Professionelle Köche behaupten, dass sie jedes Gericht aus zwei oder drei Hauptprodukten herstellen können.
Lassen Sie uns auch in unserer Küche eine kreative Initiative ergreifen: Nehmen Sie ein Standard-Sortiment für hausgemachte Suppen für den Alltag und kochen Sie neben Nudeln und klassischer Suppe auch etwas Neues und erweitern Sie so das Sortiment an Hühnernudeln und Kartoffeln im Familienmenü.
Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - die technologischen Grundlagen
Beginnen wir mit den Feinheiten der Kochbrühe - dem wichtigsten Bestandteil der Suppe, von der nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen des ersten Gerichts abhängt.
Um eine reiche Hühnerbrühe zu erhalten, ist es ratsam, das Fleisch von alten Hühnern und Schlachtkörpern auszuwählen, die ab einem Jahr geschlachtet werden. Nimm normalerweise einen Hahn. Ihr einziger Trick: schmackhafter als ein Huhn, das nicht in einem Käfig gewachsen ist, sondern frei lebte. Ihr Fleisch ist etwas zäher, aber für Brühe ist es angesichts der Dauer des Kochens gut. Die Karkasse muss, wenn nötig, aufstellen, waschen und gut abnehmen. Waschen Sie die Flügel, reinigen Sie den Bauch, die Leber und das Herz nach dem Waschen, legen Sie sie in eine luftdichte Verpackung und schicken Sie sie in den Gefrierschrank: Bereiten Sie die Ganssuppe später mit diesem Set vor. Der Rest der Karkasse ist in Teile aufgeteilt, so dass das Fleisch schneller kochen und zum Kochen bringen kann. Nach dem Entfernen des Schaums und wenn das Fleisch fast fertig ist, werden Wurzeln und Gewürze hinzugefügt.
Es gibt eine zweite Option. Wenn Fruchtfleisch für das Kochen anderer Speisen benötigt wird, kocht die Knochenbrühe ab und reduziert die Wassermenge. Es ist sehr gut, wenn es zur Gewohnheit wird, jedes Mal, wenn Sie Hühnerfleisch kaufen, eine ganze Karkasse zu wählen, und nicht separat Filet oder Fleisch. Knochen sind immer nützlich, und es ist für Suppen.
Nun zum Kochen von Brühe: Versuchen Sie nicht, Fleisch und vor allem Knochen schnell zu kochen, einschließlich sofort maximalem Feuer. Fleischbestandteile müssen schmachten. Dies ist das Hauptgeheimnis für gesunde und schmackhafte Brühe. Außerdem ist bei dieser Zubereitungsart die Wahrscheinlichkeit, den Moment des Schäumens zu verpassen, sehr gering. Wenn dies alles passiert ist, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können die Situation auf verschiedene einfache Weise beheben, um eine schöne, klare Brühe zu erhalten. Lesen Sie dazu weiter unten, direkt nach den Rezepten. Wenn die Dauer des Kochens von Fleisch und Knochen die Extraktion von Brühe und deren Sättigung mit Enzymen und anderen Substanzen beeinflusst, die die Verdauung verbessern und den Körper auf Zweitgänge und Desserts vorbereiten, dann verbessert die Zugabe von Gemüse und Wurzeln zu der Fleischbrühe nicht nur den Geschmack, sondern auch die Ernährung mit Vitaminen. Letzteres muss bekanntlich in der maximalen Menge gehalten werden, und eine langfristige Wärmebehandlung verhindert die Erfüllung dieser Aufgabe. Deshalb fügen wir im letzten Stadium, wenn das Fleisch fast gar ist, Wurzeln und anderes Gemüse hinzu. Salzsuppe ist auch in der letzten Runde notwendig.
Alle Zutaten werden in einer genau festgelegten Reihenfolge an die Suppe geschickt: je nach der erforderlichen Garzeit. Fleisch wird zuerst gekocht. Dann wird es entweder aus der Brühe entnommen und einer weiteren Verarbeitung unterzogen, oder, wenn es bereits in Portionen geschnitten wurde, erst härtere und dichtere Zutaten hinzugeben, dann die Suppe gegebenenfalls mit passiertem Gemüse füllen. Grünes Gemüse und Kohl werden in der Endphase des Kochens in die Suppe geworfen, weil sie die empfindlichste Textur haben und die maximale Menge an Vitaminen enthalten, die konserviert werden müssen, ohne sie intensiv kochen zu müssen. Es ist erlaubt, Blattgemüse direkt nach dem Servieren zu fertigen Suppen hinzuzufügen.
