Kharcho mit Reis: Das ganze Geheimnis liegt in der Brühe! Sechs beste Rezepte für die Zubereitung eines reichhaltigen, aromatischen Kharcho mit Reis

Kharcho ist vielleicht das beliebteste Gericht der georgischen Küche.

Dies ist eine reichhaltige, leicht würzige, mit vielen Gewürzen, Kräutern und Knoblauchsuppe.

Es nährt und wärmt perfekt.

Kharcho mit Reis - die Grundprinzipien des Kochens

Das Hauptgeheimnis des köstlichen Kharcho mit Reis ist die richtig gekochte Brühe. Traditionelle Suppe wird nur aus Rindfleisch zubereitet, aber Sie können absolut jede nehmen. Es ist in Ordnung, wenn es Lamm, Schweinefleisch und sogar Hühnchen ist.

Idealerweise wird Kharcho mit Reis in einem Kessel gekocht. Wenn Sie ihn jedoch nicht haben, können Sie die Suppe in einem gewöhnlichen, dickwandigen Topf kochen.

Sie nehmen ein gutes Stück Fleisch mit einem Knochen, waschen es, reinigen alles Überflüssige und legen es in einen Kessel. Fleisch mit Trinkwasser gießen und anzünden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum vorsichtig, damit die Brühe klar wird. Nun fügen sie eine ganze geschälte Zwiebel, eine Karotte und eine Knoblauchzehe in den Kessel. Ein Bündel Grüns spult den Faden zurück und schickt ihn zur Brühe. Das Feuer ist auf ein Minimum gerollt und die Brühe ist mindestens anderthalb Stunden erschöpft.

Während der Zubereitung der Brühe andere Zutaten vorbereiten. Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und in etwas Fleisch gebraten, leicht gesalzen, bis sie transparent sind. Dann die Hälfte der Suppenkelle in die Zwiebel gießen und weiter kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In diesem Stadium gehackte Tomaten hinzufügen und alles ungefähr fünf Minuten lang schmoren lassen.

Alle Gewürze außer Salz und Lorbeerblatt werden in einen Mörser gegeben und zu Pulver zermahlen.

Nehmen Sie Fleisch und Gemüse aus der Brühe heraus. Das Fruchtfleisch wird vom Knochen entfernt und die Brühe wird filtriert. Das Fleisch wird in kleine Stücke gerissen und in eine Pfanne mit Zwiebeln und Tomaten gegeben. Fügen Sie Gewürze und eine halbe Suppenkelle hinzu. Umrühren und etwa zehn Minuten schmoren. Gründlich gewaschener Reis wird in die Brühe gegeben, mit Fleisch gebraten, gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei niedriger Hitze bis zum gekochten Reis gekocht.

Grüns und Knoblauch werden zerkleinert, in einen Mörser gegeben, gesalzen und gemahlen. Fügen Sie diese Mischung mit der Suppe zum Kessel hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten.

Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Kharcho mit Reis ziemlich einfach. Die Hauptsache ist Geduld.

Rezept 1. Echte Kharcho-Suppe mit Reis

Inhaltsstoffe

10 g Hopfen-Suneli;

frische Grüns;

fünf Knoblauchzehen;

Meersalz;

drei Zwiebeln;

roter scharfer Pfeffer;

150 ml Tkemali-Sauce;

Karotte;

Ein halbes Kilo Rindfleisch mit Knochen;

200 g Langkornreis;

100 g Walnüsse.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie das Rindfleisch, schneiden Sie den Film und die Kerne ab. Setzen Sie den Kessel ein und gießen Sie gekochtes Wasser ein. Legen Sie es auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig und sehr vorsichtig. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie die geschälte Zwiebel und Karotte in die Brühe. Wir nehmen ein wenig Petersilie und Dill, spülen und binden die Grüns zu einem Bündel zusammen. Wir schicken es in die Brühe. Tomim Brühe anderthalb Stunden.

2. Entfernen Sie Gemüse und Rindfleisch aus der Brühe. Das Fleisch abkühlen und in kleine Stücke reißen. Wir werfen Gemüse weg, es wird uns nicht mehr nützlich sein.

3. Reis gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und in Brühe auslegen. Fleisch wird auch zur Suppe geschickt.

4. Reinigen und hacken Sie die beiden Zwiebeln. Braten Sie es in einer kleinen Menge Öl rötlich an. Bratenschicht in der Suppe.

5. Die Nüsse in einem Mixer zermahlen und mit Reis in die Brühe geben. Hier gibt es auch Tkemali-Sauce, die Hopfen-Suneli, Pfeffer und Salz würzt. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse direkt in die Suppe geben. Umrühren und sieben Minuten kochen lassen. Den vorbereiteten Kharcho mit Reis in die Teller geben und mit frischem Grün bestreuen.

