Die Saison der Reifung von Gemüse erfordert die frühere Verarbeitung der Herrin. Daher ist die Ernte von Tomaten-Lecho für den Winter, in der alle Vitamine gerettet werden, das nützlichste und beliebteste Gericht.
Lecho kam aus Ungarn zu uns und hat sich unter anderen Rezepten der russischen Küche einen Namen gemacht.
Tomaten-Lecho für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
Das traditionelle Rezept für Lecho beinhaltet:
• Tomaten;
• Pfeffer;
• Salz;
• Zucker;
• Gewürze.
Die Rezepte für Tomaten-Lecho sind ziemlich einfach und jede Hostess kann diese Aufgabe erledigen. Die Hauptsache ist, einige Empfehlungen von kulinarischen Experten mit großer Erfahrung zu befolgen.
1. Auswahl des "richtigen" Gemüses. Für Lecho müssen Sie nur starke, vollreife, fleischige Tomaten ohne sichtbare Schäden oder Dellen wählen. Der Pfeffer sollte groß, saftig und dicht sein. Schlaffe, geschrumpfte, überreife und gestampfte Paprikaschoten sollten sofort beiseite gelegt werden.
2. zusätzliche zutaten. Die Hauptbestandteile von klassischem Lecho sind Tomaten und Paprika. Trotzdem fügen Hausfrauen Zwiebeln, Honig, Knoblauch, Meerrettich und Auberginen zum Salat hinzu. Guter Geschmack ergibt Karotten, Chilischoten, Nelken, Zucchini, Zimt.
3. Ordnungsgemäßes Einmachen. Die Qualität der Vorarbeit hängt davon ab, wie lange die Rohlinge gelagert werden. Gläser und Deckel sollten immer sterilisiert werden. Nachdem Sie die Dosen gerollt haben, müssen Sie sie überprüfen und beobachten: Ist sie undicht, liegt der Deckel dicht an der Dose an.
Tomaten-Lecho für den Winter (zu Hause)
Erstaunlich leckeres Lecho aus Paprika und Tomaten ist den ganzen Winter über im Keller und bei Raumtemperatur gut erhalten. Eine gute Kombination aus reifen Tomaten, bunten Paprika und Knoblauch mit einem angenehmen Auge. Inhaltsstoffe
• Tomaten - 4 kg
• Zucker - 200 g
• Großer Pfeffer, vorzugsweise mehrfarbig - 3,5 kg
• Salz - 3 EL. l
• Winter Knoblauch (es ist schärfer) - 3 kleine Köpfe
• Öl - ein Standardglas in 200 ml
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 1 EL. l
• Tabelle (9%) Essig - 50 ml
Herstellungsverfahren
Der erste Schritt ist die Zubereitung des bulgarischen Pfeffers. Es muss gewaschen, in zwei Hälften geschnitten und die Samen entfernt werden. Zuerst in Streifen schneiden und dann in Scheiben schneiden.
Als nächstes den Knoblauch vorbereiten. Es muss auf der Seite der Fasern gerieben werden. Reibe sollte eine mittlere Aufteilung haben. Dieser Schritt ist sehr wichtig und der Geschmack von Lecho hängt von seiner Beachtung ab.
Tomaten-Zubereitung Gewaschene und getrocknete Tomaten müssen gehackt werden.
Jetzt müssen Sie Pfeffer in einen Topf mit hohen Rändern geben, gehackte Tomaten hinzufügen, Zucker hinzufügen und mischen.
Fügen Sie dann grobes Salz, Pfeffer und Erbsen hinzu. Nach der Zugabe muss jede Masse gemischt werden.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und mischen Sie erneut. Ganz am Ende müssen Sie Sonnenblumenöl ohne Geschmacks- und Zusatzstoffe einfüllen.
Stellen Sie nun den Behälter mit Lecho auf das Feuer und kochen Sie 45 Minuten nach dem Kochen, wobei Sie gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
Nach dieser Zeit Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Fertig Lecho sollte in reine sterile Gläser zerlegt werden, aufrollen. Banken müssen auf den Kopf gestellt werden und eine warme Decke darauf legen. Nach dem Abkühlen muss das Werkstück im Keller gelagert werden.
