße Bohnen - 800 gr .;

• Tomaten aller roten oder rosafarbenen Sorten - 4,5 kg;

• Zwiebeln - 0,5 kg;

• Zucker - 8 EL. Löffel "mit einem Hügel";

• grobes Salz - 2 EL. Löffel "mit einem Hügel";

• Tafelessig - 100 gr .;

• einen halben Liter Pflanzenöl.

Garmethode:

1. Entfernen Sie die Samen und die Hautstücke von den gemahlenen Tomaten und reiben Sie sie durch ein Sieb.

2. Schneiden Sie die Oberseite des Pfeffers ab, befreien Sie ihn von den Innenseiten und zerkleinern Sie ihn mit einem großen länglichen Strohhalm. 3. Die resultierende pflanzliche Masse wird in einen großen Behälter gefüllt und so eingestellt, dass sie sich bis zum Kochen überdurchschnittlich erwärmt.

4. Legen Sie die Zwiebel und den Pfeffer.

5. Wenn die Tomate wieder siedet, müssen Sie die Hitze leicht reduzieren und 25 Minuten kochen. mit einem schwachen Kochen.

6. Öl leicht einfüllen, salzen, Zucker hinzufügen, mischen.

7. Die vorgekochten Bohnen legen und eine weitere Viertelstunde weitergaren.

8. Gießen Sie den Essig ein und kochen Sie ihn unter dem Deckel für ca. 8-10 Minuten. bei sehr geringer Hitze.

9. Lecho ist bereit für Layouts für Banken.

Lecho mit bunten Bohnen, basierend auf dem georgischen "Lobio"

Haricot-farbige Sorten haben ihren eigenen Geschmack, der den klassischen Lecho-Tönen eine Fülle verleiht. Und Koriander und Knoblauch verbessern den Geschmack und machen eine würzige Note in der Sauce.

Zutaten:

• farbige Bohnen - 500 gr .;

• 6 große Zwiebeln;

• ein halbes Kilogramm Karotten und Tomaten;

• fleischiger Paprika - 4 Stück;

• Pflanzenöl zum Braten;

• Salz;

• gemahlener schwarzer Pfeffer;

• gemahlener Koriander;

• Knoblauch - 2 Köpfe;

• grüne Zwiebeln - 1 Bund.

Garmethode:

1. Die Bohnen 12 Stunden einweichen lassen und das Wasser alle 4 Stunden in frisches Wasser wechseln.

2. Die geschwollenen Bohnen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und kochen lassen.

3. Tomaten blanchieren, abziehen, in kleine Würfel schneiden.

4. Teilen Sie die Zwiebel in 3-5 mm dicke Ringe und schneiden Sie sie von der Kante zur Mitte, um "Halbringe" zu bilden.

5. Entfernen Sie die Saatschachtel vom Pfeffer und schneiden Sie sie in große Streifen.

6. Karotten auf einer Reibe mit großen Zellen reiben.

7. Drücken Sie den geschälten Knoblauch durch eine Presse.

8. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wasserkocher.

9. Zwiebel gießen, braten, bis sie braun ist, und in einer separaten Schüssel auswählen, Karotten in Öl geben und leicht braten.

10. Tomaten in geröstetes Gemüse geben. Wir heizen durchschnittlich 1/3 Stunden.

11. Gekochte Bohnen, Knoblauch, Salz, Pfeffer geben, 5-7 Gramm in die Pfanne streuen. gemahlener Koriander und bei gleicher Temperatur weitergaren. 12. Nach 20 Minuten lecho bereit.

13. Nehmen Sie den Teller vom Herd und lassen Sie ihn eine Stunde lang eingewickelt.

14. Lecho auf einen Teller geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Lecho mit Bohnen und Auberginen

Lecho ist eine Art Gericht, das mit allen neuen Produkten endlos verbessert werden kann. Hast du Auberginen? Wunderbar! Lasst uns mit ihnen den heutigen leco diversifizieren.

Zutaten:

• 2 kg mittelgroße Auberginen;

• süßer fleischiger Pfeffer - 1 kg;

• Spargelbohnen - 2 kg;

• Möhren - 1,2 kg;

• 2 Köpfchen Knoblauch;

• reife Tomaten, fleischige Sorten - 3,5 kg;

• raffiniertes Pflanzenöl - 250 ml;

• 9% Essig - 300 ml;

• Salz - 40 Gramm, dann abschmecken;

• Kristallzucker - 0,5 Glas;

• drei Lorbeerblätter;

• mehrere nach Erbsen duftende Pfefferkörner.

