Auch ohne das Territorium Eurasiens zu verlassen, gibt es hunderte, wenn nicht gar Tausende von Rezepten für klassische Knödel.
Sie haben viele verschiedene Namen und einige Unterschiede in der Kochtechnologie.
Die Grundlage des Rezepts bilden jedoch Teig und Hackfleisch. Oder nicht Füllung, sondern Füllung: Je nachdem, was als Klassiker in der kulinarischen Tradition der verschiedenen Nationen gilt, die Knödel als nationales Erbe betrachten.
Klassische Knödel - Allgemeine Kochprinzipien
Geleitet von einigen einfachen technologischen Prinzipien können Sie in Ihrer Küche einen Urlaub mit internationalen Gerichten arrangieren. Es hilft ständig durch seine Anwesenheit im Gefrierschrank, wenn es an Zeit fehlt. Diejenigen, die Knödel lieben und auf dem Weg nach Hause in die Convenience-Abteilung gehen, die mit den Dienstleistungen der Gastronomie zufrieden sind, betrachten den Vorgang des Kochens klassischer Knödel als mühsam und mühsam.
Wenn die Frage nur Zeit sparen soll, versuchen Sie Folgendes:
a) Verwendung in der Küche neben Nudelholz und Messer, modernen Geräten und Spezialgeräten - selbstgemachtes Hackfleisch und Teig sind in jedem Restaurant der Welt geschmackvoller als die gleichen Produkte.
b) Wenn alle Familienmitglieder an der Formung von Knödeln teilnehmen, wird zum einen der Prozess ihrer Herstellung im direkten Verhältnis zu der Anzahl der daran teilnehmenden Familienmitglieder reduziert, und zum anderen schafft die gemeinsame Arbeit die Voraussetzungen für die harmonischsten Beziehungen in der Familie. Wenn die Familie kleine Kinder hat, ist die Modellierung ihre Berufung. Kein Kind weigert sich, Mama in der Küche zu helfen.
Arten der Bildhauerei
Beginnen wir mit der schwierigsten Frage, die der Hauptgrund dafür ist, dass Liebhaber von hausgemachten, klassischen Knödeln auf dem Weg des geringsten Widerstandes „eine Katze in einer Tasche“ kaufen.
Die Bildhauerei ist ein eintöniger Prozess und erscheint daher langweilig. Aber wir leben nicht im letzten Jahrhundert, also ist es besser, die Methoden der Großmutter sofort aufzugeben: die Würste aus dem Teig rollen, sie in Stücke schneiden und jede Form einzeln formen. Wenn es ein spezielles Gerät zum Rollen von Teig gibt, können wir bereits davon ausgehen, dass die Arbeit zur Hälfte erledigt ist. Wenn es auch einen Knödel gibt, dauert der gesamte Prozess der Zubereitung von klassischen Knödeln für mehrere Monate nicht länger als eine Stunde. Solche Knödel haben zwar eine prosaische Form, sind aber immer selbstgemacht und daher lecker.
Für einige Ravioli-Arten (Mantis, Posen, Khinkali) ist eine besondere Form der Modellierung erforderlich: Sie sind größer und mit Hackfleisch gefüllt. Sie müssen entsprechend den Anforderungen der nationalen Küche gestaltet werden.
Ohne spezielle Ausrüstung können klassische Knödel nach Rezepten der russischen Küche auf vielfältige Weise mit einem gewöhnlichen Nudelholz, einem Messer oder einer beliebigen runden Form zum Schneiden geformt werden. Gleichzeitig wird der Teig mit einer großen Schicht auf einer Arbeitsfläche ausgerollt, Stücke mit der gewünschten Form und Größe herausgeschnitten, das Hackfleisch darauf verteilt, die Form mit einer weiteren Teigschicht überzogen oder die Hälfte, auf der das Hackfleisch gelegt wird, falten und Ränder mit einem "Ohr" oder einer anderen Form formen. In diesem Fall kann Hackfleisch mit einer feinen und gleichmäßigen Textur mit einem Spritzbeutel oder mit einem Plastikbeutel auf dem Teig abgelegt werden, wobei ein Loch mit dem gewünschten Durchmesser in seine Ecke geschnitten wird.
Teig
Natürlich gibt es sehr spezifische Anforderungen an die Qualität des Teigs, denn die Knödel müssen lecker sein und appetitlich aussehen. Der Teig darf weder beim Modellieren noch beim Garen zerrissen werden. In fast allen Rezepten für klassische Knödel wird normaler ungesäuerter Teig verwendet.
