Karpfenkoteletts sind ein exquisites Gericht für einen festlichen Tisch und ein Familienessen. Saftige und schmackhafte Karpfenkoteletts: Rezepte, Feinheiten und Geheimnisse des Kochens

Karpfenkoteletts sind ein exquisites Gericht für einen festlichen Tisch und ein Familienessen. Saftige und schmackhafte Karpfenkoteletts: Rezepte, Feinheiten und Geheimnisse des Kochens

Wie appetitlich Karpfenfleisch!

Es ist zwar lang, und es ist nicht besonders angenehm, ihn aus dem Knochenprozess zu befreien.

Eine gute Option in diesem Fall sind Karpfenkoteletts - ein Gericht, das mit kleinen Knochen zubereitet wird und der Wirtin keine zusätzlichen Schwierigkeiten bereitet.

Außerdem sind Karausche eine hervorragende Alternative zu Fleischkoteletts.

Das Karpfenfleisch ist eine enorme Hilfe für den Körper, da es ein Lagerhaus für Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und nützliche Spurenelemente ist, einschließlich Calcium und Phosphor - die Baustoffe eines lebenden Organismus. Der Konsum von Karpfen verbessert die Arbeit des Verdauungstraktes und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Es ist auch eine unschätzbare Proteinquelle, es sind fast 20 Prozent in diesem Fisch!

Die Rezepte zur Herstellung von Karpfenkuchen sind überraschend einfach und praktisch. Ausgezeichnete Koteletts werden sicherlich auch die launischsten und anspruchsvollsten Kinder in ihrem Essen begeistern. Geeignete Koteletts und solche, die Kalorien berechnen. Der Kaloriengehalt von frischem Karpfen beträgt weniger als 85 kcal und es enthält fast kein Fett.

Allgemeine Grundsätze zum Kochen von Karausche-Karotten

• Achten Sie darauf, frischen Fisch zu wählen. Wenn möglich, sollte es ein Fisch sein, der sich noch etwas bewegt. Wenn Sie die Frische des Fisches nicht selbst bestimmen können, wenden Sie sich an den Verkäufer und prüfen Sie, wann der Fang gemacht wurde.

• Der zeitaufwändigste Teil der Kotelettherstellung ist das Trennen der Knochen von den Filets. Der Aufwand wird sich jedoch auszahlen, wenn Sie das Endergebnis sehen. Wenn Sie Kopf und Schwanz voneinander trennen, scrollen Sie zweimal durch den Fleischwolf, und die Knochen werden überhaupt nicht gefühlt.

• Um es saftiger zu machen, können Sie den Schnitzel Sahne, Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen. Und um sie luftig zu machen, schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder einer Gabel. Es kann in Mehl, Grieß, Maismehl oder Semmelbröseln paniert werden. • Gewürze für Fische ergänzen das Gericht perfekt, Knoblauch und Gewürze geben Aroma und Pikante.

• Gemüsesalat, Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei sind eine ideale Ergänzung zu Frikadellen. Sie können einfach frisches oder eingelegtes Gemüse einlegen und mit Gemüse dekorieren.

Klassische Karpfenburger

Zutaten:

• 4 Karausche;

• Möhren;

• Zwiebeln;

• 2 Eier;

• 3 EL. Löffel Grieß;

• 2 EL. Löffel Stärke;

• Salz, Pfeffer;

• ein Glas Mehl.

Wie zu kochen:

1. Reinigen Sie den Fisch von den Eingeweiden. In kochendem Wasser senken wir die Karausche einige Minuten lang. Dies vereinfacht die Analyse von Fischen aus den Knochen erheblich.

2. Wir nehmen den Fisch heraus, lassen ihn abkühlen und beginnen, die Knochen vom Fleisch zu trennen. Gekochtes Karpfenfleisch gut gemischt.

3. Zwiebeln und Möhren reiben. Fügen Sie sie dem gehackten Fisch hinzu und mischen Sie, um eine homogene Masse zu erhalten.

4. Eier, Grieß, Stärke hinzufügen und weiter kneten. Salz und Pfeffer sind nicht notwendig, um ein würziges Gericht hinzuzufügen.

5. In einer vorgeheizten Pfanne kugelförmige Pasteten mit Mehl umhüllen. Auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten.

Hausgemachte Karpfenburger mit Gewürzen

Zutaten:

• Karausche - 1500 g;

• Zwiebeln - 3 Stück;

• Kartoffeln - 3-4 Stücke;

• Ei;

• Salz;

• gemahlener roter Pfeffer;

• gemahlener schwarzer Pfeffer;

• Gewürze zum Grillen;

• Zitronensaft - 1 EL. Löffel;

• Knoblauch - 3 Nelken;

• Olivenöl.

Wie zu kochen:

1. Reinigen Sie den Fisch und drehen Sie dreimal durch den Fleischwolf. Je öfter wir drehen, desto weniger Knochen bleiben übrig. So ist es sicher, ihnen Kinder zu essen zu geben.

