Diese Eclairs werden nur aus Choux-Gebäck auf Wasser oder Milch zubereitet. Die ideale Füllung ist Vanillepudding Vanille oder Schokoladencreme.
Der Geschmack dieses Duetts ist schwer in Worten zu beschreiben, er muss ausprobiert werden.
Vanillepudding-Eclairs - Allgemeine Kochprinzipien
Brauenmehl, das bequem in einem Topf mit niedrigen Seiten durchgeführt wird. Zum Mischen verwenden Sie am besten einen Holzspatel. Die Flüssigkeit wird sofort mit dem Öl vermischt und zum Kochen gebracht. Wenn die Stücke keine Zeit hatten, sich vollständig aufzulösen, müssen Sie die Hitze reduzieren und das Wasser etwas mehr auf dem Herd halten. Erst danach wird Mehl hinzugefügt.
Eier im Teig sollten erst nach vorläufiger Abkühlung auf 60-70 Grad hinzugefügt werden. Andernfalls werden sie sofort in Scheiben aufgerollt, es passiert nichts. Kühlen Sie den Teig auch nicht vollständig ab. In diesem Fall ist es schwierig, die Masse umzurühren und die Eclairs auf dem Backblech abzulegen.
Woraus Vanillepudding besteht:
• Milch;
• Mehl, Stärke;
• Zucker;
• Vanille, Kakao;
• Eier.
Diese Zutaten werden gemischt und in einem Topf auf dem Herd gebraut. Der Vollständigkeit halber wird Butter hinzugefügt. Es kann sofort verlegt werden, es ist jedoch besser zu erweichen, zu schlagen und dann mit der abgekühlten Milchmischung zu kombinieren.
Eclairs werden bei verschiedenen Temperaturen auf einem Backblech im Ofen gebacken. Kuchen bei 220-230 Grad, um einen starken Anstieg und die Bildung von Hohlräumen zu provozieren. Nach 5-10 Minuten sinkt die Temperatur auf 160-180 Grad, Eclairs werden innen gebacken.
Vanille-Eclairs mit Vanillepudding: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
In dem schrittweisen Rezept von Eclairs mit Vanillepudding für den Teig wird Butter verwendet. Sie können es jedoch sicher durch Margarine mit einem Fettgehalt von mindestens 70% ersetzen. Mit ihm funktioniert auch alles perfekt.
Zutaten
• 0,5 Packungen Öl (100 Gramm);
• 150 g weißes Mehl;
• 4 mittelgroße Eier oder 5 kleine;
• 250 g Wasser.
Vanillepuddingcreme: • 500 ml Kuhmilch;
• 1 TL Vanillezucker;
• eine Packung Öl (180-200 Gramm);
• 25 g Mehl;
• 180 g Zucker;
• ein paar Eier.
Kochen
1. Geben Sie verschreibungspflichtiges Öl in einen Topf, messen Sie die richtige Menge Wasser ab und legen Sie es auf den Herd.
2. Fügen Sie sofort eine Prise Salz hinzu. Es gibt nicht nur Geschmack, sondern auch gebackenen Eclairs einen leichten Glanz.
3. Wir warten auf kochendes Wasser. Wenn das Öl nicht vollständig aufgelöst ist, dann eine weitere Minute kochen, sollten die Stücke schmelzen.
4. Nehmen Sie einen Holzspatel und fügen Sie vorgesiebtes Mehl hinzu. Mischen Sie schnell alles auf. Masse sollte brauen.
5. Vom Herd nehmen. Wir geben den Teig, damit die Eclairs sich etwas abkühlen, auf etwa 70 Grad, es sollte etwas heiß bleiben. Um zu verhindern, dass sich ein Klumpen absetzt, manchmal umrühren.
6. Es ist besser, Eier in einer Schüssel vorzubrechen, umzurühren. Dies fügt sie in kleine Stücke hinzu.
7. Wir beginnen, ein rohes Ei in die gebrühte Masse aus Mehl und Butter zu gießen. Zuerst ein paar Tropfen, dann Löffel, am Ende, wenn der Teig dünner wird, kann man einen dünnen Strahl hineingießen. Wenn Sie sofort alle Eier gießen, rühren Sie die Masse um, bis ein glatter Zustand nicht funktioniert.
8. Schalten Sie den Ofen ein, er sollte sich auf 220 Grad erwärmen.
9. Übertragen Sie den warmen Teig unmittelbar nach dem Kneten in einen engen Beutel oder in einen speziellen Beutel. Wir schneiden die Spitze des Pakets ab.
