Traditionelles russisches Gericht - gebratene oder geschmorte Kartoffeln mit Pilzen, Gemüse, Zwiebeln oder Knoblauch. In den Händen einer erfahrenen Gastgeberin aus unkomplizierten Zutaten erhält man ein wahres Meisterwerk der Kochkunst. Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm eignen sich gut zum Mittag- und Abendessen, besonders wenn die Zeit knapp ist und die Familie hungrig ist. Richtig gekocht wird es so lecker, dass sich niemand an Fleisch oder Fisch erinnern wird!
Verwenden Sie im Idealfall echte Waldpilze, frisch oder getrocknet. Eine einfachere, aber nicht weniger leckere Option - Pilze oder Austernpilze, die das ganze Jahr über in Supermärkten zu finden sind. Sauerrahm kann beliebig sein - mehr oder weniger Fett, Laden oder Dorf. Natürlich ist es nach dem traditionellen Rezept fettige, saure Sahne, die benötigt wird. Aber nicht schlechter als der übliche Laden.
Sie können Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm auf verschiedene Arten zubereiten: in einer Pfanne oder im Ofen, in Erbsen oder einem langsamen Kocher. Nach Geschmack kann es gekocht oder gebacken aussehen - hier nach Belieben. Passt perfekt zu frischem Dill.
Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm - allgemeine Grundsätze des Kochens
Es gibt zwei Grundprinzipien zum Kochen von Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm. Die erste besteht darin, Pilze und Kartoffeln in derselben Pfanne (Schüssel, Form) zu kochen, dh gleichzeitig. Es ist weniger lästig, außerdem sind die Zutaten mit dem Aroma und dem Geschmack voneinander gesättigt. Das zweite Prinzip ist die getrennte Zubereitung von Kartoffeln und Pilzen.
Das ist die Logik. Kartoffeln und Pilze haben unterschiedliche Kochzeiten. Wenn Sie die Zutaten sofort mischen, werden die Kartoffeln außerdem in Pilzsaft gekocht, was nicht knusprig wird.
Um die Kartoffeln für das Kochen vorzubereiten, müssen sie gründlich gewaschen, geschält und in Kreise oder Stäbchen mit mittlerer Dicke geschnitten werden. Es ist nicht nötig, die Kartoffeln sehr dünn zu schneiden: Sie schmelzen schnell, verlieren ihre Form und ähneln Püree. Einige mögen diese Konsistenz.
Pilze erfordern mehr Aufmerksamkeit. Die unprätentiösesten sind frische Champignons, weiße oder Pfifferlinge. Sie müssen nur waschen und in geeignete Stücke schneiden. Wenn Sie Pilze, Ryschiki, Steinpilze oder Russula verwenden, müssen Sie etwas länger basteln. Die Kappen müssen abgekratzt und schnell gespült werden. Dann sollten frische Champignons in kleinere Stücke geschnitten und sehr kleine in einem Stück belassen oder halbiert werden. Wenn es keine frischen Pilze gibt, reichen gefrorene oder getrocknete Pilze aus. Gefrorene Champignons in ein Sieb geben und vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen. Dann müssen Sie, ohne auf das vollständige Abtauen zu warten, die Champignons in kleine, gleich große Scheiben schneiden.
Getrocknete Pilze müssen kaltes Wasser einschütten und eine Stunde lang quellen lassen. Dann das Wasser auspressen, die Pilze trocknen und (falls erforderlich) in kleinere Stücke schneiden.
Kartoffeleintopf mit Champignons in Sahne in einer Pfanne
Sehr einfach ist das Zubereiten einer traditionellen Kartoffel mit Champignons in Sauerrahm in einer herkömmlichen Pfanne. Das Pilzaroma wird wunderbar mit kräftiger Dillfrische und der Schärfe von schwarzem Pfeffer kombiniert.