2. Kartoffeln putzen und 15 Minuten in kochende Milch legen. Dann machen Sie Kartoffelpüree.

3. Gehackte Zwiebeln, zerstoßene Kartoffeln und Eier zum Hackfleisch geben.

4. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie die Gewürze hinzu: gemahlener roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer und Grillgewürze. Zum Abschmecken mit Zitronensaft bestreuen. 5. Wir bilden Koteletts in Form von Kuchen, die mit Mehl bedeckt sind. Die Pfanne in Olivenöl erhitzen und auf jeder Seite 3 Minuten braten, ohne den Deckel zu schließen.

Crucian Koteletts mit Schmalz

Zutaten:

• kleine Karausche - 600 g;

• Fett - 200 g;

• Kartoffeln - 3-4 Stücke;

• Ei;

• Zwiebeln;

• Salz, Pfeffer.

Wie zu kochen:

1. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen der Karausche ab. Wir reinigen die Waage und sortieren die Fische aus den Knochen. Mit Innereien die Knochen vom Fleisch trennen.

2. Lassen Sie Hackfleisch, Schmalz, Kartoffeln und Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Drehe die Masse mehrmals, um kleine Knochen loszuwerden.

3. Fügen Sie das Ei (Eigelb), Salz und Pfeffer hinzu. Wir bereuen keine Stärke für konstantes Mischen. Zerkleinern ist es wünschenswert, 20-30 Minuten im Kühlschrank zu lassen.

4. Die Pasteten formen, Mehl einhüllen und auf der Pfanne verteilen. Bei mäßiger Hitze mit etwas Sonnenblumenöl goldbraun braten.

Zarte Karpfenkuchen

Zutaten:

• Karausche - 500 g;

• 2 Stück Brot;

• ein Glas Milch;

• Salz, Pfeffer;

• Gewürze für Fische.

Wie zu kochen:

1. Reinigen Sie den Karpfen von der Haut, schneiden Sie die Filets ab und entfernen Sie die Knochen. Kleine Knochen können sich nicht berühren, da sie einen Fleischwolf zweimal durchlaufen haben, werden sie nicht gefühlt.

2. Lassen Sie das Brötchen 15-20 Minuten in warmer Milch eingeweicht.

3. Blättern Sie durch das Fleischwolf-Fischfilet, die Zwiebel und den gepressten Laib. Pfeffer, Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

4. Knete die Masse in einer tiefen Schüssel. Legen Sie sich am besten auf eine harte Oberfläche und strecken Sie die Hände so, dass das Fleisch zart ist.

5. In Paniermehl Koteletts mit einem Messer so sorgfältig wie möglich formen, um die Struktur nicht zu stören.

6. Braten Sie die Pasteten in einer vorgeheizten Pfanne bei geschlossenem Deckel. Nach 2-3 Minuten wenden, ein moderates Feuer anzünden und zur Bereitschaft bringen.

Diätfischkuchen

Zutaten: • Karausche - 1 kg;

• Zwiebel - 2 Stück;

• Möhren;

• Kartoffeln - 3 Stück;

• Salz, Pfeffer;

• Grüns;

• Gewürze;

• Muskatnuss - 1 TL

• Mayonnaise - 3 EL. Löffel;

• Butter.

Wie zu kochen:

1. Es ist notwendig, das Lendenstück vom Samen zu trennen. Geschälter Fisch wird durch einen Fleischwolf geführt. Dort schicken wir Zwiebeln, Karotten und Salzkartoffeln.

2. Fügen Sie bei dieser Masse Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander), Gewürze und Muskatnuss hinzu.

3. Fügen Sie nach Bedarf einige Esslöffel Mayonnaise hinzu, damit die Koteletts saftiger werden. Um die Schnitzel prallen zu lassen, sollte die Füllung gut geknetet werden.

4. Wir formen Koteletts aus Hackfleisch und legen sie auf ein mit Butter vorgefettetes Backblech und mit speziellem Backpapier abgedeckt. Optional können Sie Knoblauchpasteten zerdrücken. Schmieren Sie jedes Pastetchen mit Mayonnaise ein.

5. Eine halbe Stunde bei 200 Grad backen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teller mit Wasser unter die Pfanne stellen, damit sie nicht trocknen.

Karausche mit Käse

Zutaten:

• 1 kg Karausche;

• Hartkäse (Parmesan, Russisch) - 100 g;

• Dill;

• 2 Eier;

• Paniermehl - 200 g;

• Salz, Pfeffer.

Wie zu kochen:

1. Reinigen Sie den Fisch von den Knochen und lassen Sie ihn in einer leicht mit Essig angesäuerten Lösung.

2. Dill fein hacken, Hartkäse einreiben.

3. Fügen Sie in die Füllung Eier, Salz, Pfeffer hinzu. Wir sparen nicht die Kräfte zum Kneten.

4. Legen Sie ein Stück Butter, Gemüse und Käse in die Mitte des ovalen Pastetchens. Wickeln Sie die Kanten vorsichtig ein.