Rezept 2. Fasten Kharcho mit Reis

Inhaltsstoffe

vier Kartoffeln;

Petersilien- und Basilikumgrüns; zwei Möhren;

eine halbe Tasse Walnüsse;

zwei Zwiebeln;

eine halbe Tasse Reis;

fünf Knoblauchzehen;

eine halbe Tasse Tomatenpaste;

Piment, Salz, Zimt und gemahlener scharfer Pfeffer;

Drittel der Kunst. Pflanzenöl;

Petersilienwurzel;

zwei Lorbeerblätter.

Herstellungsverfahren

1. Alles Gemüse schälen und waschen. Zwiebeln und Petersilienwurzel fein hacken. Großer Karottenrost. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Kreise.

2. Kochen Sie die Kartoffeln in "Uniformen" bis sie gekocht sind. Kühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Grüns abspülen, trocknen und fein hacken.

3. Setzen Sie den Kessel auf das Feuer, gießen Sie Öl ein und erhitzen Sie es gut. Tomatenpaste in Butter geben und sieben Minuten braten. Nun den Knoblauch mit Zwiebeln füllen und braten, bis er weich ist.

4. Gehackte Nüsse, Petersilienwurzel und Karotte in den Kessel geben. Alles mit Gewürzen würzen und eine Prise Zimt dazugeben. Fünf Minuten braten, dabei ständig rühren.

5. Gießen Sie zwei Liter kochendes Wasser in den Kessel. Den zuvor gewaschenen Reis dazugeben und zart kochen. Kartoffeln mit Reis in die Brühe geben. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, fügen Sie fein gehackte Gemüse hinzu und zerquetschen Sie zwei Knoblauchzehen. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten. Bestehen Sie mit einer Abdeckung mindestens eine halbe Stunde.

Rezept 3. Kharcho mit Reis und Weißwein

Inhaltsstoffe

100 g Reis;

Meersalz;

500 g Lammfleisch;

3 g gemahlener Koriander;

2 Kartoffeln;

2 g frisch gemahlene Pfeffermischung;

1 Zwiebel;

1 Kapsel roter Pfeffer;

1 Karotte;

50 ml trockener Weißwein;

5 Knoblauchzehen;

30 ml Pflanzenöl;

100 g Tomaten im eigenen Saft.

Herstellungsverfahren

1. Nimm eine Lammschulter mit Rippen. Das Fleisch gut waschen, mit einer Papierserviette trocknen und in ziemlich große Stücke schneiden.

2. Öl in einer Pfanne mit dickem Boden oder Kessel erhitzen. Übertragen Sie das Fleisch in den Kessel und braten Sie es bei intensivem Feuer von beiden Seiten. Jeweils fünf Minuten. 3. Geschälte Zwiebeln und Möhren in kleine Würfel schneiden. Senden Sie das Gemüse zum Fleisch, mischen und braten Sie alles fünf Minuten lang zusammen.

4. Wein einfüllen und mischen. Würzen Sie alles mit einer Mischung aus Paprika, roten Peperoni und Koriander. Salzen es Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und in den Kessel geben. Umrühren und zehn Minuten köcheln lassen.

5. Füllen Sie alle zwei Liter kochendes Wasser und kochen Sie die Suppe eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Den Reis sortieren, in mehreren Gewässern gut ausspülen und eine halbe Stunde einweichen lassen.

6. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Brühe geben. Sobald es siedet, fügen Sie den eingeweichten Reis hinzu. Noch eine halbe Stunde kochen.

7. Koriandergrün abspülen, trocknen und zerkleinern. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Grünes Gemüse und Knoblauch in einen mit Reis aromatisierten Kharcho geben, die Hitze ausschalten und zehn Minuten ziehen lassen, mit einem Deckel bedeckt. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Rezept 4. Kharcho mit Reis und frischen Tomaten

Inhaltsstoffe

zwei kg Rippchen;

drei Gläser Walnüsse;

zwei Liter Quellwasser;

50 ml Tkemali-Sauce;

sechs Zwiebeln;

fünf frische Tomaten;

zwei Bund Petersilie;

zwei Schoten roter Pfeffer;

zwei Bündel Koriandergrüns;

acht Knoblauchzehen.

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie alle Filme und Leiter ab. Legen Sie das Fleisch in einen Kessel und gießen Sie Quellwasser. In Brand setzen, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Salzen, bedecken und auf dem langsamsten Feuer etwa drei Stunden kochen.

