Ein russisches Gericht der Ureinwohner, das nur in den alten Zeiten in Russland nicht zu Feiertagen und ohne besonderen Grund gebacken wurde. Aber die beste Füllung ist immer noch Fisch! Es gibt keine besonderen Anforderungen. Wenn der Fisch jedoch sehr fettig ist, müssen Sie gekochten Reis hinzufügen, andernfalls fließt die Torte. Und trotzdem sind die Kuchen sehr schönes Gebäck. Stellen Sie sich nur die rötlichen Kuchen vor der Füllung vor, mit einer knusprigen Kruste und einer saftigen Füllung!
Pastete mit Hackfleisch - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Kuchen aus Hefeteig gebacken. Seine Vorbereitung ist ziemlich schwierig und langwierig, aber gleichzeitig ist es nicht so schwierig, wenn Sie nach dem Rezept handeln und alle Empfehlungen eindeutig befolgen. Wenn Sie den Teig nicht verwirren wollen oder einfach nicht genug Zeit dafür haben, können Sie fertige Halbfabrikate in Form von Blätterteig oder einfachem Hefeteig verwenden.
Die Füllung kann entweder Fleisch oder Fisch oder Huhn sein. Besonders saftig sind die Pasteten mit gemischtem Hackfleisch. Fleisch und Hühnertorte werden in einem Fleischwolf gedreht und leicht gegrillt. Fisch wird oft in kleine Würfel geschnitten. Fischfüllung kann aus gekochtem oder frischem Fisch hergestellt werden.
Pies haben die Form von Booten mit einem kleinen, ordentlichen Loch in der Mitte. Normalerweise wird nach dem Backen Brühe hineingegossen, ein spezieller Topf gegossen oder nur ein Stück Butter hineingelegt, um die Kuchen saftiger zu machen.
Pasteten mit Hackfleisch und Kohl nach Moskauer Art
Zutaten:
Mehl - 350 g;
6 gr. granulierte, "schnelle" Hefe;
Pflanzenöl - vier Löffel;
pasteurisierte Milch - ein volles Glas;
Löffel feines Salz;
25 g raffinierter Zucker.
Für die Füllung:
Fleisch, gemischtes Hackfleisch - 400 gr .;
zwei Zwiebeln;
ein halber Esslöffel Gewürze „Für Hackfleischgerichte“;
zwei Löffel Butter, mager;
15 gr. "Bauer" Öl.
Optional: Löffel Licht Sesam;
drei Löffel "Farm" -Öl;
Ei (Eigelb);
Esslöffel Milch.
Garmethode:
Mischen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel Zucker und gießen Sie eine Viertel Tasse warme Milch ein. Rühren Sie sich um, um das Granulat aufzulösen, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie es erneut gründlich, um keine Klumpen zu hinterlassen. Stellen Sie die Schüssel auf die Hitze und warten Sie auf das Schäumen.
Wenn das Gebräu anfängt, mit einem Schaum aufzusteigen, gießen Sie die restliche warme Milch in eine geeignete Schüssel, fügen Sie die Butter, das Gebräu und das Salz hinzu. Rühren
Fügen Sie in der vorbereiteten Basis das Mehl hinzu und fügen Sie nicht mehr als einen Löffel hinzu. Den Teig sorgfältig mit den Händen auf den Tisch wickeln, sammeln wir sie in einer Schüssel.
Schmieren Sie den Boden des tiefen Tanks mit Öl, geben Sie den Teig hinein und befeuchten Sie die Oberfläche leicht mit Öl. Wir decken den Behälter mit einem Leinentuch ab und bringen ihn an einen warmen Ort, an dem es keinen Zug gibt.
Füllung kochen. Zwiebeln in Pflanzenöl zur Durchsicht braten. Butter hinzufügen, Hackfleisch mit Zwiebeln auslegen und mit einer Gabel Klumpen kneten, bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Farbe ändert.
Abkühlen lassen und die Füllung in die Mixerschüssel geben. Mit Gewürzen gewürzt und leicht gesalzen, leicht unterbrochen.
In einer Mischung aus Öl fein gehackten Kohl braten, bis er halb gegart ist. Um saftig zu sein, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, aber nur, wenn der Kohl nicht saftig genug ist. Hackfleisch in den Kohl geben, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Der Teig, dessen Volumen zugenommen hat, wird in sechs Teile geschnitten und zu Kugeln gerollt. Bedecken Sie die Leinwand und geben Sie etwa eine Viertelstunde auf die Prostata.
Rollen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Teigkugeln in kleine, dünne Kuchen und verteilen Sie sie in der Mitte jeder Füllung. Verschließen Sie die Naht dicht, so dass sich in der Mitte ein kleines Loch befindet. Legen Sie die Kuchen anschließend auf das geölte Backblech.
Zuerst die Temperatur im Ofen auf 40 Grad erhöhen, die Kuchen hineinlegen und etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Bedecken Sie sie unbedingt mit einem Handtuch, sonst trocknet die Oberseite aus. Nach der Entfernung bekommen wir ein Backblech mit Kuchen, fetten sie mit einer geschlagenen Milchmischung mit Eigelb ein und geben sie in die linken Löcher in einem kleinen Butterwürfel.
Wir backen Kuchen bei 180 Grad, bis eine einheitliche goldene Farbe entsteht, etwa 30 Minuten.
Klassische Mince Pies
Zutaten:
zwanzig Gramm frische, natürliche Hefe;
300 g Mehl, ausschließlich erstklassig;
Löffel Zucker;
Öl, Olivenöl - 30 g;
Ei (Eigelb).
