Die leckersten Brötchen - hausgemacht! Hefeteig wird für sie auf frischer und trockener Hefe zubereitet. Sie verleihen dem Backen einen besonderen Pomp und Luftigkeit. Das Arbeiten mit Trockenhefe ist einfacher und sie werden länger gelagert.
Der Teig für Brötchen auf Trockenhefe wird auf verschiedene Weise zubereitet, es hängt alles von der jeweiligen Rezeptur ab. Es gibt einfache Rezepte, nach denen der Teig nicht zum Backen vorbereitet wird - zum Beispiel Brötchen für Sandwiches oder Hamburger. Komplexe Formulierungen sind nicht viel komplizierter, aber zeitaufwendiger, da sie viel Zeit erfordern - der Gebäcktest braucht Zeit, um sich zu erhöhen.
Wir haben die beliebtesten Rezepte für hausgemachte Brötchen auf Trockenhefe zusammengestellt, wobei verschiedene Technologien zur Herstellung von Hefeteig verwendet werden.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Trockenhefe-Brötchen
• Hersteller produzieren sogenannte Trockenhefe in verschiedenen Verpackungen. In der Regel handelt es sich dabei um kleine Säcke, in denen 8 oder 12 Gramm Produkt verpackt werden, berechnet pro Pfund und dementsprechend ein Kilogramm Mehl. Es gibt auch Stapelpackungen, die beim Kauf einen normalen Löffel verwenden, um die erforderliche Menge genau zu bestimmen. Ein Teelöffel ohne Hügel enthält ungefähr 4 g solcher Hefe.
• Trockenhefe wird herkömmlich in aktiv und schnell wirkend eingeteilt. Die ersten sind kleine Granulate, für die sie granuliert werden. Highspeed etwas kleiner und der darauf zubereitete Teig passt viel schneller. Ihr Hauptvorteil ist jedoch, dass eine solche Hefe nicht vorher in Flüssigkeit gelöst werden muss, es reicht aus, sie mit gesiebtem Mehl zu mischen.
• Trockenhefen sind Mikroorganismen, die sich in einem ruhenden Zustand befinden, um den Fermentationsprozess zu starten. Sie müssen aktiviert werden. Dazu wird die Flüssigkeit, auf der der Teig geknetet wird (Milch oder Wasser), auf 38 bis 40 Grad erhitzt, wonach Trockenhefe darin verdünnt und Zucker zugegeben wird, um den Prozess zu beschleunigen. Die Mischung sollte mindestens eine Viertelstunde gut gerührt und beiseite gestellt werden. Diesmal reicht hochwertige Hefe aus, um „aufzuwachen“, und sie werden anfangen zu handeln - blubbern und mit einem Hut aufstehen. • Grundlagen der richtigen Zubereitung von Hefeteig. Mehl sollte nur pereseyannoy und vorzugsweise zweimal sein. Hefe darf nicht mit kalter oder heißer Flüssigkeit verdünnt werden. Seine Temperatur sollte nicht unter 38 oder über 40 Grad liegen, im ersten Fall wird die Hefe nicht aktiviert und im zweiten Fall stirbt sie. Um den Hefeteig wie geschiedene Hefe zu heben, sollte er nur warm und ohne Zugluft im Haus bleiben.
• Vor dem Backen müssen bereits gebildete Brötchen eine Verschlusszeit von ca. 20 Minuten erhalten. Bevor sie in den Ofen gestellt werden, wird ihre Oberfläche normalerweise mit einem geschlagenen Eigelb angefeuchtet, damit sie besser bräunt und einen angenehmen goldenen Farbton aufweist. Beim Backen von Brötchen auf Trockenhefe mit der empfohlenen Erwärmung des Ofens um 180 Grad ist eine Zeitspanne von 15 bis 25 Minuten erforderlich. In jedem Fall kommt es auf Größe, Form und Füllung an.
Brötchen auf Trockenhefe - "Hausgemachte Zimtbrötchen"
Zutaten:
• trockene „Instant“ -Hefe - ein voller Löffel;
• vier Gläser Mehl mit hohem Glutengehalt;
• anderthalb Gläser gekochte Milch;
• 2 Löffel feiner Zucker;
• eineinhalb Gramm Vanillepulver;
• Öl, mager - 3 EL. l.;
• ein Ei;
• Zimt - ein Löffel frisches, hausgemachtes Pulver.
Garmethode:
1. Mehl in Schüttgut mehl mahlen. Trockenhefe, einen vollen Löffel Zucker, Salz und Vanille hinzugeben. Mit einem Schneebesen gründlich umrühren, etwas erwärmte Milch einfüllen, mit einem Löffel umrühren und zum manuellen Mischen zwei Löffel Butter gießen. Kneten, bis die Handflächen nicht mehr haften. Decken Sie die Schüssel mit einer Stoffserviette ab und legen Sie sie an einen Ort, an dem es keinen Luftzug gibt, in der Nähe der Hitze.