10. Drücken Sie auf ein Backblech, zwangsläufig gelegt oder geölt, kleine Stäbchen bis zu 10 cm. Der Abstand zwischen ihnen beträgt nicht weniger als drei und besser als vier Zentimeter.
11. Legen Sie die Rohlinge für Eclairs in den Ofen. Entfernen Sie nach fünf Minuten die Temperatur auf 170 Grad und backen Sie sie für ungefähr 20-25 Minuten, konzentrieren Sie sich auf die Farbe. Es sollte schön golden sein.
12. Gebackene Eclairs sind gekühlt, aber nicht zu trocken.
13. Vanillecreme auf Eiern kochen. Dazu in einer Schüssel zuerst Zucker und Mehl mischen, mischen, ein paar Eier hinzufügen und mahlen. Diese Masse mit Milch verdünnen. Wir haben einen Topf auf den Herd gestellt.
14. Brühen Sie die Sahne zu einem Zustand von halbsaurer Sahne und rühren Sie ständig um. Entfernen Sie den Kochtopf von der Hitze, kühlen Sie die Masse ab, wenn die Temperatur sinkt, wird sie noch dicker. 15. Das Öl wird weich. Zum gekühlten Gebräu aus Mehl und Milch hinzufügen. Sie können sofort Vanillezucker einfüllen. Schlagen Sie ein paar Minuten mit einem Mixer.
16. Wir geben die Creme in eine Spritzspritze oder in eine Tüte mit einer dünnen Düse. Machen Sie eine Punktion an der Seite des Eclairs und füllen Sie den Kuchen mit Vanillepudding.
17. Wir beginnen alle Eclairs mit Sahne, auf Wunsch Kuchen mit Puderzucker.
Schokoladen-Eclairs mit Vanillepudding: ein schrittweises Rezept für Teig in Milch und Kakaocreme
Im Schritt-für-Schritt-Rezept von Schokoladen-Eclairs mit Vanillepudding wird der Teig mit einer Mischung aus Milch und Wasser zubereitet. In keinem Fall kann nur Milch verwendet oder durch eine fetthaltige Creme ersetzt werden.
Zutaten
• 130 ml Milch;
• 100 ml geschmolzene Butter;
• 120 ml Wasser;
• vier Eier;
• 190 g Mehl.
Jakobsmuschel-Schokoladencreme:
• 500 ml Kuhmilch;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 2-3 Art. l Kakao;
• 2 Eier;
• 1 EL. l Stärke;
• 210 g Öl.
Für die Glasur werden 130 Gramm Schokolade und 50 Gramm hochwertige und fetthaltige Butter benötigt.
Kochen
1. Wasser in eine Schüssel gießen und sofort Milch für den Teig hinzufügen. Das Rezept deutet auf geschmolzene Butter hin und gießt sie auch in die Gesamtmasse.
2. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Glätten Sie den Kochtopf auf dem Herd zum Kochen.
3. Sobald die Luftblasen verschwunden sind, können Sie das Mehl einschenken. Sehr schnell umrühren, um keine dichten Klumpen zu haben.
4. Schalten Sie den Ofen aus, rühren Sie die Masse noch eine Minute lang mit einem Spatel um und lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen. Lassen Sie ihn abkühlen.
5. Während Sie die Eier kochen können: Brechen Sie sofort alles in eine saubere Schüssel und schütteln Sie es mit einer Gabel.
6. Überprüfen Sie die Temperatur des Brandteiggebäcks. Es sollte heiß sein, aber nicht brennen. Fügen Sie ein kleines Ei hinzu, jedes Mal müssen Sie den Choux-Teig glatt rühren.
7. Nachdem Sie die letzten Eier eingegossen haben, mischen Sie die Masse noch eine Minute lang und senden Sie sie in den Beutel oder in den Spezialbeutel. Ein Loch machen.
8. Die Eclairs auf ein Backblech drücken. Im Allgemeinen kann die Länge beliebig sein. Nach den Regeln sind rohe Knüppel jedoch ungefähr so breit wie der Finger einer Person. 9. Setzen Sie den Ofen bei 230 Grad ein. Bei dieser Temperatur steigen die Eclairs an, es bildet sich ein Hohlraum. Und in zehn Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 160-170 Grad, damit die Kuchen innen gegart werden.
10. Für Schokoladencreme wird Mehl und Stärke verwendet, es kann jedoch nur Mehl genommen werden. Wir mischen es mit Zucker und Kakao, damit sich beim Mischen mit Flüssigkeit keine Klumpen bilden.
