Fleischsoufflé ist eines der empfindlichsten Gerichte, die grundsätzlich aus Fleisch zubereitet werden können. Wenn Sie in dieser Funktion frisches Vogelfleisch wählen, insbesondere Hühnchen, können Sie sicher auf die Leichtigkeit des Ergebnisses zählen.
Hühnersoufflé im Ofen - Allgemeine Kochprinzipien
• Zum Kochen von Soufflé im Ofen werden Formulare benötigt. Sie können sowohl groß als auch klein sein. Kleine Behälter sind insofern zweckmäßig, als die Schale unmittelbar nach dem Kochen in Portionen aufgeteilt wird.
• Hühnerauflauf wird aus gekochtem Fleisch oder Rohkost hergestellt. Um ein luftiges Gericht zarter zu bekommen, wird empfohlen, weißes Geflügelfleisch zu wählen.
• Souffle wird aus Hackfleisch hergestellt. Rohes oder gekochtes Geflügelfleisch wird gemahlen, in einem Fleischwolf gedreht oder durch einen Mixer unterbrochen. Bei der Verwendung eines Fleischwolfs, insbesondere Hühnchen, ist es wünschenswert, zweimal zu drehen, um eine größere Gleichmäßigkeit zu erreichen.
• Aus dem Hühnchen im Ofen können Sie eine zarte Luftschüssel oder eine dichtere, eher an Burger erinnernde Zubereitung zubereiten. Für die Luftigkeit wird geschlagenes Eiweiß in die Suflean-Masse eingebracht. Dies geschieht unmittelbar vor dem Backen und sehr sorgfältig, damit sich der Luftschaum nicht festsetzt.
• Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird das Fleisch mit anderen Produkten ergänzt. Sie können Sahne, Milch, Butter oder Gemüse hinzufügen. Verwenden Sie oft gefrorene Mischungen, die Gemüse mit unterschiedlichen Kontrastfarben enthalten.
• Formulare werden nicht bis zum Rand ausgefüllt. Beim Backen wird viel Fleischsaft freigesetzt, und sein Verlust führt dazu, dass das zarte Gericht trocken wird.
Zarte Hühnersouffle im Ofen (gekochtes Fleisch)
Zutaten:
• eine halbe Tasse Hühnerbrühe;
• 400 gr. Hühnerbrust;
• ein Glas Milch;
• 40 gr. süße Sahnebutter;
• zwei Eier;
• Salz, Muskatnusspulver und gemahlener Pfeffer;
• eineinhalb Esslöffel Mehl.
Garmethode:
1. Die Brust kochen, bis sie in leicht gesalzenem Wasser gekocht ist, und abkühlen, ohne die Brühe zu verlassen. Dann das Huhn in kleine Stücke zerlegen und mit einem Mixer unter Zugabe von Hühnerbrühe zu einem pastösen Zustand schlagen. 2. Bei einem kleinen Feuer in einem Topf die Butter auflösen, das Mehl hinzufügen. Braten Sie das Braten regelmäßig etwa zwei Minuten lang, bis Sie einen leichten Cremeton erhalten.
3. Mit einem Schneebesen den Inhalt des Kochtopfs intensiv umrühren, bei Raumtemperatur Milch einrühren. Bei niedriger Hitze die Sauce eindicken lassen. Um nicht zu verbrennen, rühren Sie sich ständig.
4. Leicht salzen, Muskatnuss, Mörser und Pfeffer hinzufügen. Geben Sie das geschlagene Eigelb ein, rühren Sie schnell um und entfernen Sie es sofort von der Hitze.
5. Gekochte Sauce mit dem gehackten Hühnchen mischen, abschmecken und gegebenenfalls Salz hinzufügen. Abkühlung
6. Die gekühlten Proteine in einer sauberen, trockenen Schüssel mit etwas Salz schlagen, bis eine dichte Schaummasse entsteht. Das Schlagen sollte bei einem Mischer mit mittlerer Geschwindigkeit beginnen und sich sanft auf die Höchstgeschwindigkeit bewegen.
7. Kombinieren Sie die luftige Eiweißmasse sorgfältig mit dem Fleisch. Nehmen Sie sich Zeit, stören Sie von unten nach oben und schlagen Sie auf keinen Fall. Um den Souffle gut aufgehen zu lassen, ist es unmöglich, die Luftigkeit von Proteinen zu stören.