Tomaten-Lecho für den Winter (ohne Essig)
Ungewöhnlicher Snack, dessen Geschmack dem ungarischen Lecho der 70er Jahre gleicht. Die Grundlage des Kochens sind zwei Hauptzutaten: Tomaten und Paprika und kein Tropfen Essig. Sie können die Tomatenpaste beim Kochen der ersten Gänge und Kohlrouladen ersetzen. Der Geschmack von Lecho gefällt Kindern, es kann als separates Gericht verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• Saftige Tomaten, aber nicht überreif - 3 kg • Salz groß - 1 EL. l mit einem Hügel
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1 TL.
• Paprika, vorzugsweise rot - 10 Stück
• Knoblauch - 7 Stück kleine Zähne
• Zucker - 1 EL. l
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten: Waschen Sie die Tomaten und Paprikas unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Oberteile und Samen von den Paprikas. Knoblauch schälen und schneiden.
Fügen Sie in einem Behälter 1,5 kg fein gehackte Tomaten hinzu und in einem anderen Behälter - 1,5 kg grob gehackt.
In die Pfanne rote Paprikaschoten und Tomaten legen, die kleiner geschnitten werden. Bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren. Dann die in große Scheiben geschnittenen Tomaten, Zucker, grobes Salz und gemahlenen Pfeffer hinzugeben, gut mischen und weitere 0,5 Stunden kochen lassen.
Fertige Lecho und Tomaten im Winter, um sich auf Bänken zu erweitern, Korken zu wenden, auf den Kopf zu stellen und, wenn sie abgekühlt sind, in den Keller zur Lagerung zu schicken. Wrap sollte nicht sein.
Die Ausgabe wird 7 Halbliter-Gläser sein.
Tomaten-Lecho für den Winter (mit Äpfeln)
Fertiges Lecho kann zu Suppen hinzugefügt werden und wird als Füllung für Pizza verwendet.
Inhaltsstoffe
• Tomaten - 4 kg
• Mittlere Äpfel (Sommersorten können mitgenommen werden) - 5 Stück
• Früchte von rotem und gelbem Pfeffer - je 1 kg
• Zucker - 5 EL. l
• Gewürze zum Abschmecken
• Essigsäure (70%) - 1 EL.
• Salz - nicht mehr als 3 EL. l
Herstellungsverfahren
Die gehackten Tomaten in einen großen Behälter geben und den Eintopf auf einen Gasherd stellen. Wenn die Masse geschmolzen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann wischen.
Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Die Gewürze müssen in saubere Gaze gelegt werden: Schwarze und süße Erbsen aus Pfeffer, Dill- oder Kümmelsamen, Nelken, die richtig gebunden und in eine kochende Masse mit Tomaten eingetaucht werden. Kochen Sie 15 Minuten bis eine halbe Stunde.
Geschälte Äpfel und Paprikastreifen hinzufügen. Ein wenig später - gelbe Paprikastreifen. 15 Minuten kochen lassen.
Gehackte Knoblauchzehen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Kochens Essigsäure einfüllen, den Barren mischen, auf die Dosen verteilen und aufrollen.
Tomaten-Lecho für den Winter (mit Zucchini und Pfeffer)
Ein Universalrezept für Lecho-Tomaten für den Winter. Bei der Zubereitung können Sie die Menge an Gemüse variieren. Anstelle von Kürbis können Sie blanchierte Spargelbohnen, Gurken, Kürbis oder Auberginen hinzufügen. Die Hauptsache ist, genug Tomatenpaste zu haben.
Inhaltsstoffe
• Zucchini-Früchte - 1 kg
• Zwiebeln - 0,2 kg
• Öl - 150 ml
• Mehrfarbiger Pfeffer, so dass Lecho original aussieht - 1 kg
• Reife Tomaten - 1 kg
• Karotten - 0,5 kg
• Knoblauch (Nelken) - 2 Stück
• Essenz von Essigsäure - 18 ml
• Zucker - 1 EL. l
• Salz groß - 30 g (je nach Geschmack kann mehr sein)
Herstellungsverfahren
Karotten schälen und nicht sehr dünne Strohhalme zerkleinern. Bei jungen Zucchini muss die empfindliche Haut entfernt und in 1 cm große Kreise geschnitten werden. Entfernen Sie den Kern von hartem Gemüse.
