Das Kochen von Speisen in Töpfen gleicht einem mysteriösen Shaman-Ritual. Alle Haushalte aus der Küche werden vertrieben, alle haben Nasen im Wind und an den Ohren an der Krone, und der Chefkoch tanzt mit Gewürzen und einem langen Löffel um den Ofen. Wenn Kaninchenfleisch als Fleisch verwendet wird, was fast dem Wild ähnelt, kann man sich im Allgemeinen Szenen aus dem Leben der Eingeborenen vorstellen. Die Hauptsache ist, dass die Mutter am Ende die jungen Chingachguks mit einem duftenden und nahrhaften Kaninchen fütterte.
Topfkaninchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Die Optionen zum Kochen eines Kaninchens in einem Topf können völlig unterschiedlich sein. Sie können nicht nur in Stücke geschnittenes Kaninchenfleisch in den Tonbehälter geben, um es im Ofen zu schmachten, sondern auch andere Produkte, mit denen solches Fleisch gut harmoniert. Die häufigste Kombination ist Gemüse und Pilze.
• Die Technologie des Kochens von Hasen im Topf ist einfach. Kaninchenstücke werden auf der Unterseite des Topfes platziert, und zusätzliche Komponenten werden auf den Schichten platziert. Fleisch, Pilze und Gemüse können roh oder vor dem Braten mit einer kleinen Zugabe von pflanzlichen oder tierischen Fetten gelegt werden.
• Kaninchenfleisch wird ohne Flüssigkeit niemals weich und zart sein, daher muss Wasser oder Brühe in gefüllte Töpfe gefüllt werden. Damit die fertige Schüssel nicht flüssig ist, wird etwas mehr als die Hälfte des Behältervolumens mit Brühe gegossen, während die gestapelten Produkte nicht vollständig geschlossen werden dürfen.
• Tontöpfe können, wenn sie in einen heißen Ofen gestellt werden, Risse bekommen. Daher werden die gefüllten Behälter in einen kalten Ofen gestellt, der sich auf dem Grill befindet und auf eine durchschnittliche Höhe des Ofens eingestellt ist. Zeit und Temperatur der Zubereitung sind immer im Rezept angegeben, da sie davon abhängen, welche Produkte in welcher Form verwendet werden.
Feines gedämpftes Kaninchen in einem Topf mit Gemüse und Pilzen
Zutaten für sechs Töpfe:
• zwei Liter Kefir;
• ganzer Kaninchen-Kadaver;
• ein Pfund frische Champignons;
• fünf große Zwiebeln;
• 600 gr. Kartoffeln;
• bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
• 250 gr. Sauerrahm 20% Fett;
• nichtaromatisches Sonnenblumenöl;
• Gewürze - nach Geschmack.
Garmethode: 1. Die Karkasse des Kaninchens mehrmals mit Wasser spülen und waschen, in Portionen schneiden.
2. Drei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, mit Kefir mischen und leicht mit den Händen kneten.
3. Die Kaninchenfleischstücke in die vorbereitete Marinade geben, gut mischen und einige Tage in den Kühlschrank stellen. Zweimal am Tag sollten Sie die Stücke so drehen, dass sie die Marinade besser aufnehmen.
4. Entfernen Sie die dünne Haut von den Haubenpilzen, schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben und senken Sie sie eineinhalb Minuten in kochendes Wasser. Drücken Sie die gesamte Flüssigkeit zusammen und werfen Sie die Pilze in ein Sieb.
5. Frittieren Sie die Pastetchenstücke bei schwacher Hitze unter Zusatz von Pflanzenöl und Gewürzen.
6. Schneiden Sie die Möhren in dünne Kreise, die restlichen Zwiebelringe. Das gehackte Gemüse in eine separate Pfanne geben und in Öl braten, bis es bernsteinfarben ist.
7. Braten Sie die gehackten Paprikaschoten separat an.
8. Die Kartoffeln schälen, die Knollen in Scheiben schneiden.
9. Das in Kefir getränkte Kaninchen einweichen, die Reste der Marinade abspülen, die Stücke in Töpfe geben und leicht mit Gewürzen bestreuen.
10. Top gebratene Champignons und darauf Kartoffelscheiben.
11. Legen Sie eine mit Karotten gebratene Zwiebelschicht auf die Kartoffeln. Der Pfeffer ist die letzte Schicht. Alle Gewürze aufpeppen.
