Blutwurst ist ein traditionelles ukrainisches Gericht, das sicher zubereitet wird, wenn ein Schwein geschlachtet wird.
Auf dem Weihnachtstisch in der Nähe von Gelee und Salo ist es sehr wichtig.
Das fertige Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack und eine dunkle Farbe. Es ist jedoch nicht notwendig, ein Schwein zu starten oder auf Weihnachten zu warten, um eine Delikatesse zu genießen.
Heutzutage kann Blut auf Fleischmärkten gekauft werden, und manchmal wird es in den Läden gefunden, wenn auch in gefrorener oder trockener Form.
Hausgemachte Blutwurst - Allgemeine Kochprinzipien
Blut ist die Grundlage des Gerichts. Daraus die Füllung unter Zugabe anderer Zutaten zubereiten. Die Konsistenz ist normalerweise schwach, das Blut gerinnt und verdickt sich beim Kochen. Zum Hackfleisch auch Fett, Fleisch, Leber, Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt. Oft wird der Fleischanteil mit Getreide verdünnt: Lockvogel, Buchweizen, Gerste. Nun, Gewürze fügen besonderen Geschmack hinzu: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken.
Wie Blutwürste gefüllt werden
Zum Abfüllen von hausgemachter Blutwurst mit dem Darm (Chereva). Sie können dünn und dick sein. Künstliche Schalen werden für dieses Produkt im Allgemeinen nicht verwendet. Beginnen Sie mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf in Form einer Röhre, die Enden werden mit Fäden gebunden. Wenn die Düse nicht ist, können Sie einen Trichter mit breiter Spitze oder eine geschnittene Flasche verwenden. Gehacktes Blut ist ziemlich flüssig und geht gut durch ein kleines Loch.
Wie Wurst zubereitet wird
Gefüllte Würste vor dem Kochen müssen an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Dies geschieht, um Luft freizusetzen. Wenn die Produkte nicht durchstochen werden, platzen sie während des Kochvorgangs.
• gekocht;
• kochen und braten;
• gebacken;
• kochen und backen.
Der einfachste Weg ist, die Würste einfach zu kochen und in den Kühlschrank zu legen. Vor dem Gebrauch die richtige Menge zu sich nehmen und weiter kochen. So bereiten Sie natürliche Muscheln vor
Die Eingeweide (Chereva) müssen bis zu 1 Meter lang in Stücke geschnitten werden, dann gut ausspülen und auf der falschen Seite ausfallen. Dann müssen sie mit Salz einreiben, um Schleim zu entfernen. Tun Sie es ordentlich, um nicht zu verletzen. Die behandelten Schalen werden mit einer Essiglösung getränkt, um den spezifischen Geruch zu entfernen. Ein Tag wird gewaschen. Anstelle von Essig können Sie auch eine Lösung von Zitronensaft verwenden, eine Abkochung von Zitrusschalen.
Bevor Sie die Schalen füllen, müssen Sie deren Unversehrtheit überprüfen. Dazu zapfen wir Wasser aus dem Wasserhahn und schließen beide Enden mit den Händen. Wasser sollte nirgendwo auftauchen.
Rezept 1: "Ukrainische" hausgemachte Blutwurst mit Leber
Um eine echte Blutwurst auf Ukrainisch herzustellen, reicht ein Blut nicht aus. Um den Geschmack zu verdünnen, wird eine andere Leber benötigt: Licht, Niere, Sie können die Leber hinzufügen.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Schweineblut;
• 600 g Leber;
• 400 g frischer Speck;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Glas Milch;
• Gewürze.
Kochen
1. Wir entfernen die Haut vom Fett, es wird uns nicht nützlich sein. Schneiden Sie in Stücke und überspringen Sie einen Fleischwolf mit einem großen Gitter. Oder einfach in kleine Stücke schneiden, die nicht größer als eine Erbse sind.
2. Legen Sie das Schmalz in eine Pfanne und braten Sie es 10 Minuten lang.
3. Zwiebelwürfel dazugeben. Braten Sie bis transparent und kühl.
4. Waschen Sie die Wäsche, entfernen Sie die Venen und passieren Sie einen Fleischwolf.
5. Mischen Sie das gebratene Fett mit Zwiebeln, Leber und Blut. Wenn die Konsistenz von Blut heterogen ist, sollte es mit einem Mixer geschlagen werden.
6. Fügen Sie zur Füllung Milch, Salz, Pfeffer hinzu. Noch einmal umrühren.
7. Setzen Sie eine Wurstdüse auf den Fleischwolf, ziehen Sie den Darm an, der Schwanz wird sofort mit einem Faden gebunden und mit Würstchen gefüllt. Wir überwachen die Füllungsdichte. Die Produkte müssen weich, aber nicht leer sein. Die zweite Spitze ist ebenfalls mit Faden gebunden.
8. Wir stechen die gefüllten Produkte alle 15 cm mit einer Nadel durch und tun dies sorgfältig, damit der Darm nicht platzt. 9. Würste in kochendem Wasser etwa 45 Minuten kochen. Dann können sie goldbraun braten oder im Ofen backen.