Wenn Sie Pasta für Suppe wählen, müssen Sie festen Sorten den Vorzug geben. Abhängig von der Größe (Dicke) der Fadennudeln beträgt die Garzeit zwei bis fünf Minuten, und es ist zu beachten, dass die in der heißen Brühe verbleibenden Teigwaren nach dem Kochen an Volumen zunehmen und Feuchtigkeit aufnehmen. Auf dieser Basis wird die erforderliche Dicke der Suppe ausgewählt.
Um Vitamine in der Suppe zu erhalten, sollten Sie jedoch Kartoffeln aus weichen, stärkehaltigen Sorten wählen: Sie kochen viel schneller.
Versuchen Sie, das härtere und dichtere Gemüse fein zu schneiden und das kurz gekochte Gemüse - größer.
Rezept 1. Hühnernudelsuppe mit Kartoffeln: Kartoffelknödel mit hausgemachten Nudeln
Zutatenliste:
Hühnerfleisch 0,5 kg
Gekochte Kartoffeln 250 g
3-4 Eier
Möhren 120g
Knoblauch 20 g
Gewürze 10g
Zwiebeln 300g
Mehl (hochwertig) 280 g
Hühnerknochen 800 g
Ingwer und Petersilie (Wurzeln) - 40 g
Wasser1,6 l
Creme, Fett (zur Vorlage)
Grün
Kochen:
Kochen Sie die Knochenbrühe, indem Sie geschälte ganze Wurzeln, Salz und Gewürze hinzufügen. Werfen Sie es durch ein mit einer Serviette bedecktes Sieb und werfen Sie den Überschuss weg. Kartoffeln, Hühnerfleisch und Knoblauch hacken, Gewürze und Salz hinzufügen, wenn nötig das Ei schlagen und die Masse mit einem Löffel mischen. Sieben das Mehl auf dem Tisch, streuen Sie es leicht, fügen Sie die restlichen Eier hinzu und kneten Sie den steifen Teig zu Nudeln. Rollen Sie es dünn auf (nicht mehr als 2 mm dick). Den Teig zu einer Rolle rollen und in dünne Streifen schneiden. Richten Sie die Räder aus und lassen Sie sie auf dem Tisch trocknen. Verwenden Sie beim Rollen Mehl und wenn die Pfote getrocknet ist, schütteln Sie sie ab.
Knödel und Nudeln gleichzeitig in kochender Brühe kochen. Beim Servieren würzen Sie jede Portion mit Ihren Lieblingskräutern und heißer Sahne.
Rezept 2. Hühnernudelsuppe mit Kartoffeln - transparent
Zutaten:
Hahn 2,5 kg
Wurzeln (Petersilie und Sellerie) - 40 g
Dillstiele 30 g
Piment
Frische Zitronenschale
Kartoffeln 350 g
Zwiebeln, weiß 120 g
Nudeln (Nudeln) 180 g
Petersilie, frische Blätter
Gemahlener weißer Pfeffer
Karotten, ganz 150 g
Lorbeerblätter
Wasser 2,4 l
Salz
Ausbeute: 6 Portionen
Kochen:
Für eine gute Brühe benötigen Sie einen großen Vogel, der älter als ein Jahr ist. Verarbeiteter Kadaver eines Hahns ohne Hals, Innereien und Beine, in Stücke geschnitten, so dass das gesamte Fleisch in die Pfanne passte und vollständig mit Wasser bedeckt war. Bei der niedrigsten Hitze kochen, bis das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt. Vor dem Kochen versuchen Sie den Schaum zu entfernen. Wenn die Brühe durchsichtig wird, fügen Sie ein paar Dillstiele, gehackte oder geriebene Wurzeln, geschälte, ganze Karotten, Erbsen, Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie den Hahn fünfzehn Minuten lang weiter, damit das Fleisch duftet. Legen Sie das fertige Geflügelfleisch auf eine Schüssel und trennen Sie das Fruchtfleisch, schneiden Sie es willkürlich ab, belasten Sie die Brühe und entfernen Sie die Wurzeln. Brühe auf den Teller geben und die geschälten Kartoffelstäbchen dazugeben. Wenn es halb gegart ist, Salz und Nudeln, Petersilie, Gewürze und zubereitetes Fleisch hinzufügen. Kochen und von der Hitze nehmen.
