Wer die Großmutter im Dorf lebte, erinnert sich wahrscheinlich noch an den Geschmack und das Aroma von selbstgebackenem Brot, das im russischen Ofen gebacken wurde.
Unsere Vorfahren verwendeten Hefe anstelle von Hefe.
Sauerteigbrot fällt lecker und duftend aus.
Ungesäuerte Hefe ermöglicht es, alle Vorteile, die in Getreide vorhanden sind, im Brot zu erhalten.
Sauerteigbrot - die Grundprinzipien des Kochens
Wenn Sie sich entscheiden, Brot ohne Hefe zu Hause zu backen, müssen Sie zuerst den Sauerteig kochen. In der Tat ist dies nichts Schwieriges, aber es sollte sofort bemerkt werden, dass der Starter ein lebender Organismus ist, der ständig ernährt werden muss. Darüber hinaus müssen Sie Geduld haben, da es zwei bis sechs Tage dauert, um einen Sauerteig für Brot herzustellen.
Sauerteigbrot ist anders: Roggen und Weizen sowie Rosinen, Malz oder Hopfen. Alle eignen sich hervorragend zum Backen von selbstgebackenem Brot.
Für die Zubereitung der Hefe mit Roggen- oder Weizenmehl. Sauerteig auf der Basis von Weizenmehl säuert oft und wird unbrauchbar, daher ist es besser, ihn für zwei oder drei Anwendungen vorzubereiten. Roggenmehl ist besser für Sauerteig geeignet, da es alle Nährstoffe enthält, die im Weizen fehlen. Darüber hinaus kann der Sauerteig für Brot auf Roggenmehl länger als ein Jahr verwendet werden, vorausgesetzt, dass Sie es richtig füttern und lagern.
Wasser und Mehl sind in vier Teile unterteilt. Mischen Sie einen Teil des Mehls mit Wasser bis zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Dann wird der Behälter mit der Mischung lose zugedeckt und zwei Tage aufwärmen gelassen. Nach dieser Zeit beginnt der Sauerteig zu schäumen und ein saurer Geruch erscheint. Fügen Sie den zweiten Teil Mehl und Wasser hinzu und lassen Sie es für einen Tag stehen. Nach dieser Zeit wird der Sauerteig mit den restlichen Zutaten verfüttert. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Alkoholgeruch bereits gut spürbar sein, und die Masse sollte gut sprudeln. Erneut den Sauerteig füttern und 12 Stunden ziehen lassen.
Bewahren Sie den Sauerteig im Kühlschrank auf. Nehmen Sie vor Gebrauch 50 g Hefe, fügen Sie etwas gekochtes Wasser und Mehl hinzu und lassen Sie es warm, bis es anfängt zu "spielen".
Rezept 1. Sauerteig für hefefreies Brot
Inhaltsstoffe
sechs kunst. Löffel Roggenmehl;
sechs kunst. Löffel Trinkwasser.
Herstellungsverfahren
1. Die Zubereitung eines Sauerteigs für Brot ist ziemlich einfach, aber es gibt einige Punkte, die berücksichtigt werden müssen. Nehmen Sie zuerst 4 Löffel warmes Trinkwasser und gießen Sie es in ein kleines Glas. Fügen Sie nach und nach vier Löffel Mehl hinzu. Dann mischen Sie die Masse gründlich, damit keine Klumpen zurückbleiben. Bedecken Sie das Gefäß mit Gaze und ziehen Sie das Gummiband fest. Die Kapazität mit dem Ferment wird zwei Tage lang geheizt.
2. Fügen Sie nach 48 Stunden zwei weitere Esslöffel warmes Trinkwasser und Mehl hinzu. Knete die Masse gut, um Klumpen zu entfernen. Wir bedecken das Glas erneut mit Gaze und lassen es für einen Tag warm.
3. Sauerteig fertig. Zum Backen einer Portion Brot reichen zwei Löffel Sauerteig. Fügen Sie Wasser und Zucker hinzu, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig.
Rezept 2. Sauerteig für selbst gemachtes Brot
Inhaltsstoffe
eine halbe Tasse Rosinen;
15 g Zucker;
zwei Gläser warmes Trinkwasser;
15 art. Löffel Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie die Rosinen nicht ab, um Sauerteig zu machen! Nehmen Sie eine halbe Tasse Rosinen, gießen Sie sie in einen Liter Dose und fügen Sie 5 g Zucker hinzu.