12. Füllen Sie jeden gefüllten Topf mit kaltem Wasser, damit er nicht die oberste Schicht erreicht.
13. Eine saure Sahne mit einem Löffel über eine Schicht Paprika geben und die Behälter in den Ofen stellen.
14. Bei 250 Grad zum Kochen bringen, dann die Heizung des Ofens auf 150 Grad reduzieren und 40 Minuten weitergaren.
15. Entfernen Sie die Deckel von den Töpfen und halten Sie sie im Ofen, ohne die Hitze abzuschalten, bis die saure Sahne gebräunt ist.
Kaninchen in einem Topf, in Rotwein gekocht
Zutaten:
• Kaninchenfleisch - 750 gr .;
• Frisches Schmalz - 250 gr .;
• drei große Zwiebeln;
• zwei dünne Scheiben Schwarzbrot;
• Weizenmehl;
• trockener Rotwein.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Kaninchen mit kaltem Wasser, tupfen Sie die Karkasse leicht mit einem Handtuch ab und schneiden Sie die Portionen zu.
2. Schneiden Sie geschnittenen Speck in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, die Haut zu schneiden.
3. Das Kaninchen mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl rollen. 4. Zerkleinern Sie das Brot mit den Händen, hacken Sie die Zwiebel mittelgroß.
5. Unter einem großen Tontopf lag ein Teil des Kaninchens, darauf Speckscheiben. Bestäuben Sie die gehackte Zwiebel mit Brotkrumen.
6. Legen Sie die Fleischschicht wieder auf, legen Sie den Schmalz wieder darauf und streuen Sie die Zwiebel-Brot-Mischung darüber. Wechsle die Schichten ab, bis alles Fleisch verschwunden ist.
7. Gießen Sie den Wein so in den Topf, dass nur 75 Prozent des im Topf gefütterten Kaninchens bedeckt sind
8. Stellen Sie den Topf in den Ofen und kochen Sie das Kaninchen etwa eineinhalb Stunden lang bei 180 Grad in Wein, bis das Fleisch vollständig weich ist.
Ein einfaches Rezept für geschmorten Kanincheneintopf in Sauerrahmsoße
Zutaten:
• kleine Kaninchenkarkasse;
• 200 gr. fettarme saure Sahne;
• 2 große Zwiebeln;
• Lavrushka.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Kaninchenkörper nach den allgemeinen Grundsätzen in Portionen und füllen Sie das Fleisch drei Stunden lang mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und trocknen Sie die Kaninchenstücke mit einem Einweghandtuch ab.
2. Sauerrahm mit gemahlenem Pfeffer würzen, salzen, Zwiebeln und Kaninchen in kleine Scheiben schneiden. Rühren Sie sich gut um, damit alles Fleisch mit einer Sauerrahmmischung bedeckt ist.
3. In kleinen Töpfen anrichten, zu jeder Sauce in der Schüssel geben, ein Lorbeerblatt legen und die Behälter auf einen Rost in einem kalten Ofen stellen. Sie können ein Kaninchen in einem großen Tontopf kochen.
4. Bei 200 Grad etwa eine Stunde kochen. Heben Sie jede Viertelstunde die Deckel an und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser in die Töpfe, etwa ein Viertel eines Glases.
Köstlicher Braten mit einem Kaninchen im Topf
Zutaten für zwei Portionstöpfe:
• 600 gr. Kaninchen (Oberschenkel mit Bein);
• zwei Zwiebeln;
• fünf mittelgroße Kartoffelknollen;
• 200 gr. frische Champignons;
• zwei kleine Möhren;
• Knoblauch;
• saure Sahne - etwas weniger als ein Glas.
Garmethode:
1. Vier Kartoffeln in große Streifen schneiden und in zwei Töpfe verteilen.
2. Spülen Sie das Kaninchenfleisch ab, trocknen Sie es und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie die Filets zufällig aus und legen Sie sie in die Töpfe auf der Kartoffelschicht.
3. Legen Sie die Zwiebel auf das Fleisch, zerkleinern Sie sie in kleine Ringe oder Viertelringe, und schneiden Sie die Champignons in Scheiben oder Teller. 4. Decken Sie die Champignons mit einem großen Karottenstrohhalm ab und bestreuen Sie sie mit fein geschnittenen grünen Blättern.
5. Die letzte Schicht in Scheiben legen die restlichen Kartoffeln. Die Töpfe auf ein Drittel des Volumens mit Wasser gießen, die oberste Kartoffelschicht mit Sauerrahm bedecken und in den Ofen stellen.
6. Etwa eine Stunde später nehmen Sie die Behälter heraus, mischen Sie den Inhalt gut und servieren Sie sie an den Tisch.