2. Wenn das Volumen des Tests visuell verdoppelt wird, kneten wir ihn gut und lassen ihn erneut anheben. Vergessen Sie nicht, die Leinwand zu bedecken, da sonst die Oberseite runzelt und schwarz wird.
3. Übertragen Sie den Teig auf die Tischoberfläche, streuen Sie ein wenig Mehl darunter und mischen Sie alles gut. Dann rollen Sie es in Form einer Wurst, schneiden Sie es in kleine Stücke und formen Sie Kugeln darin.
4. Machen Sie einen Teil des Tests und rollen Sie ein 7 mm dickes Rechteck aus. Reichlich mit Pflanzenöl befeuchten, mit Zucker-Zimt-Pulver bestreuen. Lose Rolle drehen, in zwei Hälften biegen. Dann drücken wir die Enden fest mit den Fingern, machen einen Schnitt in der Mitte der Falte, bringen ihn fast in die Mitte der doppelten „Wurst“ und entfalten die Seiten, schneiden sie auf. Holen Sie sich ein schönes Brötchen in Form eines Herzens. 5. Gebratene Brötchen, die lose auf einem mit Pergament ausgelegtem Grill Pergament ausgelegt und für eine gewisse Hitze gelassen wurden. Nachdem Sie mindestens 15 Minuten gewartet haben, wechseln Sie in einen heißen Ofen. Brötchen 20 Minuten backen.
Muffins auf Trockenhefe mit Rosinen und Mohnfüllung
Zutaten:
• 11-Gramm-Packung „schnelle“ Hefe;
• ein Pfund Mehl;
• ein Glas Milch;
• eine halbe Packung Süßrahmbutter;
• vier Löffel Zucker;
• Beutel mit Vanillepulver;
• 50 gr. weiche Rosinen;
• Ei, groß.
In die Füllung
• Zucker - 125-150 Gramm;
• 40 gr. Öle;
• Mohnblume - 100 gr.
Optional
• ein anderes Ei.
Garmethode:
1. Rosinen, zuerst mit kochendem Wasser gebrüht, gießen Sie zehn Minuten lang warmes Wasser. Dann gut abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
2. Hefe vorbereiten. In einem kleinen Behälter Milch auf die empfohlene Temperatur erhitzen. Die Hefe und zwei Löffel Zucker dazugeben und umrühren, bis sie aufgelöst sind. Streuen Sie die gleiche Menge Mehl und rühren Sie die Hefemischung erneut gut um. Zerschlagen Sie alle Klumpen, decken Sie das Geschirr mit einem Leinentuch ab und stellen Sie es 20 Minuten näher an die Hitze.
3. Die Butter schmelzen und warten, bis sie auf Lufttemperatur abkühlt. Wir sieben Mehl in eine Schüssel und zerbrechen ein Ei hinein. Gießen Sie das aufgegangene Gebräu hinzu, geben Sie einen Viertel Esslöffel Salz, Zucker und Vanille nacheinander hinzu, mischen Sie es mit einem Spatel und beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Fügen Sie dabei Rosinen hinzu.
4. Kneten Sie elastischen und nicht klebrigen Teig in die Schüssel, rollen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Leinenhandtuch ab und lassen Sie ihn bis zu einer Stunde an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen. Während der Teig aufsteigt, beschäftigen wir uns mit dem Füllen.
5. Poppy in eine Schüssel gegossen und mit kochendem Wasser übergießen, unbedingt mit einem Deckel abdecken. 15 Minuten stehen lassen, das gesamte Wasser dekantieren und die Samen wieder auf das Sieb werfen. Sobald das restliche Wasser aufgebraucht ist, die Mohnblume mit einem Mixer unterbrechen und mit dem Zucker mischen. Das für die Abfüllung vorbereitete Öl schmelzen wir mit einem Minimum an Erwärmung auf.
6. Heben Sie den Teig etwas an, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Rollen Sie zwei rechteckige Nähte mit einer Dicke von bis zu 7 mm aus. Die Oberfläche großzügig mit geschmolzener Butter schmieren und die Mohnfüllung darüber ausrichten. Wir rollen zwei Rollen auf, schneiden sie in etwa 2,5 cm breite Stücke. 7. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech, tragen Sie dünn Pflanzenöl auf und verteilen Sie mit einer kleinen Vertiefung die zukünftigen Brötchen darüber. Wir liegen an den Seiten. Mit einem losen Tuch abdecken und eine Viertelstunde lang einwirken lassen.
8. Brechen Sie ein Ei in eine Tasse, schlagen Sie es schaumig und schmieren Sie die Oberfläche der gebackenen Brötchen. Das Kohlenbecken in den Ofen stellen und bei 200 Grad goldbraun backen, ungefähr 20 Minuten.
