Sauerkrautsuppe: ein schrittweises Rezept für den ersten Reichen. Rezepte für Kohlsuppe aus Sauerkraut in Schweine- und Rinderbrühe

Sauerkrautsuppe: ein schrittweises Rezept für den ersten Reichen. Rezepte für Kohlsuppe aus Sauerkraut in Schweine- und Rinderbrühe

Nicht umsonst wurde in Russland schon lange "Suppe und Haferbrei - unser Essen" gesprochen. Sauerkrautsuppe ist ein traditionelles russisches Gericht, das von städtischen und ländlichen Bewohnern häufig auf dem Tisch zu finden ist. Klassische Suppe wird aus frischem oder Sauerkraut in Fleischbrühe mit Zusatz von anderem Gemüse hergestellt.

Die Zubereitungsart des Hauptprodukttyps ist nahezu unverändert, aber Sauerkraut verleiht dem ersten Gericht charakteristische Säure und sein inhärentes Aroma. Zum Kochen der Suppe diente auch Gemüse- oder Pilzabkochung. Als Ergänzung zu den vorgestellten Schritt-für-Schritt-Rezepten können gehackte Gemüse wie Frühlingszwiebeln mit Sauerkrautsuppe serviert werden. Auch saure Sahne oder Saucen, die darauf basieren, sind eine gute Ergänzung zum Gericht. Eine der Varianten der Beilage zu Shchi sind gehackte Frühlingszwiebeln, die in Sauerrahm mit Knoblauch zerkleinert werden.

Sauerkrautsuppe (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Allgemeine Grundsätze des Kochens

Für die Zubereitung von Brühe ist es besser, Fleisch mit einer kleinen Fettschicht zu sich zu nehmen. Es ist schneller zuzubereiten und gibt der Brühe einen angenehmen Geschmack. Zu Beginn sollte das Fleisch bis zum Kochen gekocht werden. Dort können Sie sofort Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilienwurzel und Sellerie in die Brühe geben. Dies gibt der Brühe einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Dann muss natürlich die Brühe gefiltert werden, um alles unnötige zu entfernen.

Zwiebeln und Möhren in Brühe sollten nach dem Braten bis zur Hälfte gegart werden. Auf Wunsch können Sie den bulgarischen Pfeffer braten.

Sauerkraut sollte zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe gegeben werden. Vor diesem Kohl ist es jedoch wünschenswert, mit etwas Brühe zu spülen und zu schmoren.

Eine köstliche Suppe erhält man unter Zusatz von Hirse, Reis oder Perlgerste. Kartoffeln und Kohl sollten der Suppe Getreide hinzugefügt werden.

Diese Sauerkraut-Kohlsuppe wird mit knusprigem Mehl zubereitet. Es sollte gebraten werden, bis es etwas golden ist, und dann müssen Sie etwas Brühe hinzufügen und alles etwas weniger als eine Viertelstunde zusammenstellen.

Sauerkrautsuppe: ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

• 200 g Rindfleisch;

• 200 g Sauerkraut;

• eine Möhre;

• ein Zwiebelkopf;

• 30 g Tomatenmark;

• 200 g Kartoffelknollen;

• Salz nach Geschmack;

• 2-3 schwarze Pfefferkörner;

• 2-3 Erbsenpüree;

• Lorbeerblatt;

• 50 g Petersilienwurzel;

• 30 g Selleriewurzel;

• 30 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Rindfleisch mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie überschüssiges Fett und Film.

2. Legen Sie das Fleisch zum Kochen der Suppe in den Topf.

3. Füllen Sie kaltes Wasser ein. Nicht salzen

4. Wir schmoren auf hohe Hitze.

5. Waschen und putzen Sie die Petersilienwurzel und den Sellerie.

6. Schneiden Sie die Wurzeln in große Stücke.

7. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu, sie geben der Brühe einen besonderen Geschmack und sättigen sie zusätzlich mit nützlichen Substanzen.

8. Gleichzeitig werfen wir in die Pfanne lavrushka und Erbsen aus Schwarz- und Piment.

9. Sobald die Brühe aufkocht, entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel oder einem gewöhnlichen Koch einen Schaum.

10. Reduzieren Sie die Hitze des Brenners, sodass die Brühe etwas siedet.

11. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 40 Minuten kochen lassen.

