Niemand kann mit der Tatsache argumentieren, dass Tomaten am besten frisch konsumiert werden, da das Gemüse bei jeder Behandlung die meisten Nährstoffe verliert.
Aber Tomaten können nicht lange gelagert werden, und die im Winter in Supermärkten gekauften sind völlig geschmacklos und werden in der Regel mit Chemikalien behandelt, die ihre Haltbarkeit verbessern.
Die hausgemachte Konservierung ist viel gesünder, und salzige Tomaten in einem Fass für den Winter machen nicht nur einzigartig lecker, sondern auch gesund.
Da beim Salzen keine Konservierungsmittel und Zusatzstoffe verwendet werden, die ihren Geschmack verbessern.
Tomaten in einem Fass für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens
• Für die Ernte von Tomaten in einem Fass für den Winter sind zu Hause kleine Fässer mit einem Fassungsvermögen von zehn bis zwanzig Litern am besten geeignet.
• Es ist besser, die aus Nadelholzplanken hergestellten Behälter nicht mitzunehmen, da in solchen Fässern gesalzene Fertigtomaten leicht bitter schmecken können.
• Vor dem Verlegen der Tomaten muss das Fass gründlich mit warmer Sodalösung gewaschen, gut gespült, die Reste weggespült und fünf Minuten lang kochendes Wasser oder eine schwache Lösung aus Kaliumpermanganat eingegossen werden.
• Um auf diese Weise zu ernten, können Tomaten jeden Reifegrades sein, aber die Wahl der Wahl bleibt den Tomaten der milchigen oder grünen Reifung am besten.
• Reife Tomaten sind besser für fleischige Sorten mit einer harten Schale geeignet. Solche Tomaten können mit trockenem Salz gesalzen, mit Gewürzen mit Salzlösung gefüllt werden, und Sie können reife Tomaten auch in ihrem eigenen Saft zubereiten.
• Für die Ernte von Tomaten in eigenem Saft wird empfohlen, Doppelbodenbehälter mit einem "Nut-Feder-Loch" im Deckel zu verwenden.
• Grüne Früchte werden mit einer Mischung aus Wurzelgemüse und Gemüse gefüllt, die allein oder mit Gurken gesalzen werden.
• Achten Sie bei der Auswahl von Gemüse auf das Aussehen, es sollte frei von Rissen und Fäulnis sein. • Die Stiele werden von den Tomaten getrennt, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die gewaschenen Grüns zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.
• Sie geben Tomaten in ein Fass und versuchen, sie so dicht wie möglich in Reihen zu legen, ohne die reifen Tomaten zu beschädigen.
• Wenn Sie Gemüse in ein Fass legen, legen Sie Gewürze auf den Boden und zwischen die Früchte: Meerrettichblätter, Dill, Knoblauch, Kümmel, Bohnenkraut usw. Schimmel
• Tannine in Eichen-, schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern sorgen dafür, dass Tomaten ihr äußerlich attraktives Aussehen behalten, und eingelegte Gurken bleiben immer knackig.
• Füllen Sie die in Fässern angelegten Tomaten, die durch ein seltenes Sieb oder Gaze mit kalter Salzlake gesiebt wurden, decken Sie sie mit einer Tissue-Serviette ab und füllen Sie sie mit einem für den Durchmesser geeigneten Holzdurchmesser unter Druck.
• Die zum Salzen am besten geeignete Temperatur zwischen 15 und 24 Grad.
• Lagern Sie geerntete Tomaten in einem Fass für den Winter an einem kalten, dunklen Ort, vorzugsweise im Keller.
Vorbereitung von Tomaten in einem Fass für den Winter mit Trockensalzen
Zutaten:
• zehn Kilogramm reife Tomaten;
• 1 200 grobes Salz.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die Tomaten in einem vorbereiteten Fass in engen Reihen und gießen Sie Salz über jede Reihe.
2. Verschließen Sie den Behälter mit einem Holzkreis, legen Sie die Ladung darauf und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Tomaten in einem Fass für den Winter, in eigenem Saft eingelegt
Zutaten:
• 20 Pfund reife Tomaten;
• ein Kilogramm Salz;
• trockenes Senfpulver;
• frische Johannisbeerblätter.
Vorbereitung:
1. Bei der Auswahl zum Beizen von Tomaten, beschädigten und verdorbenen Früchten in einer separaten Schüssel aufbewahren. Entfernen Sie die verwöhnten Stellen mit einem Messer und drehen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf.
2. Legen Sie den Boden des verarbeiteten Fasses mit frisch geernteten Johannisbeerblättern und legen Sie drei Reihen Tomaten darauf.