Rezept 2: Hausgemachte Blutwurst mit Sahne
Das Rezept für zarte und saftige Bratwurst mit ausgeprägtem Knoblaucharoma. Es kann gekocht, gebacken, in einer Pfanne gebraten oder gegrillt werden.
Inhaltsstoffe
• 2 Liter Blut;
• 150 g Knoblauch;
• 500 g Sahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1/3 Löffel schwarzer Pfeffer;
• 300 g Fett.
Benötigen auch etwa 3 Meter Muscheln.
Kochen
1. Wir gießen Salz in das Blut und mischen es intensiv mit einem Spatel oder Schneebesen.
2. Geben Sie eine Schüssel Blut in ein Wasserbad. Kochen Sie etwa eine halbe Stunde mit einem leichten Kochen. Es sollte sich verdicken.
3. Wir geben ein Stück Gaze in ein Sieb und werfen das Blut weg. Wir warten darauf, dass die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
4. Knoblauch und Fett putzen, in Stücke schneiden und alles mit gekochtem Blut mahlen.
5. Die Sahne mit schwarzem Pfeffer verrühren.
6. In der entstandenen Hackfleischcreme viel rühren.
7. Füllen Sie die Eingeweide, stechen Sie mit einer Nadel durch und kochen Sie 20 Minuten lang.
Rezept 3: Hausgemachte Blutwurst mit Buchweizen
Für die Zubereitung einer solchen Blutwurst zu Hause wird Buchweizenbrei benötigt. Es sollte krümelig sein, nicht gekocht. Fügte auch etwas Schweinefleisch hinzu.
Inhaltsstoffe
• 1 Liter Blut;
• 350 g Fleisch (Schweinefleisch);
• 500 g Schmalz oder Schweinefett;
• 2 Tassen Buchweizenbrei;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Essig;
• 200 g Sahne.
Kochen
1. Salo in große Stücke schneiden und leicht braten. Entfernen Sie die Stücke und braten Sie die gehackten Zwiebeln in diesem Fett. Kühl etwas
2. Schweinefleisch mit Speck und Zwiebeln sprang durch einen Fleischwolf.
3. Mischen Sie das Blut mit Essig, schütteln Sie es gut und kombinieren Sie es mit Fleischprodukten.
4. Fügen Sie das gehackte Blut, den Buchweizenbrei und die Sahne hinzu. Gut mischen Die Masse wird ziemlich flüssig. Es ist in Ordnung. 5. Die gehackten Gewürze füllen. Es passt gut zu Blutwurst, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Nelken. Und vergessen Sie natürlich nicht das Salz.
Wir beginnen zu durchbohren, durchbohren und kochen für etwa 50 Minuten in kochendem Wasser. Wenn Sie einen dicken Hals verwendet haben, verlängern Sie die Zeit um 15 Minuten.
Rezept 4: Blutwurst zu Hause mit Lockvogel
Grießbrei erhöht den Ausstoß von hausgemachter Blutwurst, verdickt das Hackfleisch bemerkenswert, beeinflusst jedoch nicht den Endgeschmack. Kochen Sie den Grieß nicht, er fügt die Körner hinzu.
Inhaltsstoffe
• 3 Liter Blut;
• 2 Tassen Grieß;
• 2 Köpfchen Knoblauch;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 1,2 kg Fett;
• Gewürze rund.
Kochen
1. Entfernen Sie den Pelz vom Fett. In Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Füllen Sie kochendes Wasser, so dass das Wasser das Produkt leicht bedeckt. 10 Minuten kochen, cool.
2. Schnittlauch säubern. Zum Abschmecken können Sie mehr hinzufügen oder die im Rezept angegebene Menge reduzieren.
3. Wir drehen den Speck durch den Fleischwolf mit Knoblauch.
4. Das Blut muss zusammen mit Salz mit einem Schneebesen geschüttelt werden. Wenn es ihr schon gelungen ist, sich zusammenzurollen und eine Menge Gerinnsel zu bilden, dann drehen oder schlagen Sie einen Mixer durch.
5. Mischen Sie die fettige Mischung mit Blut, fügen Sie den Grieß hinzu, füllen Sie das Hackfleisch mit Gewürzen und legen Sie es für eine halbe Stunde beiseite, damit der Grieß anschwillt.
6. Wir beginnen die Runde wie üblich und vergessen nicht zu stechen. Solch eine Wurst wird lange zubereitet, es reicht aus, eine halbe Stunde in kochendem Wasser zu kochen.
Rezept 5: Hausgemachte Blutwurst mit Pilzen
Dieses Gericht ist eine echte Geschmacksexplosion. Die Blutwurst für dieses Rezept ist sehr nahrhaft und hat ein ausgeprägtes Aroma von Waldpilzen. Wir kochen auf getrockneten Pilzen, aber Sie können auch frische Geschenke aus dem Wald verwenden.
Inhaltsstoffe
• 2 kg Blut;
• 100 g getrocknete Pilze;
• 400 g Fett;
• Knoblauchkopf;
• Salz, Gewürze;
• 3 Eier.