12. Nehmen Sie dann das Fleisch aus der Pfanne und schneiden Sie es über die Fasern des Bindegewebes in Portionen.

13. Wir filtern die Brühe durch ein Sieb und entfernen dabei alle Zusatzstoffe in Form von Erbsen, Wurzelgemüsestücken und Lavrushka.

14. Gießen Sie die Brühe zurück in die Pfanne und setzen Sie in Brand.

15. Die Fleischstücke in die Brühe geben und die Suppe mit Sauerkraut weiter kochen.

16. Folgen Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept für Sauerkraut aus Salzlake.

17. Wir probieren Kohl.

18. Wenn der Geschmack von Säure stark ist, geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel, gießen Sie Wasser ein und bestehen Sie ungefähr eine Viertelstunde.

19. Wenn 15 Minuten vergehen, werfen wir den Kohl zu dem Fleisch in der Brühe. In saurer Umgebung kocht das Fleisch schneller.

20. Spülen Sie die Kartoffelknollen unter fließendem Wasser ab.

21. Ziehen Sie die Schale von der Kartoffel ab.

22. Legen Sie die Knollen in eine Tasse mit kaltem Wasser.

23. Schneiden Sie nun jede Kartoffel abwechselnd in Scheiben, dann in Streifen und in Würfel. Es sollte eine ganze Tasse Kartoffelstäbchen mit kaltem Wasser gefüllt werden. Wir nehmen es beiseite. 24. Zwiebeln und Möhren getrennt reinigen und waschen.

25. Dann die Zwiebel und die Karotte in dünne Strohhalme schneiden.

26. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne.

27. Gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben.

28. Wir setzen einen langsamen Feuerofen an.

29. Leicht umrühren und passieren.

30. Wenn das Gemüse einen leichten Goldton erhält, fügen Sie Tomatenpaste hinzu.

31. Mischen.

32. Eine weitere Minute braten und vom Herd nehmen.

33. Fügen Sie Kartoffeln in Brühe.

34. Warten Sie auf die kochende Brühe und entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum.

35. Dann passives Gemüse zu Suppe hinzufügen.

36. Rühren Sie Shchi.

37. Kochen Sie weitere 15-17 Minuten, bis alles Gemüse fertig ist.

38. In diesem Stadium Salz nach Belieben hinzufügen.

39. Schalten Sie nach einer festgelegten Zeit das Feuer unter der Pfanne aus.

40. Schließen Sie den Deckel und inkubieren Sie ihn 5-7 Minuten lang.

41. Nun die Suppe in eine Portion Suppenteller gießen. Wenn gewünscht, können Sie mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen oder einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen (25 g pro Portion).

Sauerkrautsuppe mit geräucherten Rippen: ein Rezept für Schritt

Zutaten:

• 200 g geräucherte Schweinerippchen;

• 100 g Sauerkraut;

• 50 g Karotten;

• 50 g Zwiebeln;

• 300 g Kartoffelknollen;

• Salz nach Geschmack;

• 2-3 schwarze Pfefferkörner;

• zwei Blätter von Lavrushka;

• 20 ml Pflanzenöl;

• ein paar frische Petersilie.

Vorbereitung:

1. Geräucherte Rippen in kaltem Wasser abspülen. Entfernen Sie alle Überschüsse. Wenn nötig, schneiden Sie sie in Stücke, um sie einfach zu kochen. Auf Wunsch können Sie anstelle von Schweinefleisch auch andere geräucherte Produkte wie Hühnchen oder Truthahn nehmen.

2. Legen Sie die Rippen in die Pfanne, um die Suppe zu kochen.

3. Wir senden auch Lavrushka und Erbsen von schwarzem Pfeffer.

4. Füllen Sie unbedingt kaltes Wasser. Wenn das Wasser sofort heiß ist, wird die Brühe schwach und duftet nicht.

5. Wir setzen den Ofen auf und machen das starke Feuer an.

6. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze.