2. Den Inhalt des Gefäßes mit 250 ml warmem gekochtem Wasser gießen.
3. Sofort fünf Esslöffel sieben. Löffel mit einem Haufen Mehl. Alles gut kneten, damit kein Klumpen übrig bleibt. Schließen Sie den Glasdeckel fest und lassen Sie ihn zwei Tage warm stehen.
4. Nach Ablauf der zugewiesenen Zeit sollte die Oberfläche der Blasen erscheinen. Durch ein Sieb passieren. Rosinenwurf
5. Gießen Sie den Sauerteig wieder in das Glas, fügen Sie nach dem Sieben fünf Löffel Mehl hinzu. 100 ml warmes Wasser hinzugeben und glatt rühren. 5 g Zucker dazugeben und nochmals mischen.
6. Bedecken Sie das Gefäß mit gefalteter, zweimal nasser Gaze und lassen Sie es für einen Tag an einem warmen Ort liegen.
7. Nach einem Tag den Sauerteig wieder füttern. Fügen Sie fünf Esslöffel gesiebtes Mehl und 5 g Zucker hinzu. Gießen Sie 100 ml warmes Trinkwasser. Rühren, mit Gaze abdecken und in den auf 100 ° C vorgeheizten Ofen geben. Jetzt müssen wir sicherstellen, dass unser Sauerteig nicht wegläuft. Sauerteig ist fertig, sobald er sich an den Rändern der Dose befindet.
8. Wählen Sie einen Teil des Sauerteigs für das Brot. Lass den Rest in Ruhe. Füttern Sie es am nächsten Tag erneut mit 5 g Kristallzucker, 100 ml warmem Trinkwasser und 5 EL. Löffel Mehl. Warm bleiben Wenn Sie den Sauerteig in naher Zukunft nicht verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Rezept 3. Sauerteigbrot zu Hause
Inhaltsstoffe
zwei Teelöffel mit einem Haufen Weizen- und Roggenmehl;
10 ml natürlicher Joghurt;
50 ml Trinkwasser;
zwei TL Rosinen.
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie ein halbes Liter Glas, das fest verschlossen werden kann. Geben Sie alle Zutaten hinein und mischen Sie alles glatt. Schließen Sie das Gefäß und lassen Sie es einen Tag warm.
2. Fügen Sie am nächsten Tag die gleiche Menge Roggen- und Weizenmehl und Wasser zu der Mischung hinzu. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie es einen Tag ruhen.
3. Gießen Sie am dritten Tag 100 ml erhitztes Trinkwasser in das Gefäß und mischen Sie es. Vier Teelöffel Roggen und Weizenmehl hinzufügen. Wieder gut mischen. Schließen Sie das Glas fest und lassen Sie es einen Tag lang stehen.
4. Drei Viertel der Mischung beiseite stellen. Leider muss es entweder weggeworfen oder an jemanden weitergegeben werden. In die restliche Mischung 100 ml warmes Trinkwasser einfüllen und mischen. Dann die Mischung belasten. Rosinenwurf 125 g Weizenmehl in das filtrierte Ferment gießen, gut mischen und einen Tag stehen lassen.
5. Entfernen Sie am fünften Tag wieder drei Viertel der Mischung. In die restliche Masse 100 ml Trinkwasser einfüllen und mischen. 125 g Mehl einfüllen und nochmals kneten. Lassen Sie es einen Tag lang warm.
6. Am sechsten Tag ist der Sauerteig fertig. Jedes Mal, wenn Sie zum Backen einen Sauerteig nehmen, müssen Sie ihn füttern, das heißt, Wasser und Mehl hinzufügen.
Rezept 4. Ferment für Fladenbrot
Inhaltsstoffe
220 ml warmes Trinkwasser;
10 g Honig;
400 g Mehl.
Herstellungsverfahren
1. 100 g Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Honig hinzufügen und 70 ml warmes Wasser einfüllen. Alles mischen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen.
2. Nach der vorgegebenen Zeit beginnt der Sauerteig zu schäumen und es tritt ein saurer Geruch auf. 150 g Mehl hineingießen und 75 ml warmes Trinkwasser einfüllen. Mischen, abdecken und an einem warmen Ort lassen.
3. Einen Tag später füttern Sie den Sauerteig erneut. Fügen Sie die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzu. Zu dieser Zeit ist der Alkoholgeruch bereits gut zu spüren.
4. Ein weiterer Tag später, um den Sauerteig zum letzten Mal zu füttern und 12 Stunden zu lassen. Die Masse sollte gut steigen. Nehmen Sie die richtige Menge an Vorspeise zum Brotbacken und schicken Sie den Rest in den Kühlschrank. Wenn nötig, 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, 50 g Mehl und Wasser dazugeben, mischen und in die Hitze geben, so dass es zu gären beginnt.