In der Paprika müssen Sie das Saatgut entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln - Ringe, die dann in zwei Hälften geschnitten werden.
Die gewaschenen Tomaten trocken waschen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser abbrühen. Danach ist die Haut leichter zu entfernen. Nachdem die Tomaten von der Haut befreit wurden, müssen sie in einem Mixer zerkleinert oder auf einer Reibe mit großen Zellen gerieben werden.
30 ml Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne gießen, erhitzen und Karotte und Zwiebel dazugeben.
Wenn das Gemüse leicht gedünstet ist und weich wird, müssen nach Bedarf Zucchini, Pfeffer und Salz hinzugefügt werden. 5 Minuten köcheln lassen.
Jetzt müssen Sie Tomaten, Knoblauch, vorgepressten Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen.
Ganz am Ende des Abschreckens sollte Essenz in den Lecho gegossen werden.
Warnung!
Es sollte in Tröpfchen hinzugefügt werden, wobei der Salat ständig gemischt wird.
Fertige Leche in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren. Es wird empfohlen, halbe Litergläser nicht länger als 20 Minuten zu sterilisieren, so dass die Behandlung nicht zu einem Brei wird. 15 Minuten nach Beginn der Sterilisation sollte das restliche Sonnenblumenöl, das bei schwacher Hitze zum Sieden gebracht wird, gleichmäßig in jedes Gefäß gegeben werden. Holen Sie sich Banken, rollen und wickeln.
Tomaten-Lecho für den Winter (klassischer bulgarischer Lecho)
Wenn Sie im Winter eine Flasche bulgarischen Lecho öffnen, können Sie den Duft eines fantastischen Sommers genießen und das schlechte Wetter für einen Moment vergessen.
Inhaltsstoffe
• Karotten - 0,5 kg
• Saftige Tomaten - 1,5 kg
• Zwiebeln - 0,5 kg
• Essig 6% - 80 ml
• Zucker - 80 ml
• Olivenöl - 2 EL. l
• Normales Öl - 80 ml
• Salz - je nach Geschmack
Herstellungsverfahren
Tomaten waschen, leicht schneiden, in einen tiefen Behälter füllen und kochendes Wasser einfüllen. Nach 1 Minute muss das Wasser abgelassen werden und die Tomaten sind wieder mit Wasser gefüllt, aber bereits kalt. Dann geschälte Tomaten und Reiben auf einer Reibe mit großen Zellen oder Mahlen in einem Mixer.
Gießen Sie die vorbereitete Masse in einen großen Topf, kochen Sie bei starker Hitze, reduzieren Sie das Feuer und kochen Sie eine Stunde lang.
Während das Gemüse schmort, müssen Sie die Zwiebeln oder Ringe oder Halbringe hacken und die Karotten reiben. Es sollte einen dünnen Strohhalm machen.
Olivenöl in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und Karotten mit Zwiebeln braten. Dann müssen Sie das Gemüse 10 Minuten schmoren.
Vorbereiteter Pfeffer in beliebige Stücke schneiden und 2-3 Minuten in kochendem Wasser halten. Dann müssen Sie das Wasser ablassen.
Wenn die Tomaten heraus sind, Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl hinzugeben und mischen. Jetzt sollten Sie Karotten in eine Pfanne geben, mit Zwiebeln und Paprika gebraten. 15 Minuten kochen lassen. Es ist notwendig, ständig zu rühren.
Am Ende des Kochvorgangs müssen Sie leco ausprobieren, um sicherzustellen, dass Zucker und Salz in ausreichender Menge hinzugefügt werden.
Das fertige Lecho wird in vorgefertigte, vorsterilisierte und trockene Gefäße zerlegt, aufgerollt und verpackt. Um die Banken zu bekommen und umzudrehen, sollte das erst nach dem Abkühlen erfolgen.