Zutaten:
• ein Pfund Waldpilze;
• sieben mittelgroße Kartoffeln;
• 400 Gramm saure Sahne;
• eine große Zwiebel;
• Öl für die Pfanne;
• Pfeffer, Salz;
• Ein Bund frischer Dill oder ein Esslöffel getrockneter.
Garmethode:
Kartoffeln hacken.
Schneiden Sie den gewaschenen Dill.
Zwiebelhackwürfel.
Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl und braten Sie die Zwiebel bis zu einer angenehmen goldenen Kruste.
In Scheiben geschnittene Champignons in Zwiebel geben und alles bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten braten, ohne den Deckel zu schließen.
Wenn die Pilze Saft machen, fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
Wenn der Saft nicht ausreicht, müssen Sie ein Viertel Tasse Wasser in die Pfanne geben, sonst wird die Kartoffel nicht gebraten, sondern roh.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie mindestens fünfzehn Minuten köcheln.
Salz, Pfeffer, die Hälfte des gehackten Dills darüber streuen.
Gießen Sie eine viertel Tasse kochendes Wasser und dann saure Sahne in die Pfanne.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere fünf Minuten schmoren lassen.
Fügen Sie beim Servieren jede Portion dem restlichen frischen Dill hinzu.
Kartoffeln mit Champignons in saurer Sahne, im Ofen gebacken
Die gleiche Variante des einfachsten Gerichts kann nicht in einer Pfanne, sondern im Ofen gegart werden. Die Zubereitung von Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm dauert fast genauso viel, aber Sie müssen nicht am Herd stehen. Der Ofen und die gute hitzebeständige Form können alles selbst machen.
Zutaten:
• 400 Gramm Kartoffeln;
• zweihundert Gramm frische Champignons;
• zweihundert Gramm saure Sahne;
• große Zwiebel; • Pfeffer, Salz;
• Pflanzenöl.
Garmethode:
Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Champignons und Zwiebeln fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Pilze etwa sieben Minuten braten.
Wärmen Sie den Ofen auf 180-200 Grad vor.
Die Form von Gemüse oder Butter einfetten.
Die erste Schicht sind Kartoffeln.
Die zweite Schicht - Zwiebel und Pilz Zazharka.
Salz, Pfeffer, Sauerrahm. Sie können Sauerrahm mit etwas Wasser, Milch oder Sahne verdünnen.
Schichten wiederholen und füllen.
Schicken Sie das Formular etwa vierzig Minuten in den Ofen.
Beim Servieren können Sie mit Frühlingszwiebeln, Dill oder gehacktem Knoblauch bestreuen.
Knusprige Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm mit Knoblauch
Wenn sich in der Küche zwei Bratpfannen befinden, versuchen Sie unbedingt, die Kartoffeln und Pilze separat zu kochen. Es mag den Anschein haben, dass diese Version von Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm lästiger ist, aber es lohnt sich.
Zutaten:
• ein Pfund Waldpilze;
• 600 Gramm Kartoffeln;
• 400 Gramm saure Sahne;
• große Zwiebel;
• alle Grüns zum Abschmecken;
• Pflanzenfett;
• zwei Knoblauchzehen;
• Salz, Gewürze.
Garmethode:
Kochen Sie zuerst Pilze. Wenn sie alleine im nahen Wald gesammelt werden und Fragen aufwerfen, ist es besser, sie nicht zu riskieren und in Salzwasser zu kochen. 20 Minuten sind genug.
Dann die Pilze trocknen, in Stücke schneiden.
Braten Sie frische Champignons in einem erhitzten Skorot mindestens vierzig Minuten lang oder bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist (wenn die Champignons zuvor gekocht wurden).
Fünf Minuten vor dem Ende des Bratens saure Sahne gießen, mischen und mit einem Deckel abdecken.
Die Champignons in Sauerrahm weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Öl in der zweiten Pfanne erhitzen.
Zwiebel kleiner hacken.
Zwiebel goldbraun braten.
Legen Sie die frittierten Zwiebeln in einen separaten Teller.