3. Die Johannisbeerblätter auf die Frucht legen, reichlich salzen, mit Senfpulver bestreuen und die gedrehte Tomatenpaste übergießen. 4. Einige Tomatenreihen wieder anrichten, mit Johannisbeerblättern bedecken und mit Salz und Senf bestreuen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie das Fass gefüllt haben.
6. Die letzte Schicht ist gut mit Blättern bedeckt und das Fass fest verschlossen, füllen Sie es mit Tomatenpaste durch das obere "Nut and Nut" -Loch.
7. Lassen Sie den gefüllten Behälter, ohne die Löcher zu schließen, sieben Tage lang an einem warmen Ort und nicht in der Sonne.
8. Schließen Sie dann die Zunge und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Würzige rote Tomaten im Fass für den Winter
Zutaten:
• zwanzig Kilogramm Tomaten;
• 300 Gramm Dillschirme;
• 150 g Petersilie;
• 200 g frischer Sellerie;
• 250 g Meerrettichblätter;
• 100 g Minzblätter;
• 60 g rote Paprikaschoten, Hülsen;
• 300 g geschälter Knoblauch;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Weinblätter, jeweils vierzig Blätter.
Für Sole:
• Pro zehn Liter Wasser wird ein Kilogramm Grobsalz eingenommen.
Vorbereitung:
1. Nehmen Sie ein Drittel der gekochten Gewürze und platzieren Sie sie fest am Boden des Holzfasses.
2. Füllen Sie die Hälfte der vorbereiteten Tomaten in den Behälter, legen Sie die Gewürzschicht und die Früchte in Reihen, füllen Sie das Fass und legen Sie die restlichen Gewürze mit einer dicken Schicht darüber.
3. Lösen Sie in einer großen Schüssel das Salz in Wasser und filtrieren Sie die Sole durch zwei Schichten Gaze.
4. Gießen Sie die gefilterte Sole in das gefüllte Fass und lagern Sie sie am Lagerort.
5. Würzige rote Tomaten in einem Fass für den Winter sind in 25 Tagen fertig.
Grüne gesalzene Tomaten in einem Fass für den Winter
Zutaten:
• 15 kg Milchtomaten;
• zwei große Bund frischer Dill;
• 150 gr. schwarze Johannisbeerblätter.
Für Sole:
• 7,5 Liter Wasser;
• 375 gr. Salze;
• eineinhalb Gläser Kristallzucker.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie ihn auf dem mitgelieferten Herd.
2. Grüne Tomaten in kochendes Wasser geben und zwei Minuten blanchieren.
3. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Fasses und füllen Sie sie mit gekühlten blanchierten Tomaten. Tomaten müssen enge Reihen legen und dabei nicht jede zweite Reihe vergessen, sondern eine Schicht Gewürze verteilen. 4. Gießen Sie Wasser in einen großen Eimer, geben Sie Zuckerzucker und Salz hinzu und rühren Sie alles gut um, bis die Zutaten vollständig aufgelöst sind.
5. Die Sole durch ein seltenes Sieb oder Käsetuch abseihen und grüne Tomaten in das Fass gießen.
6. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette mit einem Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis auf, legen Sie die Unterdrückung ab und legen Sie sie in den Keller.
7. Fertige grüne Tomaten in einem Fass für den Winter können in dreißig Tagen verkostet werden.
Grüne Tomaten in einem Fass für den Winter, gefüllt mit Karotten und Knoblauch
Zutaten:
• acht Kilogramm grüne Tomaten mittlerer Größe;
• anderthalb Kilogramm Selleriegrüns;
• 400 g Knoblauch;
• zwölf mittelgroße Möhren;
• acht heiße Pfefferpfefferkörner.
Für Sole:
• 8 Liter gefiltertes Wasser;
• acht Esslöffel Salz mit einer Rutsche;
• 300 g gehackter getrockneter Dill mit Sonnenschirmen;
• vierzig Lorbeerblätter;
• Eine Handvoll Erbsen.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie das Selleriegrün mit einem Messer mit einem Messer und reiben Sie die Karotte mit einer speziellen Gemüsereibe für koreanischen Salat. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke, drei Millimeter breite Teller und die bitteren Pfefferringe.
2. Mischen Sie das gehackte Gemüse in einer großen Emailschüssel und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.
3. Schneiden Sie die grünen Tomaten mit einem Messer nicht vollständig ab und füllen Sie die vorbereitete Füllung mit etwas geöffnetem Füllgut auf.
4. In das Feuer kochendes Salzwasser geben. Salz in kochendes Wasser geben, einige Dill-Regenschirme, Lorbeerblätter und Piment ablassen, sieben Minuten kochen lassen.
5. Die Gurke durch die mit einem Sieb gefütterte Gaze passieren und abkühlen lassen.
6. Legen Sie die mit Karotten-Knoblauch-Füllung gefüllten Tomaten in ein Fass. Übertragen Sie jede Schicht gehackten getrockneten Dills und decken Sie sie mit der gekühlten Salzlake ab.
