Manche Menschen und insbesondere Kinder essen keine reine Leber. Sie mögen nicht das Aussehen, Riechen, Schmecken ...
Für so ein "schnelles" ist die beste Option Leberkoteletts, weich, saftig und duftend.
Das Hauptgeheimnis von weichen, zarten und leckeren Rinderleberkoteletts: Bereiten Sie ein Nebenprodukt richtig vor.
Rinderleberkoteletts - grundlegende Kochprinzipien
Rinderleber hat einen ziemlich dichten Film. Es muss entfernt werden. Machen Sie es leichter, wenn die Leber einige Minuten in kochendem Wasser hält. Dann die Gefäße und Kanäle ausschneiden.
Das vorbereitete Produkt wird zwei bis drei Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht, um die Leber weicher zu machen.
Dann wird das Nebenprodukt in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt. Zwiebeln und Knoblauch werden wie die Leber geschält und gehackt. Das Ergebnis ist eine ziemlich flüssige Lebermischung.
Wir sind es gewohnt, traditionelle Burger von Hand herzustellen. Wie macht man aus dieser flüssigen Masse Schnitzel? Grundsätzlich bilden Rinderleberkoteletts einen Löffel. Stärke, Grieß, Mehl oder Eier wirken als Verdickungsmittel. Um die Frikadellen saftig zu machen, fügen Sie der Masse Fett in einem Fleischwolf hinzu.
Der Geschmack von Rinderleberkoteletts kann durch Zugabe von Gemüse, gekochtem Reis oder Buchweizen zur Lebermischung variiert werden.
Rezept 1. Traditionelle Rinderleberkoteletts
Inhaltsstoffe
Schmalz - 100 g;
500 g Rinderleber;
Mehl - 100 g;
zusätzliches Salz;
20 g Stärke;
Zwiebeln - 120 g;
Ei;
rast Öl;
schwarzer Pfeffer;
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie den Film von der Leber. Schneiden Sie die Gefäße und Kanäle ab. Unter fließendem Wasser gut waschen und mehrere Stunden in Wasser einweichen. Vorprodukt in Stücke geschnitten. Zwiebel putzen, abspülen und in vier Teile schneiden. Schneiden Sie die Haut vom Speck ab und schneiden Sie sie in Stücke. Alle Produkte werden mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. 2. Das Ei leicht schlagen und zur Lebermasse hinzufügen. Hier fügen wir auch Mehl und Stärke hinzu. Wir würzen, salzen und kneten bis zur Homogenität.
3. Erhitzen Sie die Pfanne bei mäßiger Hitze und gießen Sie etwas Pflanzenöl ein. Die Masse mit einem Löffel im erhitzten Öl verteilen und auf beiden Seiten braten. Während des Frittierens erhöhen wir das Feuer nicht, sonst werden die Koteletts unappetitlich und zäh. Burger mit Salat oder Beilage aus Gemüse servieren.
Rezept 2. Rinderleberkoteletts "Ein Paar"
Inhaltsstoffe
zwei Zwiebeln;
80 g Mayonnaise;
Rinderleber - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 50 ml;
Eier - drei Stück;
Pfeffer - Prise;
80 g Mehl;
Salz - 5 g
Herstellungsverfahren
1. Zwiebeln putzen und waschen, in Würfel schneiden. Eine Pfanne auf den Herd stellen, etwas Öl einfüllen und erhitzen. Braten Sie die gehackte Zwiebel unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze bis goldbraun.
2. Eingeweichte Leber von Film, Blutgefäßen und Gängen gereinigt. Wir spülen gut unter fließendem Wasser und trocknen es mit einem Einweghandtuch ab. Das Nebenprodukt in Scheiben schneiden. Wir verschieben es auf die Kapazität des Mixers, geben die Leberhälfte der gebratenen Zwiebeln hinzu und mahlen zu einer homogenen Masse. In eine Schüssel gießen, salzen, zwei Eier, Mehl und Pfeffer hinzufügen. Nun, wir mischen alles auf.
3. Die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Pasteten verteilen wir mit einem Löffel in das heiße Öl und braten auf beiden Seiten jeweils drei Minuten. Jedes Kotelett wird mit Mayonnaise eingefettet, ein wenig gebratene Zwiebel und zwei Dinge zusammengefügt.
