Kuchen "Broken Glass" mit Sauerrahm - eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Die Geschichte des Auftrittes und das Rezept für eine exquisite Torte "Glasscherben" mit Sauerrahm

Grundlage für die Erstellung eines zarten Desserts ist ein Geliermittel.

Ohne Gelatine, Agar und sogar Pektin wäre die Erstellung eines solchen Rezepts unmöglich.

Obwohl die Entdeckung von Agar zu den Einwohnern der Insel Java gehört, wo sie möglicherweise schon vor Tausenden von Jahren mit einem Extrakt aus Meeresalgen zubereitete Süssspeisen gekocht hatten. Bei der Herstellung der „Broken Glass“ -Torte arbeitete ganz Europa mit Sauerrahm.

Anfangs war dieses Dessert eher wie Pudding, aber als Agar-Agar nach Europa kam, lernten die Kontinente, wie man reines Kollagen gewinnt, transparent und geruchlos. Smet-Pudding verwandelte sich und verwandelte sich in eine Jelly-Masse mit verschiedenen Zusätzen: Obst, orientalisch Süßigkeiten, aber mehr als alle anderen Zutaten bevorzugten die Europäer Gelee und Marmeladen.

Diese mehrfarbigen Stücke in einer gefrorenen cremigen Masse ähneln wirklich Glasfragmenten.

Glasscherben mit Sauerrahm - technologische Grundlagen

Die berühmte bayerische Creme, die in allen italienischen Desserts steckt, und der britischen Zweckmäßigkeit, die im buchstäblichen und bildlichen Sinne die Grundlage des Desserts darstellte, bilden die Gesamtkomposition der "Broken Glass" -Torte.

Dieses Rezept bietet vollständige Gestaltungsfreiheit, sowohl für Meister als auch für Anfänger von Konditoren.

Die Basis des Kuchens ist die unterste Lage, auf die die gesamte Geleemasse mit "Splittern" passt - der Biskuitkuchen. Aber diese Basis kann jede Art süßer Teig sein - Kekse, Waffelkuchen, Produkte aus Blätterteig.

Nun über "zerbrochenes Glas". Dies ist eine dicke Geleemasse aus Fruchtsirupen, Säften und Kartoffelpüree. "Splitter" können auch Stücke von Kaffee oder Schokoladengelee sein, Dessert-Liköre.

Die Geleemasse bedeutet nicht nur Gelatine, sondern auch Agar-Agar. Obwohl die Eigenschaften dieser beiden Komponenten ähnlich sind, bestehen qualitative Unterschiede zwischen ihnen. Beide Komponenten sorgen für eine feste, dichte Geleebeschaffenheit. Aber die Hitze, gelegentlich Überhitzung, kann Gele aus Gelatine in eine süße Flüssigkeit verwandeln, ohne dass die Möglichkeit einer erneuten Verfestigung besteht. Bei Agar-Agar ist eine solche Belästigung ausgeschlossen. Wenn das auf Agar-Agar-Basis zubereitete Gelee beispielsweise nicht süß genug ist oder umgekehrt, sollte es weniger zuckerhaltig gemacht werden. Dann können Sie dieses Gelee sicher aufwärmen, alles hinzufügen und alles ohne Qualitätsverlust kühlen. Die Vorteile von Agar-Agar liegen auf der Hand. Außerdem gefriert Agar-Agar zeitweise schneller, das Gelee wird lebhafter und transparenter. Sein Preis übersteigt jedoch deutlich die Kosten für Gelatine. Hier entscheidet jeder selbst, basierend auf seinen eigenen Fähigkeiten. Fertiggeleemischungen passen grundsätzlich auch als Komponente. Es scheint jedoch, dass jeder versteht, dass, wenn auf der Verpackung „Ananasgelee“ steht, keine Ananas vorhanden ist, tatsächlich keine solche Verpackung.

Marmelade kann als bunte Fragmente verwendet werden, die hauptsächlich durch Pektin gefrieren. Pektin - Gelierkomponente, Extrakt aus den Früchten einiger Pflanzen. Das Kochen von Marmelade zu Hause ist jedoch lästig, zumal Marmeladen- und "Glasscherben" -Kuchen auf saurer Sahne doppelt lästig sind.

Was kannst du raten? Obst ist in jedem Dessert ein sehr wünschenswertes Element. Aber um den Namen der Torte - "Glasscherben" mit saurer Sahne zu speichern, sind Früchte oder Beeren in einer Geleemasse besser "versteckt". Darüber hinaus gibt es einen praktischen Vorteil: Frisches Obst in der Geleemasse produziert Saft, der die Ästhetik und die Struktur des Kuchens stört, während das Gefriergut in der Geleemasse eingefroren ist und sie organisch in die Zusammensetzung des Kuchens passt.

