Erfahrene Köche verwenden seit langem gebrauchsfertigen Senf, Senfpulver oder eine aus diesem Produkt hergestellte Soße, um Fleisch zu marinieren. Kein Wunder, Schweinefleisch in Senf hat einen außergewöhnlichen Geschmack, das Fleisch ist weich und saftig und der Geschmack eines solchen Gerichts ist unbeschreiblich.
Schweinefleisch in Senfsauce - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Zum Kochen benötigen Fleischgerichte nur zwei Hauptzutaten: Schweinefleisch und Senf.
Sie können jeden Teil des Schweins verwenden, es hängt alles davon ab, ob das Gericht geschmort, gebraten oder gebacken wird, ganz oder in Stücken. Fleisch kann frisch oder aufgetaut sein.
Die zweite Zutat - Senf - kann als Fertigprodukt erworben oder mit trockenem Senfpulver verdünnt werden. Senf wird als solcher verwendet oder mit weiteren Zutaten gemischt: Öle, Sojasauce, Gewürze, Honig, Sauerrahm und andere Produkte. Übertreiben Sie es nicht mit dieser Zutat, damit Schweinefleisch nicht bitter wird - verwenden Sie die im Rezept angegebene Menge.
Zusätzlich zu diesen zwei Produkten können Sie Pilze, Gemüse und Kräuter hinzufügen. Sie können das fertige Schweinefleisch in Senfsauce mit gehackten Kräutern, Sesam verzieren.
1. Schweinefleisch in Senfsauce, gedünstet mit Gurken und Zwiebeln
Zutaten:
• Schweinefleisch - 500 g;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Mehl - 50 g;
• eingelegte Gurken - 3 Stück;
• Tomaten - 50 g;
• raffiniertes Öl - 50 ml;
• nicht sehr scharfer Senf - 30 g;
• Salz, Gewürz für Fleisch - 10 g;
• Wasser - 200 ml.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene, getrocknete Fleisch in 3 cm dicke mittlere Stücke, streuen Sie es mit Salz und würzen Sie das Fleisch. Als Gewürz können Sie auch Basilikum, Kümmel, Estragon und viele andere mitnehmen.
2. Alle Stücke werden in Senf gerollt und in einen Topf mit dickem Boden gestellt, der mit Sonnenblumenöl bestrichen ist.
3. Während das Fleisch mariniert wird, die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und Gurken in einen großen Würfel geben. Gießen Sie sie in die Pfanne zum Fleisch. 4. Soße zubereiten: Tomatenpaste, Mehl, eine Prise Salz, Gewürze, Pfeffer in einer kleinen Tasse mischen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und mischen Sie alles gut glatt.
5. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über das Fleisch und kochen Sie den Deckel bei mäßiger Hitze.
6. Servieren Sie den Eintopf auf A-la-carte-Tellern, daneben Sauerkraut, eingelegte Gurken oder koreanischen Salat.
2. Schweinefleisch in Senfsauce, mit Pilzen gedünstet
Zutaten:
• Schweinefleisch ohne Fett - 1,5 kg;
• frische Champignons - 6 mittelgroße Stücke;
• Senfbohnen - 30 g;
• Zwiebeln - 1 großer Kopf;
• Olivenöl - 50 ml;
• saure Sahne oder Sahne - ein halbes Glas;
• trockener Weißwein - 300 ml;
• Fleischbrühe - 250 ml.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm dicke Würfel oder Würfel.
2. Die Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen, das Fleisch dorthin legen und braten, dabei ständig mit einem Spatel rühren.
3. Sobald eine hellbraune Kruste auf dem Fleisch erscheint, verschieben wir es in eine gusseiserne Pfanne.
4. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Champignons mit feinen Pommes hacken, in Olivenöl anbraten.
5. Wenn das Gemüse leicht geröstet ist, legen Sie es zum Fleisch.
6. Gießen Sie Fleischbrühe, Wein in eine andere Tasse, fügen Sie Senf und saure Sahne hinzu. Wir geben etwas Salz hinzu und würzen mit Gewürzen, mischen alles.
7. Das Fleisch mit der vorbereiteten Sauce gießen und 1 Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
8. Zum Zeitpunkt des Eintopfens nach etwa 20 Minuten den Deckel öffnen und prüfen, ob die Sauce überkocht. Bei vollständiger Verdampfung der Sauce können Sie Wasser hinzufügen.