Öl in die Pfanne geben und die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
Mischen Sie nicht einige Minuten, damit die Kartoffeln braten können. Abdeckung aus dem gleichen Grund nicht schließen.
Kartoffeln salzen, mit Gewürzen, Kräutern, Pfeffer bestreuen, mischen.
Kartoffeln braten, bis sie fertig sind.
Die Kartoffeln in die Champignons geben, mischen und etwa fünf Minuten unter dem Deckel braten.
Knoblauch hacken, beim Servieren mit dem Gericht bestreuen.
Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm mit Sahne und Käse
Ein sehr herzhaftes Gericht - Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm, im Ofen unter einer Käsekruste gebacken. Die Sahne macht es sehr zart und der Käse ergänzt wunderbar das Aroma von Pilzen.
Zutaten:
• achthundert Gramm Kartoffeln;
• ein Pfund Pilze;
• große Zwiebel;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Pflanzenfett;
• ein Glas schwere Sahne oder saure Sahne mit Wasser verdünnt;
• Beutel mit provenzalischen Kräutern oder anderen Gewürzen zum Abschmecken;
• zweihundert Gramm halbfester Käse.
Garmethode:
Kartoffeln in mittelgroße Bars schneiden.
Zwiebeln zerkleinern.
Pilze hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons 15 Minuten braten.
Wenn die Pilze anfangen zu braten, werden sie mit einer Kruste bedeckt, mit Mehl bestreut, gemischt und noch drei Minuten gekocht.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Backblech fetten.
Legen Sie die Kartoffeln.
Auf die Kartoffeln Champignons mit Zwiebeln verteilen.
Salz, mit getrockneten Kräutern bestreuen.
Gießen Sie die gesamte Sahne oder verdünnt mit flüssiger Sauerrahm.
Schicke die Pfanne in den Ofen.
Backen Sie die Kartoffeln für etwa vierzig Minuten, plus oder minus fünf Minuten, je nach den Eigenschaften des Ofens.
Käse reiben.
Füllen Sie die fertigen Kartoffeln mit Käsechips und geben Sie sie für etwa sieben bis zehn Minuten in den Ofen, bis sie eine Kruste bilden.
Kartoffeln mit Champignons in saurer Sahne in Keramiktöpfen
Schnell und originell werden Kartoffeln einfach mit Champignons in Sauerrahm zubereitet, die in Töpfen angeordnet sind. Keramikteller sind ideal zum Backen und Kochen, der Geschmack des Tellers ist harmonisch und reichhaltig. Eine zusätzliche Zutat sind frische Karotten, die den Kartoffeln zusätzliche Weichheit und Weichheit verleihen.
Zutaten:
• Kilogramm Kartoffeln;
• zwei große Zwiebeln;
• 600 Gramm Champignons;
• eine mittlere Möhre;
• Pflanzenöl;
• einige grüne Zwiebeln oder Dill (optional);
• 400 Gramm Sauerrahm.
Garmethode:
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln fein hacken.
Pilze in kleine Stücke schneiden.
Karottengitter
Ofen zum Erwärmen auf 230 Grad.
Zwiebeln und Möhren in der Pfanne anbraten (ca. 10 Minuten). Alle Zutaten gleichmäßig mischen.
In Töpfen ausbreiten.
Schicken Sie die Töpfe eine halbe Stunde lang in den Ofen.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Schüssel weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten im Kühlofen stehen.
Beim Servieren Kartoffeln mit geschnittenem Grün bestreuen.
Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm in einem langsamen Kocher
Mit dem Slow Cooker können Sie mindestens eine leckere Version von Kartoffeln mit Champignons in Sauerrahm zubereiten. Es stellt sich als nahrhaft heraus, gleichzeitig ein leichter Teller, der gelegentlich die Familie verwöhnen kann.
Zutaten:
• ein Pfund Kartoffeln;
• ein halbes Kilo Pilze oder andere Pilze;
• große Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• zweihundert Gramm saure Sahne;
• Pfeffer (Pfeffermischung), Salz;
• einige frische Grüns.