Sauerrahm kann mit Sahne, Hüttenkäse kombiniert werden, mit Fruchtzusätzen bemalen, Kakao und Liköre füllen. Natürlich sollte jede Produktkombination in einer schönen Farbgebung entschieden und harmonisch nach Geschmack kombiniert werden.

In den Kuchen "Broken Glass" mit Sauerrahm, wie in allen Desserts, Vanille, Fruchtextrakten, werden beliebige Aromen verwendet. Ihr Geruch sollte auch eine einzige Komposition sein.

Da dies ein Obst- und Milchprodukt-Dessert ist, sollten natürlich einige Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden.

Zunächst bezieht sich dies auf die Qualität der verwendeten Produkte. Und wieder eine Frage der Kombination, aber diesmal aus einer anderen Perspektive. Kurz und beispielhaft: Die Kombination von Birne und Milch kann Darmverstimmungen verursachen. Es gibt andere ähnliche Beispiele. Betrachten Sie diese Frage auch, bevor Sie mit dem Dessert beginnen.

1. Rezept für "Broken Glass" -Kuchen mit Sauerrahm (zart)

Zutaten: • Erdbeere 200 g

• Erdbeergelee-Paket

• Gelatine 10 g

• Keks 100 - 200 g

• Sauerrahm 1 l

• kandierte 100 g

• Zucker 1 EL.

• Vanillin

Kochen:

Erdbeeren waschen und Schwänze entfernen. In einen geeigneten Behälter (tief und breit) füllen. Erdbeergelee gemäß den Anweisungen verdünnen. Über die Erdbeeren gießen und einige Stunden aushärten lassen.

Gelatine für 30 Minuten in Wasser einweichen und im Wasserbad erneut erhitzen. Nachdem das Erdbeergelee gefroren ist, die saure Sahne mit Vanille und Zucker schlagen. Beim Schlagen mit hoher Geschwindigkeit geschmolzene Gelatine hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.

Gelee mit Erdbeerbeeren zufällig in Stücke geschnitten. Geben Sie das Formular ein und fügen Sie kandierte Früchte hinzu. Gießen Sie süße Sahne. Auf Wunsch kann der Keks auch beliebig in Stücke geschnitten oder ganz mit Sauerrahm belegt werden. Lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank, bis es vollständig gefroren ist.

Wenn der Kuchen vollständig gefroren ist, lassen Sie ihn etwa 15 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen und drehen Sie den Kuchen über die Schüssel.

2. Gebrochenes Glaskuchenrezept mit Sauerrahm und Kirschen

Zutaten:

• Kirsche frisch oder gefroren (entsteint) 250 g

• Biskuitkuchen (für Rolle) ca. 200 g

• Creme "Ganash" 300 g

• Likör "Baileys" 100 ml

• Pfirsiche (Dose) 250 g

• Kirschgelee 1 Packung

• Gelatine 15 g

• Sauerrahm 1,5 Liter

• Zucker 300 g

Kochen:

Bereiten Sie eine Tüte Gelee gemäß den Anweisungen vor und lassen Sie sie in einem Behälter einfrieren. Die Kruste mit Likör einweichen, mit Sahne bepinseln, Kirsche und Wickelrolle auftragen. Rollen Sie geschnitten.

Sauerrahm mit Zucker schlagen und bei hoher Geschwindigkeit mit Gelatine mischen. Fertiges Kirschgelee, willkürlich in "Fragmente" geschnitten.

In einer großen, geprägten Kuchenform verschieben wir alle erhaltenen Rohlinge in der folgenden Reihenfolge: Verteilen Sie die geschnittene Rolle in die tiefen Reliefs der Form; die „Bruchstücke“ von Gelee und Pfirsichstücke zwischen sich zu verteilen; Sauerrahm mit Zucker und Gelatine vermischen. Lassen Sie Gefrieren und Bereitschaft. Gefrorenes Dessert enthält ein wenig kochendes Wasser, um die Umstellung auf das Gericht zu erleichtern.

3. Glasscherben-Rezept mit Sauerrahm (Osten)

Zutaten:

• „Rahat-Lukum“ 200 g

• kandierte 100 g

• Marmelade 200 g

• Sauerrahm 1 l

• Gelatine 10 g

• Zucker 1 EL.

• Biskuitkuchen

• Schlagsahne

Kochen:

Gelatine einweichen, im Wasserbad schmelzen. In die geschlagene saure Sahne mit Zucker geben und mit hoher Geschwindigkeit mischen.

Wir bilden einen Kuchen.

In einer Form (abnehmbar) in Form eines "Herzens" legen Sie den Kuchen aus;

Dann mischen Sie türkischen Genuss, Marmelade und kandierte Früchte; Fülle sie mit der Mischung. Den Kuchen einfrieren lassen, bis er fertig ist.

Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen, die Seiten mit Schlagsahne dekorieren.

4. Rezept für "Broken Glass" -Kuchen mit Sauerrahm (a la Vogelmilch)

Zutaten:

• Milch 500 ml

• Kaffee (Instant) 1 EL. l

• Kokosnussspäne

• Sauerrahm 1 l

• Zucker 300 g

• Kekskuchen

• Creme "Ganash" 300 g

• Himbeere 200g

• Kokosmilch 100 ml

• Gelatine 20 g

Kochen:

Die Gelatine vorher einweichen. Erhitze in einem Wasserbad zu einer flüssigen und viskosen Konsistenz. Kochen Sie die Milch, lösen Sie den Kaffee und die Hälfte des Zuckers auf. Lassen Sie auf 50–60 ° C abkühlen und fügen Sie dann die Hälfte der Gelatine hinzu. Gut umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die vorbereiteten Himbeeren in einen Behälter geben, Milch mit Kaffee einfüllen und einfrieren lassen.

Fertiges Kaffee-Gelee mit Beeren, willkürlich gehackt. Übertragen Sie in eine tiefe Schüssel.

Sauerrahm-Kokosmilch, Zucker und Gelatine hinzufügen. Schlagen Sie bis glatt. Gießen Sie die Geleestücke, bedecken Sie sie mit der Kuchenplatte. Bis zur vollständigen Zubereitung einfrieren lassen.

Gefrorener Kuchen, über dem Dampf leicht erhitzen und den Teller aufdrehen. Legen Sie die "Ganache" in den Spritzbeutel, dekorieren Sie den Kuchen und verstopfen Sie ihn mit Kokos-Chips.

5. Rezept für Glasscherben mit saurer Sahne (tropisch)

Zutaten:

• Traube 1 Bund

• Orange 1 Stück

• Sauerrahm 1 l

• Banane 2 Stück

• Minzblätter

• Zitronensaft 2 EL. l

• Gelatine 10 g

• Ananas (konserviert), Scheiben

• Biskuitkuchen

• Zucker 300 g

• Kiwi 2 Stück

Kochen:

Die getränkte Gelatine schmelzen. Spülen Sie die Trauben und pflücken Sie die Beeren mit einem Pinsel. Schälen Sie die Orange, teilen Sie sie in Scheiben und entfernen Sie den Film. Früchte und Beeren von Trauben ändern sich in eine Silikonform.

Banane schälen und in einem Mixer mit Zitronensaft mahlen. Sauerrahm und 200 g Zucker hinzufügen. Schlagen Sie glatt, gießen Sie einen dünnen Strom von Gelatine. Die entstehende Masse wird mit Beeren und Früchten in eine Form gegossen. Kekskuchen auf die Masse geben. Kühl bis fest

Die Kiwis schälen, pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 100 g Zucker mischen. In Edelstahlgeschirr nicht länger als 5 Minuten kochen. Bereiten Sie kornetik aus Pergament vor oder kaufen Sie fertig. Legen Sie die entstandene Sauce in das Kornett.

Erhitzen Sie den vorbereiteten Kuchen in Form von Dampf, drehen Sie ihn auf einen Teller und entfernen Sie vorsichtig die Silikonform. Mit Kornettsauce bestreuen und mit Minzblättern garnieren.

6. Rezept für "Broken Glass" -Kuchen mit Sauerrahm und Kakao

Zutaten:

• Kaffeeeis 500 g

• Schlagsahne

• Kakao 2 EL. l

• Kirsche (entsteint) 200 g

• Sauerrahm 1 l

• Zucker 300 g

• Biskuitkuchen

• Agar-Agar 20 g

• Milch 600 ml

• Mandeln (Teller)

Kochen:

Platzieren Sie den Kuchen in einer abnehmbaren Form unten. Die Hälfte des Kakaos mit der Hälfte des Zuckers mischen, 400 ml Milch hinzugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie in der kochenden Milch den dritten Teil des Agar-Agars hinzu, mischen Sie schnell und gießen Sie ihn in einen separaten Behälter. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank stehen lassen, bis er vollständig gefroren ist. Entfernen Sie das gefrorene Gelee aus dem Behälter und schneiden Sie es zufällig in "Fragmente".

Kochen Sie die restliche Milch mit Agar-Agar unter ständigem Rühren. Sauerrahm mit Zucker schlagen und schnell mit Milch vermischen (in kleine Portionen geben). Die Hälfte des Kuchens einfüllen, etwas aushärten lassen. Mit Eis übergießen. Eiscreme mit einer Schicht Kirschen abdecken und die "Bruchstücke" von Gelee verteilen. Alle gießen die restliche Mischung auf der Basis von Sauerrahm. Kühl bis fest Den Kuchen mit Mandeln und Schlagsahne garnieren.