Muffins sind ein Leckerbissen aus derselben Serie wie die Kanapees: Nein, machen Sie ein riesiges Sandwich, im Gegenteil - sie haben viele kleine gemacht. Sie können aber die Füllung diversifizieren und in unserem Fall entweder den Teig oder den Gips. Stellen Sie sich vor: ein riesiges Gericht mit Cupcakes und kein einziges!
Muffins mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Muffins werden in kleinen Formen gebacken, die sowohl aus Silikon als auch aus Metall hergestellt werden können. Für ein solches Backen werden häufig Papierformulare verwendet, die speziell vom Werk hergestellt werden. Bevor der Teig über die Formen verteilt wird, wird Pflanzenöl mit einer dünnen Schicht auf die Wände und den Boden aufgetragen. Silikonbehälter benötigen eine solche Vorbereitung nicht.
• Teig für Muffins mit Äpfeln, die auf Milch oder Milchprodukten wie Sauerrahm, Kefir und sogar Hüttenkäse geknetet werden. Sie wird immer vom Werksreißer gelöst. Die Besonderheit bei der Herstellung von Teig für Muffins ist, dass er lange nicht gerührt werden kann und noch mehr geschlagen wird. Gebackene Produkte sollten große Poren haben, und das lange Kneten und Schlagen macht die Struktur feinporös.
• Äpfel können sowohl in den Teig selbst als auch in die Füllung zerdrückt werden. Das Mahlen von Obst erfordert möglicherweise eine Reibe mit großen oder kleinen Zellen.
• Zusammen mit Äpfeln können Sie zerdrückte Nüsse, Karotten und Trockenfrüchte einsetzen.
• Apfelmuffins - optional gebackenes Gebäck, sie können diätetisch sein, wenn statt Mehl Haferflocken verwendet oder nur in kleinen Mengen für einen Haufen fettarmen Hüttenkäse hinzugefügt wird.
Hüttenkäse-Muffins mit Äpfeln
Zutaten:
• Kristallzucker - 100 g;
• drei Eier;
• 100-120 gr. hochwertiges Mehl;
• großer reifer Apfel;
• 50 gr. hausgemachte Butter;
• 400 gr. fettarmer Hüttenkäse;
• Fabrikripper - 1/4 TL.
Garmethode:
1. Die Eier in den Quark geben, Zucker hinzufügen und mit einem Mixer zu einem pastösen Zustand schlagen.
2. Die Butter grob reiben, Mehl und etwa drei Löffel hinzugeben und erneut mit einem Mixer mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. 3. Die Schale vom Apfel abziehen und mit einer großen Reibe hacken. Fügen Sie dem Teig Apfelchips hinzu und mischen Sie diese gut mit einem Löffel.
4. Mehl bestreuen und die Masse der Masse einstellen. Es sollte etwas dicker sein, als Sie es normalerweise für Pfannkuchen tun. Die Konsistenz einer etwas dickeren noch gefrorenen hausgemachten Sahne.
5. Verteilen Sie die pastöse Masse in kleinen Silikonformen für Muffins. Wenn Sie Metall- oder Einwegpapier verwenden, befeuchten Sie unbedingt mit Pflanzenöl.
6. Ordnen Sie die gefüllten Dosen auf einem Backblech mit einem Abstand von einem Zentimeter an und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in einen heißen Ofen (180 Grad).
Hafer-Muffins mit Äpfeln und Quark
Zutaten:
• zwei große Äpfel;
• Ei;
• Magermilch - 125 ml;
• fettarmer Hüttenkäse - 200 gr .;
• Flocken „Hercules“ - 150 gr .;
• Ballaststoffe - 25 gr .;
• Vanille- oder Zimtpulver, Fruktose - nach Geschmack;
• 3 gr. Fabrik Backpulver Teig.
Garmethode:
1. Füllen Sie die Flocken mit heißer Milch und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit sie gut gedämpft sind.
2. Reiben Sie in der geschwollenen und abgekühlten Haferflocken mit einer großen Reibe die geschälten Äpfel. Hüttenkäse, Ripper und Fruktose hinzufügen. Für den Geschmack etwas Zimt oder Vanillepulver hinzufügen, mischen.
