Hammelfleisch im Ofen - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Lamm im Ofen kocht.

Hammelfleisch im Ofen - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Lamm im Ofen kocht.

Lamm im Ofen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Richtig gegartes Lamm ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Lammfett wird von unserem Magen perfekt aufgenommen, ohne dass eine zusätzliche Belastung entsteht. Dieses Fleisch ist in der Ernährung einfach unverzichtbar, das darin enthaltene Lecithin hat die Besonderheit der Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels im Körper.

Hammelfleisch im Ofen - Zubereitung von Speisen

Der Schlüssel zu einem leckeren Gericht ist die richtige Wahl des Lamms. Die beste Option wäre das Fleisch eines jungen Lamms, weich und ohne ausgeprägten "Geruch". Je jünger das Tier, desto heller sein Fleisch, festeres Fett und poröser Knochen. Das alte Lamm ist dunkelrot, hart und drahtig.

Bei Fleisch müssen Sie die Folie schneiden, die Sehnen abschneiden. Fett lassen ziemlich viel.

Hammelfleisch im Ofen - Zubereitung von Speisen

Jedes geräumige Backblech reicht aus. In verschiedenen Rezepten für diesen Zweck benötigen Sie möglicherweise auch einen Bräter und eine Folie.

Hammel im Ofen - die besten Rezepte

Rezept 1: Hammelfleisch im Ofen auf Slowakisch

Die Eleganz des Gerichts ist, dass alle Produkte fast nicht gemischt und als Ganzes serviert werden.

Zutaten

Knoblauch - 1 Kopf;

Essig 3% - 1 Tisch. Lodges ;.

Fett (wenn mageres Fleisch) - 1 Tisch. Lodges ;.

Kartoffeln - 5-6 Knollen;

Brokkoli - 500 g;

frische Tomaten und Gurken;

Dill und Petersilie;

Thymian (Thymian) und Salz - nach Geschmack;

Lamm - 1 kg

Herstellungsverfahren

Brokkoli zerlegt in Blütenstände, gut abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Wasser kochen, den Kohl dort hinstellen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen, dann Broccoli in ein Sieb füllen, damit die Brühe wieder in die Pfanne fließen kann.

Das Fleisch mit Salz, Knoblauch reiben und auf ein Backblech legen, das bereits eingefettet ist. In den Ofen stellen und bei mittlerer Temperatur braten, bis das Lamm gerötet ist. Als nächstes müssen Sie das Feuer reduzieren und das Fleisch regelmäßig mit auffallendem Saft gießen. Wenn es nicht genug ist, ist es notwendig, etwas Wasser in das Backblech zu gießen, was die Sekretion von Saft stimuliert. Indem Sie das Lamm mit einem Zahnstocher durchbohren, können Sie den Grad seiner Bereitschaft bestimmen.

Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden, schön auf einen Teller legen, Fleischsaft übergießen und mit Thymian oder Thymian darüber streuen. Lamm legen gekochte Broccoli, Tomaten, Gurken auf und garnieren mit Gemüse. Anstelle von Kohl kann mit Bratkartoffeln gereicht werden.

Rezept 2: Hammelfleisch im Ofen

Brisket wird mit einem Knochen in Portionen geschnitten, Brötchen mit Worcester-Sauce in Ei und Semmelbrösel.

Zutaten

Lammbrust mit Knochen - 12 Stück;

Eier - 3 Stück;

Worcestershire-Sauce - 3 Cu Lodges ;.

Paniermehl - 1 Stapel.

Herstellungsverfahren

Ofen auf 190 ° C vorheizen Mischen Sie in einer Schüssel die Worcester-Sauce mit den Eiern. Jedes Lendenstück tauchte in diese Mischung und rollte leicht in Paniermehl. Auf ein gefettetes Backblech mit Fett legen und 20 Minuten backen, dann das Fleisch auf die andere Seite drehen und weitere 20 Minuten backen.

Rezept 3: Lammkeule im Ofen

Das Schafsbein marinierte über Nacht in einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Senf, Zitronenschale und Honig und wurde dann im Ofen gebacken.

Zutaten

Honig - 4 Tisch. Lodges ;.

frischer Rosmarin - 2 Tisch. Lodges ;.

Fertiger Senf (nicht scharf) - 2 Tische. Lodges ;.

Zitronenschale, schwarzer Pfeffer und grobes Meersalz - 1 Tee. Lodges ;.

zerdrückter Knoblauch - 3 Nelken;

Lammkeule (2-2,5 kg).

Herstellungsverfahren

Senf, Honig, Zitronenschale, Knoblauch, gehackten Rosmarin und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Mit dieser Mischung das Lamm reiben, das dann über Nacht in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt wird.

Ofen auf 230 ° C vorheizen Das Lamm salzen und in eine Bratpfanne legen, d. H. Auf den Rost, von dem das Fett in das Backblech abgelassen wird. 20 Minuten backen, dann das Feuer auf 200 ° C schrauben und bei dieser Temperatur etwa eine Stunde im Ofen lassen. Beginnt das Fleisch oben zu brennen, müssen Sie es von oben mit Folie abdecken. Es sollte innen rosa bleiben. Lassen Sie Ihr Bein vor dem Schneiden 10 Minuten stehen, servieren Sie es mit Soße, die wie folgt zubereitet wird: Legen Sie ein Backblech mit Säften nach dem Backen des Fleisches auf den Herd, geben Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und versuchen Sie, mehr verkohlte Partikel vom Boden abzukratzen. Gießen Sie eine halbe Tasse Rotwein und die Soße mit etwas in Wasser verdünnter Stärke ein. Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren.

Rezept 4: Hammelfleisch im Ofen mit georgischem Gemüse

Das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch ist sehr scharf. Gemüse wird in seinem Saft gebacken und anstelle einer Beilage serviert.

Zutaten

Aubergine - 1 Stück;

Kartoffeln - 700 g;

Knoblauch - 3 Nelken, grob gehackt;

in dünne Ringe geschnittene Zwiebel - 1 Stck .;

Tomatenscheiben - 500 g;

Weißwein - 3 Tisch. Lodges ;.

gehackter Oregano - 1 Tisch. Lodges ;.

Pfeffer;

Salz;

Lammkeule - 2,5 kg.

Herstellungsverfahren

Im Ofen backen, bis das Fleisch rosa wird (ca. 2 Stunden). In der Zwischenzeit müssen Sie die Auberginen hacken, salzen, damit er den Saft einfüllt, und mit einem Papiertuch trocknen.

Lammkeule mit Knoblauch hacken, mit Pfeffer und Salz reiben. In einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen geben. Ungefähr 1 Stunde vor dem Ende des Backens von Fleisch müssen Sie das Fett aus der Pfanne ablassen und Gemüse hineingeben. Wein einfüllen, mit Oregano, Pfeffer und Salz bestreuen. Bedecken Sie das Bein mit Gemüse und backen Sie es. Vergessen Sie nicht, das Gemüse für eine optimale Imprägnierung mit Saft zu rühren.

Hammelfleisch im Ofen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Nach einer langen Wärmebehandlung wird das Lamm trocken, so dass Sie es im Laufe der Zeit nicht mit dem Kochen übertreiben sollten.

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