Koriander - Beschreibung
Koriander (Koriander) ist die häufigste würzige Pflanze der Welt. Sowohl Grün als auch runde kleine Samen, Mata genannt, werden als Nahrung verwendet. Die Pflanze wird in der Bibel erwähnt - jeder Jude sollte grünes, duftendes Gras als Nahrung essen. Koriandersamen sind eines der berühmten Gewürze, ohne die in vielen Ländern die meisten Fleisch- oder Gemüsegerichte nicht ausreichen. Erstaunliches Gras und seine kleinen Früchte werden perfekt mit vielen Gewürzen kombiniert, so dass Koriander in vielen Mischungen enthalten ist.
Es gibt eine Version, dass der Name des Grases vom Wort „Käfer“ (Zimt) stammt, die Russen nennen es manchmal auch „Klopovnik“. Trotz dieses Namens ist es das vielseitigste Gewürz der Welt, das seit mehr als dreitausend Jahren verwendet wird. In der Antike wuchs es in Asien und im Süden Europas. Die meisten östlichen Länder betrachten den Koriander als das am meisten nachgefragte Kraut, das für Salate, Suppen, Fleisch und Gemüseeintopfgerichte unverzichtbar ist. Es ist ratsam, frische Kräuter zu Lebensmitteln hinzuzufügen, da während der Wärmebehandlung sowohl Geschmack als auch Eigenschaften verloren gehen.
Koriander - Eigenschaften
Ärzte warnen diejenigen, die alle Arten von Gewürzen mögen: Koriander sollte nicht in zu großen Mengen konsumiert werden, da dies zu einem gegenteiligen Effekt der Behandlung führen kann. Es ist zum Beispiel bekannt, dass Korianderkräuter oder ihre Samen gegen Stress und Nervenstörungen wirksam sind, aber in großen Dosen können sie Schlafstörungen verursachen.
Koriander ist zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Aktivität geeignet, hilft bei Erstickungsgefahr und Wutanfällen, hat eine antiseptische Wirkung und enthält natürlich wie alle Grüns eine große Menge an Vitaminen. Samen haben eine positive Wirkung auf die Verdauung, stärken die Arbeit der Sexualdrüsen. Es wird auf keinen Fall empfohlen, mehr als 4 Gramm Samen zu essen.
Koriander - zum Kochen verwenden
Im kulinarischen Bereich nicht nur Samen und Gemüse, sondern auch Wurzeln. Samen werden häufig beim Backen, Marinaden und Mischungen verschiedener Gewürze verwendet. Es ist besser kleine Früchte vor dem Garen zu mahlen, da diese sehr schnell an Geschmack verlieren. Zunächst ist es besser, sie in einer Pfanne zu braten, damit sie noch duftender werden. Grüne Pflanzen werden auch in Marinaden, Salaten verwendet, um den Geschmack vieler Gerichte zu verbessern. Bekannte Rezepte für alkoholische Getränke und Tinkturen auf den Samen. Obwohl es als asiatisches Gewürz gilt, wird es auch in Nordafrika, den Mittelmeerländern, Russland und im Kaukasus geliebt. Beispiele für Korianderrezepte
Rezept 1: Schweinefleischschinken mit Koriander in Rotwein
Das ist sehr leckeres Fleisch. Wein verleiht dem Gericht keinen alkoholischen Geschmack, es verdampft garantiert und nur der Geruch von Fleisch bleibt erhalten. Schinken auffüllen und ein wunderbares Mittag- oder Abendessen von 4-6 Portionen erhalten. Im Prinzip kann man Rindfleisch mitnehmen, muss aber anderthalb Stunden kochen. Schweinefleisch in Rotwein ist das Nationalgericht der Griechen, es hat einen besonderen Namen - "Aphelia".
Zutaten: Spachtel oder Schweinefleischschinken (800 Gramm), trockener Wein (500 ml), gemahlener Koriander (1 Esslöffel), Zimt, schwarzer Pfeffer (1/2 Teelöffel), Salz, Pflanzenöl Zwiebeln (1 großes Stück).