3. Den Hafermehlteig ständig umrühren und die gesamte Faser nach und nach dazugeben.
4. Den gekochten Teig gleichmäßig über die kleinen Formen verteilen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
5. Bake Diät-Muffins sollten nicht länger als 40 Minuten sein und das Temperaturregime ständig überwachen. Die optimale Temperatur beträgt 180 Grad. Bei einem höheren Produkt backen sie nicht und steigen nicht.
Muffins mit Äpfeln und Walnüssen auf Kefir
Zutaten:
• hochwertiges Mehl - 300 gr .;
• 60 ml mageres Qualitätsöl;
• Hühnerei;
• Löffel Vanilleextrakt;
• 60 gr. Nusskerne;
• 100 gr. weißer raffinierter Zucker;
• 300 ml fettiger Kefir;
• zwei Löffel Ripper;
• 0,5 Löffel feines Salz;
• 0.5 Art. l brauner Zucker;
• Zimtpulver - 0,5 EL. l.;
• Äpfel - 3 Stück kleine größe.
Garmethode: 1. Schneiden Sie die Äpfel in zwei Hälften. Schälen, Kernreste entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne fein interpretieren.
2. In einem warmen, bei Raumtemperatur gealterten Zustand zerbrechen Kefir ein Ei. Öl und Vanilleextrakt hinzugeben und gut mischen. Flüssiges Aroma kann durch Pulver oder Vanillezucker ersetzt werden. In diesem Fall muss es nicht in Kefir eingebracht, sondern mit losen Komponenten gemischt werden.
3. Mehl in eine separate Schüssel geben. Dazu Salz, Backpulver, Weißzucker geben. Lose Zutaten gut mischen und in die Kefirmischung gießen. Intensives Mischen bringen die Masse zur Homogenität. Beat sollte nicht sein, sonst steigt das Backen nicht.
4. Fügen Sie die Nüsse mit den zerstoßenen Äpfeln hinzu, mischen Sie den Teig gut und verteilen Sie ihn sofort auf den vorbereiteten Formen.
5. Cupcakes mit Zimt und braunem Zucker bestreuen und 25 Minuten im Ofen backen, der auf 180 Grad vorgeheizt ist.
Schokoladenmuffins mit Äpfeln
Zutaten:
• Äpfel - 350 gr .;
• dunkles Kakaopulver - 4 EL. l.;
• 75 ml raffiniertes Maisöl;
• 150 ml pasteurisierte fettarme Milch;
• Ei;
• gefilterter Saft einer kleinen Zitrone;
• 100 gr. Zucker;
• Fabrikgrubber - 2 Teelöffel;
• Weizenmehl - 200 gr.
Für Strayzel:
• 30 gr. verdickte Sahne;
• 50 gr. hochwertiges Mehl;
• Ein Esslöffel Zucker.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Äpfel ohne zu schälen in kleine Würfel. Es ist wünschenswert, dass die Größe der Stücke 7 mm nicht überschreitet. Um die Stücke dunkler zu halten, während Sie die anderen Komponenten des Muffins zubereiten, bestreuen Sie sie mit Zitronensaft und mischen.
2. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die warme Milch mit den Eiern. Fügen Sie Kristallzucker hinzu und rühren Sie um, um die Körner aufzulösen.
3. Mehl in einer separaten Schüssel mit Kakao mischen, Ripper hinzufügen und die Mischung durch ein Sieb in einen Behälter mit flüssiger Basis geben. Zur Homogenität bringen und zerquetschte Äpfel in den Teig mischen.
4. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, geben Sie die Stücke in eine kleine Schüssel und lassen Sie sie etwas weich werden. Dann Zuckerzucker hinzufügen, Mehl dazugeben und mit einer Gabel gut durchkneten, bis sich feine Krümel bilden. Sie können sich intensiv die Hände reiben. 5. Füllen Sie die zum Backen vorbereiteten Backformen zu zwei Dritteln des Volumens, bestreuen Sie sie mit einem Schaber, der mit öligem Krümel gegart ist, und stellen Sie ihn 25 Minuten in einen gut geheizten Ofen.
