Desserts und Kuchen mit frischem, flauschigem und duftendem Biskuitkuchen sind sehr beliebt. Die ersten Kekse sahen wie Kekse aus. Sie wurden von Seeleuten mitgenommen und unternahmen eine lange Reise. Im Laufe der Zeit verbesserten die Konditoren das Rezept so, dass der Kuchen zart, flauschig und hoch war.
Air Sponge Cake - Grundprinzipien zum Kochen
Mit Sirup getränkte Biskuitkuchen werden mit jeder Sahne perfekt kombiniert: Hüttenkäse, Sahne, Vanillepudding usw. Ein richtig zubereiteter Biskuitkuchen hält seine Form perfekt und ermöglicht es Ihnen, unglaublich delikate Kuchen oder Gebäck herzustellen.
Die Basis des klassischen Biskuitkuchen sind Hühnereier. Erfolgreiches Backen erhält man nur mit hochwertigen Produkten. Für die Zubereitung von Keksen benötigen Sie neben Eiern auch Mehl und Zucker. In einigen Fällen wird dem Teig Soda oder Backpulver zugesetzt. In der Tat ist dies nicht notwendig. Die Luftigkeit und Flauschigkeit des Kekses wird durch gut geschlagene Eier erreicht.
Zuerst müssen Sie das Eigelb sorgfältig von Proteinen trennen. In diesem Fall müssen Sie sorgfältig überwachen, dass nicht einmal ein Tropfen Eigelb in das Weiß gelangt, da sonst kein dichter Schaum entsteht. Eier müssen gekühlt werden. Die Proteine werden mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Dann werden die Eigelbe nacheinander injiziert, ohne den Schlagvorgang zu stoppen. Ein dünner Strom injizierten Zuckers. Damit sich der Teig nicht festsetzt, wird er nur in eine Richtung geschlagen.
Dem Biskuitteig werden Honig, Kakao zugesetzt, der auf Sauerrahm oder Kefir zubereitet wird. Für das Aroma setzen Sie Vanilleessenz, Zitrusschale oder andere Aromen.
Rezept 1. Luftschaumkuchen
Inhaltsstoffe
Zucker und Mehl - 150 g;
Backpulverbeutel;
Hühnereier - vier Stück
Herstellungsverfahren
Wir brechen Eier in tiefe Teller, fügen Zucker hinzu und legen sie in ein Wasserbad. Beginnen Sie mit dem Schneebesen die Eier zu schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Dann das Geschirr aus dem Wasserbad nehmen. Die Mischung wird mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit weiter geschlagen. Bereitschaftsüberprüfung mit dem Finger. Wir geben auf der Oberfläche aus. Bleibt die Rinne übrig, ist die Masse fertig. Wir geben ein dünnes Mehl, das vorher mit Backpulver gesiebt wurde. Wir schlagen weiter bis zur Homogenität.
Backform einölen. Legen Sie den Teig hinein. Den Ofen auf 200 ° C erhitzen und den Teig hineingeben. Wir backen 20 Minuten.
Rezept 2. Honigschwammkuchen
Inhaltsstoffe
weißer Zucker - ein Glas;
hydriertes Soda - 4 g;
Mehl - eineinhalb Gläser;
Honig - 80 g;
Hühnereier - vier Stück
Herstellungsverfahren
Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Fügen Sie in der Vergangenheit die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie bis zum Weißwerden. Der restliche Zucker wird in Eiweiße gegossen und mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis resistente Peaks auftreten.
Legen Sie den Honig in einen Behälter mit hohen Seiten und erhitzen Sie ihn in einem langsamen Feuer oder Wasserbad. Sobald es schmilzt, fügen Sie Soda hinzu und kochen Sie, bis hellbraune Flecken auf der Oberfläche erscheinen.
Die Hälfte der geschlagenen Proteine mit der Eigelbmasse mischen und mischen. Gießen Sie das gesiebte Mehl in kleine Stücke. Rühren Sie ständig mit einem Spatel um sicherzustellen, dass sich die Proteine nicht festsetzen. Fügen Sie hier Honig hinzu. Rühren Sie um und fügen Sie die restliche Proteinmasse hinzu.