11. Fügen Sie Eier hinzu, reiben Sie sie mit einem Löffel oder Schneebesen ein und fügen Sie kühle Milch hinzu. Wir rühren weiter und setzen uns auf den Herd. Wir stören, um die verdickende Masse vom Boden anzuheben und die Sahne wird nicht verbrannt.
12. Sobald die Sahne gebrüht ist, entfernen Sie sie zum Abkühlen.
13. Öl sollte warm liegen, weich werden. Mit leichtem Pomp aufschlagen, gebrühte, aber abgekühlte Schokoladencreme hinzufügen.
14. Füllen Sie die vorbereiteten Teigrohlinge für Eclairs mit Schokoladenpudding und legen Sie sofort eine Schicht auf das Papier, damit nichts mit Zuckerguss verschmiert wird.
15. Kombinieren Sie gehackte Schokolade und Butter. Die Glasur kann im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Im zweiten Fall nicht überhitzen, alle 15-20 Sekunden erreichen und rühren wir.
16. Kuchen mit Schokolade einfetten, auf Verfestigung warten und vom Papier entfernen. Wir wechseln zu einem Gericht, serviert mit Tee.
Eclairs mit Vanillepudding: Schritt für Schritt mit Kondensmilch
In diesem schrittweisen Rezept von Eclairs mit Vanillepudding wird die Füllung aus Kondensmilch zubereitet. Die Füllung ist sehr süß, reichhaltig und lecker.
Zutaten
• 210 ml Wasser;
• 100 g Öl;
• 200 g Mehl;
• fünf Eier.
Vanillepudding von Kondensmilch:
• 250 g Kondensmilch;
• 200 ml Kuhmilch;
• 200 g Öl;
• 1.5 Kunst. l Mehl;
• 1 Packung Vanille;
• großes Ei.
Kochen
1. Zum Messen des Wassers in den Topf gießen. Die Butter in Stücke schneiden und leicht hinzufügen.
2. Wasser und Öl ins Feuer stellen, zum Kochen bringen.
3. Mehl einfüllen, schnell umrühren. Sobald die Masse hinter den Wänden hängen bleibt, schalten Sie die Platte aus. Den Teig abkühlen lassen. 4. Wir brechen Eier. Mit einer Gabel umrühren, etwas heißen Teig in kleine Portionen geben. Kneten bis glatt.
5. Wir nehmen einen dicken Sack, verschieben die gesamte Masse auf einmal, schneiden eine Ecke ab und legen Eclairs durch ein Loch auf einem Backblech ab.
6. Senden Sie ein Backblech mit Rohlingen in den Ofen. Wir haben 230 Grad eingestellt und nach 5 Minuten die Temperatur auf 170 abgesenkt, aber den Ofen nicht öffnen müssen. Insgesamt backen wir etwa eine halbe Stunde.
7. Das Ei für die Sahne schlagen, Mehl dazugeben, dann Vanille und Milch, alles gut mischen und mit Kondensmilch vermischen.
8. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, rühren Sie und brühen Sie viel. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Wir machen das Öl auch bei Raumtemperatur weich und mischen es mit Sahne. Wenn Sie eine Luftcreme bekommen möchten, können Sie die Butter zuerst schlagen und dann in die Milch einfüllen.
10. Geben Sie die Creme in eine Spritze oder ein anderes Gerät, um die Kuchen zu füllen.
11. Wir machen einen Punkt in den abgekühlten Eclair und drücken die Sahne aus. Der Füllungsgrad hängt vom persönlichen Geschmack ab. Fülle alle Kuchen.
Vanillepudding-Eclairs - Tipps und Tricks
• Wenn die Schokoladenglasur etwas herausfällt, müssen Sie sie stärker schmelzen, die Schicht wird dünner. Je kälter und dicker die Schokoladenmasse ist, desto höher ist der Aufwand.
• Eclairs werden nicht immer mit einem großen Hohlraum erhalten. Es gibt mehrere Kameras. In diesem Fall befüllen Sie die Kuchen auf beiden Seiten.
• Wenn es keine Zeit gibt, Eclairs auf einmal zu füllen, müssen sie mit etwas bedeckt werden. Verbrühte Halbzeuge nach dem Trocknen beim Einfüllen mit Sahne können Risse bilden.
• Eclairs können einfach mit einem Löffel auf ein Backblech gestrichen werden. Runde Kuchen nach Art der Kränzchen herstellen.
