Cremesauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Was kann den gleichen Produkten unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen, den Kaloriengehalt des Gerichts erhöhen, es saftiger, herzhafter machen, sogar die Fehler maskieren? Ja, das ist es, die häufigste Sauce. Vielmehr machen sie es aus gewöhnlichen Produkten, und sein Geschmack ist ungewöhnlich und besonders. Eine der am einfachsten zuzubereitenden und beliebtesten Sahne wird in Betracht gezogen.
Es basiert auf Sahne, die der Sauce eine weiche, leichte Textur und einen zarten cremigen Geschmack verleiht. Bei der Zusammensetzung dieser oder anderer Zutaten kann der Geschmack variiert werden. Käse, Knoblauch, sauer, würzig. Diese Sauce ist gefüllt mit Gemüse, Nudeln, Fisch und Fleisch. Es ist so lecker, dass die Möglichkeit, ein paar Löffel einfach so zu schöpfen, ohne dass etwas unwahrscheinlich ist, dass jemand vermisst wird. Nur sollten sie nicht Kaloriensoße missbraucht werden.
Sahnesauce - Zubereitung von Speisen
Seine Grundprodukte sind nur drei Zutaten - Butter, Mehl und Sahne. Mehl vor dem Hinzufügen zu der Sauce wird separat in einer trockenen Pfanne oder mit Butter gebraten, dann wird Sahne hinzugefügt.
Sahnesauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Cremige Sauce. Klassiker
Natürlich sollte es mit den Klassikern anfangen. Wenn Sie die Zubereitung dieser Sauce in die Hand nehmen, kann dies als Grundlage genommen werden. Indem Sie verschiedene Zutaten hinzufügen, z. B. Käse, Oliven, Pilze, Kapern, Fleisch- oder Fischbrühen, Gemüse, können Sie cremig werden, aber ganz anders, um Saucen zu schmecken.
Zutaten: 20% Sahne - 200 ml, Pfeffer, Salz, ein Esslöffel Butter und Mehl.
Herstellungsverfahren
Mehl in eine trockene Pfanne geben und braten. Sobald es golden ist, füge Öl hinzu und mische. Braten Sie leicht und gießen Sie die Sahne. Kochen Sie die Sauce einige Minuten lang. Es muss ständig und intensiv gerührt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden. Salz, Pfeffer Serviert mit Fisch, Gemüse, Fleisch.
Rezept 2: Cremige Käsesoße
Die Zusammensetzung dieser Sauce umfasst die Eigelbe, damit sie sich nicht kräuseln. Sie bereiten die Sauce in einem Wasserbad zu und kochen nicht. Es wird mit Fisch oder Fleisch serviert, je nachdem, welche Brühe der Komposition hinzugefügt wird. Zutaten: 200-250 ml 20% ige Sahne, eine halbe Tasse Brühe (Fisch oder Fleisch), 100 g Butter und Käse, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, frischer Dillgrün - 1/2 Bund, Muskatnuss Walnuss - 1/4 Lm. oder 1/3 ganze Walnuss.
Herstellungsverfahren
Käse grob grob. Wenn ganze Muskatnuss verwendet wird, wird sie in einer Kaffeemühle gemahlen, in Zunder gerieben oder in einem Mörser gemahlen.
Butter im Wasserbad schmelzen. Dazu in eine Schüssel mit einem größeren Durchmesser von kochendem Wasser, die zu einem Drittel oder einem Viertel gefüllt ist, das Geschirr mit Öl füllen. Fügen Sie Käse, Sahne und Brühe hinzu. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse homogen wird. Eigelb hinzufügen, salzen, mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. 5 Minuten kochen, nicht zum Kochen bringen. In der heißen Soße bereit, gehackten Dill hinzuzufügen.
Rezept 3: Cremige Mayonnaise-Sauce
Sehr einfach zuzubereitende Sauce, die keiner Wärmebehandlung bedarf. Und dabei absolut universell. Sie können das Fleisch, gekochtes oder gebackenes Gemüse, Fisch füllen.
Zutaten: 200 ml Sahne (16-20%), 1 Esslöffel Senf (fertig) und Zitronensaft, Salz abschmecken, 100 g Mayonnaise.
Herstellungsverfahren
Mischen Sie alle Zutaten in einer homogenen Masse und ... alles. Die Sauce ist fertig.
Probiergerichte mit Sahnesauce
Rezept 1: Fleischbällchen in einer cremigen Sauce
Die einheitliche und zarte Textur von Fleischbällchen vervollständigt die cremige Sauce so gut wie möglich. Mit seiner samtigen und weichen Textur schmelzen Fleischbällchen einfach im Mund. Zum Füllen können Sie Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch mitnehmen.
Zutaten: Hackfleisch - 0,5 kg, eine Scheibe Weißbrot (100 g), 2-3 Eier, 0,3 l Sahne oder Milch (oder die Hälfte), 1 Zwiebel, ein paar Tische. Löffel cremig. Öl, Salz, 1 EL Mehl, Pflanzenöl, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Tränken Sie Brot in Wasser, indem Sie es mit der Hand drücken. Zwiebeln hacken (gerieben oder Mixer). Mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern, Salz und Pfeffer vermischen. Viel mischen und rollen die Frikadellenbälle. Sie werden normalerweise in der Größe von Aprikose oder Walnuss hergestellt. In Mehl (Brötchen) paniert und in Öl gebraten.
