Fleischpasteten - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
In unserem Land wurde die Gastgeberin bereits in der Antike anhand der Fähigkeit bewertet, den Teig zu beginnen und Kuchen zu backen. Wenn Sie erstaunliche Pasteten mit einem göttlichen Geschmack und Aroma zubereiten lernen, ist Ehre und Respekt für Ihre Familie und Gäste garantiert. Jede Gastgeberin hat ihre eigenen Geheimnisse, aber wie schön ist es, sie in einem engen Kreis zu teilen und die frische Gesellschaft mit frischen heißen Kuchen zu behandeln. Dies gilt insbesondere für Fleischpasteten, denn Fleisch ist das Produkt, mit dem zum Beispiel der Weg zum Herzen eines Mannes am einfachsten ist. In den Küchen der Völker der Welt gibt es verschiedene Variationen von Fleischpasteten: Kulebyaka, Samsa, Belyashi, Zrazy und so weiter. Allen ist das Grundprinzip des Kochens gemeinsam: In die Teigmitte wird eine Fleischfüllung gelegt, Kanten werden gerupft. Die entstehenden Bratlinge werden in Butter gebraten oder im Ofen gebacken.
Fleischpasteten - Zubereitung von Speisen
Jedes Fleisch eignet sich für Pasteten, notwendigerweise ohne Knochen: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel sowie Innereien oder Reste von gekochtem Fleisch. Das Wichtigste ist, die Füllung so zu gestalten, dass sie nicht zu nass ist. Andernfalls bleibt beim Braten oder Backen eine Teigschicht um die Füllung. Aber zu trockener Teig macht die Pasteten schwer verdaulich. Wir erhalten also die richtige Konsistenz bei der Durchführung aller Technologien. Und natürlich sollte Mehl für Kuchen die höchste Qualität sein.
Meat Pies - die besten Rezepte
Rezept 1: Pastetchen auf Soda oder Backpulver
Belyashi sind Fleischpasteten (Rind- oder Lammfleisch), die aus Hefeteig gebraten werden. Wenn Sie sie viel schneller kochen möchten, probieren Sie den frühen Teig auf Soda. Bei saurer Sahne fällt es sehr weich und schonend aus, und die Zubereitungszeit ist viel kürzer. Aus dieser Teigmenge sollte man etwa 20 Weiß machen. Zutaten:
Teig: Mehl (ein halbes Kilogramm), saure Sahne (1 Tasse), Ei (1 Stück), Soda (ein Drittel eines Teelöffels), Salz.
Füllung: fettes Rindfleisch oder Lammfleisch (400 g), Zwiebeln (2-3 Stück), Salz, gemahlener Pfeffer, Zira.
Herstellungsverfahren
Fein gehackte Zwiebel mit Hackfleisch gemischt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu - die Füllung sollte nicht zu trocken sein. Kuchenteig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Um das durch die Reaktion von Soda und Säure gebildete Kohlendioxid nicht zu verdampfen, kneten Sie den Teig schnell. Wir mischen die Zutaten und fahren sofort mit dem Schneiden fort. Wir machen den halben Teig zu einem Bündel und teilen die Wurst in 10 gleiche Teile. Wir rollen jedes Teil zu einem 0,5 cm dicken Kuchen. Setzen Sie einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte und verbinden Sie die Kanten mit der Mitte. In der Mitte hinterlassen wir ein kleines Loch. Belyashi stapelt mit einem Loch auf der Pfanne. Zum Braten nehmen wir eine Mischung aus Gemüse und gebackener Butter. An den Tisch rötliche heiße Kuchen serviert mit heißem Tee oder Brühe.
Rezept 2: Gebackene Pastetchen aus Hefegebäck
Ein tolles Rezept für eine feste Portion Fleischpasteten. Wir verwenden rohes Hackfleisch und die übliche Technologie zur Herstellung von Hefeteig.
Zutaten: Weizenmehl (470-780 g), Butter (65 g), Salz, Zucker (2 Esslöffel), Presshefe, schwarzer Pfeffer, Eier (3 Stück), Milch 100 g.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie reichen Hefeteig zu. Die Hefe in warmem Wasser mit Milch auflösen, lose Butter hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Zum Mischen von Eiern, Butter und Milch verwenden Sie tiefe Gerichte. Mischen Sie alle Produkte und fügen Sie Mehl in Teilen hinzu. 15-20 Minuten kneten, 8 Minuten im Mähdrescher. Der Teig sollte weich sein und leicht an den Händen kleben. Wir besprühen es mit Mehl und lassen es anderthalb Stunden aufgehen. In dieser Zeit wird es sich verdoppeln.