Brötchen auf Trockenhefe: Rezept von duftenden Zimtbrötchen
Zutaten:
• ein Glas Milch;
• eine halbe Tasse raffiniertes Öl;
• 11-Gramm-Packung schnelle Hefe;
• ein Pfund Mehl;
• Teiggrubber - 10 gr .;
• 50 gr. Kristallzucker;
Für die Füllung:
• gemahlener Zimt;
• Zucker;
• 50 gr. cremiges oder pflanzliches natürliches Öl.
Garmethode:
1. Milch in einen kleinen Topf geben und Pflanzenöl hinzufügen. Wir erwärmen uns nicht schnell auf 38 Grad. Bei Überhitzung auf die gewünschte Temperatur abkühlen.
2. Mischen Sie in einer großen und tiefen Schüssel Trockenhefe mit Zucker. Warme Milchmischung hinzufügen und gut mischen. Nach und nach mischen wir in kleinen Portionen eine Mischung aus Ripper und Mehl. Nekryutoe kneten, sehr schonender und plastischer Teig. Lassen Sie die Leinwand für eine halbe Stunde in Ruhe. Am besten stellen Sie die Schüssel in die Nähe des mitgelieferten Ofens oder eines heißen Kühlers.
3. Dieser Teig kann in der Brotbackmaschine geknetet und bis zum Aufgehen darin belassen werden.
4. Für die Füllung den Zucker mit Zimt mischen. Eine Tasse Zucker und zwei Esslöffel Zimtpulver reichen aus.
5. Der fast doppelt so hohe Teig wird in Kugeln eingeteilt. Wir legen es auf den mit Butter bestrichenen Tisch und rollen es in rechteckigen, mindestens 5 mm dicken Schichten aus. Wir schmieren ihre Oberfläche mit geschmolzener Butter ein und bestreuen reichlich mit einer Mischung aus Zucker und Zimt.
6. Wir nehmen die erste Schicht und fahren mit dem Hauptteil fort - der Bildung eines Brötchens. Rolle rollen, die Kanten leicht zusammendrücken und leicht nach unten biegen. Auf beiden Seiten, nicht etwa einen Zentimeter in die Mitte, schneiden wir Schnitte und drehen sie in Schnitten nach oben. Wir verschieben das zukünftige Brötchen in eine vorbereitete, geölte Chafing Dish und fahren mit der Bildung des nächsten Brötchens fort. 7. Legen Sie alle Brötchen, fetten Sie sie mit einem geschlagenen Ei ein und lassen Sie sie bei der empfohlenen Temperatur backen.
Brötchen auf Trockenhefe: Rezept für köstlichen Käsekuchen
Zutaten:
• hochwertiges Mehl - 650 g;
• ein Glas Rohzucker;
• anderthalb Löffel granulierte Hefe;
• 270 ml Milch;
• eine halbe Packung hochwertiges Öl;
• vier Eier;
• ein Pfund 9% Hüttenkäse;
• 1 Gramm Vanille, kristallin.
Garmethode:
1. Trockene Hefe mit vorgewärmter Milch verdünnen. Fügen Sie vier Löffel Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Die Hälfte des Mehls hineingeben, vorsichtig umrühren und 30 Minuten unter einem Handtuch aufwärmen lassen.
2. Öl schmelzen, abkühlen lassen. Wir brechen zwei Eier hinein, fügen Vanillezucker hinzu und schlagen.
3. Mischen Sie den Aufguss mit der Eimasse, fügen Sie einen Viertel Löffel Salz hinzu und mischen Sie das restliche Mehl. Wir schneiden den dicken Teig in acht Kugeln, geben ihn in eine Schüssel und decken eine Viertelstunde ab.
4. Vanillepulver und den restlichen Zucker zum Quark geben, zerdrücken. Geben Sie das geschüttelte Ei und mischen Sie die Füllung gut.
5. Wir nehmen ein Stück Teig (eine Kugel), schneiden es in zwei Teile und rollen es in Kreisen mit einer Dicke von nicht weniger als 4 mm aus. Ohne in die Mitte zu schneiden, machen wir in jedem Kreis drei Schnitte - wir unterteilen in identische Segmente. In der Mitte eineinhalb Teelöffel Käse füllen. Wir formen einen Käsekuchen: Heben Sie eines der Teigstücke an, kreisen Sie die Ränder um den Quark und drücken Sie ihn fest zusammen. Mit dem zweiten und dritten Segment machen wir dasselbe.
6. Den Käsekuchen auf das vorbereitete Backblech streichen, von allen Seiten mit einem geschlagenen Eigelb einfetten und in einen heißen Ofen geben. Wir backen 20 Minuten.
