Gänsepastete - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Gänsepastete kocht.

Gänsepastete - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Gänsepastete kocht.

Gänsepastete - Allgemeine Grundsätze des Kochens

Wenn Sie eine Kadavergans in Ihrem Zuhause haben und noch nicht herausgefunden haben, was Sie daraus lecker machen sollen, dann kochen Sie eine Ganspastete. Ein solches Gericht wird von Ihrem hausgemachten geschätzt, denn die Pastete wird sich sicherlich als nahrhaft, duftend und lecker erweisen. In einer Gänsepaste für einen helleren Geschmack können Sie jeden Teil der Gans hinzufügen, nicht nur die Leber. Nimm ein Herz, einen Ventrikel oder ein Geflügel. Darüber hinaus benötigen Sie definitiv Gänsefett, um die Torte kühner zu machen.

Gänsepastete - Zubereitung von Produkten und Gerichten

Was praktisch ist - für ein Gericht können Sie nicht frische Innereien nehmen, sondern gefroren miteinander auskommen. Waschen Sie sie, ziehen Sie die Filme ab und schneiden Sie sie in Stücke. Neben Gänsefleisch und Innereien nehmen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Gänsefett mit - es ist dort, dass Sie Gemüse und Zutaten für Pastete braten. Wenn Sie kein Fett haben, verwenden Sie Butter oder raffiniertes Sonnenblumenöl. Nehmen Sie die Olive jedoch nicht - in einer erhitzten Form hat sie einen sehr unangenehmen Geruch, der die Gänsepaste später ruinieren wird.

Welche Gerichte brauchen Sie, um Pastete zu machen? Zunächst benötigen Sie auf jeden Fall einen Mixer, der die Zutaten auf die Konsistenz der Paste zerkleinert. Nehmen Sie zusätzlich einen Topf oder eine Pfanne mit.

Servierpastete kann portioniert oder in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Womit soll ich es benutzen? Die einfachste und leckerste Option - mit einem weißen Baguette.

Rezepte für Ganspastete:

Rezept 1: Provencal Goose

Gänsepastete - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Gänsepastete kocht.

Leckere Pasteten für dieses Rezept werden in Frankreich zubereitet, aber nicht in Dosen zum Verkauf gerollt, sondern sofort auf dem Tisch serviert. Sie benötigen auch Gänsefett, das die Grundlage des Gerichts bildet.

Erforderliche Zutaten:

  • 2 Stück Gänseleber
  • 90 g Gänsefett
  • 2 große Zwiebeln
  • 15 Knoblauch 2 Zähne 16

  • Kräuter der Provence
  • Gewürze

Herstellungsverfahren:

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln müssen hacken und den Knoblauch in Würfel schneiden.
  2. Das Gänsefett in einem Topf schmelzen. Wenn es warm ist, Zwiebeln und Knoblauch dazugießen, ca. 2 Minuten braten.
  3. Die Gänseleber waschen und in Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Topf. Mit Zwiebeln ca. 15-20 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Legen Sie die abgekühlte Masse mit provenzalischen Kräutern in den Mixbecher und verwandeln Sie die geformte Masse in ein Püree. Ganspastete unmittelbar nach dem Kochen servieren.

Rezept 2: Gänsepastete mit Geflügel

Die Basis für dieses Gericht ist Gänsefleisch - es ist fettiger als Hühnchen und daher ist der Kuchen ziemlich nahrhaft. Dies ist jedoch nur einer der Vorteile des Gerichts! Die fertige Pastete schmeckt gut, duftend und befriedigend. Servieren Sie es ohne Kühlung mit Weiß- oder Roggenbrot.

Erforderliche Zutaten:

  • 2 Stück Gänseleber
  • 55 g Gänsefett
  • 200 g Gänsefleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Gewürze

Herstellungsverfahren:

  1. Zuerst die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  2. Gänseleber und Fleisch waschen und in Stücke schneiden.
  3. Legen Sie das Fett in eine heiße Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die Zwiebel goldbraun.
  4. Fügen Sie Leber und Fleisch zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie diese Zutaten für etwa 20 Minuten unter Rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. Geben Sie die gekühlten Zutaten in die Mixerschale, fügen Sie den geschälten Knoblauch hinzu und schneiden Sie ihn zu einer Paste.

Rezept 3: Gänsepastete mit Innereien und Olivenöl

Neben der Leber können Sie der Torte auch Herz und Ventrikel hinzufügen, dann wird das fertige Gericht mit köstlichem Geschmack und ungewöhnlicher Konsistenz erhalten.

Erforderliche Zutaten:

  • 3 Stücke Rinderleber
  • 3 Gänseherzen
  • 15 Ventrikel 16

  • 70 g Gänsefett
  • 1 Glühlampe
  • Olivenöl
  • Gewürze

Herstellungsverfahren:

  1. Waschen Sie die Mägen und kochen Sie sie auf dem Herd. Sie müssen sie ungefähr 30-35 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Übrigens kann die resultierende Brühe eine gute Basis für Suppe sein.
  2. Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Leber und Herz waschen, in Stücke schneiden.
  4. Erwärmen Sie den Topf, gießen Sie Gänsefett darauf, schmelzen Sie und setzen Sie Zwiebeln. Braten Sie die Zwiebeln und fügen Sie das geschnittene Herz und die Leber hinzu. Kochen Sie sie etwa fünfzehn Minuten. Nach dem Toasten cool.
  5. Die Leber und das Herz mit der Zwiebel und den gekochten Ventrikeln in die Schüssel geben, zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben und in einen pastösen Zustand schneiden.

Rezept 4: Gänsepastete mit Cognac und Basilikum

Versuchen Sie, die Gänseleberpastete nach traditionellen französischen Rezepten zuzubereiten. Lassen Sie sich nicht vom Brandy verwirren - seine Anwesenheit als eine der Komponenten verleiht dem Gericht einen subtilen, ungewöhnlichen Geschmack.

Erforderliche Zutaten:

  • 3 Stück Gänseleber
  • Frisches Basilikum
  • 100 Gramm Champignons
  • 1 Glühlampe
  • Cognac 2 Esslöffel
  • 15 Butter 16

  • Gewürze

Herstellungsverfahren:

  1. Pilze sollten gewaschen und fein gehackt werden. Die Zwiebel zerkleinern.
  2. Die Pfanne erhitzen und ein Stück Butter darauf geben. Sobald es geschmolzen ist, erst Zwiebeln und dann Pilze in die Pfanne geben. Die Masse ca. 10 Minuten braten.
  3. Gänseleber waschen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie die Mischung aus Champignons und Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Leber etwa fünfzehn bis siebzehn Minuten mit Gemüse an. Die Pfanne vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  4. Die gebratene Masse in die Mixerschüssel geben, frisches Basilikum dazugeben und zu einem Püree hacken.
  5. Der vorbereiteten Masse Cognac beifügen, mischen und zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Gänsepastete - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

Gänsepastete wird am besten sofort nach der Zubereitung verzehrt. Aber wenn Sie nicht alle gekochten Speisen auf einmal beherrschen könnten, wie lagern Sie sie dann so, dass sie sich nicht verschlechtern? Am besten wenden Sie diese Methode an: Nehmen Sie eine Plastikfolie, bringen Sie eine Paste darauf, decken Sie das geschmolzene Gänsefett auf und rollen Sie es auf.

Sie können Pfeffer, getrocknete Tomaten oder Kapern als zusätzliche Zutat hinzufügen - der Geschmack des Endprodukts wird pikanter.

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