Rezept 5. Sauerteig für Roggenbrot
Inhaltsstoffe
175 g Roggenmehl;
175 ml Trinkwasser.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie am ersten Tag 25 ml warmes Trinkwasser und 25 g Mehl in einem Glas. Es sollte eine dicke Masse machen. Schließen Sie das Glas locker und lassen Sie es einen Tag warm.
2. Am zweiten Tag kann die Masse leicht ansteigen, es sind jedoch keine sichtbaren Veränderungen erkennbar. 50 ml warmes Trinkwasser und 50 g Mehl hinzufügen. Mischen Sie und lassen Sie das Glas für einen weiteren Tag warm.
3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln. Dazu 100 ml Trinkwasser und 100 g Mehl hinzufügen. Mischen und warten Sie einen weiteren Tag.
4. Sauerteig fertig. Wir nehmen die benötigte Menge Sauerteig mit, und der Rest wird mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Wir füttern alle drei Tage und fügen 20 g Wasser und Mehl hinzu.
Rezept 6. Sauerteig für ewiges Brot
Inhaltsstoffe
Weizenmehl - 300 g;
300 ml gekochtes Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie in einem sauberen Glas 100 ml warmes Trinkwasser mit 100 g Mehl. Gut umrühren. Holen Sie sich die Masse, die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm. Bedecken Sie das Glas mit einem feuchten Tuch und lassen Sie es an einem warmen Ort ohne Zugluft für einen Tag stehen.
2. Fügen Sie am nächsten Tag 100 g Mehl in das Gefäß hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Masse die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm hat. Sie können mehrmals am Tag mischen.
3. Am dritten Tag wird der Sauerteig größer, und oben erscheint eine schaumige Kappe. Erneut die gleiche Menge Mehl und Wasser zuführen und wieder warm lassen.
4. Wenn sich der Sauerteig verdoppelt, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Legen Sie die erste Hälfte in ein Glas, machen Sie ein Loch in die Plastikkappe, damit der Sauerteig atmen kann, und schicken Sie ihn in den Kühlschrank. Vor dem Gebrauch den Anlasser herausnehmen, füttern und warm halten.
Rezept 7. Sauerteigbrot für Kefir
Inhaltsstoffe
ein Glas Kefir (vorzugsweise hausgemacht);
ein Glas Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie ein Glas Kefir in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es drei Tage stehen. Kefir sollte sauer sein und das Wasser sich ablösen.
2. Gießen Sie Mehl in den Kefir, bis die Masse die Konsistenz von Teig erreicht, wie bei Pfannkuchen. Umrühren, bis alle Klumpen entfernt sind. Den Behälter mit Gaze mit Gaze abdecken, drei Stunden ruhen lassen und dann erneut mischen. 3. Die Reifezeit des Sauerteigs hängt von der Umgebungstemperatur und der Qualität des Joghurts ab. Lassen Sie ihn jedoch nicht für längere Zeit in Ruhe, sonst kann er entweichen.
4. Legen Sie den Anlasser in ein Glas und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dieser Starter kann für eine Woche in diesem Formular gespeichert werden.
5. Wenn Sie sich entscheiden, Brot zu backen, nehmen Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Füttern Sie den Sauerteig mit Mehl und warmem Wasser im Verhältnis 1: 1. Mit einem Handtuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen. Nehmen Sie die erforderliche Menge an Sauerteig und übertragen Sie die restliche Menge in das Glas. Den Behälter fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Sauerteigbrot - Tipps und Tricks von einem erfahrenen Bäcker
- Um eine Vorspeise zuzubereiten, verwenden Sie nur sauberes Geschirr, sonst ist es leicht zu infizieren. Das wird sie im Laufe der Zeit zum Verfall bringen.
- In dem Deckel, mit dem Sie den Starterbehälter schließen, mehrere kleine Löcher bohren, um einen normalen Fermentationsprozess sicherzustellen.
- Stellen Sie kein Sauerteiggefäß an einem Ort auf, wo direktes Sonnenlicht eindringt. Andernfalls kann die Bank sehr heiß werden, wodurch die Vermehrung von Sauermilchbakterien gestoppt wird.
- Wenn der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er mindestens einen Tag vor der Verwendung erworben werden.
- Sauerteig kann nicht nur zum Backen von Brot verwendet werden, sondern auch zum Zubereiten von Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Teig für Kuchen.