8. Die Hühnerauflaufmasse in geölten Formen verteilen und ca. 25 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben.
9. Die Backzeit kann je nach Größe der Formen variieren. Konzentrieren Sie sich auf die Souffle: Wenn ihre Oberfläche einen goldenen Farbton angenommen hat und die „Locken“ dunkler werden - greifen Sie sofort danach.
Ein einfaches Rezept für einen luftigen Hühnerauflauf im Ofen
Zutaten:
• gekühltes Hähnchenfilet-Fruchtfleisch - 600 g;
• eine halbe Tasse 22% Sahne;
• zwei Eier;
• Löffel weiche Butter;
• zwei Zweige frischer Dill;
• Prise zerstoßener Muskatnuss;
• gemahlener Pfeffer.
Garmethode:
1. Nachdem Sie das Filet in kaltem Wasser gespült haben, schneiden Sie es in Scheiben und zerkleinern Sie es mit einem Mixer. Wenn Sie einen Fleischwolf für Hackfleisch verwenden, drehen Sie ihn zweimal und lassen Sie das Hühnchen durch das kleinste Gitter laufen.
2. Geben Sie das Eigelb in das Hühnerhackfleisch ein, würzen Sie es leicht mit Pfeffer, geben Sie die Muskatnuss hinzu und mischen Sie mit Salz.
3. Gießen Sie warme Milch, geschmolzene Butter und fein gehackten Dill dazu. Mischen Sie gründlich, spritzen Sie einen Löffel Backmehl ein. 4. Die Weißen schaumig schlagen und gemäß den Regeln die Eiweißmasse in das Hühnerfleisch mischen.
5. Das Hackfleisch auf die bereits geölten Sonnenblumenölformen verteilen und etwa eine halbe Stunde im Ofen lassen.
Wie man Hühnerauflauf mit Kartoffeln im Ofen kocht
Zutaten:
• zwei kleine Kartoffeln;
• 400 gr. Hühnerfleisch, nicht gefrorene Brüste;
• ein Stück weißes ungesüßtes Brötchen oder Laib - 50 g;
• eine halbe Tasse Magermilch;
• Eier - 2 Stück
Garmethode:
1. Spülen Sie weißes Hühnerfleisch in kaltem Wasser ab. Dann gut trocknen und mit einem Mixer klein schneiden, klein schneiden.
2. Trennen Sie den Krümel von der Schale und bedecken Sie ihn mit kalter Milch. Brot sollte gut einweichen, lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten stehen.
3. In Hühnerhackfleisch auf einer großen Reibe Kartoffeln reiben. Handgepresste Krümel und Eigelb hinzufügen. Leicht mit Salz mischen. Nachdem die Einheitlichkeit erreicht ist, mischen Sie vorsichtig die Eichhörnchen, die zu einem festen Schaum geschlagen werden.
4. Legen Sie eine sanfte homogene Masse in geölte Formen und legen Sie das Auflaufform beim Backen des Ofens um 180 Grad.
Saftige Hühnerauflauf mit Gemüse - "Mosaic"
Zutaten:
• drei große gekühlte Hähnchenfilets;
• zwei Löffel Butter;
• 400 gr. gefrorene Gemüsemischung;
• Gewürze, die nicht zu scharf sind;
• 20% Creme - 200 ml;
• zwei Eier.
Garmethode:
• Hähnchenfilet von Sehnen und Filmen entfernen. Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocknen. In Scheiben schneiden und auf beliebige Weise in Hackfleisch schneiden.
• Entfernen Sie das Weiß aus dem Eigelb und stellen Sie es für eine halbe Stunde in die Kälte.
• Unverdünnte Gemüsemischung wird in ein Sieb gegeben. Einige Minuten in leicht gesalzenes heißes Wasser eintauchen, dann gut trocknen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Gießen Sie die Sahne in das gehackte Huhn und fügen Sie das Eigelb hinzu. Die geschmolzene Butter hineingeben, Gewürze hinzufügen und gut kneten.
• Mischen Sie die Fleischmasse mit dem Gemüse und verteilen Sie das Gemüse mit einem Löffel gleichmäßig im Hackfleisch.
