Kuchengelee mit saurer Sahne auf Keksbasis - schön und lecker. Varianten von Gelee-Cake-Sahne auf Sauerrahm

  • Kuchen, Gelee auf Sauerrahm - allgemeine technologische Prinzipien
  • Rezept 1. Kuchen, Gelee auf Sahne "Marble"
  • Rezept 2. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm mit Hill-Beeren
  • Rezept 3. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm "Kaffeeeis"
  • Rezept 4. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm, mit Orangen
  • Rezept 5. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm, mit gekochter Kondensmilch - ohne Backen
  • Rezept 6. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm "Erdbeer-Stimmung", ohne zu backen
  • Rezept 7. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm - Tiramisu aus Biskuitrollen
  • Kuchen, Gelee auf Sauerrahm - nützliche Tipps und Tricks
Kuchengelee mit saurer Sahne auf Keksbasis - schön und lecker. Varianten von Gelee-Cake-Sahne auf Sauerrahm

Warum das Interesse an der Zubereitung von Kuchen mit Sauerrahm zunimmt, ist nicht schwer zu erraten. Sauerrahm - fermentiertes Milchprodukt. Sein Fettgehalt ist nicht so hoch wie der von Butter. Bei Verwendung von Sauerrahm in Kombination mit Gelierzutaten ist es möglich, den Verbrauch an Fett und kalorienarmen Zutaten auf ein Minimum zu reduzieren, um Ihr Lieblingsdessert nicht vollständig aufzugeben.

Kuchen, Gelee auf Sauerrahm - allgemeine technologische Prinzipien

Die beste Basis für Geleekuchen - Biskuitkuchen. Seine Textur wird mit einem sauren, sahnigen Geschmack und süßen Zusätzen zu Ihrem Lieblingsdessert kombiniert. Keks ist nicht schwer zuzubereiten, und selbst Sauerrahm kann Hunderte von Speisen bringen!

Interessantes über Keks.

Die Basis des Biskuitkuchen ist Zucker, Eier, Mehl. Keksteig wird vor allem aufgrund der Eigenschaften von Eiweiß flaumig. Das Rezept für Kekse, das buchstäblich aus „1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 5 Eiern“ besteht, überrascht unwillkürlich. Denn es ist nicht klar, warum Sie so viel Mehl und Zucker brauchen.

Lass uns zählen. Das Gewicht eines Eies ist mittelgroß, ohne Schale - etwa 50 g.

5 Eier - 250 g Ein Glas Zucker - 200 - 250 g; ein Glas Mehl - 140-160 g.

Das Gewicht der Trockenmasse in diesem Rezept ist fast doppelt so groß wie das von Eiern - und das - obwohl Eier nicht zu 100% flüssig sind! Welches Produkt kann nach diesem Rezept erhalten werden? Die Antwort liegt auf der Hand. Daher ist es für jeden Keksteig wichtig, dass frische und gekühlte Eier vorhanden sind, als Mehl und Zucker. Mehl enthält Gluten und trägt während des Backens zur Bindung des Teigs bei. Da es eine große Masse und Dichte im Verhältnis zu den Eiern hat, kann es die geschlagene Masse ausfallen lassen, so dass Sie den „Steinkuchen“ sofort nach dem Backen wegwerfen müssen.

Das Verhältnis von Mehl, Zucker und Eiern im Keksteig sollte so sein, dass der fertige Teig mehr freie Feuchtigkeit hat, dh 50 g Zucker und nicht mehr als 20 g Mehl pro 50 g Ei hinzufügen. Der fertige Biskuitkuchen wird dann immer leicht, weich und lecker sein. Eine Erhöhung des Zuckers erhöht übrigens nicht die Süße des Produkts. Bei Keksen erhält man eine zusätzliche Süße, indem man das fertige, abgekühlte Halbzeug mit einem Sirup tränkt.

Gelatine oder Agar?

Wenn Sie von Gelee-Kuchen sprechen, müssen Sie sofort die Gelierkomponente auswählen.