Schneiden Sie aus den gerollten Kuchenschichten Kreise mit dem gewünschten Durchmesser aus und legen Sie die Füllung auf die Oberfläche. Die fertigen Kuchen auf einem Backblech in einem Abstand von 3-4 cm voneinander lassen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Bestreichen Sie jedes Ei mit einem geschlagenen Ei und schicken Sie es in den Ofen. Bei 200 Grad backen. Nach 15 Minuten finden Sie eine ganze Pfanne rötlich-weiche und atemberaubend leckere Fleischpasteten.
Rezept 3: Fleischpasteten
In diesem Rezept ist es absolut notwendig, sich mit dem Teig zu beschäftigen. Wir verwenden vorgefertigte Waffeltorten und können gleichzeitig unsere Gäste mit unserem Können überraschen.
Zutaten: fertige Waffeltorte (2 Stück), Hackfleisch (ein halbes Kilogramm), Zwiebeln (1 Stück), Eier (2-3 Stück), Pfeffer, Salz, Öl zum Braten.
Herstellungsverfahren
Das Hackfleisch durch eine Fleischmühle überspringen, mit Zwiebeln, Pfeffer, etwas Wasser mischen und in einer Pfanne braten, bis es halb gegart ist. Wir verteilen das Hackfleisch auf den Waffelkuchen, schließen den anderen. Nach drei Minuten in 5 cm große Quadrate schneiden, die Eier in eine Schüssel schlagen und etwas Salz hinzufügen. Tauchen Sie jede Torte in die Eimasse und braten Sie sie in Butter. Pikante Snackpies sind eine großartige Ergänzung zu jedem Tisch, auch zu einem festlichen!
Rezept 4: Fleischpasteten aus fertigem Blätterteig
Dies ist vielleicht das einfachste Gericht für faule oder geschäftige Damen. Wenn Sie immer noch verpflichtet sind, Ihre Familie zu ernähren, und Sie selbst ein tolles Essen lieben, ist dieses Rezept für Sie! Blätterteig ist beim Kochen sehr launisch, daher nutzen wir die fertige Shop-Option. Für die Füllung eignet sich Fleisch von den Beinen mit der Zugabe verschiedener Gewürze (aber übertreiben Sie es nicht).
Zutaten: Blätterteig (1 kg), Hähnchenschenkel (2 Stück), Zwiebeln (1-2 Stück), Petersilie, Sauerrahm (100-150 g), Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1 Ei .
Herstellungsverfahren
Fleisch, Petersilie und Zwiebel fein schneiden, mischen, pfeffern und salzen, eine Prise Jeera hinzufügen. Schneiden Sie die kleinen Teigquadrate diagonal in Dreiecke, legen Sie in der Mitte die Füllung und einen Teelöffel Sauerrahm darauf. Falten Sie die Hälfte der langen Seite und drücken Sie die Kanten zusammen. Stellen Sie sicher, dass der Saft der Füllung nicht fließt. Die fertigen Puffs mit einem geschlagenen Ei einfetten und 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen schieben.
Rezept 5: Kartoffelfleisch-Pastetchen
Diese Torten werden aus speziellem Teig hergestellt. In der Tat ist es Kartoffeln mit Fleisch verrückt. Die beste Kombination sind Kartoffeln und Rindfleisch. Das Kochen ist überhaupt nicht schwierig, das ganze Problem besteht darin, das Fleisch für die Füllung zu kochen. Zutaten: Kalbfleisch (100 Gramm), Kartoffeln (3 Stück), Knoblauch, Karotten (1 Stück), Petersilie, Pflanzenöl zum Braten, Piment, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Füllung: Gemüse in die Pfanne geben - Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Kalbfleisch und Gewürze hinzufügen. Kochen, bis fertig. Fleisch, Zwiebeln und Karotten werden getrennt durch einen Fleischwolf ausgelassen. Mischen Sie gut.
Teig: Kartoffelpüree, Salz. Aus der Masse formen wir eine pralle Tortilla, legen einen Löffel Hackfleisch in die Mitte und schließen es mit der gleichen Tortilla darüber. Kartoffelpastete rollt in Mehl und brät in Pflanzenöl. Soft Zrazy sind wie Torten, aber weicher und haben einen etwas anderen Kartoffelgeschmack. Probieren Sie es aus und Sie werden sich auch in die ganze Familie verlieben.
Meat Pies - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um mageres Fleisch gesättigter zu machen, können Sie seinen Geschmack mit Hilfe eines Brühwürfels verbessern. Löse den Würfel in etwas Wasser und gieße die Füllung hinein. Die Füllung wird nicht nur gesättigt, sondern auch saftiger.
- Oft wird gekochtes Rindfleisch zum Abfüllen verwendet. Um es weich und zart zu machen, können Sie das rohe Fleischstück vorher mit trockenem Senf abwischen (z. B. in der Nacht zuvor). Waschen Sie das Fleisch vor dem Kochen oder Braten unter fließendem Wasser.