Duftendes Kaninchen in einem Topf mit Kartoffeln und Tomaten
Zutaten für 4 Tonbehälter:
• Kaninchenfleisch - 800 gr. (kleine Karkasse);
• 800 gr. Kartoffeln;
• bitterer Zwiebelkopf;
• Knoblauch;
• 100 gr. Butter 72% Butter;
• anderthalb Teelöffel Hopfen-Suneli;
• vier Teelöffel zarter Tomatenketchup oder Tomaten;
• Gewürze „Für Kartoffelgerichte“ - nach Geschmack;
• raffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Das in Wasser getränkte Kaninchen in Stücke schneiden.
2. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften und in zwei Hälften quer. Die Kartoffelstücke in eine Schüssel geben, mit Gewürzen würzen, leicht salzen und zum Mischen schütteln.
3. Legen Sie die Kaninchenstücke in eine Frittierpfanne, fügen Sie dem Fleisch etwas Pflanzenöl hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein leichtes Erröten erscheint.
4. Fügen Sie dann zu den gehackten Zwiebelhälften des Kaninchens hinzu. Kochen Sie alles zusammen, ohne die Hitze zu verändern, und rühren Sie, bis die Zwiebeln ihre milchige Farbe verlieren. Salz, Hopfen-Suneli und Salz hinzufügen.
5. Das mit Zwiebeln gebratene Kaninchenfleisch gleichmäßig über die Tonbehälter verteilen und das Tomatenboot mit Tee darauf stellen. Füllen Sie dann die Tontöpfe mit Kartoffeln. Legen Sie zwischen Kartoffelstrohhalme eine kleine Knoblauchzehe und gießen Sie 100 ml Trinkwasser.
6. Mit Deckel abdecken und genau 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen. Geben Sie dann in jedes Gefäß 25 g Öl, und bringen Sie die Backofentemperatur für weitere 15 Minuten auf 180 Grad.
7. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Schüssel etwa eine halbe Stunde bei geschlossener Tür.
Zarte Kaninchen in einem Topf mit Nüssen in Weinsauce
Zutaten:
• Kadaver eines jungen Kaninchens;
• 200 ml Wasser oder Fleischbrühe;
• zwei Glühlampen;
• 20 ml Cognac;
• trockener Rotwein, säuerlich oder sauer - 100 ml; • drei große Knoblauchzehen;
• 50 gr. Speck;
• Esslöffel Schmalz;
• ein paar frische Petersilie;
• 50 gr. Walnusskerne;
• ein Lorbeerblatt.
Garmethode:
1. Kaninchenfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer servieren. Auf allen Seiten goldbraun braten und in einem erhitzten Schmalz auf einen Teller legen.
2. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und nach dem Braten in das restliche Fett geben.
3. Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt und mit einer goldenen Kruste bedeckt sind, geben Sie die gebratenen Fleischstücke hinein. Über Brandy gießen und in Brand setzen.
4. Nachdem die Flamme erlischt, rühren Sie das Kaninchenfleisch in Tontöpfen um, streuen Sie es mit Rotwein und Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
5. In einer leicht kochenden Mischung gehackte Petersilie, zerstoßene Nüsse und Lorbeer hinzufügen. Drücken Sie den Knoblauch mit einer Presse und erhitzen Sie die Sauce leicht, buchstäblich 30 Sekunden.
6. Gießen Sie die Sauce mit der vorbereiteten Sauce über die Tonbehälter, bedecken Sie sie mit Deckeln und stellen Sie den Eintopf eineinhalb Stunden bei 180 Grad in den Ofen.
Potted Rabbit - Kochtricks und nützliche Tipps
• Vor dem Kochen wird empfohlen, das Kaninchen längere Zeit in Wasser zu legen oder eingelegt zu halten. Zu diesem Zweck ist es besser, Kefir, Molke oder speziell zubereitete Marinaden mit weißem oder rotem Trockenwein zu verwenden.
• Die Verwendung von Wein beim Marinieren kann nicht nur die groben Fleischfasern erweichen, sondern auch den charakteristischen Geruch entfernen.
• Gewürze helfen, den Geruch von Kaninchen zu beseitigen, der von vielen nicht geliebt wird, und das Gericht duftender zu machen. Traditionell wird das Kaninchen in Töpfen mit gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt gegart. Auf Wunsch können Sie das Fleisch und andere Gewürze würzen. Ideal für Kaninchenfleisch, Basilikum, Dill (frisch oder trocken) und Oregano.