Lassen wir Pektin für die Herstellung von Fruchtgelee, das übrigens eine sehr geeignete Ergänzung zu Sauerrahm-Sahne ist, aber Sauerrahm mit einer stabilen Pektin-basierten Textur wird nicht funktionieren. Es gibt immer noch zwei Möglichkeiten zum Gelieren von Cremes: Gelatine und Agar-Agar.

Trotz der allgemeinen Eigenschaften dieser Arten von Verdickungsmitteln - der Fähigkeit, eine Flüssigkeit in eine gelatinöse dichte Masse umzuwandeln, gibt es zwischen ihnen erhebliche Unterschiede. Neben der Tatsache, dass Gelatine aus den Häuten, Gelenken und Knorpelgewebe von Tieren extrahiert wird und Agar-Agar aus Meeresalgen gewonnen wird, ist das Prinzip der Wechselwirkung zwischen Verdickungsmitteln auch unterschiedlich.

Gelatine wird bei niedriger Temperatur gelöst. Die kritische Temperatur für diesen Verdicker liegt unter 0 ° und über 60 °. Bei einem solchen Temperaturbereich verliert es seine Gelierungseigenschaften. Darüber hinaus führt das wiederholte Abkühlen der gelatinierten Gelatineschale nicht zum gewünschten Ergebnis. Außerdem hat Gelatine in saurer Umgebung eine niedrige Viskosität, so dass Gelee aus sauren Früchten und Beeren nur hergestellt werden kann, indem die Gelatinemenge je nach dem Säuregehalt in der Schale um das 1,5- bis 2-fache erhöht wird. Gelatine, Lebensmittelqualität „A“, wird aus Schweinehaut, Gelatine „B“ - aus Teilen von Rindern gewonnen. Letzteres hat eine höhere Qualität. Agar-Agar wird in Wasser bei einer Temperatur nahe dem Sieden gelöst. Es ist beständiger gegen Säure als Gelatine. Gelatine-basierte Geleeartikel beginnen zu schmelzen und verlieren ihre Form und Dichte unter den heißen Strahlen der Sommersonne, während für Agar die Lufttemperatur im Sommer, einem heißen Nachmittag, völlig "gleichgültig" ist. Im sauren Milieu steigen die Geleigenschaften von Agar-Agar im Gegensatz zu Gelatine dagegen an.

Und das letzte Vergleichskriterium: Qualitativ hochwertige Gelatine, die völlig geruchlos ist und an ihren tierischen Ursprung erinnert, ist schwer zu finden. Daher ist es besser, sie zum Kochen von Gelee und Aspikgerichten zu verwenden, bei denen Gelatine auf natürliche Weise mit den Produkten kombiniert wird, aus denen diese Gerichte bestehen. Der Agargeruch fehlt völlig.

Über Sauerrahm in Geleekuchen.

Sauerrahm hat einen Fettgehalt von 10 bis 60%. Wie jedes Milchprodukt ist es nützlich für die Verdauung und hat hohe diätetische Eigenschaften.

Für Sauerrahm ist fetter Sauerrahm mit einem geringeren Labanteil besser geeignet. Für die Zubereitung von Sauerrahm können Sie jedoch Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Der Geschmack eines solchen Gelees ist natürlich nicht derselbe, obwohl es möglich ist, eine dichte und stabile Konsistenz unter Verwendung eines Verdickungsmittels zu erzeugen. Sauerrahm aus einem fetthaltigeren Produkt hat einen charakteristischen cremigen Geschmack. Die fettarme saure Sahne ähnelt eher Joghurt oder Kefir.

Gelierte Sauerrahm erhält eine Vielzahl verschiedener Aromen, wenn Sie Obst oder Saft, Schokolade, Alkoholextrakte oder andere Aromen hinzufügen. Da Sahne-Gelee eine weiße, matte Farbe hat, ist es mit Hilfe von Zusatzstoffen möglich, ein sehr helles, mehrfarbiges Dessert herzustellen.

Um den Gehalt an Labmasse in nicht fettendem Sauerrahm zu reduzieren, wird er vorfiltriert und in einem Gazefilter über dem Tablett aufgehängt.

