Seit die seltsamen Kakaobohnen den europäischen Kontinent getroffen haben, haben die Konditoren keine Ruhe.
Alle neuen und neuen raffinierten Süßigkeiten, die sie aus Produkten von exotischen Früchten von Schokoladenbäumen herstellen.
Süße Zähne sitzen auch nicht still.
Jeder von ihnen hatte mindestens einmal das Glück, zu Hause eine Delikatesse zu machen, wobei er sowohl speziell gekaufte Zutaten als auch verschiedene Kleinigkeiten aus heimischen Vorräten verwendete: Nüsse oder Vanille, Rosinen oder Trockenfrüchte.
Die Erfinder der neuen Antidepressivum-Formen (Schokoladen sind sie selbst) halten nicht bei dem Erreichten an, verbessern ihre kulinarischen Fähigkeiten und entwickeln frische, süße Kombinationen und Konfigurationen. Ein Anfänger in der heimischen Schokoladenindustrie würde sich jedoch zunächst einmal mit den grundlegenden Rezepten und allgemeinen Prinzipien für die Herstellung von echter Schokolade zu Hause vertraut machen.
Schokolade zu Hause - allgemeine Kochprinzipien:
• Sparen Sie nicht bei Produkten! Die Hauptzutaten von Schokolade sind Kakaopulver, Butter, Zucker oder Honig sowie Nüsse und Rosinen. Wenn Sie ein paar weniger Zutaten kaufen, besteht die Gefahr, dass Sie eine ungenügende Qualität und einen schlechten Geschmack haben.
• Denken Sie bei der Herstellung von Schokolade zu Hause daran, dass die normale Temperatur bei der Herstellung von Qualitätsschokolade nicht zu hoch ist: nicht höher als 32 Grad Celsius. Manuelle Kontrolle ist einfach: Berühren Sie die Mischung mit der Hand - und wenn die Haut nicht verbrannt wird, ist Ihre Schokolade noch nicht ruiniert.
• Experten sagen, dass die Mischung nicht auf offenes Feuer gestellt werden sollte, obwohl einige Rezepte auf genau diese Methode hinweisen. Verwenden Sie jedoch besser einen Doppelkessel oder ein Wasserbad.
• Beginnen Sie nicht mit dem Kochen von Schokolade im industriellen Maßstab. Beginnen Sie mit einer kleinen Portion. Wenn der Geschmack und die Qualität zu Ihnen passen, können Sie eine größere Portion Delikatesse herstellen.
• Um die Füllung "innen" Ihrer Bonbons zu machen, fügen Sie sie abwechselnd mit Schokolade hinzu.
Füllung für köstliche Schokolade zu Hause:
Hausgemachte Schokoladenfüllung kann jede Süße sein, die Sie mögen. Einige süße Zähne sind hübscher als Nüsse (Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse) und getrocknete Früchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen), andere sind Zitrusschalen und die dritte ist Cracker oder Waffelbrösel. Die Füllung wird zerkleinert und zu der heißen Mischung gegeben, dann gerührt und in Formen gegossen.
Rezepte, die Ihnen helfen, köstliche Schokolade zu Hause herzustellen
Klassische Schokolade: Nichts Extraes
Versuchen Sie nicht einmal, eine exakte Kopie der Ladenfliesen anzufertigen, wenn Sie nicht mit Kakaobutter bestückt sind. Es ist diese seltene Zutat, die es Süßigkeiten erlaubt, ihre Form zu behalten. Wenn Ihre Suche nach Raritäten jedoch immer noch von Erfolg gekrönt ist, erhalten Sie eine köstliche Delikatesse. Dieses Rezept ist für glückliche Jäger.
Zutaten:
• Kakao-Likör - 200 Gramm;
• Kakaobutter - 40-50 Gramm;
• Zucker oder Puderzucker - 100 Gramm;
• Butter - 20 Gramm.
In einem Wasserbad oder in einem Wasserbad müssen beide Arten von Butter (Kakao und Butter) geschmolzen werden. Dann werden geriebener Kakao und Zucker (Pulver) zu der Mischung hinzugefügt und gerührt, bis die Zusammensetzung homogen wird. Dann den Inhalt der Schüssel abkühlen, in vorbereitete Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.