Karottenmuffins mit Äpfeln - "Sunny"
Zutaten:
• Cashewnüsse - 50 g;
• Weizenmehl - 150 gr .;
• ein Esslöffel Zimt in einen Mörser geschlagen;
• Eier - 2 Stück;
• 80 ml mageres gefrorenes Öl;
• 10 gr. Ripper-Fabrik;
• 140 gr. Zucker;
• saure Äpfel - 125 gr .;
• 50 gr. dunkle Rosinen;
• 25 gr. Kokosraspeln;
• 120 gr. saftige Karotten
Garmethode:
1. Sieben Sie das Mehl mit einem feinen Sieb. Fügen Sie eine kleine Prise Salz und Zimt hinzu, gießen Sie den Ripper hinein und kreuzen Sie ihn erneut, so dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
2. Brechen Sie die Eier in verschiedene Gerichte und fügen Sie ohne zu viel zu schlagen den gesamten Zucker hinzu. Dann die Butter in die süße Masse gießen und gut mischen.
3. Eine große Gemüsereibe reiben die geschälten Karotten und Äpfel, mischen und lassen sie fünf Minuten. Dann den extrahierten Saft abseihen und Karotte und Äpfel zu den Eiern schicken.
4. Fügen Sie Kokos-Chips und fein geschredderte Nüsse hinzu. Über das Mehl gießen und nochmals umrühren.
5. Den gekochten Karotten-Apfel-Teig in Formen verteilen und bei 180 Grad backen.
6. Die Garzeit hängt von der Art des Ofens ab. Nach zwanzig Minuten sollte die Bereitschaft des Muffins überprüft werden, indem der Holzstab in der Mitte durchstochen wird.
Muffins mit Äpfeln unter Zuckerguss
Zutaten:
• großer Apfel;
• drei Eier;
• 200 gr. Sauerrahm mit hohem Fettgehalt;
• 150 gr. raffinierter Zucker;
• Ein voller Teelöffel Fabrikripper;
• kristallines Vanillin - 1 Teelöffel;
• 250 gr. hochwertiges Weizenmehl.
Für Glasur:
• mittelschwere Creme - 100 ml;
• 20 gr. hochwertige Butter;
• 100 gr. Zucker;
• 1/3 Löffel Vanillepulver.
Garmethode:
1. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie einfachen Zucker hinzu, fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie gut.
2. Sauerrahm in die Eimasse geben, Pereseven-Ripper mit Mehl hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den Teig nicht schlagen.
3. Grob gerieben, Äpfel reiben, mit Zitronensaft bestreuen, mischen und vorübergehend beiseite stellen. 4. Gießen Sie den vorbereiteten Rahmteig in die Formen. Gießen Sie nicht viel, es reicht aus, ein Drittel zu füllen. Dann Apfel-Chips einfüllen und die Formen zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
5. Legen Sie die ausgefüllten Formulare auf das Backblech, gehen Sie voneinander zurück und backen Sie 25 Minuten lang. Die Temperatur im Ofen beträgt 180 Grad, nicht mehr. Dann entfernen und abkühlen, befreit von den Formen. Um die Unterseite des Backens nicht nass zu halten, platzieren Sie die Muffins auf dem Rost.
6. Sahne mit Zucker und Vanille mischen und auf dem Herd kochen, aber nicht kochen. Sobald die ersten Blasen an die Oberfläche steigen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für 20 Minuten unter ständigem Rühren. Dann die Buttermischung vom Herd nehmen, die Butter absenken und umrühren, bis sie aufgelöst ist. Danach die Glasur in eine andere Schüssel geben und gut abkühlen, aber nicht ganz, es sollte etwas warm sein.
7. Tragen Sie eine cremige Glasur mit einer dünnen Schicht auf die Oberfläche der abgekühlten Muffins auf und lassen Sie sie erstarren. Sie können eine Glasurschicht mit mehrfarbigem Pulver bestreuen.
Muffins mit Äpfeln - Kochtricks und nützliche Tipps
• Teig für Muffins kann nicht lange geknetet werden. Um den Aufreißer gut zu machen, mischen Sie ihn vor dem Sieben mit Mehl. Fügen Sie Mehl und anderen fein gemahlenen Zutaten hinzu - sowie Kakao, Zimt oder Vanillepulver.
• Wenn die Oberseite des Produkts versehentlich eingebrannt wird, hetzen Sie nicht zu, um es zu schneiden. Glätten Sie die dunkle Kruste mit einer kleinen Glätte, nachdem das Produkt vollständig abgekühlt ist.
• Dekorieren Sie das obere Muffin mit Puderzucker, Sahne oder Zuckerguss. Schönheit muss nur bei gekühlten Produkten induziert werden, da sonst die Dekoration nicht klebt und vom warmen Teig schmilzt.
