Die mit Gewürzen gesättigte orientalische Küche lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Es ist seit langem international anerkannt und wurde von Köchen auf der ganzen Welt erfolgreich eingesetzt. In jeder größeren Stadt gibt es mindestens eine solide Einrichtung, in der die Gäste ausschließlich orientalische Gerichte probieren können. Zweifellos wird ein solches Gericht wie Dolma bei seinen Besuchern immer ein Erfolg sein. Es ist jedoch nicht notwendig, in ein Restaurant zu gehen, um Dolma zu genießen. Es ist durchaus möglich, zu Hause zu kochen. Und wie das geht, werden wir weiter unten beschreiben.
Dolma - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
In der Tat ist Dolma der gleiche gefüllte Kohl, mit einem Unterschied: Das „Dressing“ für ein exotisches Gericht ist kein Kohl, der für uns üblich ist, sondern Trauben-, Quitten- oder Feigenblätter, seltener ganzes Gemüse. Es ist unmöglich zu sagen, welches Land der Geburtsort des Volkes Dolma ist. Es wird in Aserbaidschan, Armenien, Ägypten, der Türkei, Libyen, Palästina sowie in vielen anderen Ländern vorbereitet. Aus diesem Grund sind die Kochvariationen von Dolma sehr groß und werden von verschiedenen Nationen auf ihre Weise bezeichnet.
Die traditionelle Füllung für Dolma ist kleinkörniges Fleisch (man beachte, dass es in einem Fleischwolf zerkleinert und nicht gedreht wurde), das oft mit Getreide kombiniert wird, hauptsächlich Reis, Gemüse und orientalische "leichte" Gewürze. Es gibt viele Rezepte für das sogenannte vegetarische Dolma, bei dem anstelle von Fleisch Hackfleisch aus Gemüse verwendet wird, das in Fett gebräunt ist. Und so bekannte Gerichte wie gefüllte Zucchini oder Tomaten sind im Osten Dolmas.
In einigen Ländern wird Dolma aus gehacktem Fisch hergestellt, der mit Reis, gehackten Nüssen, viel Grünzeug, Zitronensaft und Minze ergänzt wird - in der Regel wird eine ganze Reihe von Kräutern und Gewürzen verwendet. Es klingt ein bisschen beängstigend, aber einheimische Köche haben überhaupt keine Angst, denn sie sind echte Profis und können sich leicht zu einem festlichen Tisch machen. Wenn Ihnen eine derart großzügige Fülle von Gewürzen in der Schüssel nicht gefällt, passen Sie ihre Menge nach persönlichen Vorlieben an.
Dolma - Produktvorbereitung
Traubenblätter für Dolma können auf jedem Gemüsemarkt gekauft werden (sie müssen ganz, glatt und ordentlich sein). Sie werden von den Stecklingen abgeschnitten, andernfalls wird das Packen der Füllung zu einer sehr problematischen Tätigkeit und wird für eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht. Verkaufen Sie Weinblätter und gesalzen. Solche "Umschläge" sind ebenfalls geeignet, sie müssen jedoch mit frischem Wasser getränkt oder mit kochendem Wasser eingegossen werden.
Im Osten wird Dolma-Füllung aus Lamm hergestellt - dies ist die beliebteste Option. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Gericht nicht zum Beispiel aus Schweinefleisch oder Huhn zubereitet werden kann. Du kannst! Und sogar experimentieren müssen. Die klassischen Rezepte Dolma bieten Hackfleisch (Filets) in seiner Zusammensetzung. Die Angelegenheit ist so lästig, dass sie viel Zeit benötigt. Wenn es schmerzlich fehlt - keine Sorge! Verwenden Sie den Fleischwolf oder Mixer.
Dolma - die besten Rezepte
Rezept 1: Dolma Classical
Ein ausgezeichneter Snack ziert jeden Tisch und überrascht die Gäste mit einem angenehmen, unvergesslichen Geschmack. Es schmeckt warm und kalt gleichermaßen. Wenn Sie Dolma kochen möchten, beginnen Sie mit diesem einfachen Rezept.
Zutaten:
- Ein Kilogramm Hammelfleisch (Filet)
- eine halbe Tasse runder Reis
- vier Zwiebeln
- ein Teelöffel Koriander
- eine Stunde Lodges. getrocknetes Basilikum
- eine Stunde Lodges. getrockneter Oregano
- zwei tische. lügen Tomatenpaste
- ein Glas Wasser
- 500 g Weinblätter
- um schwarzen Pfeffer und Salz zu schmecken
Herstellungsverfahren:
1. Bereiten Sie zunächst Hackfleisch vor. Dazu das Fleisch mit einem Messer fein hacken, die geschälten Zwiebeln in einem Mixer hacken, das Hackfleisch mit Zwiebeln, getrockneten Kräutern, Pulver, Pfeffer und Salz mischen. Fügen Sie auch Reis hinzu. Rühren
2. Waschen Sie die Blätter, tauchen Sie sie gegebenenfalls ein, und legen Sie sie auf die Arbeitsfläche. Dann packe Hackfleisch mit einem Teelöffel und lege es an die Blattbasis. Wir wickeln uns ordentlich wie eine kleine Faltung. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern.