7. Entfernen Sie den gesamten Schaum mit Schaumstoff. 8. Deckel mit einem Deckel fest verschließen und weitergaren.

9. Petersilie aus gelben und verwelkten Blättern holen.

10. Die Grüns in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser füllen.

11. Wir stören mit unseren Händen und nehmen die Grüns heraus.

12. Legen Sie die Petersilie zum Trocknen auf ein sauberes Tuch.

13. Zwiebeln und Karotten unter fließendem Wasser separat waschen.

14. Das gewaschene Gemüse in feine Streifen schneiden oder durch die Reibe hüpfen. Das Schneiden von Sauerkraut und anderem Gemüse sollte rufen.

15. Gießen Sie Pflanzenöl in eine kleine Pfanne.

16. Wir legen dort Zwiebeln und Karotten aus.

17. Stellen Sie den Ofen zum Braten auf.

18. Rühren Sie das Gemüse in der Pfanne.

19. Braten Sie bis zur Hälfte 7 Minuten.

20. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie sie erst einmal beiseite.

21. Kartoffeln werden in Wasser gewaschen und geschält.

22. Waschen Sie die Knollen erneut in kaltem Wasser.

23. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke.

24. Kohl frei von Salzlake. Jetzt musst du es versuchen. Wenn der Kohl zu sauer ist, müssen Sie ihn 10-15 Minuten mit kaltem Wasser in eine Schüssel legen und dann über ein Sieb oder ein Sieb legen, so dass alles Wasser aus Glas besteht. Wenn der Kohlgeschmack nicht sehr sauer ist, verwenden Sie ihn, ohne einzutauchen.

25. Schneiden Sie das Sauerkraut in feines Stroh, wenn mehr geschnitten wird. Wenn nicht, können Sie nur einzelne dicke Kopien schneiden.

26. Als nächstes prüfen Sie die Rippen. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie aus der Brühe.

27. Die Brühe durch ein Sieb filtrieren, da es kleine Knochen von Schweinerippchen sein können.

28. Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe wieder auf langsames Feuer.

29. Sauerkraut und Kartoffeln in die Brühe geben.

30. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

31. Das Feuer ausschlagen.

32. Entfernen Sie den oberen Schaum.

33. Das geröstete Gemüse legen.

34. Rühren

35. Decken Sie die Pfanne mit einem festen Deckel ab.

36. Kochen Sie weiter.

37. Im Moment beschäftigen wir uns mit Schweinerippchen. Wir legen sie auf ein Schneidebrett und entfernen das Fleisch vom Knochen. Auch hier müssen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren. Die Knochen können in der Brühe belassen werden, oder Sie können das Fleisch einfach entfernen und der Suppe hinzufügen, wie in diesem Rezept beschrieben. 38. Die letzte Stufe des Kochens von Kohlsuppe aus Sauerkraut. Schritt für Schritt beinhaltet das Hinzufügen von gehacktem Fleisch zur Suppe. Der Rest des Gemüses sollte zu diesem Zeitpunkt halb fertig sein.

39. Kochen Sie die Suppe für weitere 10-15 Minuten mit einem langsamen Kochen und einem halb geschlossenen Deckel.

40. Petersiliengrüns werden auf einem Schneidebrett schnell in kleine Streifen geschnitten.

41. Wenn wir dann Suppe kochen, legen wir Grüns.

42. Schalten Sie die Feuerplatte aus und schließen Sie den Deckel der Pfanne.

43. In 5-7 Minuten ist die Infusion der Sauerkrautsuppe verzehrfertig.

Sauerkraut-Kohlsuppe (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tricks und Tipps

• Bevor Sie das Feuer anzünden, sollte das Fleisch mit kaltem Wasser aus dem Hahn gegossen werden. Brühen Sie die Brühe nicht in heißem Wasser.

• Pflanzenöl für die Passage von Gemüse kann auf Wunsch durch ein anderes Öl ersetzt werden.

• Wenn Sauerkraut salzig genug ist, müssen Sie der Brühe kein Salz hinzufügen.

• Zum Kochen von Suppen für Gewürze und Gewürze, die für die ersten Gänge bestimmt sind.

• Falls gewünscht, kann die Suppe aus zwei Fleischsorten zubereitet werden. Die Brühe wird also noch schmackhafter.

• Damit die Brühe eine schöne goldene Farbe erhält, können Sie ganze, gewaschene Zwiebeln mit der Schale zusammen mit dem Fleisch kochen.

• Wenn die Suppe zu dick oder salzig ist, kann sie mit heißem, gekochtem Wasser verdünnt werden.

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