9. Servierter Eintopf mit Champignons in Senfsauce serviert mit Kartoffelpüree, mit Petersilie bestreut.
10. Wenn Sie geschmortes Schweinefleisch in Senfsauce mit getrockneten Pilzen kochen, müssen Sie sie vor dem Kochen eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen und in einer Pfanne mit Butter braten, da sonst die Pilze zu hart werden und die gesamte Schüssel verderben.
3. Schweinefleisch in Senfsahnesauce mit Gemüse
Zutaten:
• Schweinefilet - 250 g;
• 1 kleine Zucchini;
• 2 mittelgroße Möhren;
• Schnittlauch - 1 Bund;
• Creme - 50 ml; • Mittlerer Senf - 60 g;
• ein kleines Stück Butter;
• fettfreie Fleischbrühe - ein halbes Glas;
• saure Sahne - 20 g;
• Olivenöl - 50 ml.
Garmethode:
1. Alle Gemüsesorten werden gut gewaschen und getrocknet (immer trocken, damit in der fertigen Schüssel keine überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist).
2. Karotte und Zucchini in großen Würfel schneiden, Schnittlauch - mit Locken.
3. Bereiten Sie die Sauce auf diese Weise zu: Gießen Sie Brühe, Sahne in die Pfanne, fügen Sie Senf hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und würzen Sie mit Gewürzen. Gründlich mischen, Zwiebeln hinzufügen.
4. Die Bratpfanne mit Butter erhitzen, Karotte und Zucchini darauf verteilen, Salz hinzufügen und etwa sieben Minuten braten.
5. Wenn die Zucchini und die Karotte leicht gebräunt sind, fügen Sie gekochtes Wasser und saure Sahne hinzu, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
6. Geschmorte Karotten und Zucchini in einer speziellen Bratpfanne versandt und in einen warmen Ofen gestellt.
7. Inzwischen wird das Fleisch in 5 cm dicke Stücke geschnitten.
8. Das Fleisch in eine mit Olivenöl erhitzte Pfanne geben und auf beiden Seiten 4 Minuten braten.
9. Gebratenes Fleisch auf A-la-carte-Tellern anrichten, mit einer Seite gekochte Beilage mit Gemüse auflegen und die gekochte Sauce einschenken.
4. Schweinefleisch in Senf-Honig-Sauce
Zutaten:
• Schweinefleisch - 500 g;
• Paprika-Gewürz - 1 Packung;
• Sojasauce - 3 EL. Löffel;
• 2 Lorbeerblätter;
• Olivenöl - 50 ml;
• trockener Weißwein - ein halbes Glas;
• Wasser - 50 ml;
• Honig - 500 g;
• gehackter Knoblauch - 50 g;
• Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
• Senf - 2 Teelöffel
Garmethode:
1. Schweinefleisch in große Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch einreiben, salzen und in einen Topf geben.
2. Wir geben Lorbeerblatt und Gewürze in Fleisch.
3. Lassen Sie das Fleisch bei geschlossenem Deckel 20 Minuten lang.
4. Kochsauce: Wein mit warmem Wasser, Sojasauce, Paprika, Koriander und Senf mischen. Fügen Sie den gedämpften Honig hinzu. Alles sorgfältig umrühren und die entstandene Fleischmischung einfüllen.
5. Legen Sie das Schweinefleisch 1 Stunde lang in die Sauce in den Kühlschrank.
6. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen Sie die Pfanne mit dem Fleisch ihres Kühlschranks heraus und braten Sie es in Olivenöl bis zur hellbraunen Kruste. 7. Nach dem Auftreten der Kruste das Fleisch mit Sauce bestreuen, den Deckel schließen und 15 Minuten köcheln lassen.
8. Fertiggerichte in Honig-Senfsauce werden mit frischem Gemüse, Erbsen, Zitronensaft oder gekochtem Reis serviert.
5. Schweinefleisch in Senfsauce mit Muskatnuss
Zutaten:
• 1 kg Schweinefleisch;
• schwarzer Pfeffer, verschiedene Gewürze - 30 g;
• Dijon-Senf -50 mg;
• gemahlene Muskatnuss - 2 Teelöffel;
• einen halben Esslöffel Honig;
• Salz - Prise.