3. Finden Sie eine breite Pfanne. Verteilen Sie dolma dichte Schichten am Boden des Tanks. Dann füllen wir die Produkte mit Wasser, so dass die Flüssigkeit sie nur wenige Zentimeter bedeckt. Decken Sie das Dolma mit einer breiten, flachen Platte ab (es sollte während des Kochvorgangs fest bleiben). Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und schmoren Sie das Gericht bei schwacher Hitze bis es gar ist (innerhalb einer Stunde). Fertigprodukte sollten mit Sauerrahm, Knoblauchsauce oder Joghurt serviert werden.
Rezept 2: Dolma aus Gemüse
In diesem Rezept - dem heutigen Aserbaidschaner - wird das „Haus“ für unser Dolma Gemüse sein: Auberginen, Tomaten und Paprika (bulgarisch). Als Füllung gehacktes Lammfilet verwenden. Außerdem brauchen wir einen fetten Schwanz. Für diejenigen, die es nicht wissen: Der Hinterteil ist die Nahfettfalte des dickschwänzigen Schafes.
Zutaten:
- zwei große Zwiebeln
- 100 gr. fetter Schwanz
- 500 g Lammfilet
- zwei Auberginen
- drei große Tomaten
- einen scharfen Pfeffer
- zwei Paprika
- 150 gr. geschmolzene Pflaumen. Öle
- zwei Teelöffel Salz
- eine Prise gemahlener Pfeffer
Herstellungsverfahren:
1. Fleisch, Hinterteil und Zwiebeln springen durch den Fleischwolf. Rühren Bereite Füllung in die Pfanne legen. Öl muss nicht hinzugefügt werden. Kochen Sie das Fleisch in einem langsamen Feuer, rühren Sie gelegentlich und zerbrechen Sie die entstandenen Klumpen.
2. Zum Schluss einen Teelöffel Salz, Pfeffer und 70 Gramm hinzufügen. Ghee Rühren Schalten Sie den Herd aus.
3. Gemüse herstellen. Mit Paprikaschoten den Stiel mit einem Deckel abnehmen. Aus den "Tassen" nehmen Sie die Samen und Eingeweide heraus. Wir schneiden auch die Kappe von den Tomaten ab und reinigen die Innenseiten mit einem Löffel. Wir sollten Tomaten-Töpfe bekommen. Aubergine wird geschnitten, wir reinigen das Innere, so dass wir 4 Boote bekommen. Tränken Sie sie für 20 Minuten in Salzwasser, damit die Bitterkeit weg ist.
4. Braten Sie Auberginen (Boote) und Paprika (Tassen) in einer Pfanne mit Ghee an. Abkühlung Füllen Sie das Gemüse mit einem Löffel und füllen Sie es mit Auberginen-Bootskleber. Überlappte Tomaten und Paprika schließen die "Deckel".
5. In einer tiefen Pfanne die restliche geriebene Tomate auslegen. Legen Sie das gefüllte Gemüse im Kreis in die Sauce, verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel und kochen Sie die Schüssel etwa eine Stunde lang an einem sehr kleinen Feuer. Beim Servieren Gemüse mit Kräutern bestreuen und über die Sauce gießen.
Rezept 3: Dolma Vegetarian
Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Fleisch essen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Lecker, befriedigend, nützlich. Es gibt keinen Tropfen Fleisch in der Schale, aber gleichzeitig wird es mutig als traditionelles östliches Dolma bezeichnet.
Zutaten:
- ein Glas Weinblätter in einer Salzlösung - zwei Eier
- ein Glas runder Reis
- einen halben Strauß Frühlingszwiebeln
- vier Zwiebeln
- ein Haufen Sauerampfer (oder Spinat + Zitronensaft)
- eine Handvoll Dill
- Löffel gehackte Minze
- Löffel gehackter Koriander
- eine halbe Tasse Ghee
- eine halbe Tasse Kefir
- ein paar Knoblauchzehen
- um Zimt, Salz und Pfeffer zu schmecken
Herstellungsverfahren:
1. Alle Greens, einschließlich Sauerampfer, werden gewaschen und in einem Mähdrescher fein gehackt. Gekochte hart gekochte Eier, die auf eine Reibe gerieben wurden, mischen sich mit Gemüse. Rühren Salz, Pfeffer, Minze, Butter, Zimt und losen Reis hinzufügen. Alle mischen.
2. Die Weinblätter waschen, mit kochendem Wasser verbrühen und auf ein Schneidebrett stellen. Für jeden eine "vegetarische Platte" auf einen Teelöffel legen und leicht falten.
3. Legen Sie die gebildeten Dolmas am Boden des Tanks aus, gießen Sie Wasser (und besser Gemüsebrühe) hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu, drücken Sie mit einem flachen Teller auf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn auf den Herd. Das Produkt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Brate die Zwiebel in der Pfanne an, garniere die fertigen Produkte damit und gieße Kefir mit gehacktem Knoblauch darauf. Zum Tisch servieren. Alles Gute Appetit!
Dolma - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Für Dolma ist es am besten, kleine Traubenblätter (aus der Handfläche) auszuwählen. Sie sind weich, saftig und weniger drahtig, so dass das fertige Gericht die besten und strahlendsten Geschmackseigenschaften aufweist.
- Wenn Dolma-Hackfleisch aus fettarmen Fleischsorten zubereitet wird, fügen Sie Fett hinzu, fein geschnitten mit einem Messer oder zerlassener Butter.
- Um zu verhindern, dass der Dolma während des Kochvorgangs brennt und nicht nach unten sinkt, bedecken Sie den Boden des Behälters mit einer dichten Schicht Traubenblättern und legen Sie erst dann (über die Blätter) die Produkte aus.