• Die Eichhörnchen leicht salzen und schlagen, bis ein stabiler, dicker Schaum entsteht, und dann langsam die blutige Masse hinzugeben. • Tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf den Boden und die Seiten der Formen auf. Füllen Sie sie mit Suflean-Masse, nicht einen Zentimeter nach oben, fetten Sie die Oberfläche mit Sahne ein und legen Sie sie zum Backen. Kochzeit von einer halben Stunde bis zu vierzig Minuten.
• Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Soufflé weitere 20 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit nimmt es den gesamten freigesetzten Saft auf und wird saftiger.
Rezept für ein leckeres Hühnerauflauf ohne Eier und Käse
Zutaten:
• Kilogramm hausgemachtes Hackfleisch;
• zwei große Zwiebeln;
• drei Löffel fettarme saure Sahne;
• 100 ml Kuhmilch;
• unvollständiger Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• “holländischer” Käse - 50 gr.
Garmethode:
1. Drehen Sie das Hackfleisch in einem Fleischwolf. Drehen Sie sich beim Nachschleifen zusammen mit dem Fleisch und den Zwiebeln. Sie können die Zwiebel einfach sehr fein hacken.
2. Sauerrahm hinzufügen, Milch einfüllen. Dann salzen Sie es leicht, probieren Sie es auf der Zunge und fügen Sie gemahlenen Pfeffer oder Lieblingsgewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
3. Die Formen mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen und auf das Backblech legen. Füllen Sie die Behälter nicht bis zum Rand. Andernfalls wird der Backsaft beim Backen herausgeschüttet.
4. Nach dem Einschalten des Ofens die Temperatur um 180 Grad erhöhen, die Formen hineinlegen und 20 Minuten backen.
5. Dann nehmen Sie die fertige Souffle mit gehacktem Käse heraus und legen Sie sie wieder in den Ofen. Nach ca. 5 Minuten, wenn der Käse geschmolzen ist, herausnehmen und servieren.
Wie mache ich ein Hühnerauflauf mit Zucchini und Kartoffeln
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Zutaten:
• ein halbes Kilo Hühnerfilet;
• eine kleine junge Zucchini;
• Zwiebelkopf;
• drei kleine Kartoffeln;
• Nichtaromatisches Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
• Lavrushka;
• Pfefferkörner.
Garmethode:
1. Das gewaschene Filet halbieren und mit kaltem Wasser füllen. Fügen Sie ein kleines Blatt Lorbeer, ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu, salzen Sie und machen Sie ein intensives Feuer. Wenn die Brühe siedet, entfernen Sie alle resultierenden Var und kochen Sie das Huhn bei mittlerer Hitze, bis es fertig ist. Kühl, ohne das Fleisch aus der Brühe zu entfernen. 2. Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln schälen. Gemüse mit kaltem Wasser abspülen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf drehen. Wenn Sie eine relativ reife Zucchini verwenden, wählen Sie unbedingt große Samen aus der Frucht.
3. In einer Pfanne zwei große Löffel Butter erwärmen und das gehackte Gemüse darin eintauchen. Braten Sie die Gemüsemasse regelmäßig mit etwas Hitze an, bis eine hellgoldene Farbe erscheint.
4. Das abgekühlte Huhn aus der Brühe nehmen, die Fasern in Stücke zerlegen und in Hackfleisch schneiden.
5. Mischen Sie die gekühlte Gemüsemasse mit gehacktem Hähnchenfleisch, fügen Sie etwas Pfeffer hinzu und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Dann gut mischen und in die Form legen. Sie können einen kleinen Stock oder kleine Becher verwenden.
6. Bringen Sie das Soufflé in den beheizten Ofen und lassen Sie es ca. 20 Minuten bei 180 Grad einweichen. Während dieser Zeit sollte die Oberfläche des Souffle gut gebräunt sein und einen zarten Goldton annehmen.
Hühnerauflauf - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Für das „Mosaik“ -Rezept ist es vorzuziehen, eine farbige Gemüsemischung zu wählen. Es ist wünschenswert, dass es aus Karotten, grünen Erbsen, Mais, Bohnen bestand. Teller im Schnitt sehen originell aus und ähneln einer Streuung von Konfetti.
• Zum Kochen von Hühnersoufflés im Ofen sollten Teflonmuffins zum Backen von Kuchen oder Silikonformen verwendet werden. Sie müssen nicht geölt werden. Sie können die Schnittformulare auch zum Backen von Keksen verwenden. Ein zartes Soufflé wird schneller gebacken, da die Formen keinen Boden haben.