Jeder Teig muss unbedingt, zumindest ein bisschen, salzen. Nicht nur für den Geschmack. Salz enthält Feuchtigkeit. Dies bedeutet, dass es während des Modellierens nicht schnell austrocknet und platzt. Und nach dem Kochen wird es nicht trocken und zäh sein.
Aus demselben Grund muss der Teig plastisch und elastisch sein, damit er nicht reißt und "schwimmt". Daraus folgt, dass das Mehl eine ausreichende Menge an Gluten enthalten muss, dh es ist besser, Mehl der Sorte "Extra" zu nehmen. Und selbst für die Zubereitung von ungesäuertem Teig muss das Mehl natürlich gesiebt werden, um nicht nur zufällige Einschlüsse zu beseitigen, sondern es auch mit Luft zu sättigen. Natürlich werden für die Prüfung hygienische Anforderungen an Eier gestellt. Sie müssen gewaschen und nicht gleich in den Teig geworfen werden, sondern nacheinander in einen separaten Becher aufgebrochen und dann in den Teig gegossen werden, falls Sie plötzlich ein abgestandenes Ei bekommen: damit Sie nicht alles wegwerfen müssen.
Eier machen den Teig geschmeidig und weich und stabilisieren und lockern ihn. Beim Kochen zwischen den Eiweißfäden, die im Eiweiß enthalten sind, bilden sich Luftblasen, die das Volumen des Teigs erhöhen und ihn locker und weich machen. In Eigelb gibt es eine große Menge Fett, wodurch der Teig plastischer wird. Wenn das Pelmeni von veganen Vegetariern zubereitet wird, verwenden Sie anstelle von Eiern Pflanzenöl, Soda und Stärke. Gleichzeitig wird Hackfleisch durch andere Füllung pflanzlichen Ursprungs ersetzt.
Für den Pelmeni-Teig kann anstelle von Wasser Milch teilweise oder vollständig zugegeben werden, so dass sie noch weicher und zarter Geschmack wird. Für den Test wird manchmal Buchweizen- oder Reismehl als Zusatz verwendet.
Für ein attraktiveres und appetitlicheres Aussehen werden die farbgebenden Komponenten, die das Gericht hell und bunt machen: Karotten, Spinat, Rüben und Preiselbeeren, zu dem ungesäuerten Teig gegeben, und den aus ihnen gepressten Saft zum Teigwasser in das Wasser geben. Farbige Teigtaschen machen bei Kindern sicherlich Appetit, bevorzugen Sie daher natürliche Farbstoffe.
Erste Methode (zu Wasser):
• Eier, Hühnchen - 2 Stück
• Mehl (v / s), Weizen - 0,5 kg
• Wasser - 200 ml
• Salz
Zweite Methode (Eierteig):
• Wasser - 50 g
• Mehl - 0,4 kg
• Salz
• Eier - 3 Stück
Die dritte Methode (in Milch):
• Weizenmehl - 0,5 kg
• Salz
• Milch -170 ml
• Ei - 1 Stck.
• Wasser - 50 g
Vierte Methode (in Öl):
• Mehl (v / s) - 0,7 kg
• Butter (Sahne) -3 Kunst. l
• Eier, Huhn - 3 Stück
• warmes Wasser -180 ml
• Salz
Fünfte Methode (bei Sauerrahm):
• Mehl (Premium) - 450 g
• Sauerrahm (21%) - 100 g
• Ei - 1 Stck.
Eigelb - 1 Stck.
• Wasser (18-22 ° C) - 75 ml
• Salz
Wenn saure Sahne flüssig ist, fügen Sie kein Wasser hinzu.
Den Teig nach den Rezepten Nr. 1−5 kneten, brauchen Sie in gewohnter Weise. Es ist besser, das Wasser allmählich in kleinen Portionen einzuführen. Für den Teig müssen alle Zutaten warm sein. Sechste Methode (Choux-Gebäck):
• Mehl (s) - 400 g
• Öl, Gemüse - 75 ml
• entleeren. Öle - 70 g
• Wasser (kochendes Wasser) - 150 ml
• Salz
•
Zuerst wird das Mehl mit Salz und Öl gemischt und anschließend unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Spatel kochendes Wasser eingegossen. Als nächstes wird der Teig auf übliche Weise auf dem Schneidetisch zubereitet, bis er weich ist.