Schicke französische Brötchen mit Trockenhefe: Rezept "Cinnabon" unter Kondensmilchcreme
Zutaten:
• eineinhalb Gläser frische oder saure Milch;
• Instant-Hefe - 2 Teelöffel;
• Beutel mit Vanillekristallen;
• 600 gr. Mehl;
• Ei;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• Gemüselöffel plus 50 g. süße Sahne Butter.
Für die Füllung
• Zimtpulver - 1 EL. l.;
• 75 g Zucker und die gleiche Menge süßer Sahne Butter. Für Sahne
• zwei Eier;
• Ein Glas Vollmilch.
Garmethode:
1. Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel, geben Sie Zucker, Hefe und Salz hinzu. Rühren Sie sich glatt, fügen Sie Öl und geschütteltes Ei hinzu, mischen Sie. Mit einem seltenen Sieb durchmessen wir die Masse eines Pfund Mehls, rühren mit einem Löffel und kneten den Teig. In der resultierenden klebrigen, gut geformten Masse die geschmolzene Butter und dann das restliche Mehl einrühren. Lassen Sie den Teig heiß werden.
2. Etwa in einer Stunde, wenn sich das Volumen verdoppelt, zerdrücken wir etwas direkt in eine Schüssel und lassen weitere 20 Minuten stehen.
3. Während der Teig wieder passt, die Sahne vorbereiten. Kombinieren Sie in einer Pfanne die geschlagenen Eier mit Kondensmilch. Auf ein kleines Feuer stellen und umrühren, Sahne kochen, bis sich das Licht verdickt. Kochen Sie nicht! Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
4. Legen Sie den gut aufgegangenen Teig auf den Tisch. Wir gießen ein wenig Mehl darunter, zerquetschen und rollen es zu einer rechteckigen, 60 * 40 cm großen Schicht aus, verteilen Sie die warme, weiche Butter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und streuen Sie den mit Zimt gemischten Zucker darüber. Wickeln Sie die Schicht in eine Rolle, schneiden Sie sie in zwölf gleiche Stücke.
5. Wir verteilen Brötchen in einem Backblech, ziehen uns etwas zurück, bedecken sie mit einem Tuch und lassen sie 20 Minuten stehen. Dann eine halbe Stunde backen.
6. Gießen Sie warme Brötchen mit kühler Sahne und geben Sie ihnen etwas Zeit zum Einweichen, etwa 10 Minuten.
Ein einfaches Rezept für trockene Hefebrötchen für Sandwiches und Hamburger
Zutaten:
• granulierte Hefe - 5 gr .;
• 30 ml mageres, gefrorenes Öl;
• drei Löffel Zuckerzucker;
• 175 ml Wasser;
• einen halben Löffel Salz;
• 350 gr. Mehl;
• ein Eigelb
Garmethode:
1. Erhitze das Wasser, löse die Hefe und den Zucker darin auf und lasse es für einige Zeit, um es näher an die Hitze zu bringen. Wenn die Masse zu schäumen beginnt, in eine Schüssel geben und mit Sonnenblumenöl mischen. Langsam das Mehl einfüllen, den weichen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und zwei Stunden ziehen lassen.
2. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament und tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf.
3. Nachdem wir den Teig aufgewachsen haben, bereifen wir ihn in Kugeln, formen die gewünschte Größe der Brötchen und legen sie auf Pergament. Nachdem Sie sich eine Viertelstunde unter einem Handtuch gehalten haben, schmieren Sie die Oberfläche der Produkte mit einem Ei. Sie können mit Sesam bestreuen. Wir haben Brötchen gebacken. 4. Der Ofen wird im Voraus auf 180 Grad vorgeheizt, die Brötchen 20 Minuten lang gekocht und bei geöffneter Tür im Ofen gekühlt.
Tricks zur Herstellung von Trockenhefe-Brötchen - nützliche Tipps
• Wenn Sie eine große Packung Hefe verwenden, füllen Sie den Rückstand mit einem Schraubverschluss in ein sauberes und trockenes Glas. Bewahren Sie den Behälter im Kühlschrank auf.
• Hefeteig auf Trockenhefe mag keinen langen und wiederholten Aufstieg. Wenn Sie es übertreiben oder, wie beim Backen von Osterkuchen, mehr als einmal zerkleinern, nimmt die Aktivität der Hefe ab und das Backen wird beeinträchtigt - es steigt nicht an.
• Wenn die heißen Brötchen nach dem Backen mit kaltem Wasser bestreut oder „gewaschen“ werden, wird die braune Kruste weicher. Dazu können Sie das Spray verwenden.
• Decken Sie den Teig nicht mit einer Folie oder einem Deckel ab, er sollte atmen. Verwenden Sie zu diesem Zweck ein Leinentuch oder ein Tuch.