Rezept 3. Hühnernudelsuppe mit Kartoffeln, grün
Produkte:
Karotte rot 80 g
Sellerieblätter 40 g
Lauch 120 g
"Spinne" 140 g
Kartoffeln 300 g (netto)
Fett 50 g
Gewürze 20 g
Petersilie 90 g
Bouillon 1,6 l
Ausbeute: 4 Portionen
Kochen:
Schneiden Sie den Bogen und übergeben Sie ihn. Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Wurzeln in Form von langen und dünnen Nudeln und fügen Sie die passierten Zwiebeln hinzu, bringen Sie sie weich und ziehen Sie in kochende Brühe über. Nach dem Kochen die Kartoffeln werfen und ungefähr zwanzig Minuten kochen lassen; Fügen Sie Gewürze, Lorbeerblätter und „Spinnweben“ hinzu - lassen Sie es einige Minuten kochen, legen Sie die geschnittenen grünen Blätter, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und nehmen Sie sie vom Herd.
Rezept 4. Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - Milch
Zusammensetzung der Produkte:
330 ml Brühe
Milch 500 ml
Sellerie 25 g
Kartoffeln 100 g
Vermicelli (oder Sterne, Bögen) 50 g
Blumenkohl 90 g
Butter 30 g
Lauch 30 g
Karotten 70g
Spinat 40 g
Ausbeute: 2 Portionen
Vorbereitung:
Kartoffeln, Karotten- und Selleriewurzeln schneiden willkürlich. Blumenkohl in Butter braten. Den Lauch hacken. Vorbereitete Produkte in heiße Brühe geben, würzen und salzen. Fügen Sie vor dem Ende des Kochens in 10 Minuten Nudeln hinzu, nach 5 Minuten - gehackter Spinat. Kochen Sie die Milch und fügen Sie die Portionen hinzu, wenn Sie sie separat servieren.
Rezept 5. Hühnernudelsuppe mit Kartoffeln und Champignons
Zutaten:
Pfifferlinge oder Champignons 300 g
Geflügelbrühe
Kartoffel 150 g
Zwiebel 250g
Salz
Rote Möhren 120 g
Pasta
Öl 70 g
Petersilie (Blätter)
Gewürz
Kochen:
Gewaschene und geschälte Champignons in Scheiben schneiden, in Butter braten und nach den geriebenen Zwiebeln, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen dazugeben. Die zubereiteten Kartoffeln werden willkürlich geschnitten und in Hühnerbrühe fast fertig gekocht: 10 Minuten, bevor sie vom Herd genommen werden, fügen Sie Bögen oder Nudeln Ihrer Wahl hinzu, geben Sie Gemüse und Pilze, frisches Gemüse in die Suppe. Probieren Sie das Gericht und fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. Sie können vom Herd entfernen.
Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - Tipps und Tricks
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die schlammige Brühe zu reparieren:
- Wenn das Wasser mit Fleisch bereits gekocht hat und der Moment der Schaumentfernung versäumt wurde - einfach kaltes Wasser in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und den Schaum vor dem Kochen wieder aufsteigen lassen: Nicht entgehen lassen, damit das Wasser nicht erneut aufgefüllt werden muss;
- Wenn der Suppe Dressing oder Milchprodukte hinzugefügt oder mit Sauerrahm serviert werden, ist keine außergewöhnliche Transparenz erforderlich.
- Um die Brühe transparent zu machen, nehmen Sie im Bedarfsfall eine kleine Portion davon und lösen Gelatine darin auf (10 g / Liter Flüssigkeit), gießen Sie sie in die Masse und ziehen Sie sie nach dem Abkühlen durch den Stoff und kochen Sie die Suppe wie gewöhnlich.
Suppen müssen in der für das Mittagessen benötigten Menge gekocht werden, da diese Gerichte schnell ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren. In der erhitzten Suppe gibt es weder Vitamine noch Geschmack. Die fertige Brühe kann jedoch einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und sogar in Briketts eingefroren werden.