Garmethode:
Zwiebel in Semi-Henna schneiden.
Schalten Sie das Frittierprogramm ein, gießen Sie etwas Öl in das Dickicht und braten Sie die Zwiebel ohne den Deckel zu schließen. Die Bratzeit beträgt sieben Minuten. Zwiebeln sollten regelmäßig gerührt werden.
Falls gewünscht, die Pilze in Scheiben oder Viertel schneiden.
Werfen Sie zum Bogen und braten Sie alle zehn Minuten auf dem Timer. Wenn nötig umrühren, etwas Öl hinzufügen.
Kartoffel in Würfel oder Kreise schneiden.
Senden Sie Kartoffeln an Pilze und Zwiebeln, Salz und Pfeffer, gießen Sie Sauerrahm zu und mischen.
Kochen Sie eine halbe Stunde im Eintopf-Modus.
Wenn die Kartoffeln noch feucht sind, verlängern Sie das Löschen um zehn bis fünfzehn Minuten.
Beim Servieren mit gehacktem Grün bestreuen.
Kartoffeln mit Champignons und Hühnchen in Sauerrahm "Hausgemachter Braten"
Sehr leckere und noch befriedigender Option - Kartoffeln mit Hühnchen in saurer Sahne, dazu zartes Hühnerfilet. Sie müssen in einem großen Kessel oder in einem dickwandigen Topf kochen.
Zutaten:
• sechs Kartoffeln;
• zweihundert Gramm Pilze;
• halbe Hühnerbrust oder Filet mit einem Gewicht von zweihundert Gramm;
• große Zwiebel;
• durchschnittliche Karotte;
• einhundert Gramm saure Sahne;
• eine kleine Paprika;
• zwei Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl;
• Gewürze, getrocknete Kräuter nach Geschmack;
• einige frische Grüns.
Garmethode:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln hacken.
Karotten in dünne Ringe schneiden oder grob raspeln.
In heißem Öl die Zwiebeln und Möhren auslöschen.
Sobald die Möhren gerötet sind, legen Sie die Kartoffeln in einen Kessel und gießen Sie ein Glas Wasser ein. Bei niedriger Hitze Kartoffeln kochen.
Pilze schneiden, Kartoffeln und anderes Gemüse in einen Kessel legen.
Das Filet in kleine Stücke schneiden.
Bulgarischer Pfeffer in dünne Streifen oder Quadrate geschnitten.
Hähnchen und Pfeffer in die Kartoffeln geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit Salz bestreuen, würzen, saure Sahne gießen und mischen.
Weitere zehn Minuten köcheln lassen.
Knoblauch hacken, frische Kräuter hacken.
Feuer ab!
Mit Knoblauch und Kräutern bestreuen, zehn Minuten ruhen lassen und servieren.
Kartoffeln mit saurer Sahne in Champignons - Tricks und Tipps
- Es wird angenommen, dass das optimale Verhältnis von Kartoffeln, Pilzen und Zwiebeln wie folgt ist: Für einen Teil der Kartoffel müssen Sie die Hälfte der Pilze und ein Drittel der Zwiebeln einnehmen. Ein Kilo Kilo Kartoffeln benötigt also mindestens ein halbes Kilo Pilze und dreihundert Gramm Zwiebeln. Um solchen Verhältnissen zu widerstehen, ist dies nicht notwendig, es hängt alles von den individuellen Geschmackspräferenzen ab. Aber die Zwiebel sollte auf jeden Fall viel sein - so viel schmackhafter.
- Die leckersten Pilze in Kombination mit Kartoffeln sind weiße, Pfifferlinge und Espenpilze.
- Es ist unmöglich, frische Pilze mit zu hartem Wasser zu waschen: Sie werden mit Feuchtigkeit gesättigt und braten sehr schlecht.
- Damit sich die saure Sahne nicht von der Hitze in der Pfanne kräuselt, müssen Sie zuerst ein wenig kochendes Wasser hineingießen - drei oder vier Löffel.