In einer anderen Schüssel Butter schmelzen, einen Löffel Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Es muss sichergestellt sein, dass das gesamte Mehl mit Butter gesättigt ist. Milch (Sahne) unter starkem Rühren einfüllen. Sie können eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden, um Klumpen zu vermeiden. Sauce mit Fleischbällchen salzen und gießen. 15-20 Minuten köcheln lassen. Kann mit Reis serviert werden. Aber besonders lecker zu Kartoffelpüree und Gurken.
Rezept 2: Lachs mit Sahnesauce und Champignons
Wenn Sie nicht sehr stark kochen und Angst haben, dass das Gericht nicht funktioniert, machen Sie sich keine Sorgen. Lachs ist so lecker, dass er schwer zu verderben ist. Es ist jedoch durchaus möglich, den neuen Geschmack ihrer Haushalte zum Sonntagabend zu überraschen. Scheuen Sie sich also nicht, zu experimentieren, Sie können sogar Ihre eigenen Änderungen vornehmen. Fügen Sie zum Beispiel Käse (geschmolzen oder mit Schimmel) zu der Sauce hinzu, etwas 50-70 Gramm. Dies reicht aus, um der Sauce einen pikanten Geschmack zu verleihen. Wenn Sie keine Pilze mögen, können Sie sie vom Rezept ausschließen. Lachs kann durch einen anderen Fisch ersetzt werden - rosa Lachs, Kabeljau, Seehecht, Safran.
Zutaten: Lachssteak - 2-3 Stück, Zitrone, Salz, Pfeffer. Sauce: 20% Sahne (Milch) - 150 ml, 1 EL. Mehl, Champignons - 150g, Salz / Pfeffer, 1 Zwiebel, Pflanzenöl, Dillgrün.
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen Sie die Steaks marinieren. Sie können sie entlang des Kamms in Hälften schneiden. Reiben Sie den Fisch mit Pfeffer und Salz, streuen Sie ihn mit Zitronensaft (2-3 Teelöffel) und lassen Sie ihn 30 Minuten einwirken. Manchmal werden die Steaks noch mit Olivenöl bestreut. Lachsfisch ist in sich ölig, daher kann man diesen Moment verpassen.
Im nächsten Schritt wartet der Fisch für 20 Minuten (bei 200 ° C) im Ofen. Das Formular muss geölt sein. Während Steaks gebacken werden, können Sie die Sauce vorbereiten.
Zwiebel fein hacken. Champignons waschen, ggf. schälen und entlang der Teller schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel ein paar Minuten anbraten, die Champignons und eine weitere Minute braten. Damit die Masse nicht brennt, muss sie gerührt werden. Die Flüssigkeit aus den Pilzen kochen, Mehl hinzufügen, salzen und mischen. Jetzt kam die Sahne. Sie müssen sorgfältig unter ständigem Rühren in die Pfanne gegossen werden, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Zum Wenden ist es praktisch, einen Schneebesen oder einen Spatel zu verwenden. Wenn die Sauce kocht, senken Sie die Hitze und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten leicht köcheln, um sie zu verdicken.
Wenn nötig Salz hinzufügen, Pfeffer und am Ende den gehackten Dill hinzugeben. Lassen Sie es einige Minuten unter dem Deckel stehen. Den Fisch auf einen Teller geben, mit Sahnesauce gießen, mit einem Dillzweig dekorieren und servieren. Das fertige Gericht kann mit Zitronensaft bestreut werden (halbe Zitrone auspressen).
Rezept 3: Spaghetti mit cremiger Käsesauce
Liebhaber von Nudeln, Spaghetti und gewöhnlichen Nudeln sind gewidmet. Einfach, aber so lecker. Hier werden gemischt und Sahne und Knoblauch und Käse und Muskatnuss. Wer hätte gedacht, dass solch eine inkongruente Mischung zu einem erstaunlichen Geschmack führt. Wenn nur die Qualität des Käses nicht enttäuschte. Manchmal schmilzt es nicht, sondern bricht in Klumpen zusammen. Der Geschmack ändert sich nicht so sehr, nur die Konsistenz ist ungleichmäßig. Wer den Geschmack von Muskatnuss nicht mag, kann ihn nicht hinzufügen.
Zutaten: Spaghetti (beliebige Teigwaren), Sahne - 200 ml, Käse (russisch oder geschmolzen) - 150-200 g, 2 Knoblauchzehen, Muskatnuss (an der Spitze eines Teelöffels), Salz, Zhmenka (50 g) Walnüsse geschält.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie Spaghetti. Während des Kochens die Sauce zubereiten.
Käse fein reiben. Knoblauch hacken. Die Nüsse in einer heißen Pfanne braten (wenn die Samen gebraten werden) und in einem Mörser mahlen oder mit einem Nudelholz (wie Teig) ausrollen.
Die Sahne erhitzen, Käse hinzufügen und zum Auflösen mischen. Salzsauce, Pfeffer, mit Muskatnuss bestreuen (optional). Fügen Sie Knoblauch, geröstete Nüsse (Hälfte) hinzu. Kochen Sie drei Minuten lang (bei niedrigem Siedepunkt) und rühren Sie die ganze Zeit um. Die Masse sollte homogen sein. Spaghetti in einen Teller geben, über die Sauce gießen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Cremige Sauce - Tipps von erfahrenen Köchen
- Um das Auftreten von Klumpen bei der Herstellung von Sahnesauce zu vermeiden, verwenden Köche einen kleinen Trick, der mit dem Temperaturunterschied zusammenhängt: Kalte Milch sollte in die kochende Mischung aus Butter und Mehl gegossen werden.