Garmethode:

1. Gewaschene und getrocknete Auberginen bilden 10-15 mm dicke Ringe. Schichten Sie sie in Schichten in ein Sieb und streuen Sie jede Schicht mit etwas Salz. Legen Sie unter dem Joch auf Glas unnötige Bitterkeit. Nach einer Stunde sollten die Auberginen mit einem Papiertuch gewaschen und getrocknet werden.

2. Braten Sie die Auberginen in einer gut erhitzten Pfanne mit etwas Pflanzenöl an. Keine Notwendigkeit zur Bereitschaft, erfordert eine rosige duftende Kruste.

3. Karotten geerntete Kreise.

4. Spargelbohnen in 2-3 Teile geteilt.

5. Um Karotten und Bohnen zarter zu machen, sollten sie schnell blanchiert werden.

6. Pfeffer, vorzugsweise rote Sorten, vom Samen reinigen und große Ringe vorbereiten. Paprika, geröstete Auberginen, Bohnen und Karotten in einen Topf oder einen Kessel geben.

7. Tomaten salzen, Zucker, Essig und Knoblauch dazugeben und alles gründlich mischen, bis sich die Hauptkomponenten auflösen.

8. Gießen Sie die entstehende Marinade auf das abgelegte Gemüse.

9. Top Lorbeerblatt, Piment und schwarze Pfeffererbsen.

10. 25 Minuten bei niedrigem Siedepunkt einweichen. 11. Fertig Lecheo in vorbereitete Gläser füllen und bis zu einer halben Stunde sterilisieren.

12. Aufrollen.

Lecho mit Spargelbohne

Fremd mit gutem Geschmack? Natürlich reden wir über Spargelbohnen in einer würzigen Tomatensauce mit Karotten und Paprika.

Zutaten:

• Spargelbohnen - 2,5-3 kg;

• Zwiebeln - eineinhalb Kilogramm;

• Paprika - eineinhalb Kilogramm;

• Möhre, bessere Sorte „Korolyok“ - 1,2-1,5 kg;

• raffiniertes Öl - ein Glas;

• Salz - 1,5 Esslöffel;

• Zucker - 1,5 EL. Löffel;

• 0,9% Essig - 1,5 EL. Löffel;

• Tomatensaft - 600 ml.

Garmethode:

1. Bohnenhülsen in 3-4 cm lange Stücke geteilt.

2. Tomatensaft, Sie können den Kauf nutzen oder sich aus einem Kilogramm Tomaten zubereiten.

3. Geschredderte Möhren in dünne Streifen schneiden.

4. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

5. Schneiden Sie die Paprika in kleine, ungleich große Stücke.

6. Wasser in einen großen Behälter gießen und zum Kochen bringen.

7. Die Bohnen ausgießen und 7-8 Minuten kochen lassen.

8. Entfernen Sie die gekochten Bohnen aus dem Wasser und kühlen Sie ab. In einen geeigneten Behälter überführen.

9. Pflanzenöl und Tomatensaft hinzugeben.

10. Zwiebeln und Karotten gießen.

11. Fügen Sie Salz, Zucker und Eintopf bei schwacher Hitze hinzu.

12. Nach 20 Minuten Essig einfüllen und gut mischen. Kochen Sie alles für 2-3 Minuten.

13. Fertige Lecho unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, um die Ufer zu gießen und aufzurollen.

Schneller Lecho mit Bohnen in einem Slow Cooker

Als eine Person einen Multicooker erfand, zählten die Rezepte für Leco jahrhundertelang. Und wenn Sie Volkstraditionen mit moderner Technologie kombinieren? Nun, Sie entscheiden, wie lecker es ist, aber alles ist sehr schnell zubereitet.

Zutaten:

• Tomaten - 2,5 kg;

• Zwiebeln - 4 Köpfe;

• weiße Bohnen oder farbig - 250-300 g;

• geschälter Knoblauch - 5 Zähne;

• Essig 9% - 2 Esslöffel;

• Salz grob - 25 gr .;

• Kristallzucker - 1/2 Tasse;

• raffiniertes Öl - 120 ml. Garmethode:

1. Bohnen über Nacht einweichen, gut ausspülen und kochen lassen.

2. Tomaten blanchieren, die Haut entfernen und klein schneiden.

3. Zerbröckeln Sie die abgezogenen Zwiebeln in kleine Würfel.

4. Zerdrückter Knoblauch in einem Mörser oder Reibe mit einer feinen Reibe.

5. Fleisch bulgarischer Pfeffer nashinkovat mittelgroße Strohhalme.

6. Verschieben Sie das vorbereitete Gemüse in der Schüssel des Multikochers: gehackte Tomaten und Zwiebeln, Paprika. Zucker gießen, salzen, gekochte Bohnen und Knoblauch zerdrücken.

7. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel.

8. Kochen Sie für eine Stunde im Modus „Löschen“.

9. Gießen Sie den Essig ein und inkubieren Sie ihn für 15-20 Minuten im Heizmodus.

10. Fertig Lecho in Gläser und Rolldeckel legen.

Würziger Gemüse-Lecho mit Bohnen

Nun, was ist, wenn wir einem klassischen Rezept eine weiche, zarte Zucchini und heißen Pfeffer hinzufügen? Solche Optionen sind in Bulgarien sehr beliebt, von wo sie an die Mittelmeerküste und zu uns gewandert sind. In den südlichen Republiken der UdSSR wurden nach einem ähnlichen Rezept wunderbare preiswerte Konserven produziert.

Zutaten:

• Zuckerbohnen - 180 gr .;

• Tomaten - 800 gr .;

• Zwiebeln - 7 Stück;

• bulgarischer Pfeffer - 6 Stück;

• Zucchini - 400 gr .;

• roter scharfer Pfeffer - 1 Kapsel;

• Salz - 1 Teelöffel mit einem Hügel;

• Zucker nach Geschmack;

• Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten;

• Grüns.

Garmethode:

1. Gemüse vorbereiten. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprikaschoten an den Strohhalmen hacken, Tomaten schälen und zerbröckeln. Zucchini hacken Strohhalme.

2. Die Zwiebel in heißes Öl oder Schmalz gießen und braten, bis das Licht bernsteinfarben ist.

3. Gebackenen Pfeffer hinzufügen. Eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Tomatenpaste mit Salz und Kristallzucker darin auflösen.

5. Die Zucchini in Streifen schneiden, rote Paprikaschoten, zuvor auf eine Reibe gerieben. Alles gut mischen. 6. Fügen Sie nach 15 Minuten gekochte Bohnen hinzu.

7. Sieden Sie weiter, bis es weich ist.

8. Beim Servieren mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Jagdlecho mit weißen Bohnen und geräucherten Würstchen

Das Rezept für die Jäger, die heute kein Glück hatten, mit ihren Kameraden am Feuer zu sitzen. Hoffen wir, dass Ihre Gastgeberin mehr Glück hat und sie einige einfache Produkte und geräucherte Produkte hat.

Zutaten:

• Zuckerbohnensorten - 250 Gramm;

• Paprika - 7 Stück;

• Tomaten von fleischigen Sorten - 4 Stück;

• Zwiebeln - 3 mittlere Köpfe;

• 3 Knoblauchzehen;

• gemahlener Paprika;

• gemahlener Pfeffer;

• geräucherter Speck - 200 Gramm;

• Jagdwürste - 250 Gramm;

• Salz;

• Zucker.

Garmethode:

1. Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke. In eine Pfanne geben und das Fett langsam erhitzen. Entfernen Sie die Speckstückchen auf einer separaten Platte.

2. Zwiebeln werden in Ringe zerquetscht, in einer Pfanne mit geschmolzenem Fett goldbraun gebraten.

3. Gießen Sie etwas Paprika in die gebratene Zwiebel und mischen Sie sich bei schwacher Hitze schnell.

4. Legen Sie die Paprikaschoten, geschält und in kleine Stücke schneiden.

5. Wenn der Pfeffer seine Farbe ändert und weicher wird, geben Sie die Tomaten ohne Haut in die Pfanne.

6. Kochen Sie mit etwas Hitze und schließen Sie den Deckel.

7. Nehmen Sie nach 20 Minuten den Deckel ab und fügen Sie den Speck, die gekochten Bohnen hinzu und schneiden Sie sie in mehrere Stücke Jagdwürste. Salz, Pfeffer abschmecken. Cover und stehen für eine weitere Viertelstunde.

8. Fügen Sie am Ende des Kochens geriebenen Knoblauch in die Schüssel.

Lecho mit Trauben

Fans von Originalgeschmack können Schürzen umgürten und mit Taschen bewaffnen. Ein schmackhaftes Gericht, in dem ein unerwartetes Aroma von Trauben herrscht, und ein reiches Aroma von würzigen Gewürzen sind eine gute Belohnung für Ihre Zeit.