Rezept 3. Rinderleberkoteletts mit Haferflocken
Inhaltsstoffe
70 ml saure Sahne;
400 g Rinderleber;
feines Salz;
2 Eier;
40 g Mehl;
große Zwiebel;
Gewürze;
90 g Haferflocken.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie die in Milch getränkte Rinderleber vom Film. Schneide alle Streifen und Bäche aus. In kleinere Stücke schneiden. Gut abspülen und leicht trocknen. 2. Zwiebel putzen, spülen und zerbröckeln.
3. Haferflocken in eine Kaffeemühle füllen und zu Mehl mahlen.
4. Kombinieren Sie in Scheiben geschnittene Leber und gehackte Zwiebeln in einer Schüssel. Fügen Sie Eier und saure Sahne hinzu. Mit Salz und Gewürzen abschmecken, Haferflocken hinzufügen und glatt rühren. Lassen Sie die Lebermasse zehn Minuten. Wenn die Masse nach dieser Zeit wässrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
5. Löffel mit Butter in eine heiße Pfanne geben. Drei Minuten braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite die gleiche Zeit braten. Schnitzel sind sehr zart und saftig.
Rezept 4. Rinderleberkoteletts mit Reis
Inhaltsstoffe
Gewürze;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Rinderleber - 500 g;
zusätzliches Salz;
200 g runder Reis;
2 Eier.
Herstellungsverfahren
1. Die Leber in Wasser oder Milch einweichen. Filme reinigen, Kanäle und Gefäße entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen, mit einer Serviette eintauchen und in kleine Stücke schneiden. Mahlen Sie die Innereien in einem Fleischwolf.
2. Zwiebeln schälen und waschen. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Ölwanne bei schwacher Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebeln in heißes Öl geben und goldbraun braten.
3. Gewaschenen Reis kochen, bis er weich ist. Werfen Sie es in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab.
4. Verbinden Sie die Lebermischung mit Röstzwiebeln und Reis. Eier, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen
5. Die Masse eines Löffels in ein heißes Pflanzenöl geben. Decken Sie und braten Sie drei Minuten lang. Dann drehen Sie die Koteletts und frittieren Sie die gleiche Zeit, ohne sie jedoch zu bedecken. Burger mit Gemüsesalat oder Beilage servieren.
Rezept 5. Rinderleberkoteletts "Home-style"
Inhaltsstoffe
Bruststück - 100 g;
ein Glas Trinkwasser;
400 g Rinderleber;
30 g Butter;
15 g Knoblauch;
30 ml Pflanzenöl; 90 g Haferflocken;
Gewürze;
100 ml Milch;
70 ml Ketchup;
große Zwiebel;
Sauerrahm - 80 g
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie die Haferflocken in einen tiefen Teller und füllen Sie sie mit Milch. Umrühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. Reinigen Sie die Leber von Filmen, Gefäßen und Kanälen. Gut ausspülen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, den Speck in Stücke schneiden. Drehen Sie alles in einem Fleischwolf.
3. Drücken Sie den Haferbrei aus der Milch und legen Sie ihn in das Leberhackfleisch. Salz, Pfeffer und gut mischen.
4. Erwärmen Sie bei starker Hitze etwas Öl. Dann das Feuer drehen und die Schnitzel mit einem Löffel auf der Pfanne verteilen. Braten Sie sie auf beiden Seiten, buchstäblich jeweils zwei oder drei Minuten. Die fertigen Pasteten in einen gusseisernen Kessel legen.
5. Zwiebel in halbringe schneiden. Pfanne erhitzen, Butter einlegen und schmelzen. Die Zwiebeln darin rösten. Sauerrahm und Wasser hinzugeben, salzen und mit Gewürzen würzen. Die Soße kochen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang stehen lassen.
6. Die Schnitzel mit der Sauce gießen, abdecken und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Füge fünf Minuten vor der Bereitschaft Ketchup hinzu. Lassen Sie das Gericht etwa fünf Minuten stehen und servieren Sie es mit einer Beilage, Salat oder Gurken.