Siebte Methode (Buchweizenteig):
• Weißmehl (Premium) - 100 g
• Buchweizenmehl - 150 g
• Ei - 2 Stück
• Wasser - 100 ml
• Salz
Buchweizenteig gedämpft. Kochen Sie dazu Wasser und gießen Sie nach und nach das gesiebte Buchweizenmehl hinzu. Die Mischung wird gerührt. Eine Masse sollte sich mit einer Konsistenz wie ein Kissel ohne Klumpen bilden. Wenn es abgekühlt ist, füge Weizenmehl hinzu (für die Viskosität), füge Eier hinzu und knete bis es fertig ist. Der Test sollte sich einige Stunden abkühlen und ausruhen lassen. Und es ist besser, es für die Nacht im Kühlschrank zu lassen. Noch einmal kneten und hacken, die Oberfläche mit Weizenmehl bestreuen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Noch einmal kneten und hacken, die Oberfläche mit Weizenmehl bestreuen.
Buchweizenteig wird für Knödel mit gehackten Enten, Gänsen, Wild oder Bärenfleisch zubereitet.
Achte Methode (Reisteig):
• Eier - 3 Stück
• Reismehl - 450 g
• Kochendes Wasser - 150 ml
Wie bei Buchweizenteig wird zuerst gesiebtes Reismehl mit der Hälfte des gekochten Volumens gebraut. Nach dem Abkühlen werden die Eier in die Masse gehämmert und der verbleibende Teil des Mehls wird allmählich untergemischt. Der Teig sollte weniger steil sein, als für Ravioli benötigt wird. Nach dem Backen (es ist besser für die Nacht), nehmen Reispartikel Feuchtigkeit auf und der Teig wird trockener und elastischer. Es ist praktisch, es auf einer mit Weizenmehl bestreuten Oberfläche zu schnitzen. Sie können eine Mischung aus Weizen- und Reismehl gleichermaßen verwenden.
Reisteig ist ideal für Fleischklößchen mit Fisch.
Neunte Methode (altes Rezept):
• Mehl, weiß - 280 g
• Wasser (Eis) - 90-100 ml
Wasser wird in kleine Portionen in gesiebtes Mehl gegossen und gleichzeitig sehr steiler Teig hergestellt. Dann wird es eingefroren und nach dem natürlichen Abtauen beginnen sie sich bei Raumtemperatur auszuziehen. Farbteig
In jeden Teig aus weißem Mehl gießt anstelle von Wasser der Saft von Gemüse oder Früchten, die Farbstoffe enthalten.
• Von der Rübe können Sie rosa, purpurrote Farbe bekommen;
• Aus Karottensaft - gelbe, orange Farbe;
• Blaubeer - Blau;
• Aus Blattsaft Spinat - grün.
Sie können den Saft von Kirsche, Schneeball, Sanddorn verwenden. Holen Sie sich mehr oder weniger intensive Farbe kann die Saftkonzentration erhöhen oder verringern.
Der Teig kann auch aus Mais, Roggen oder Sojamehl hergestellt werden. Die Liste der Testrezepte für klassische Knödel ist natürlich nicht erschöpft.
Über Hackfleisch und Füllungen
Ihre Vielfalt innerhalb einer Stadt kann Hunderte von Optionen erreichen, ganz zu schweigen von der nationalen Küche, in der fast jede Art von Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse oder Obst für Hackfleisch verwendet wird. Gefüllte Ravioli werden aus verschiedenen Zutaten mit Gewürzen und Gewürzen hergestellt.
Neben dem Mahlen der Zutaten ist bei der Herstellung eine homogene und zusammenhängende Struktur wichtig. Die Konsistenz des Fleisches sollte Brühe (oder Saft) behalten. Für einige Sorten Knödel garen Sie Hackfleisch. Um das Fleisch nicht von Hand zu schneiden, können Sie es mit einem Fleischwolf zermahlen, wenn Sie einen Grill mit großen Löchern darauf montieren. Gehacktes Hackfleisch wird in der asiatischen Küche hauptsächlich für Khinkali und einige Ravioli-Arten gekocht.
Listen Sie diese Arten von Fleisch, Fisch, Gemüse oder anderen Füllungen auf - zeitraubende Aufgaben.