Vanilleschokolade "Exquisite" mit Nüssen und Trockenfrüchten
Wenn Sie sich für Vanille-Schokolade entscheiden, benötigen Sie die folgenden Produkte:
• Kakaopulver - 4 EL. l;
• Milch - 100 ml;
• Butter - 125 Gramm;
• Zucker oder Puderzucker - 1 Tasse;
• Vanillin - halber Teelöffel;
• Walnüsse, Rosinen und Trockenfrüchte.
Die Milch sollte in den Behälter gefüllt werden, dann ein langsames Feuer anzünden und wieder erwärmen. Fügen Sie Vanillin und Zucker zu der erhitzten Milch hinzu, ohne die Schüssel von der Hitze zu nehmen und die Mischung ständig zu mischen. Dann müssen Sie ein separates Wasserbad herstellen, die Butter darin schmelzen und die bereits geschmolzene Butter in einen Behälter mit Milch und Zucker gießen. Dort wird Kakaopulver nach dem Mischen der vorherigen Zutaten zugegeben. Dann wird der Behälter etwa 25 Minuten gekocht. Als Füllung ausgewählt, werden getrocknete Früchte oder Nüsse unmittelbar vor dem Eingießen der Schokolade in Formen hinzugefügt. Ein paar Stunden im Kühlschrank, und Ihre Köstlichkeit ist fertig.
Schokoladenkaffee "für echte Feinschmecker"
Zutaten:
• Kakaopulver - 50 Gramm;
• Milchpulver - 250 Gramm;
• Zucker - 500 Gramm;
• Butter - 250 Gramm;
• gebrühter gemahlener Kaffee - 1 TL;
• Trockenfrüchte, Nüsse, Zitronenschale, Vanille (nach Geschmack).
Vor dem Start des Hauptprozesses sollte der Hauptgeschmack - Kaffee - hergestellt werden. Natürlich hängt die Dosierung nur von Ihrem Geschmack ab, aber im Grundrezept werden die folgenden Aktionen angenommen: 3/4 Tasse Wasser für einen Löffel Kaffee. Wenn der Kaffee kocht, müssen Sie Schalen oder Vanille hinzufügen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten kochen. Dann die vom Herd entfernte Flüssigkeit vom Kaffeekuchen abtropfen lassen und den Behälter wieder in Brand setzen. Wenn der Kaffee zu "steigen" beginnt, fügen Sie der Mischung Kakao und Zucker hinzu und kochen Sie dann weitere fünf Minuten.
Jetzt ist die Milchpulver dran - sie sollte hier hinzugefügt werden, gut mischen, die Hitze ausschalten und die zuvor in Stücke geschnittene Butter in der resultierenden Schokolade auflösen. Die Füllung - Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Trockenpflaumen - wird nach Ihrem Ermessen zu einer fast gotischen Köstlichkeit hinzugefügt, bevor Sie die Dosen verschütten.
Milchschokolade "Sanft"
Für diejenigen, die während der Werbung für Milchschokolade sabbern, empfehlen Handwerker auch ein einfaches hausgemachtes Rezept.
Zutaten:
• Kakaopulver 4 EL. l;
• Butter - 50 Gramm;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Milch - 100 Gramm.
In einer geeigneten Schüssel müssen Sie zuerst die Milch einschenken, erhitzen und auf mittlere Hitze stellen. Als nächstes gießen Sie Zucker und Kakaopulver an derselben Stelle. In der Zwischenzeit wird das Öl in einem separaten Behälter in einem Wasserbad aufgeschmolzen und dann mit der Hauptmischung in eine Schüssel gegossen, die nach Zugabe des Öls zum Kochen gebracht werden sollte. Nach dem Feuer sollte reduziert werden und die Schokolade noch 2-3 Minuten kochen.
Die vorbereitete Zusammensetzung wird dann in Formen gegossen und in den Kühlschrank gestellt.
Schokolade "von allem ein bisschen"
Köche, die das folgende Rezept ausprobiert haben, behaupten, dass der Geschmack dieses Produkts nicht viel anders ist als bei den Ladenfliesen. Aber in ihrer Zusammensetzung - den verfügbaren Zutaten, für die die eifrige Wirtin und der Laden nicht laufen müssen - befinden sie sich immer im Küchenschrank und im Kühlschrank. Zutaten:
• Kakaopulver 150 Gramm;
• Butter - 70 Gramm;
• Zucker oder Puderzucker - 100 Gramm;
• Milch - 5 EL. l.;
• Mehl - 1,5-2 TL.