2. In einem Mörser zerkleinerte Nüsse. Knoblauchpfeffer säubern, Trennwände und Samen vom Pfeffer entfernen. Legen Sie sie in einen Mixer und mahlen.

3. Die Zwiebeln schälen und mit dünnen Federn hacken. Die Zwiebel mit dem erhitzten Öl in die Pfanne geben und goldbraun braten.

4. Tomaten mit kochendem Wasser abspülen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Tomaten auf die Zwiebel geben, salzen und mit Gewürzen würzen und mischen. Lass fünf Minuten raus. 5. Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerlegen. Zwei Bund Petersilie und Koriander wickeln den Faden ab, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang in Brühe stehen. Dann die Grüns entfernen und wegwerfen.

6. Braten Sie das Fleisch in einer separaten Pfanne leicht an. Das Rindfleisch in die Suppe geben, Nüsse dazugeben, salzen und mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch würzen. Gießen Sie wohlriechende Suppe auf die Teller. Sie können Sauerrahm auf Kharcho auftragen.

Rezept 5. Kharcho mit Reis und Wasabi

Inhaltsstoffe

1 Liter 600 ml Hühnerbrühe;

5 g Koriander;

1 Karotte;

2 g rote Peperoni;

1 Zwiebel;

1 Lorbeerblatt;

4 Kartoffelknollen;

5 g Salz;

60 g Reis;

2 g Piment;

30 ml Pflanzenöl;

2 Bündel Grüns;

30 g Wasabipulver;

1 Knoblauchzehe;

60 ml Tomatenmark.

Herstellungsverfahren

1. Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und auf den Herd stellen. Reisgetreide wird mehrmals gewaschen und eine halbe Stunde lang mit Trinkwasser gefüllt.

2. Gemüse reinigen und waschen. Die Zwiebel fein hacken und die Möhre reiben. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie das Gemüse darin weich. Gießen Sie 100 ml Hühnerbrühe in das geröstete Gemüse und fügen Sie Wasabi hinzu. Gut mischen und die Tomatenpaste hinzufügen. Noch einmal alles mischen und weitere drei Minuten köcheln lassen.

3. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Würfel und legen Sie sie in kochende Hühnerbrühe. Nach ihm schicken wir gewaschenen Reis.

4. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Tomatenpfanne hinzufügen und mischen. Salz, Pfeffer und weiter kochen, bis die Kartoffeln vollständig gegart sind. Grüns und Knoblauch zerbröckeln und zur Brühe hinzufügen. Legen Sie ein Lorbeerblatt. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und zehn Minuten ziehen lassen.

Rezept 6. Kharcho mit Reis auf Granatapfelsaft

Inhaltsstoffe

anderthalb kg Rinderbrust;

3 g frisch gemahlener heißer roter Pfeffer;

eine dritte Tasse Reis;

vier Knoblauchzehen; 150 Gramm Walnüsse;

1 Bund Koriander;

zwei Zwiebeln;

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

5 g Mehl;

1 Granate;

2 Lorbeerblätter;

8 g Hopfen-Suneli.

Herstellungsverfahren

1. Rinderbrust in Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Tauchen Sie in einen Kessel, gießen Sie leicht gesalzenes Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie zwei Stunden bei schwacher Hitze. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe abseihen.

2. Gemüse schälen und klein schneiden. Die Zwiebel in Öl goldbraun braten, Mehl dazugeben und schnell mischen. In einem Mixer braten und mahlen.

3. Waschen Sie den Reis gut unter fließendem Wasser. In Scheiben geschnittenes Fleisch, gebratene Zwiebeln, Reis und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn der Reis fast gar ist, gehackte Nüsse dazugeben.

4. Den Saft aus dem Granatapfel auspressen und in die Suppe geben. Fügen Sie hier die fein gehackten Koriandergrüns hinzu und würzen Sie mit Hopfen-Suneli, zerdrücktem Knoblauch und rotem Pfeffer. Ein paar Minuten kochen, vom Herd nehmen und darauf bestehen, mit einem Deckel bedeckt, fünf Minuten.

Kharcho mit Reisspitzen und Tricks

• Der köstlichste Kharcho mit Reis wird auf einem dicken Rinderbrust hergestellt.
• Um die Suppe würzig und ausdrucksstarker zu machen, fügen Sie statt Tomatenpaste Satsibeli oder Tkemali hinzu.
• Pflichtbestandteil Kharcho mit Reis sind Walnüsse. Ohne sie ist es unmöglich, diese Suppe zu kochen.
• Je mehr Sie in die Suppe aus Gemüse und Knoblauch legen, desto schmackhafter bekommen Sie Kharcho mit Reis.