Koteletts können aus allem hergestellt werden: Fisch, Fleisch, Gemüse, Bohnen und Champignons, Eiern, Käse und sogar Getreide - alles kann nützlich sein.
Sie kommen in verschiedenen Formen und Größen, mit und ohne Füllung. Koteletts werden gebraten, gedünstet, gedämpft und im Ofen gebacken.
In jeder nationalen Küche gibt es Dutzende oder sogar Hunderte von Hackfleischgerichten, eine Vielzahl von Fleischbällchen mit lokalem Namen.
Schnitzel, Kebab, Cordon-Blau - alle diese und viele andere Namen von Hackfleischgerichten haben eine ähnliche Kochtechnologie mit einigen Merkmalen der Landesfarbe, die mit Hilfe bestimmter Fleischsorten erzeugt wird.
In den Küchen von Muslimen wird beispielsweise kein Schweinefleisch verwendet, aber Rindfleisch, Lammfleisch und Geflügelfleisch sind sehr verbreitet. Religiöse Überzeugungen einiger regionaler Küchen Indiens verbieten generell die Verwendung von Fleisch, aber in einigen indischen Provinzen dürfen Gerichte aus Hühnchen zubereitet werden. Auch in der vegetarischen oder veganen Küche gibt es Rezepte für einfache, schmackhafte Fleischbällchen, bei denen die Verwendung tierischer Produkte teilweise oder vollständig aus dem Rezept entfernt wird.
Die Fleisch-, Fisch- oder Gemüsesorten, die für Schnitzel verwendet werden, hängen nicht nur von religiösen Überzeugungen und persönlichen Überzeugungen ab, sondern auch vom Anbau traditioneller Viehprodukte für jeden Ort oder von jeder Kulturpflanze, deren Produktivität direkt von den geographischen und klimatischen Bedingungen der Region abhängt und die Grundlage der lokalen Küche bildet.
Daher kann über Rezepte für einfache und geschmackvolle Koteletts auf unbestimmte Zeit gesprochen werden. Angesichts der Vielfalt der verwendeten Zutaten, der Methoden zur Wärmebehandlung von vorgefertigten Halbzeugen sollten wir jedoch mit der mechanischen Verarbeitung von Zutaten und Verfahren zur Herstellung von Halbzeugen aufhören.
Für das Hackfleischkotelett werden Fleisch- oder Fischfilets verwendet, die zuvor von Knochen, Filmen und Sehnen gereinigt und gereinigt wurden, und für Fischfrikadellen mit Ausnahme von Knochen wird die Haut entfernt. Dann werden die Filets erneut gewaschen, getrocknet und zerkleinert. Gehacktes Fleisch wird mit scharfen Messern gekocht, Filets in kleine Stücke geschnitten oder Küchengeräte verwendet. Je nach Art der Frikadellen werden die Fleisch- oder Fischfilets ein- oder zweimal (für den Teig) gemahlen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Bindung von Hackfleisch erfolgt durch den Zusatz von Eiproteinen, Mehl, Stärke und glutenhaltigem Getreide. Für natürliche Fleischbällchen, aus Fleisch oder Fisch, ohne Eiweiß und andere Bestandteile ist die mechanische Verarbeitung wichtig - das Schlagen von Fleisch. Dazu wird dem gehackten Filet Salz hinzugefügt, das zur intensiven Freisetzung von Saft und Aromazusätzen beiträgt. Danach wird die Füllung abgeschlagen und auf die Arbeitsfläche geworfen. Der erzeugte Saft ist Kollagen oder das gleiche Protein, aber in den Geweben des Fleisches enthalten, das die zerkleinerten Teilchen bindet. Das Werfen von Fleisch verbessert in diesem Fall seine Freisetzung. Nach dem Schlagen von Fleisch oder Fisch braucht die Reifung einige Zeit. Während des Abkühlens freigesetztes Kollagen sollte eine klebrige, geleeartige Konsistenz aufweisen, damit die Burger während des Frittiervorgangs nicht zerbröseln.
Hackfleisch-Schnitzel, das Getreide enthält, behält seine Form mit Hilfe von Gluten, das in Getreide enthalten ist. Reis oder anderes Getreide wird in der Regel bis zur Erzielung einer viskosen Konsistenz vorgekocht und dann der Kotelettmasse zugesetzt. Körner mit einem niedrigeren Glutenanteil werden zusammen mit Eiweiß dem Hackfleisch zugesetzt, um die Viskosität zu erhöhen, was zur Erhaltung der Form beiträgt.
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung der Kotelettmasse - Einhaltung bestimmter Mengenanteile. Wenn Sie Fleischpasteten kochen, sollten mindestens 70% des Hackfleischs aus Fleisch bestehen.