Das Verhältnis von Teig und Füllung in den idealen Halbfabrikaten klassischer Knödel sollte in Richtung Fleisch gemischt werden, da das Teigvolumen in gekochter Form um etwa das Dreifache zunimmt. Betrachten Sie ein Beispiel:
Klassische Knödel gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Eine Ravioli vom Typ Ravioli nimmt durchschnittlich 4 g fertigen Teig auf. Gleichzeitig soll der Kreis in 1 - 1,5 mm ausgerollt werden. Das Gewicht eines fertigen Halbzeugs beträgt 16-17 Gramm. Daher 11 - 12 g - das Gewicht der Füllung oder der Füllung.
In der Wohnküche ist es natürlich nicht notwendig, jeden Kloß mit Zirkel, Linealen und Gewichten zu messen, aber in der Industrietechnik sollten zumindest die Anforderungen an Knödel genau das sein. Das obige Beispiel ist ein weiteres Argument für hausgemachte klassische Knödel, denn auch wenn Sie jeden einzeln kaufen, messen und wiegen, müssen Sie noch lange einen Hersteller suchen, ohne sich darüber beklagen zu müssen. Zu den obigen Rezepten für den Teig bleibt es noch übrig, die geeignete Füllung auszuwählen und mit dem Kochen klassischer Knödel zu beginnen.
Rezept 1. Klassische Knödel, auf Russisch
Zusammensetzung der Produkte:
• Teignummer 2.
Für Hackfleisch zu gleichen Teilen:
• Rindfleisch;
Kohl;
Schweinefleisch;
Bogen;
Lamm;
Pfeffer und Salz abschmecken.
Vorbereitung:
Wasser für den Teig aus dem Kühlschrank. Alle Zutaten für das Hackfleisch verdrehen den Fleischwolf zweimal. Beginnen Sie mit dem Modellieren, nehmen Sie den Teig zum Rollen in kleinen Portionen, damit er nicht austrocknet und nicht rissig wird.
Rezept 2. Klassische Knödel - chinesisches "Wonton"
Zutaten:
• Teignummer 8.
Für Hackfleisch:
• Schweinefleisch, Kohl, Zwiebeln - zu gleichen Teilen.
• Gewürze.
Vorbereitung:
Hackfleisch mit einem Fleischwolf hacken. Machen Sie chinesische Knödel in Form von Dreiecken. Dazu das dünnste Teigblatt ausrollen und viereckige Vorbereitungen treffen. Legen Sie die Füllung in die Mitte und rollen Sie den Teig zu einem Dreieck, wobei Sie die Kanten bedecken.
Chinesische Mehlklöße mit Gemüse und Sojasauce.
Rezept 3. Klassische Knödel - "Khinkali", auf Georgisch.
Zusammensetzung der Produkte:
• Wasser 50 - 100 ml
• Mehl (hochwertig) - 400 g
• Salzwasser - 100-120 ml
• Lammfett - 300 g
• Salz, Kümmel, Pfeffermischung
• Zwiebeln, Zwiebeln - 100 g
Vorbereitung:
Dies ist eine der Varianten des georgischen „Khinkali“. Für die Zubereitung von Hackfleisch verwenden Sie auch Koriander, frische Petersilie, andere Gewürze und Kräuter sowie verschiedene Fleischkombinationen.
Der Modellierungsprozess und die interessante Form der Produkte bleiben unverändert. Aus Mehl und Salzwasser einen steilen, fast trockenen Teig herstellen, in Folie einwickeln und eine Stunde im Gefrierschrank reinigen.
Die Teigschicht ausrollen (2 cm) und Kreise von 40 g ausschneiden, worauf sie in dünne Kreise (2 mm) gerollt werden. In der Mitte des Kreises verteilen sich auch 40 g Hackfleisch. Als nächstes müssen Sie einen Kreis am Rand nehmen und den Teig mit einer Falte über den gesamten Durchmesser sammeln. Wenn Sie den „Rock“ sammeln, drücken Sie ihn fest an der Basis herunter, damit der Teig zusammenklebt, und reißen Sie den oberen Rand ab, so dass nur der Boden des Rocks unberührt bleibt. Jetzt über das Hackfleisch. Fleisch kann mit einem Messer oder einem Fleischwolf zerkleinert werden, um den Grill mit einem großen Loch einzustellen. Auch mit Zwiebeln und Gemüse machen, wenn Sie den Geschmack des Gerichts verzieren möchten. Um saftig zu hacken, füge Wasser hinzu und würze mit Gewürzen.
Kochen Sie „Khinkali“ in einer breiten und flachen Schüssel und geben Sie ein Produkt in kochendes Salzwasser. Aber sie müssen Hände haben.