Alle Früchte und Beeren werden nach Geschmack perfekt mit fermentierten Milchprodukten kombiniert. Hier ist es notwendig, den Zusatz zu saurer Sahne nur von den Bestandteilen auszuschließen, die Magenbeschwerden, Verdauungsstörungen verursachen können. Diese Ausnahme von der Regel gilt insbesondere für Birne, Melone und einige andere Früchte. Sollte die Kombination des Geschmacks berücksichtigen. Wenn Sauerrahm einen ausgeprägten Sauermilchgeschmack hat, wird seine Wirkung mit sauren Beeren- und Fruchtsorten höchstwahrscheinlich die Wirkung verstärken. Es ist möglich, dass eine Erhöhung der Zuckermenge dazu beiträgt, diesen Mangel zu beheben, wenn Sie wirklich nur eine solche Zusammensetzung verwenden möchten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Zucker auch die Trennung von Flüssigkeit von Früchten und Sauerrahm erhöht und die Sahne eine wässrige Konsistenz erhält.

Selbstverständlich können Sie einen Gelee-Kuchen für sehr kurze Zeit in Sauerrahm aufbewahren, wenn Sie die sehr feine Zusammensetzung berücksichtigen.

Wir wenden uns den Beispielen erfolgreicher Kombinationen von Sauerrahm in Ihrem Lieblingsdessert zu.

Rezept 1. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm "Marble"

Zutaten:

Biskuitkuchen rund (24 - 26 cm)

Sauerrahm 30% 400 g

Vanille 4 g

Gelatine (Lebensmittel, Gruppe B) 40 g

Fruktose 200 g

Geschmolzene dunkle Schokolade 100-150 g

Mandelplatten 50 g

Kochen:

Den in Vanille oder Rum-Sirup getränkten Keks in eine abnehmbare Form geben. Bereiten Sie mittelfettes Schlagsahne-Gelee, gelöste Gelatine, Fruktose und Vanille zu. Wenn sich das Gelee um die Hälfte verdickt, gießen Sie warme (aber nicht heiße!) Geschmolzene Schokolade hinein und injizieren sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren von Sauerrahm. Es ist nicht notwendig, die Farbe der Creme auf eine einheitliche Farbe zu bringen. Muss ein Marmormuster bleiben. Gießen Sie die entstandene Masse in Form in die Form und legen Sie sie in die Kälte, um sie zu verfestigen. Nehmen Sie das fertige Dessert aus dem Formular, wechseln Sie zu einem Teller oder einem Teller mit Mandelchips.

Rezept 2. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm mit Hill-Beeren

Zutaten:

Keks fertig (24-28 cm)

Himbeere

Blackberry

Sanddorn

Agar - 5-7 g

Milch, heiß (100 ° C) 250 ml

Himbeersirup 150 ml

Honig, flüssig 100 - 140 g

Sauerrahm 30% 350 g

"Mascarpone" (oder jeder Frischkäse) 250 g

Zucker 200 g

Wasser 100 ml

Frische Minze

Gebäckcreme 300 ml

Spinat

Minzkaramel, Bonbons 250 g Kochen:

Sie benötigen eine abnehmbare Form, in der die Kekskuchenmischung platziert wird, und darauf wird die Geleemasse von oben platziert, und dann - Quark und cremig mit Beeren.

Beerenpflücken, waschen und trocknen. Sie können jede andere Kombination von hellen und duftenden Beeren verwenden, jeweils 100 g.

Den Beerensirup mit Sauerrahm mischen, gegebenenfalls verquirlen, Zucker hinzufügen. Fügen Sie auch die zubereiteten Beeren der Sauerrahm hinzu. Die vorbereitete Masse vorübergehend beiseite stellen.

Ein Bündel frischer Minze und Spinat brauen Sie kochendes Wasser und lassen Sie es brauen. Wenn die Infusion abgekühlt ist, belasten Sie sie und kombinieren Sie sie mit Honig.

Den Frischkäse zerdrücken und vorsichtig mit Honig-Minz-Sirup und dann mit Schlagsahne mischen. Es sollte eine homogene Masse von Grün bilden.