Milch sollte bei schwacher Hitze erhitzt werden und Zucker (oder Puderzucker) und Kakao langsam hineingießen. Separat, in einem Wasserbad, müssen Sie das Öl schmelzen und dann in die Milchmischung gießen und mischen. Um weiter zu rühren, müssen Sie die Masse zum Kochen bringen und dann die Hitze ausschalten.
Schokoladenmehl wird zuerst durch ein feines Sieb gesiebt, zu der Mischung gegeben und gründlich gemischt - damit keine Klumpen übrig bleiben, als ob Sie einen Pfannkuchenteig zubereiten würden. Jetzt müssen Sie erneut die Hitze einschalten und die Mischung etwa 2 Minuten lang darauf halten - bis sie kocht.
Infolgedessen ähnelt die Mischung in der Dichte saurer Sahne. Etwas abgekühlte Schokolade sollte in Formen gefüllt, geölt und anschließend zum Aushärten in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach 3-4 Stunden ist die Belohnung fertig.
Bitterschokolade "Elementary, Watson!"
Dieses Rezept bietet keine Tricks oder eine Fülle von Komponenten.
Zutaten:
• Kakaopulver - 100 Gramm;
• Butter - etwa 50 Gramm;
• Kristallzucker - 1 TL.
Wie aus der Zutatenliste leicht zu verstehen ist, wird in dieser Schokolade das meiste Kakaopulver enthalten sein. Weil Schokolade bitter oder bitter wird. Erfahrene Konditoren verändern das Verhältnis von Zucker und Kakao. Ein Detail sollte jedoch beachtet werden: Auf Basis dieser Proportionen werden komplexere Schokoladendesserts zubereitet.
Der Prozess selbst ist sehr einfach: Die in Stücke geschnittene Butter muss in einem Wasserbad geschmolzen werden und dann eine Mischung aus Kakao und Zucker hinzufügen. Das Ergebnis ist eine Masse mit einer Konsistenz dicker Sahne. Die Zusammensetzung muss zum Kochen bringen und dann für ungefähr 2 Minuten unter gleichmäßigem Rühren kochen. Dann ist alles wie in anderen Rezepten: Schokolade sollte etwas abgekühlt, in Formen gegossen und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt werden.
Hausgemachte Honigschokolade
Der einfache Prozess der Herstellung von echter Honigschokolade wird durch die Seltenheit der beiden Hauptzutaten und das lange Warten auf die Fertigstellung des fertigen Produkts vollständig kompensiert. Zutaten:
• Kakao-Likör - 400 Gramm;
• Kakaobutter - 200 Gramm;
• Flüssiger Honig - 100 ml.
In einem Wasserbad, wie es in Fällen mit der „richtigen“ Schokolade der Fall sein sollte, müssen Sie die Kakaobutter schmelzen, den Kakaosaft in kleine Portionen geben und den Honig einfüllen. Erwärmen Sie die Mischung auf eine Temperatur von etwa 40 Grad (nicht höher, da sich in diesem Fall die Eigenschaften des Honigs verschlechtern), und gießen Sie ihn dann in Formen. Um fertig zu sein, sollte Honigschokolade 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur „stehen“, bis sie vollständig aushärtet.
Was Sie wissen müssen, wenn Sie echte Schokolade zu Hause herstellen - Geheimnisse, Tricks und hilfreiche Tipps
• Je mehr Kakao hinzugefügt wird, desto bitterer wird er sein. Die Härte des Genusses hängt aber auch von der Menge an Kakao ab!
• Wenn die aus Mehl hergestellte Schokolade im Gefrierfach nicht einfriert, fügen Sie beim nächsten Mal mehr Mehl hinzu.
• Wenn Sie anstelle von Weißzucker Schokolade aus braunem Rohr herstellen, wird die Delikatesse viel nützlicher. Rohrzucker enthält wertvolle Mineralien und macht Schokolade schmackhafter.
• Im Gefrierschrank gekühlte Schokolade wird härter, im Kühlschrank ist sie weicher.
• Die durch das Rezept bereitgestellte Milch kann durch Wasser ersetzt werden, obwohl einige erfahrene Konditoren dies nicht empfehlen.
• Schokolade lässt sich leichter aus Silikonformen entfernen.