Dekoration:
• 2 Tomaten;
• einen Boden Petersilie;
• Paprika.
Garmethode:
1. Bereiten Sie die Soße zu: Senf und gehackte Muskatnuss in einen tiefen Teller geben. Fügen Sie Honig, Gewürze hinzu, mischen Sie alles gründlich. Wenn der Honig sehr dick ist, können Sie ihn für ein Paar schmelzen.
2. Das gewaschene und getrocknete Fleisch in kleine Riegel schneiden, salzen, pfeffern und in die vorbereitete Soße geben.
3. Legen Sie das Fleisch 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
4. Wir nehmen das Fleisch aus dem Kühlschrank, legen es mit Butter auf eine heiße Pfanne und braten es unter ständigem Rühren.
5. Beim Servieren die Fleischstücke auf einen Servierteller legen und mit Tomaten und Paprika dekorieren, in Ringe schneiden, mit Petersilie bestreuen.
6. Schweinefleisch mit Senf-Mayonnaise-Sauce
Zutaten:
• Schweinefleischschinken;
• saure Sahne - 30 g;
• Mayonnaise - 30 g;
• Haussenf - 20 g;
• Ein Satz französische Gewürze - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• gehackter Knoblauch - 50 g;
• Salz - Prise;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel
Garmethode:
1. Marinade für Fleisch vorbereiten: In einer kleinen Schüssel mischen wir Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, Pfeffer und französische Gewürze, gut umrühren.
2. Im Schweinefleisch-Gammon (Sie können einen Spatel nehmen, einen Hals, ein Brisket anstelle von Schinken), einige Schnitte machen, Knoblauchzehen in zwei Hälften schneiden und mit Salz einreiben.
3. Backblech mit Fett einfetten.
4. Füllen Sie den Schinken vollständig in die vorbereitete Marinade und legen Sie ihn auf das Blatt.
5. In einem heißen Ofen für 20 Minuten versandt, um eine etwas knusprige Kruste zu kaufen. 6. Nach der festgesetzten Zeit nehmen wir das Blech heraus, gießen Wasser dort um 7 mm, schließen es mit Folie, reduzieren die Temperatur im Ofen auf 180 Grad und backen etwa 80 Minuten lang.
7. Danach nehmen wir wieder das Blech aus dem Ofen und prüfen, ob sich Flüssigkeit auf dem Blech befindet. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte ein wenig Sauce auf dem Blech bleiben.
8. Legen Sie den Bogen erneut in den Ofen, aber ohne Folie. Stellen Sie den Ofen auf eine höhere Temperatur ein und backen Sie ihn weitere 10 Minuten, bis er goldbraun ist.
9. Wir geben das gebackene Fleisch ein wenig, um sich unter die Folie zu legen, damit die Kruste weich wird.
10. Fertiger Schinken kann heiß oder kalt serviert werden, aber er wird noch schmackhafter kalt. Daneben können Sie Gurken- und Tomatenscheiben auf den Teller legen.
Schweinefleisch in Senfsauce - Tipps und nützliche Tipps
• Wenn Sie ein Gericht aus einem großen Stück Fleisch zubereiten, sollten Sie es vorher in Sauce marinieren. Vergessen Sie nicht, das Stück zu schneiden, reiben Sie das Schweinefleisch lange und vorsichtig, wickeln Sie es in einen Film ein und reinigen Sie ihn einige Stunden.
• Für kleine Schweinefleischstücke genügen 20 bis 30 Minuten Beizen, oder Sie können auf dieses Verfahren verzichten, solange das Schweinefleisch über die Fasern geschnitten wird, um die Senfsauce besser zu absorbieren.
• Wenn Sie beim Zubereiten der Sauce Salz hinzufügen, müssen Sie das Fleisch nicht salzen. In diesem Fall können Sie bereits zubereitetes Gericht dosolit.
• Wenn Sie Honig verwenden, kaufen Sie ein verdünntes Produkt oder schmelzen Sie es in der Mikrowelle vor.
• Gekochte Kartoffeln, Bohnen, Müsli, frisches Gemüse und Gemüse sind eine gute Ergänzung zu Schweinefleisch in Senfsauce. Guten Appetit.