Bei der Zubereitung von Gemüsefleischbällchen muss der Feuchtigkeitsgehalt im Hauptprodukt berücksichtigt werden, damit das Hackfleisch verwendet werden kann, um Halbzeuge der gewünschten Form zu bilden. Es ist nicht wert, die Masse zusätzlicher Komponenten zu erhöhen, z. B. in Kartoffel- oder Karottenkoteletts. Damit der Saft aus dem Gemüsehackfleisch die gewünschte Form oder Größe der Gemüsehalbzeuge nicht stört, genügt es, den Überschuss herauszudrücken, ohne zu viel Müsli, Mehl oder Eier hinzuzufügen, wodurch der charakteristische Geschmack dieses Rezepts für einfache und leckere Fleischbällchen erhalten bleibt. Bei der Auswahl der Kombinationen von Zutaten und Gewürzen für Frikadellen folgen Sie dem Rezept oder Ihrem eigenen Geschmack. Wenn es heißt, dass zum Abendessen Koteletts im Stil der östlichen, kaukasischen oder hawaiianischen Küche serviert werden, ist es natürlich wünschenswert, deren Besonderheiten zu berücksichtigen und die für diese kulinarischen Regionen typischen Produkte zu verwenden. Geringfügige Abweichungen vom charakteristischen Stil sind zulässig.
Bevor Sie sich mit den Rezepten vertraut machen und sie in der Küche „testen“, stellen wir fest, dass es bei der einfachen Zubereitung wichtig ist zu bedenken, dass die Ausführung eines Rezepts zur Automatisierung gebracht werden kann. Dies erfordert nur praktische Erfahrung. Das Hauptkriterium für die Beurteilung der einfachen Zubereitung ist die abgelaufene Zeit. Im Hinblick auf die Geschmacksbildung ist es in dieser Hinsicht wichtig, sich auf ein Gefühl der Proportionen und ihre eigenen Rezeptoren zu verlassen.
Nun kommen wir zu den beliebtesten Rezepten für einfache und leckere Fleischbällchen, die die ersten Plätze in den russischsprachigen Suchmaschinen einnehmen.
1. Ein einfaches Rezept für leckere Schweine- und Rindfleischkoteletts - hausgemachte Schnitzel
Zutaten:
Schweinehals (Fruchtfleisch) 0,5 kg
Rindfleisch (Filet) 500 g
Gemahlener Pfeffer
Zwiebeln 150g
Brötchen oder Weißbrot 200 g
Knoblauch 40-50 g
Salz, gut
Eier, roh 2 Stück
Milch 100 ml
Raffiniertes Öl 200 ml
Kochen:
Schneiden Sie das vorbereitete Fleischfilet, den Knoblauch und die Zwiebeln; schleifen Fügen Sie das in Milch getränkte Brot zum Hackfleisch hinzu. Das Hackfleisch in einem Fleischwolf wieder überspringen, die Eier schlagen, Gewürze hinzufügen. Klopfen Sie die Füllung und stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Etwa eine halbe Stunde einweichen.
Bilden Sie ovale und flache Schnitzel. Wenn gewünscht, können Sie panierte Halbfabrikate in Öl braten oder in Fleischbrühe köcheln lassen, ohne panieren zu müssen, zerkleinertes Gemüse und gehackte Gemüse hinzufügen.
2. Rezept für einfache leckere gefrorene Makrelenfleischbällchen
Zutaten:
Makrele (Filet ohne Haut) 600 g
Ei 1 Stck.
Butter 90 g
Brötchen 180 g
Milch 100 ml Zwiebel 120 g
Pfeffer
Salz
Zwieback weiß 150 g
Kochen:
Zwiebel und Fisch zu einer homogenen Masse vermischen. Das in Milch getauchte Brot zerdrücken und zum gehackten Fisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen. Bilden Sie flache Kreise und an jeder Stelle 10-15 g gefrorene Butter. Die Butter in Hackfleisch einwickeln. Das Ei einschlagen und die Koteletts damit in Paniermehl panieren.
Es ist besser Fischkuchen mit Butter zu braten.
3. Ein einfaches Rezept für leckere Hühnerbrustkoteletts mit Pilzen
Zutaten:
Pilze, gebraten mit Zwiebeln 600 g
Hühnerbrust, 1,2 kg hacken
Lyeon (2 Eier und 50 ml Milch)
Zedernüsse, 150 g
Weißbrot 400 g
Fritteuse zum Braten
Kochen:
Schlagen Sie das weiße Fleisch ab, um sehr dünne Platten herzustellen. Wickeln Sie sie in gebratene Champignons und teilen Sie die Anzahl der Koteletts von der Hühnerbrust.
Schneiden Sie die Kruste vom weißen Laib ab und reiben Sie die Krume auf einer großen Reibe. Verbinden Sie die Krume mit gehackten Pinienkernen. Kochen Sie die Zitrone, indem Sie die Eier schlagen und Milch und Gewürze dazugeben, salzen. Hühnchenbrust mit Pilzen, in gekochter Ei-Milch-Mischung befeuchten und in Erdnuss-Paniermehl zweimal rollen. Frittieren
4. Rezept für einfache leckere Koteletts aus Schweinekotelett mit Leberpastete
Zutaten:
Schweinefilet 900 g
Bogen 100
Karotten 150 g
Gewürz
Butter 120 g
Rinderleber 600 g
Mehl 50 g
Eier 2 Stück
Zwieback 150 g
Kochen:
Befreien Sie die Leber von dem Film und den Gallengängen, waschen Sie und waschen Sie sie leicht. Geschältes und gehacktes Gemüse. Die abgekühlten Stücke Leber, Gemüse und Butter miteinander verbinden. Fügen Sie Gewürze hinzu, zerstoßen Sie die Masse, um eine Paste mit einer feinen und gleichmäßigen Textur zu erhalten.