Den Agar in kochender Milch auflösen und unter schnellem Rühren das Verdickungsmittel mit Beeren und Himbeersirup in die Sahne spritzen. Legen Sie die Masse in Form auf den Biskuitkuchen. Wenn es aushärtet, legen Sie eine cremige, grüne Creme aus und glätten Sie die Oberfläche mit einem Metallspatel oder einem Messer.

Gießen Sie geschmolzenes Karamell mit einem dünnen Faden auf ein mit Öl ausgekleidetes, mit Öl ausgekleidetes Geschirr, und tragen Sie ein Netz oder ein beliebiges Muster auf. Wickeln Sie die Folie mit dem Karamellmuster um die Plastikflasche, wenn das Karamell etwas aushärtet und hart, aber flexibel wird. Legen Sie die verpackte Flasche in den Kühlschrank, damit das Karamell einfrieren kann. Entfernen Sie dann die Folie und trennen Sie sie vorsichtig vom Karamellkegel ab.

Legen Sie das Dekor auf die Oberfläche des Kuchens, gefroren und aus der Form genommen. Den Kegel mit Minzblättern und die Oberfläche des ganzen Kuchens mit Beeren dekorieren.

Rezept 3. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm "Kaffee-Eis"

Zutaten:

Biskuitkuchen

Creme (33%) 200 g

Sauerrahm (40%) 150 g

Vanille 5 g

Zucker 250 g

Instantkaffee 30 g

Milch 150 ml

Agar 5 g

Schokoladenstückchen 300 g

Kochen:

Legen Sie den Biskuitkuchen in die Form (abnehmbar oder ohne Boden). Für die Sahne braucht man eine sehr dicke und ölige, hausgemachte Sauerrahm mit einem süßen Geschmack. Mit Zucker schlagen und versuchen, die Masse nicht zu sehr zu zerschlagen, damit sie sich nicht löst. In der Hälfte der erforderlichen Milchmenge Kaffee auflösen, Vanille. In die Sahne geben. Teigcreme aufschlagen und mit Sauerrahm mischen. Zum Schluss den in der zweiten Hälfte der Milch aufgelösten Agar (in kochendem Wasser) zur Sahne geben. Milch mit Agar wird leicht vorgekühlt, damit sie beim Einfüllen in die Creme nicht aufgebrüht wird. Lösen Sie den Agar in der Milch unter schnellem und kontinuierlichem Rühren. Die fertige Sahne auf einen Keks geben und den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Nach dem Aushärten den Kuchen mit geschmolzener Schokoladenglasur bedecken und mit schneeweißen Schlagsahne dekorieren.

Rezept 4. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm, mit Orangen

Zutaten:

Zwei Kekse

Schokolade (für Dekor) 100 g

Sauerrahm, Fett (nicht weniger als 30%) 0,5 kg

Orangen 0,5 kg (netto)

Zucker 350 g

Schlagsahne (zum Dressing) 100 - 150 g

Agar 10 g

Rum 50 ml

Vanillesirup 120 ml (zur Imprägnierung von Biskuitkuchen)

Milch 200 ml

Kandierte Früchte (rot, orange und grün)

Kochen:

Bereiten Sie die Orangen vor, indem Sie sie von den Peel- und Membranfilmen befreien. Brechen Sie jeden Läppchen in große Stücke. Fügen Sie fließenden Saft hinzu, dann zu Sahne. Eine Kekskuchenmischung lag in der Form. Den Kuchen mit Vanillesirup in Kombination mit Rum sättigen. In Sauerrahm mit Zucker geschlagen, den Orangensaft einfüllen, die vorbereiteten Fruchtstücke hineingeben. Kochen Sie die Milch und lösen Sie den Agar darin auf. Warme Milch, Sauerrahm hineingeben und auf einen Biskuitkuchen geben. Den zweiten Kuchen darauflegen und auch mit Sirup einweichen. Verzieren Sie die Oberfläche des Kuchens mit Schlagsahne oder wenden Sie ein Muster an. Dann die kandierten Früchte auslegen und die geschmolzene Schokolade einfüllen.

Rezept 5. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm, mit gekochter Kondensmilch - ohne Backen

Es ist sehr bequem und schnell, einen Kuchen zuzubereiten, wenn Sie ihn nur in Form bringen, dekorieren und servieren müssen.