Rezept 4. Klassische Knödel mit Ente und Wachtel
Zutatenliste:
• Teig Nr. 7;
• Muscovy-Entenbrust, gehackt - 300 g
• Wachtelfilet, gehackt - 200 g
• Butter - 50 g
• Zwiebeln, gehackt - 100 g
• Orangenschale
Kochen:
Hackfleisch, weiche Butter und Gewürze zu Geflügelhackfleisch geben. Gut klopfen und sauber, vierzig Minuten, im Kühlschrank.
Buchweizenteig, rollen Sie aus und schneiden Sie Kreise mit 6-7 Gramm aus. Verwenden Sie dazu ein Glas Glas oder eine Metallkavität für Kekse. In der Mitte der Kreise lag die Menge des Hackfleischs gleich dem Test. Um mit einem Dreieck herumzuhalten: Nehmen Sie den Teig von drei Seiten an den Rändern und kleben Sie ihn in die Mitte. Schließen Sie dann die Ränder einzeln. Bereiten Sie karamellisierte Zwiebeln und Orangensaft für Buchweizen- und Geflügelknödel zu.
Rezept 5. Klassische Knödel, mehrfarbig, mit Hühnerbrust
Zutaten:
• Teignummer 4.
Den gekochten Teig in drei Teile teilen und das fein geriebene Gemüse einzeln hinzufügen: Karotte, Spinat und Rote Beete. Den Teig nochmals umrühren und ggf. das Mehl einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Für Hackfleisch:
• Hühnerhackfleisch - 0,5 kg
• Zwiebeln - 150 g
• Ghee - 3 EL. l
• Gewürze
Kochen:
Mit Hackfleisch und Gewürzen abschmecken und unter Zugabe von Butter zerlassen und im Kühlschrank stehen lassen.
Farbknödel werden Kinder interessieren. Um dies sicher zu machen, rollen Sie eine Schicht grünen Teigs aus und schneiden Sie die Stücke mit Hilfe von Keksformen heraus. Jetzt rollen Sie zum Beispiel die gelbe Ebene. Die untere Schicht mit Eiweiß einfetten, damit der Teig besser haftet. Das Hackfleisch darauf verteilen, mit den geschnittenen Stücken bedecken und mit den gleichen Einkerbungen genau das Schneiden der unteren Schicht wiederholen: damit die Figuren übereinstimmen. Es gibt nichts Schöneres, als zu sehen, wie Ihr Kind gerne zu Abend gegessen hat.
Rezept 6. Klassische Knödel - "manti"
Zusammensetzung der Produkte:
Für den Test:
• Mehl - 1,0 kg
• Eier - 2 Stück
• Wasser - 0,6 l
• Salz
Für die Zubereitung von Hackfleisch:
• Rindfleisch (oder mageres Hammelfleisch), gehackt - 750 g
• Fett (Rind oder Lamm), gehackt - 250 g
• Zwiebeln, zerkleinert - 500 g
• Salz, Pfeffer, Zira.
• Zum Modellieren: Pflanzenöl, Mehl (auf dem Teilfeld).
Kochen:
Bereiten Sie einen kühlen Teig zu, verstecken Sie ihn vorübergehend in einer Plastiktüte und legen Sie ihn für eine Weile in den Gefrierschrank. Aus dem Gefrierschrank ziehen, die Schicht ausrollen, die Tassen mit einer Kerbe auspressen. Verreiben Sie sie mit Mehl und rollen Sie sie so aus, dass Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 6-7 cm mit verdickter Mitte und sehr dünnen Rändern erhalten. Das Gewicht jedes Halbzeugs beträgt roh - 80 g. Daher sollte die Füllung in der Mitte des Teigrohlings gleich groß sein. Jeder Kreis beginnt an den Kanten entlang von vier Seiten zu klemmen. Die Mitte bleibt offen. Manchmal macht Manti ganz zu. Mach es so, wie es bequem ist.
Damit Hackfleisch bequem geschnitten werden kann, frieren Sie das Fleisch leicht ein und verwenden Sie ein scharfes Messer. Ready Stuffing muss auch vor dem Modellieren in der Kälte stehen.