Tomaten-Lecho für den Winter (ungarisch)
Lecho (Vorspeise) auf Ungarisch gilt für viele Hausfrauen als traditionelles Billet für den Winter. Inhaltsstoffe
• Früchte von süßem grünem Pfeffer - 1 kg 400 g
• Geräucherter Speck - 50 g
• Tomaten - 600 g
• Fett - 80 g
• Paprika - 5 g
• Zwiebeln - 2 Köpfe
• Salz
Herstellungsverfahren
Vorbereiteter Pfeffer sollte der Länge nach in acht Stücke geschnitten werden. Um die Haut von den Tomaten zu entfernen, sollten sie zuerst in kochendes Wasser und dann in die Kälte getaucht werden. Nach dem Entfernen der Haut werden die Tomaten in 4 Teile geschnitten. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Schweinefett - in kleine Quadrate.
Fett sollte in Fett gebraten werden, bis es transparent wird, dann Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebelfarbe goldgelb wird, müssen Sie Tomaten, Pfeffer, Paprika und Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
Danach muss das Feuer reduziert und unter dem Deckel weich gemacht werden. Salat in Gläsern ausbreiten und aufrollen.
Tomaten-Lecho für den Winter (mit Auberginen)
Aus mehreren Gemüsesorten können Sie einen appetitlichen und saftigen Snack zubereiten, der sogar auf einem festlichen Tisch passt.
Inhaltsstoffe
• Süßer bunter Pfeffer - 2 Stück
• Tomaten - 1 kg
• Zwiebeln - 2 Köpfe
• Knoblauch (Nelken) - 2 Stück
• Kleine, starke Auberginen - 2 Stück
• Öl - 0,5 Tassen
• Gemahlener Pfeffer und grobes Salz nach Geschmack
Herstellungsverfahren
Alle Gemüse werden im Voraus geschnitten, da der Garprozess sehr schnell ist. Paprika und Auberginen in große Würfel schneiden, Zwiebeln - feine Strohhalme, Tomaten - die Hälfte. Den Saft aus einem Teil auspressen und den anderen hacken.
Auberginen in Öl anbraten, Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie dann den Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis er weich ist.
Dann müssen Sie die Tomaten, den gehackten Knoblauch legen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Dann gießen Sie den Saft der Tomaten und sieden, bis sie weich sind. Fertig lecho wie gewohnt aufrollen.
Tomaten-Lecho für den Winter (mit Apfelessig)
Einfaches aber sehr leckeres Rezept.
Inhaltsstoffe
• Zwiebeln und Möhren - je 0,5 kg
• Farbiger Pfeffer - 1,5 kg
• Apfelessig - 150 ml • Tomaten - 3 kg
• Öl - 200 ml
• Zucker - 0,2 kg
• Grobes Salz - 2 EL. l
Herstellungsverfahren
Tomaten mahlen und Gewürze und Öl hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Dann zerkleinerte Möhren nach 15 Minuten - Pfeffer in Streifen gießen. 0,5 Stunden kochen, Essig dazugeben, kochen, auf die Ufer streichen und aufrollen.
Tomaten-Lecho für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
• Einige Hausfrauen bevorzugen Tomatenpaste statt Tomaten anstelle von Tomaten, obwohl dies nicht empfohlen wird. Um das Aussehen des Salats nicht zu beeinträchtigen und den Geschmack des Lecho beizubehalten, müssen Sie für die Zubereitung eine gute Tomatenpaste kaufen. Einmal sparen, können Sie einen geschmacklosen Snack zubereiten.
• Ursprüngliche Geschmacksnoten hängen davon ab, ob getrocknete Kräuter hinzugefügt werden oder nicht. Bei den duftenden Kräutern werden Basilikum, Petersilie, Koriander, Thymian und Majoran bevorzugt. Außerdem sorgen getrocknete Kräuter im Gegensatz zu frischem Grün für eine langfristige Lagerung von Preforms.
• Lecho kann 2 Jahre gelagert werden, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass ein schmackhafter Knüppel in einem solch ehrwürdigen Alter "lebt". Normalerweise bejubeln Robben eine Saison lang.
Und wie schön ist es an einem Winterabend, sich mit der ganzen Familie am Tisch zu versammeln, ein Glas duftenden Lecho zu öffnen und, wenn man seinen Geschmack genießt, an die Sommertage zu erinnern.