Zutaten:

• weiße Bohnen, Zucker - 100-150 Gramm; • weiße Trauben, saure Sorten - 500 Gramm;

• mittelgroße Zucchini - 2 Stück;

• bulgarischer Pfeffer - 3 Stück;

• Tomaten - 800 Gramm;

• Knoblauch - 8 Zähne;

• Tomatenmark - 2 Esslöffel;

• Paprika, mittlere Schote;

• raffiniertes Sonnenblumenöl - 80 ml;

• Apfelessig;

• getrocknetes Basilikum;

• Pfefferkörner.

Garmethode:

1. Bulgarischer Pfeffer im Ofen backen und schälen, in Würfel schneiden.

2. Schneiden Sie jede Zucchini der Länge nach in mehrere Teile und in kleine Würfel.

3. Teigwaren-Tomatenpaste in Pflanzenöl.

4. Zerdrückte Tomaten in ein tiefes Gefäß mit dickem Boden gegossen, erhitzen und leicht kochen lassen.

5. Gewürzte Tomatenpaste, gehackten Pfeffer, halbierte Paprikaschote, Zucchini hinzufügen.

6. Salz, 5 schwarze Pfefferkörner werfen und zum Kochen bringen.

7. Hitze reduzieren und köcheln lassen.

8. Die Trauben knirschen und den Saft trennen.

9. Fein gehackter Knoblauch.

10. Nach 10-15 Minuten Öl und Traubensaft einfüllen.

11. Gekochte Bohnen hinzufügen. Fügen Sie 3-4 Prisen Basilikum und Knoblauch hinzu und fügen Sie einen Esslöffel Apfelessig hinzu. 15 Minuten schmoren.

12. Wir bekommen Banken und schließen uns.

Lecho mit Bohnen - Tricks und Tipps

• Bohnen müssen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wasserwechsel 3-4 mal.

• Wenn Sie Bohnen kochen, fügen Sie dem Wasser kein Salz hinzu, dann kochen die Bohnen viel schneller.

• Ein Schnellkochtopf oder ein langsamer Kocher mit Schnellkochtopffunktion sparen Zeit beim Kochen von Bohnen.

• Koriander, der häufig zum Kochen von Bohnen verwendet wird, nur vor Ort und in unseren Rezepten. Wenn Sie es während des "heißen" Kochens hinzufügen, hat das Gericht einen reichhaltigen, "befriedigenden" Geschmack. Wenn Sie etwas hinzufügen und sofort von der Hitze nehmen, wird der Lecho würzig.

• Koriander ist der beste Freund von Cmin. Beim Duo mit Bohnen ist dieses Duett sehr gut, wenn das Gericht sofort auf dem Tisch serviert wird und heiß ist. Kümmel nicht in Konserven geben, das Ergebnis ist schlecht vorhersehbar. • Es ist einfacher, die Haut von Tomaten zu entfernen, wenn Sie im Bereich des Stiels einen Schnitt machen und die Frucht 2 Minuten in kochendem Wasser halten. Dann mit kaltem Wasser abkühlen.

• Lecho-Bänke sollten mit Natron oder Seife gewaschen werden.

• Die Deckel für die Naht müssen 5 Minuten mit einem starken Kochen kochen und gut trocknen und auf ein sauberes Handtuch legen.

• Lecho, das in Dosen aufgerollt wird, bleibt länger erhalten, wenn die Dosen nach dem Verschließen mit Abdeckungen abgelegt und mit einer Decke bedeckt werden, bis sie abkühlen.

• Knoblauch in Lecho, der dazu bestimmt ist, am Tisch serviert zu werden. Es ist ratsam, 1-2 Minuten vor dem Ende des Kochens zu legen. In diesem Fall ist das Gericht duftender;

• Die Verwendung gefrorener grüner Bohnen ist unerwünscht. Sie schmilzt schnell und kann zu Brei werden.

Ein Rezept - viele Gerichte! Wenn frisches Lecho mit Bohnen heiß serviert wird oder auf Raumtemperatur abkühlen kann, haben Sie zwei verschiedene Leco. Wenn Sie ihm einen Sud geben, erhalten Sie drei weitere separate Gerichte: gekühlt, aus dem Kühlschrank, Snack; kalte Schüssel - Beilage; Erhitzter, zarter Lecho, anders als frisch zubereitet.

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