Rezept 7. Klassische Knödel - Ravioli mit Lachs, auf Italienisch
Zutaten:
Für den Test:
• Eigelb - 4 Stück
• Salz
• 2 Mehlsorten (Premium und Krupchatka) - 0,5 kg
• Olivenöl - 25 ml
Für Hackfleisch:
• Frischer Lachs (oder gesalzen), gehackt - 350 g
• Oliven (schwarz, kernlos), gehackt - 100 g
• Brokkoli, frisch, gehackt - 50-100 g
• „Mascarpone“ (oder irgendein Weichkäse mit neutralem Geschmack) - 150 g
• Olivenöl
• Salz
Kochen:
Wir machen Teigwaren aus Eigelb, Olivenöl und Mehl oder auf Russisch den Teig für hausgemachte Nudeln und geben dieser Paste eine "Pause", bis sie etwas weicher wird. Wenn es keine spezielle Vorrichtung für den Teig gibt, dann nehmen Sie den dicksten Nudelholz, da der fertige Teig dadurch viel einfacher ausgerollt werden kann. Seine Dicke sollte der von Eiernudelteig gleich sein. Bereiten Sie das nächste Teigblatt sofort mit der Füllung auf den Boden vor. Die untere Schicht mit Eiweiß bestreichen, damit sich die Ravioli beim Kochen nicht lösen. Markieren Sie auf dem unteren Teil die Kreise (der kleinste, 2 cm) und verteilen Sie die Füllung darauf. Das Verhältnis von Hackfleisch und Teig - gleich viel Gewicht. Mit einer zweiten Teigschicht abdecken. Mit Hackfleisch gefüllte konvexe Stellen, mit derselben Kerbe schneiden. Zum Füllen werden alle Komponenten fein gehackt und verbunden. Bereiten Sie die Füllung für eine halbe Stunde vor.
Ravioli kocht 3 Minuten und fügt vor dem Kochen Lorbeerblatt, Gewürze und Knoblauch hinzu.
Zum Servieren eine spezielle Sauce vorbereiten:
Gießen Sie zwei Löffel Butter in einen Topf, geben Sie Knoblauch, Thymian und Kirsche (ganze Tomaten) hinzu. Braten und mit Butter und Brühe abseihen. Ravioli in die vorbereitete Sauce geben.
Italienische klassische Knödel werden nicht nur mit Fleisch und Fisch zubereitet.
Rezept 8. Klassische Knödel - Kuban "Shtumbents"
Zutaten:
• Teignummer 1
Für Hackfleisch:
• Schweinefleisch und Rindfleisch - je 250 g
• Gewürze
• Zwiebeln - 150g
Kochen:
Rollen Sie aus dem "ausgeruhten" Teig die Schicht aus (5 mm). Darauf legen wir das Hackfleisch gleichmäßig ab. Den Teig mit Hackfleisch in eine Rolle wickeln und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden, in einen Topf mit hohem Rand die Butter füllen und die Häcksler auslegen. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass die Produkte zur Hälfte bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen und mit Sauce würzen.
Die Sauce, die mit faulen Knödeln zubereitet wird, kocht in einer anderen Pfanne. Wir säen die Zwiebeln (wir wählen die Menge willkürlich aus), füllen sie mit Sauerrahm und Tomatenmark (auch willkürlich) und würzen mit Gewürzen. Mit fertig gebackener Shtrumby-Sauce gedünstet, bis sie vollständig gegart ist.
Wenn Sie Sauce oder gedämpfte Knödel im Allgemeinen nicht mögen, können Sie sie einfach kochen und mit Sauerrahm oder Butter servieren.
Klassische Knödel - Tipps und Tricks
• Wenn sich der Teig trotz wiederholter Mehlzugabe an den Händen verteilt oder anhaftet, enthält er höchstwahrscheinlich nicht genügend Gluten. Nehmen Sie das gleiche Mehl und in der gleichen Menge, und machen Sie eine weitere Teigcharge durch das Aufbrühen. Mischen und mischen Sie beide Teigstücke gut miteinander. Es wird doppelt so viel ausfallen, aber es wird nicht mehr "schweben". Der Teig kann verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, je nach Bedarf.
• Versuchen Sie nicht, den Kuchen bei der Herstellung von Pelmeni vollständig mit Hackfleisch zu füllen. Es sollte ein wenig Platz für Brühe oder Saft sein, die beim Kochen freigesetzt werden. Andernfalls werden Knödel, die ebenfalls mit Hackfleisch gefüllt sind, den Teig zerbrechen und zu einem völlig anderen, ungeplanten Gericht werden. • Bei der Herstellung von Pelmeni, einem Teil des Teigs, mit dem Sie nicht arbeiten, decken Sie ihn mit einer Serviette ab oder legen Sie ihn in einen Behälter mit Deckel, damit sich der Teig nicht windet und nicht austrocknet.