5. Erhaltene Schnitzel müssen in Paniermehl gerollt werden und auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

Karausche mit Paprika

Zutaten:

Mittlerer Karausche - 6-7 Stück;

Möhren - 2 Stück;

Zwiebeln - 2 Stück;

Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;

Ei;

Knoblauch - 3 Scheiben;

frische Grüns;

Erbsen in Dosen;

Salz, Pfeffer.

Wie zu kochen: 1. Vypotroshim-Karpfen, Verbrühung von Karausche mit kochendem Wasser, damit die Waage leichter zu reinigen ist. Trennen Sie die Knochen sorgfältig vom Filet, da es sehr schonend ist.

2. Wir drehen das Fischfilet im Fleischwolf.

3. Möhre reinigen und reiben. Zwiebeln müssen fein gehackt werden, damit sie nicht stark gefühlt werden. Zerbrich das Ei in einer Schüssel.

4. Den bulgarischen Pfeffer säubern, fein hacken und zur resultierenden Masse hinzufügen.

5. Gründlich mischen, mit Sauerrahm und geriebenem Knoblauch füllen.

6. Salz, Pfeffer, 15-20 Minuten ziehen lassen, damit die Füllung mit Knoblauch und Gewürzen getränkt wird.

7. Dann die Pasteten in Grieß oder Mehl rollen und auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen.

8. Zum gekochten Gericht können wir Erbsen in Dosen legen und mit Petersilienblättern dekorieren.

Karpfen-Fleischbällchen "Fischpfannkuchen"

Zutaten:

Karausche - 1 kg;

2 Eier;

Mehl - 2 EL Löffel;

Mayonnaise - 2 EL Löffel;

Soda - 1 Teelöffel;

Salz, Pfeffer.

Wie zu kochen:

1. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Schwanz, den Fischkopf und die Flossen ab. In mehrere kleine Teile schneiden und zum Mixer schicken. Dies kann in einem Fleischwolf geschehen, aber in einem Mixer fällt es in der Regel schneller aus, und alle Steine ​​werden gemahlen. Die Konsistenz von Hackfleisch ist ähnlich wie bei Kartoffelpüree.

2. Mayonnaise, Mehl, Eier und Soda dazugeben und mischen. Wir salzen, wir pflegen.

3. Die Masse sollte dem Teig ähnlich sein, aus dem Pfannkuchen gemacht werden. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es immer noch wässrig ist, fügen Sie Mehl hinzu.

4. Wir wählen die Form der Koteletts nach Ihrem Geschmack. Es ist am besten, ein Oval zu formen und die Arme um die Kanten zu strecken, um einen flachen Kuchen herzustellen. Braten Sie die Pasteten in einer Pfanne auf beiden Seiten. Serviert mit Reis und Gemüsesalat.

Karausche - nützliche Tipps und Tricks

• Um die Knochen leicht loszuwerden, verwenden Sie das folgende Geheimnis: Legen Sie den Fisch in kochendes Wasser, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie ihn drei Minuten lang. Während dieser Zeit haben die Karausche keine Zeit zum Kochen, aber die Knochen selbst bewegen sich frei vom Filet. • Köstliche und saftige Schnitzel machen Eigelb und Brotscheiben, die mit Wasser oder Milch getränkt sind.

• Wenn der Karausche den Geruch von Algen, Schluff oder Tina hat, müssen Sie ihn vor dem Kochen in Salzwasser tauchen oder einfrieren. Sie können Karpfen auch eine halbe Stunde lang mit Salz in Milch einweichen, wodurch der charakteristische Fischgeruch beseitigt wird. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie den unangenehmen Geruch von Gewürzen und Kräutern entfernen.

• Mince-Scroll mehrmals: das erste Mal ein Fischfilet, das zweite Mal mit Zwiebeln und Gemüse, das dritte Mal mit einer weichen Rolle oder einer Kartoffel.

• Vergessen Sie nicht, die Hände mit Wasser zu befeuchten, damit die Pastetchen nicht kleben.

• Um die Schnitzel knusprig und golden zu machen, braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite ohne Deckel in Olivenöl. Danach bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

• Versuchen Sie nicht, die Flossen, den Schwanz und den Kopf des Fisches herauszuwerfen. Aus ihnen können Sie eine einfache Fischsuppe machen.

• Warme Pasteten als Beilage servieren. Sie werden sicherlich mit ihrem appetitlichen Aussehen, Aroma und außergewöhnlichem Geschmack überraschen.

Wenn Sie mit einem Fang von frischem Fisch gesegnet sind, verschwenden Sie keine Zeit und fangen Sie bald an, köstliche Karpfenkuchen zu kochen. Der herrliche Geruch und der süße Geschmack lassen die Gäste nicht gleichgültig. Guten Appetit! Kochen Sie mit Vergnügen!

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