7. Mit einem Holzkreis von geeigneter Größe abdecken und die Gewichte darauf legen.
8. Grüne Tomaten in einem Fass für den Winter mit Füllung werden in zwanzig, fünfundzwanzig Tagen fertig sein.
Tomaten in einem Fass für den Winter mit Gurken
Zutaten:
• fünf Kilogramm Milchtomaten;
• fünf Kilogramm frische Gurken mittlerer Größe;
• ein Glas geschälter Knoblauch;
• Dill-Regenschirme;
• 30 g Meerrettichblätter;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter von dreißig Stücken.
Für Sole:
• ein Pfund Salz;
• acht Liter Wasser.
Vorbereitung:
1. Bevor Sie die Gurken für die Nacht salzen, tränken Sie sie in kaltem Wasser, das mehrmals gewechselt werden sollte, und spülen Sie die Gurken gut unter den Wasserhahn.
2. Tomaten, zwei Minuten in kochendem Wasser halten und abkühlen lassen.
3. Füllen Sie das gründlich gewaschene Fass, die Schichten Gemüse und Gewürze: Gewürze, Gurken, Gewürze, Tomaten, Gewürze usw., bis Sie den Behälter ganz nach oben füllen. Gurke vor dem Legen eines Messers die Spitzen abschneiden.
4. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie die Zutaten in einem geeigneten Topf mischen, zum Kochen bringen und die in einem Fass mit kaltem Essiggurken gefilterten Tomaten und Gurken einfüllen.
5. Decken Sie den Inhalt des Fasses mit einem Tuch ab und decken Sie ihn mit einem Holzkreis ab. Legen Sie die Last.
6. Gesalzene Tomaten in einem Fass für den Winter mit Gurken können vierzig Tage nach dem Salzen gegessen werden.
Würzige grüne Tomaten in einem Fass für den Winter, gefüllt mit Knoblauch und bitterem Pfeffer
Zutaten:
• fünfzehn Kilogramm dichte grüne Tomaten;
• eine kleine Packung Pfefferkörner;
• 30 gr. Lorbeerblatt;
• 10-15 heiße Paprikaschoten;
• acht Knoblauchknollen;
• zwei große Bund Sellerie;
• grobes Salz.
Vorbereitung:
1. Aufgezählte Tomaten und Sellerie gründlich mit Leitungswasser spülen.
2. Sellerie lag trocken auf einem Handtuch und in Tomaten mit einem Holzstab oder Messer einen tiefen Einschlag an der Stelle der Befestigung des Stammes.
3. Schneiden Sie den Knoblauch in große Stücke und die Peperoni in dünne Scheiben.
4. Legen Sie die Löcher in ein Stück Pfeffer- und Knoblauchzehen.
5. Auf dem Boden des Fasses einen Teil des getrockneten Sellerie ausbreiten und den Behälter mit gesalzenen Tomaten, Knoblauch und Pfeffer füllen, ohne sich nach oben zu melden. 6. Vergessen Sie nicht, die Tomatenreihen mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfeffererbsen zu verschieben. Sie können die restlichen Knoblauchzehen und den Pfeffer hinzufügen.
7. Für Sole in einem emaillierten Eimer oder einem anderen geeigneten Behälter Wasser mit darin gelöstem Salz kochen und filtrieren.
8. Tomaten mit heißer Gurke gießen, mit Tuch abdecken und einen Holzkreisel darauf legen, unter das Joch legen.
Tomaten in einem Fass für den Winter - Tricks und Tipps
• Vor dem Salzen sollte die Trommel auf Unversehrtheit geprüft werden. Gießen Sie dazu Wasser hinein, wenn Wasser nirgendwo fließt, kann es verwendet werden.
• Wenn das Fass rissig ist und das Wasser in das Gefäß abfließt, lassen Sie den mit Wasser gefüllten Behälter mehrere Stunden stehen. Die Bretter quellen aus dem Wasser und die Lücken schließen sich.
• Verwenden Sie zur Ernte reifer Tomaten Fässer mit einem kleineren Hubraum von bis zu 15 Litern. In solchen Behältern zögern die Tomaten nicht und platzen unter dem darauf liegenden Gewicht.
• Es ist besser, Fässer aus Nadelholzbrettern nicht mitzunehmen, da die darin gesalzten Tomaten bitter sein können.
• Tomaten werden gleichmäßig gesalzen, wenn sie in dichten Reihen angeordnet sind.
• Um Schimmel auf der Oberfläche zu vermeiden, gießen Sie einige Esslöffel Sonnenblumenöl über die Sole und stellen Sie die Fässer auf hölzernen Gestellen in den Keller.