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, legen Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie Koriander, Zimt, Pfeffer und Salz hinzu. Wein mit Fleisch mischen und 30-40 Minuten marinieren lassen. Danach muss das Fleisch aus der Marinade genommen und mit einem Handtuch getrocknet werden. Braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl an, nachdem Sie eine rötliche Kruste erhalten haben, drehen Sie es um, so dass es auf allen Seiten gleich ist.
Alles in einen Topf oder einen speziellen Topf geben, in den Ofen stellen. Nach etwa 50 bis 60 Minuten wird das Fleisch weich, gießen Sie den Rest der Marinade hinein. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und fügen Sie etwa während des Kochens Salz hinzu. Mit Bratkartoffeln oder Reis und Gemüse servieren.
Rezept 2: Eingelegter Kohl mit Koriander
Marinieren Sie viel Gemüse, Pilze, Wurzelgemüse, Beeren und Früchte, Trauben. Marinade ist vor allem Gewürze, Säuerungsmittel und Zucker. Sie benötigen kein großes Wissen und Können, das Wichtigste ist das Verlangen. Bewahren Sie den Salat an einem kühlen Ort in geschlossenen Gläsern auf. Sie können Nylonabdeckungen verwenden und kühlen. Marinierter Kohl ist ein wohlschmeckendes Gericht, nur eine große Vorspeise und ein Salat.
Zutaten: Kohl (rot oder weiß, 1 Kopf), Koriander (1 Esslöffel), Salz (1 kg = 1 Esslöffel), schwarze Pfefferkörner, rote Paprika (1 Kapsel), Lorbeerblatt, Zimt , Nelken, Essig, Salz, Zucker (2 Esslöffel).
Herstellungsverfahren
Zerkleinern Sie den Kohl, salzen Sie und mischen Sie ihn gründlich. Die Gewürze werden in ein Gefäß gegeben, fest mit Kohl gefüllt und gestampft. Marinade gießen: Essig und Wasser zu gleichen Teilen, Salz, Zucker. Das ist alles - in nur wenigen Stunden können Sie würzigen Kohl mit Koriander genießen, der bemerkenswert riecht. Das Rezept für sehr schmackhaften Sauerkraut eignet sich für jede Art von Köpfen, der rote ist noch schmackhafter. Heller und schöner Salat eignet sich für jedes Festmahl.
Rezept 3: Lachs in Koriander mit Honig
Dies ist ein Rezept für ein richtiges Bankettgericht mit atemberaubendem Geschmack. Koriander, zusammen mit Honig - eine großartige Füllung. Es gibt übrigens einen echten bernsteinfarbenen Korianderhonig mit heilenden Eigenschaften. Aber für unsere Gerichte passt jeder.
Zutaten: Sesamöl (2 Esslöffel), Koriandersamen (2 Esslöffel), Lachs (800 Gramm), Saft und Zitronenschale (2 Stück), Honig, Sojasauce (2 Löffel).
Herstellungsverfahren
Brei Koriandersamen in einem Mörser. Mit Sojasauce mischen und Honig und Zitronenschale dazugeben. Das Filet in 4 Teile schneiden, in eine Schüssel geben und die Marinade gießen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Filets auf beiden Seiten 4 Minuten braten. Servieren Sie Zitronensauce und streuen Sie sie mit Kräutern. Die beste Beilage für Lachs mit Koriander ist gekochter Reis oder frisches Gemüse. Dieses Rezept kann erfolgreich für Lachs verwendet werden.
Koriander - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Koriandersamen haben eine interessante Eigenschaft. Wenn Sie im Sommer rohes Fleisch streuen, etwas Essig hinzufügen, erhält es einen angenehmen würzigen Geschmack und wird viel länger aufbewahrt. Für die Zubereitung von Marinade kann Fleisch und Knoblauch verwendet werden.