Decken Sie das Backpapierformular ab. Fetten Sie es ein und gießen Sie den Teig aus. Ofen auf 180 ° C vorheizen. Legen Sie das Formular hinein und backen Sie es eine halbe Stunde lang.
Rezept 3. Schwammkuchen mit kochendem Wasser belüften
Inhaltsstoffe
Pflanzenöl - ein halbes Glas;
weißer Zucker und Mehl - ein Glas;
Soda oder Backpulver - 4 g;
pasteurisierte Milch - ein Glas;
Hühnereier - zwei Stücke.
Kakao - 100 g
Herstellungsverfahren
Drehen Sie die Ofentemperatur auf 220 ° C. In einer tiefen Schüssel das mit Backpulver gesiebte Mehl mit weißem Zucker und Kakao mischen. Rühren
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Pflanzenöl und pasteurisierte Milch einfüllen. Rühren Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in den trockenen Zustand und kneten Sie den Teig von oben nach unten, bis Sie eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten. Wasser im Wasserkocher kochen. Messen Sie ein Glas kochendes Wasser und gießen Sie es in den Teig.
Bereiten Sie die Form vor, indem Sie sie mit Pergament auskleiden und mit Öl bestreichen. Den Teig in eine Form geben, mit einem Spatel flachdrücken und in den Ofen stellen. Reduzieren Sie nach fünf Minuten die Temperatur auf 170 ° C und backen Sie vierzig Minuten lang weiter.
Rezept 4. Chiffon-Biskuitkuchen
Inhaltsstoffe
Zitronensäure - 3 g;
Mehl - ein Glas;
Vanillezucker - Beutel;
Sonnenblumenöl - ein halber Stapel;
Salz - Prise;
Weißzucker - 110 g;
warmes Wasser - 100 ml;
Backpulver - Beutel.
Herstellungsverfahren
Proteine werden sorgfältig von Proteinen getrennt. Fügen Sie Zitronensäure zu den Proteinen hinzu und fügen Sie einen Löffel Weißzucker hinzu. Bei hohen Geschwindigkeiten auf gleichbleibende Peaks schlagen.
Gießen Sie warmes Wasser in Eigelb und fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen schlagen, bis sich die Masse fünfmal erhöht. Gießen Sie Pflanzenöl in kleine Portionen ein, ohne den Schlagvorgang zu stoppen.
Der restliche Zucker wird mit Backpulver, Mehl und Vanille kombiniert. Die trockene Mischung sieben. Geben Sie das gesiebte Mehl in die Eigelbmischung und mischen Sie es von unten nach oben.
Wir führen allmählich geschlagenes Weiß ein und rühren sanft, damit sie sich nicht festsetzen. Drehen Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C. Den Kuchen 45 Minuten backen.
Rezept 5. Luftiger Biskuitkuchen auf Kefir
Inhaltsstoffe
Essig;
Hühnereier - drei Stück;
Vanillezucker - 3 g;
eine halbe Packung Pflaumenöl.
Mehl - zwei Gläser;
Salz - Prise;
Kefir und Weißzucker - ein Glas.
Herstellungsverfahren
Das Mehl zweimal durch ein feines Sieb sieben. Die weiche Butter in eine tiefe Tasse geben, weißen Zucker hinzugeben und zu einer flauschigen Masse schlagen. Eier in die Ölmischung schlagen und mit maximaler Geschwindigkeit weiter schlagen.
Mit Essig die Soda abschrecken und mit dem Mehl in die Gerste-Öl-Mischung geben. Kneten bis glatt. Salz und Vanille zum Teig geben. Rühren Kefir in kleinen Portionen in den Teig geben und jeweils mit einem Spatel umrühren. Es sollte Teig mittlerer Dicke werden.