Kochen
1. Wasserpilze vorfüllen. Sie müssen mindestens 3 Stunden stehen. Kochen Sie sie dann 20 Minuten in demselben Wasser. Wir nehmen die Brühe heraus, wir werfen die Pilzbrühe jedoch nicht weg, wir brauchen sie immer noch. 2. Entfernen Sie die Haut vom Fett, springen Sie durch einen Fleischwolf und braten Sie sie 10 Minuten in einer Pfanne.
3. Mahlen Sie die geschälten Knoblauchzehen und die gekochten Pilze separat. Wenn Sie sie in einer Wurst fühlen möchten, können Sie nicht durch einen Fleischwolf gehen, sondern einfach gehackt. Für mehr Geschmack können Pilze leicht in einer Pfanne gebraten werden.
4. Salz und Knoblauch zum Blut geben und kräftig umrühren.
5. Eier werden mit einem Schneebesen gut geschüttelt.
6. Alle Zutaten für das Hackfleisch mischen und der Masse Gewürze hinzufügen: schwarzer Pfeffer, etwas gemahlener Koriander, Muskatnuss.
7. Gießen Sie ein halbes Glas Pilzbrühe, mischen Sie das Hackfleisch gut und füllen Sie die Schalen!
8. Gekochte Würste kochen eine halbe Stunde im Wasser.
Rezept 6: Hausgemachte Blutwurst mit Reis
Eine weitere Möglichkeit, ukrainische Würste mit Müsli zu kochen. Wenn diesmal Reis verwendet wird, ist es besser, mit runden und mittelgroßen Körnern zu essen. Nach dem Rezept wird das gehackte Schweinefleisch mit Peritoneum versetzt, Sie können jedoch auch jedes andere Stück frischen Specks nehmen.
Inhaltsstoffe
• 2,5 Liter Schweineblut;
• 2 Gläser trockener Reis;
• 500 g Peritoneum;
• 500 g Zwiebeln;
• 5 Eier;
• Gewürze;
• 2 Gläser Milch.
Kochen
1. Kochen Sie Reis in Salzwasser, kippen Sie ihn in ein Sieb.
2. Mahlen Sie das Peritoneum in einem Fleischwolf und braten Sie es 5 Minuten in einer Pfanne. Skins mit Fett können nicht entfernt werden.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Fett anbraten. Es ist nicht lange notwendig, wir lassen das Auftreten von trockenen Grieben nicht zu. Abkühlung
4. Eier in eine Schüssel geben, Milch hinzufügen, alle Gewürze mischen und schlagen.
5. Kombinieren Sie Blut, gekochten Reis, gebratene Zwiebeln mit Schmalz-Ei-Mischung. Auch in die Füllung kann man etwas frischen Knoblauch geben. Wir nehmen die Füllung in der Kälte heraus, etwa eine Stunde.
6. Füllen Sie die Eingeweide mit Hackfleisch, binden Sie die Spitzen und stechen Sie mit einer Nadel durch. Es ist sehr wichtig, nicht fest zu verpacken, da der Reis beim Kochen etwas mehr anschwillt.
7. Kochen Sie hausgemachte Blutwurst für etwa 40 Minuten. Dann können Sie im Ofen schmieren und backen.
Blutwurst zu Hause - Tipps und Tricks
• Zum Kochen von hausgemachten Wurstwaren muss kein frisches Blut verwendet werden. Sie können Trockenfutteralbumin kaufen. Blut ist ein Pulver, das in einer Flüssigkeit verdünnt werden muss. Das Produkt wird 2-3 Jahre lang an einem trockenen Ort gelagert.
• Um zu verhindern, dass die Schalen der fertigen Würste nach dem Kochen austrocknen, wird die Oberfläche mit Pflanzenöl eingerieben. Dieselbe Technik wird verwendet, um das Produkt vor Bakterien zu schützen.
• Keine Zeit um Wurst zu machen? Das Blut gut salzen, mischen und kühl stellen. Als solches bleibt es 3 Tage in Ordnung. Vergessen Sie beim Kochen jedoch nicht, dass bereits Salz vorhanden ist. Daher ist es wünschenswert, sich an die richtige Menge zu erinnern oder sofort Gewürze nach dem Wurstrezept hinzuzufügen.
• Salz hilft auch, den natürlichen Darm zu erhalten. Sie werden abrupt gegossen, luftdicht verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. In dieser Form verlieren sie erst nach einem Jahr ihre Elastizität und Festigkeit.
• Blut verliert seinen Geschmack und seine Eigenschaften nach dem Auftauen nicht. Daher kann der Überschuss immer in die Kammer abgeführt werden und dort bis zu einem Jahr bemerkenswert aufbewahrt werden.
• Um eine rötliche und knusprige Kruste auf der gebackenen Wurst herzustellen, fetten Sie das Produkt mit Butter ein oder streichen Sie einfach kleine Stücke auf die Oberfläche, bevor Sie es in den Ofen schieben.