Rezept 6. Rinderleberkoteletts mit Grieß
Inhaltsstoffe
Zwiebeln - 130 g;
Ei;
Pflanzenöl;
Rinderleber - 0,5 kg;
fein gemahlenes Salz;
Grieß - 100 g
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie den Film von der Leber, schneiden Sie die Gefäße und Kanäle aus. Spülen Sie das Nebenprodukt unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie es in Stücke. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Leber und Zwiebeln mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
2. In die Leber-Zwiebel-Mischung den Grieß einfüllen, mischen und eine Weile stehen lassen, damit die Kruppe anschwillt. Dann das Ei und Salz hinzufügen. Rühren Sie sich wieder gut.
3. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl hinein und erhitzen Sie alles gut. Die Pasteten in heißes Öl geben und auf beiden Seiten braten. Frittierte Pasteten schnell genug. Es reicht aus, sie auf jeder Seite ein paar Minuten lang in Brand zu halten.
Rezept 7. Rinderleberkoteletts mit Buchweizen
Inhaltsstoffe
große Zwiebel;
400 g Rinderleber;
Pflanzenöl;
unvollständiges Glas Buchweizen;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Eier;
fein gemahlenes Salz;
60 g Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Vom Film befreit und die überschüssige Leber wird gut unter fließendem Wasser gewaschen. Mit Papiertüchern abwischen. In kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zermahlen.
2. Gekochter Buchweizen bis zum Kochen. Kühlen Sie ab und legen Sie im Leberhackfleisch. Die Masse aus Eiern und Mehl hinzufügen, pfeffern, salzen und gut kneten.
3. Streuen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl. Auf beiden Seiten zu einer appetitlichen Kruste braten.
Rezept 8. Rinderleberkoteletts "Holiday"
Inhaltsstoffe
200 g holländischer Käse;
800 g Rinderleber;
500 g Zwiebeln;
mageres Öl;
120 g Grieß;
Grüns;
schwarzer Pfeffer;
Ei;
zusätzliches Salz;
200 g Mayonnaise;
zwei Möhren;
Bulgarischer Pfeffer;
sechs Tomaten.
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie den Film aus der Leber, schneiden Sie alles überschüssige aus, spülen Sie es gut aus und schneiden Sie es in Stücke. Etwas mehr als die Hälfte der Zwiebel schälen, ausspülen und in große Stücke schneiden. Mahlen Sie alles in einem Fleischwolf.
2. Fügen Sie im Leberhackfleisch Grieß und Eiergrieß hinzu, würzen Sie es mit Salz und Gewürzen. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich um.
3. Streuen Sie das Hackfleisch in Form von Pasteten auf einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl. Braten Sie die Koteletts bis zur appetitlichen Kruste. Legen Sie die fertigen Burger auf ein leicht geöltes Backblech.
4. Die restlichen Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen und waschen. Zwiebeln mit dünnen Federn zerkleinern. Großer Karottenrost. Bulgarischer Pfeffer in dünne Streifen geschnitten. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie das Öl ein und erhitzen Sie es gut. Zwiebel dazugeben und braten, bis sie transparent ist. Dann fügen Sie Karottenchips hinzu und braten Sie unter ständigem Rühren weiter, bis sie weich sind. Die bulgarischen Pfefferstreifen zum Braten geben, mischen und weitere fünf Minuten braten. Gemüse braten cool. 5. Tomaten waschen, mit einer Serviette abwischen und in nicht zu dicke Kreise schneiden.
6. Jedes Kotelett mit einem kleinen Gemüsesteak füllen, darauf einen Tomatenkreis auflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Mayonnaise gießen und ca. fünf Minuten in den Ofen geben, um den Käse zu schmelzen. Burger mit frischen Kräutern dekorieren. Solche Schnitzel werden eine echte Dekoration des Festtisches sein.
Rinderleberkoteletts - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Gebratene Leber-Rindfleisch-Burger bei schwacher Hitze. Zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, damit sie weich und zart bleiben.
- Damit die Koteletts üppig werden, können Sie den Hackfleisch mit Soda-Essig ablöschen.
- Wenn Sie möchten, dass die Schnitzel noch saftiger werden, dann schwitzen Sie sie einige Minuten in einer cremigen Sauce.
- Die Pastetchen mit Sauerrahm servieren. Für die Pikanterie können Sie ein paar Knoblauchzehen hineinpressen und mischen.
- Frittieren Sie die Schnitzel in etwas Butter, sonst sind sie zu fett.