Decken Sie das Formular mit Backpapier ab. Gießen Sie den Teig hinein. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 ° C. Wenn es warm wird, einen Teig hineingeben und eine halbe Stunde backen.
Rezept 6. Luftiger Biskuitkuchen auf Sauerrahm
Inhaltsstoffe
Sauerrahm und Weißzucker - ein Glas;
zwei Prisen Salz;
Mehl - 1 1/3 Stapel;
Soda - 6 g;
Hühnereier - vier Stück;
Butter - eine halbe Packung;
Kakao - halber Stapel
Herstellungsverfahren
Entfernen Sie vorher das Öl aus dem Kühlschrank. Wir verteilen uns in eine Tasse, fügen Zucker hinzu und schlagen mit einem Mixer bis sie weiß ist.
Wir geben die Eier einzeln in die Ölmischung ein, ohne den Schlagvorgang zu stoppen. Sauerrahm zu der Öl-Butter-Mischung geben und noch ein paar Minuten rühren.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten mischen.
Legen Sie sie in kleine Stücke in kleine Stücke und kneten Sie den homogenen Teig ohne Klumpen.
Wir überziehen die Form mit Butter und verteilen den Teig darin. Ofen auf 160 ° C vorheizen und zusammen mit dem Teig einschicken. Vierzig Minuten backen.
Rezept 7. Magerer Luftschwammkuchen
Inhaltsstoffe
Sprudelwasser - ein Glas;
hochwertiges Mehl - zwei unvollständige Stapel.
Kakao - 60 g;
weißer Zucker und Pflanzenöl - ein Glas;
Salz - Prise;
Soda - 4 Jahre
Herstellungsverfahren
Mehl zweimal durch ein feines Sieb sieben. Wir verbinden es mit Soda, einer Prise Salz, Mehl und Kakao. Rühren
Soda mit Pflanzenöl mischen. Gießen Sie es in kleine Portionen in die trockene Mischung und rühren Sie jedes Mal, bis Sie einen dicken homogenen Teig ohne Klumpen erhalten.
Das Formular ist mit Backpapier ausgekleidet. Fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Den Teig einfüllen und mit einem Spatel flachdrücken. Wir stellen die Ofentemperatur auf 180 ° C ein und warten, bis es warm wird. Den Teig hineingeben und vierzig Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen und auf die Schüssel geben.
Rezept 8. Hüttenkäse-Biskuitkuchen
Inhaltsstoffe
50 g getrocknete Cranberries;
50 g weiche Butter;
50 g Rosinen;
Stapel weißer Zucker;
3 g Backpulver;
3 Eier;
Stapel Mehl;
eine Tüte Vanillezucker;
200 g fettarmer Hüttenkäse.
Herstellungsverfahren
Getrocknete Cranberries und Rosinen werden gewaschen und in kochendes Wasser gegossen. Zehn Minuten einwirken lassen. Dann lassen wir das Wasser ab und verteilen die getrockneten Früchte auf einem Papiertuch und trocknen sie ab.
Die weiche Butter in eine tiefe Tasse geben und mit weißer Vanille und weißem Zucker vermischen.
Die Eier in die Ölmischung schlagen. Hüttenkäse frans durch ein Sieb und fügen Sie es hier hinzu. Mit einem Schneebesen gut umrühren. Das gesiebte Mehl in kleine Stücke geben und glatt kneten.
Trockenfrüchte zum Teig geben und mischen. Wir verschieben den Teig mit der Form, vorher mit Backpapier ausgekleidet. Legen Sie den Keks vierzig Minuten lang in den Ofen. Wir backen bei 180 ° C.
Biskuitkuchen - Tipps und Tricks
Proteine schlagen schneller, wenn Sie eine Prise Salz oder Zitronensäure hinzufügen.
Rühren Sie den Teig sanft und nur in eine Richtung, damit sich das geschlagene Weiß nicht festsetzt.
Öffnen Sie die Backofentür während des Backens nicht, da sich sonst der Keks festsetzt.
Den Teig nur auf hochwertigem Mehl kneten.