Den Schnitt in gleiche Teile schneiden, abstoßen. Wickeln Sie die Leberpaste in dünne Fruchtfleischschichten ein. Brötchen rollen in Mehl, in geschlagenen Eiern und in Paniermehl.
Frittierte Pasteten können frittiert oder im Ofen gebacken werden.
5. Ein einfaches Rezept für köstliche Donbass-Schnitzel
Zutaten:
Eier 3 Stück
Mehl 100 g
Cracker 250 g
Hackfleisch (Schweinefleisch, Kalbfleisch) 1,2 kg
Gefrorene Butter, Sahne 180 g
Gewürz
Weißer, ungesüßter Laib (Krümel, Krümel)
Kochen:
Schweinefleisch und Kalbfleisch zu gleichen Teilen einnehmen und mit einem Messer fein hacken. Salz, Pfeffer abschmecken, abklopfen und eine Stunde abkühlen lassen.
Die Eier schlagen, etwas Wasser in den Eischaum geben (50-60 ml) und umrühren. Fleisch und gefrorene Butter in sechs Portionen geteilt. Gehackte Kuchen mit einer Dicke von 0,5 cm formen, die Innenseite mit einem geschlagenen Ei einfetten und ein Stück Butter in jedes Pastetchen geben. Butter mit Hackfleisch umwickeln, längliche Pasteten (5x8 cm) formen, konvexe Form. Rollen Sie sie in Mehl, dann in Ei und in Paniermehl. Wiederholen Sie die Panade, indem Sie die Pastetchen in eine große weiße Krume von einer Rolle wickeln.
Donbass-Schnitzel sind frittiert.
6. Rezept für einfache, leckere orientalische Schnitzel
Zutaten:
Sauerrahm 100 g
Ei 2 Stück
Rindfleisch 1,0 kg
Feines Salz
Pflaumen 60g
Getrocknete Aprikosen 120 g
Sesam 150 g
Getrocknete Berberitzenbeeren 50 g
Mehl 100 g
Pfeffer gemahlen
Kochen:
Gewaschenes Rindfleischbrei hacken, mit Salz würzen. Gewaschene getrocknete Früchte gießen eine Viertelstunde lang kochendes Wasser, gießen Wasser aus und hacken nach leichtem Trocknen ebenfalls. Trockenfrüchte mit Sauerrahm mischen und mit Fleisch mischen. 100 g Bällchen, in einem Ei angefeuchtet, in Mehl einrollen. Wiederholen Sie die Entkernung in Ei und bestreuen Sie mit Sesam. Braten Sie die Pasteten in tiefem Fett an. Mit süß-saurer Granatapfelsauce mit orientalischen Gewürzen servieren.
7. Ein einfaches Rezept für leckere Fleischbällchen: Mexikanische Küche
Zutaten:
Äpfel 200 g
Hartkäse 150 g
Zwiebeln 100g
Schweinehackfleisch 0,5 kg
Marinierte Champignons 100 g
Ei (weiß) 1 Stck.
Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Salz
Kochen:
Aus gehackten Zwiebeln und Pilzen bereitet grob geriebener Käse die Füllung für mexikanische Schnitzel vor.
Gehacktes Schweinefleisch mit Gewürzen und Eiern kombinieren; Kuchen aus Fleisch zubereiten und mit gekochter Füllung füllen. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel, nachdem Sie das Saatgut von ihnen entfernt und die Schale entfernt haben.
Die Koteletts auf ein Backblech legen, in Apfelscheiben stecken und bei 180 ° C 40 Minuten backen, die mexikanischen Koteletts heiß mit Salsasauce.
Rezept für einfache und leckere Schnitzel - Tricks und nützliche Tipps
- Wenn Sie das Hackfleischkotelett schlagen, stecken Sie es zuerst in eine Plastiktüte, so dass nach dem Kochen der Koteletts keine allgemeine Reinigung der Küche erforderlich war, nehmen Sie Fleischstücke von der Decke auf und spülen Sie die Spritzer von Fleischsaft von den Wänden.
- Fischkuchen werden schmackhafter, wenn Sie nicht roh, sondern in Zwiebelbutter gebräunt in die Füllung geben.
- Damit die Koteletts nicht zerstreut werden, braten Sie sie in einer heißen Pfanne an. Nach dem Frittieren auf der einen Seite wenden, die Temperatur senken, mit einem Deckel abdecken und auf der anderen Seite weiterbraten. Der Deckel sollte abgedeckt sein, damit das Kotelett brät, aber um bei dieser Garmethode knusprig zu werden, nehmen Sie am Ende des Frittierens den Deckel ab, drehen Sie die Koteletts erneut und warten Sie einige Minuten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