Zutaten:

Kondensmilch, gekocht (8,5%) 400 g

Sauerrahm (25%) 0,5 l

Zucker 250 g

Milch 200 ml

Agar Agar 10 g

Keksplätzchen (Weiß und Schokolade) - 500 g

Kaffee und Rumsirup 150 ml

Schokolade, Nüsse (zur Dekoration)

Kochen:

Lösen Sie den Agar-Agar und geben Sie ihn mit der Milch in die saure Sahne mit Zucker und gekochter Kondensmilch. Schlag leicht.

Legen Sie eine Schicht weiße Kekse in das Formular. Mit Sirup bestreuen. Tragen Sie eine Schicht Sahne auf. Dann - eine Schicht Schokoladenkekse und oben - eine Creme. Schichten wechseln. Die letzte Schicht ist von der Sahne. Bestreuen Sie es mit einem Krümel Schokolade und Nüssen.

Rezept 6. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm "Erdbeerlaune", ohne zu backen

Zutaten:

Hüttenkäse 600 g

Sauerrahm 250 g

Mürbiskekse (Baby) 400 g

Zucker 350 g

Butter, Sahne 200 g

Vanille 5 g

Gelatine 60 g

Wasser 100 ml

Erdbeere 500 g

Erdbeersirup 300 ml

2-3 g Agar

Kochen:

Mürbiskekse mit weich gewordener Butter mischen und mischen. Legen Sie diese Masse in die Form, die fest auf den Boden gepresst ist, und formen Sie den Kuchen.

Gelatine in Wasser auflösen und in eine cremige Masse geben, die mit Zucker zerdrückt wird. Vanille zu Sahne hinzufügen. Die Sahne auf den gekochten Kuchen geben. Agar in Erdbeersirup auflösen. Legen Sie die vorbereiteten Erdbeeren auf die Oberfläche des Kuchens und füllen Sie die frischen Beeren mit Sirup.

Rezept 7. Kuchen, Gelee auf Sauerrahm - Tiramisu aus Biskuitrollen

Zutaten:

Keksbrötchen mit Beeren - 2 Stück 400 g

Zucker 150 g

Sauerrahm (40%) 600 g

Vanille

Milch 200 ml

Gelatine 60 g

Kochen:

Biskuitrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Gelatine vor und mischen Sie die saure Sahne sorgfältig mit Zucker und Vanille. Sie können mit einem Schneebesen arbeiten, da die Masse nicht geschlagen werden muss und gut genug gemischt wird. In einer kegelförmigen Schüssel um den Kreis legen Sie Rollenscheiben. Füllen Sie den verbleibenden Raum dazwischen mit Sahne und entfernen Sie die Form in der Kälte, bis sie sich verfestigt. Dann herausnehmen, etwas über dem Dampf erhitzen und die Schüssel aufdrehen. Verzieren Sie den "Schnellkuchen" auf Wunsch mit Schokolade, Sahne oder Obst.

Kuchen, Gelee auf Sauerrahm - nützliche Tipps und Tricks

  • Für die Bildung einer Geleemasse benötigt die Weichgelatinekonsistenz 20 g pro 1 m3 Flüssigkeit. Für ein dichteres "Gummi" -Gelee - 40-50 g. Die Geliereigenschaft von Agar ist 4-fach höher als die gleiche Qualität von Gelatine.
  • Sauerrahm mit einer zarten Textur versehen, kombinieren Sie Sauerrahm mit Sahne. Sahne: In diesem Fall ist es besser, in die Geleemasse von Sauerrahm einzutreten, die anfängt zu verhärten, andernfalls sauer, bevor das Gelee gebildet wird, und erhöht nur das Sauerrahmvolumen in der Sahne, ohne deren Qualität zu verbessern.
  • Keks für Kuchen, Gelee auf Sahne kann vorher gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor der Lagerung sollte der Keks vollständig abkühlen und anschließend luftdicht verpackt werden. Diese Methode ist praktisch, da Sie jederzeit einen Kuchen zubereiten können und etwas Zeit für die Zubereitung der Sahne benötigen.
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