In der Füllung:
zwei große Zwiebeln;
200 Gramm Karotten;
Fleisch, vorzugsweise gemischt, gehackt - 350 gr .;
zwei Löffel nichtaromatisches Öl;
junge Zwiebeln
Garmethode:
Mehl in einer trockenen und geräumigen Schüssel sieben, einen Drittel eines Löffels Salz hinzufügen und gut mischen.
In der auf 38 Grad erhitzten Milch lösen wir die zerquetschte Hefe auf. Lösen Sie den Zucker in der vorbereiteten Mischung und gießen Sie ihn in das Mehl.
Mehl mit Milch vermischen, Öl nach und nach einfüllen. Streuen Sie Mehl auf die Tischoberfläche, reiben Sie es mit der Handfläche über die gesamte Fläche und verteilen Sie den Teig. Reiben Sie die Hände mindestens zehn Minuten lang, bis sie nicht mehr fest an den Handflächen kleben, wenn nötig, Mehl hinzufügen.
Zu einer Kugel gerollt, in einer gefetteten Schüssel verteilt und mit einem Tuch bedeckt zur Seite gestellt. Wir geben bis zu 45 Minuten.
Zwiebeln zerbröseln, Karotten mit einer großen Reibe einreiben. Gemüse braten, bis es in Pflanzenöl weich wird. Hackfleisch in einer separaten Pfanne braten. Keine Notwendigkeit zu bräunen, sobald das Fleisch seine rosafarbene Farbe verliert, stellen Sie die Hitze ab.
Hackfleisch mit Gemüse mischen, mit Salz abschmecken, mit Pfeffer oder anderen nicht-würzigen Gewürzen würzen, abkühlen lassen. Fügen Sie die fein gehackten Federn von Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie die Füllung abkühlen.
Wir zerquetschen den auferstandenen Teig und teilen ihn in neun gleich große Stücke auf. Rollen Sie sie zu Kuchen, legen Sie die Füllung aus und formen Sie die Kuchen in Form von Booten, wobei Sie nicht vergessen, ein Loch in der Mitte zu hinterlassen. Pergamentieren Sie das Pergament auf ein Backblech, legen Sie die Torte darauf und lassen Sie es mit einem dünnen Handtuch bedeckt eine halbe Stunde lang liegen. Nachdem wir sie mit losem Eigelb geschmiert haben, schicken wir sie in den Ofen. Wir backen und konzentrieren uns bis zu 20 Minuten auf die Farbe der Kruste.
Eingelegte Pasteten mit Hackfleisch auf Kefir und Gurkengurke
Zutaten:
kleine Packung Trockenhefe-Granulat;
Hühnereier - zwei Dinge;
ein Glas Kefir und Gurkengurke;
ein Kilo Mehl;
Löffel Zucker;
50 g Butter, "Farm";
eine viertel Tasse reines Wasser.
Füllung:
große Zwiebel;
200 Gramm dichtes Hackfleisch;
kleine Möhre;
Sonnenblume, gefrorene Butter - zwei Löffel;
eingelegte Gurke
Garmethode:
Mit einer viertel Tasse vorgewärmtem Wasser verdünnen wir Hefe mit Zucker. Ohne zu bedecken, stellen wir den Becher für eine Weile näher an die Hitze.
Gießen Sie in einer geräumigen Schüssel den leicht gewärmten Kefir und Gurkengurke mit der gleichen Temperatur aus. Fügen Sie die aufgehobene Hefe zum Schaum hinzu und rühren Sie gut um.
Nachdem Sie die Eier lose in eine separate Schüssel gegeben haben, fügen Sie ein Drittel des gesiebten Mehls hinzu und rühren Sie es erneut gut durch, vorzugsweise mit einem Schneebesen, um die Klumpen zu entfernen.
Wir decken den Griff mit einem Tuch ab und legen eine halbe Stunde lang an einen warmen, vor Zug geschützten Ort.
Sobald die Hefebasis bis zu zwei Mal an Volumen zunimmt, mischen wir den Rest des Mehls hinein und geben den Teig erneut für eine Stunde in die Hitze. Es sollte sich mehr verdoppeln.
Während der Teig ist, fahren Sie mit der Füllung fort. Gurken und Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden, Karotte groß gerieben, auf einer Reibe. In einer Pfanne in Pflanzenöl zuerst Karotte und Zwiebel passieren. Zwei Minuten lang braten, bis sie weich sind. Fügen Sie dann die Gurkenscheiben hinzu und schmoren Sie sie unter den Deckel, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Verbrennen der Masse zu verhindern.
Gleichzeitig mit dem Gemüse in einer separaten Pfanne das Hackfleisch leicht anbraten.
Fleisch- und Gemüsemasse, leicht gesalzen, pfeffern, umrühren und abkühlen lassen. Kommen Sie mit dem Teig zerkleinern Sie die Hände und schneiden Sie sie in Kugeln gleicher Größe. Mit einem Handtuch bedecken, lassen Sie die "Kugeln" für eine Viertelstunde eine Weile, dann bilden wir daraus Kuchen.
Wir schalten den Ofen an, um uns aufzuwärmen, reiben Sie den Boden der Pfanne leicht mit einer mit Pflanzenöl befeuchteten Serviette ab. Streuen Sie Pasteten auf den Müll und halten Sie sie etwa zwanzig Minuten warm, damit sie „erwachsen werden“.
Wir decken die auferstandenen Kuchen mit einem geschlagenen Ei ab und legen sie 30 Minuten in den Ofen. Wir backen bei 180 Grad.
Heiße Kuchen mit Butter einfetten und eine Viertelstunde unter dem Handtuch liegen lassen. Eine andere Möglichkeit ist, heißes Gebäck mit kaltem Wasser zu bestreuen, dann wird die Kruste weich.
Faule Pasteten mit Hackfleisch und Champignons
Zutaten:
ein Pfund fertiger Hefeteig (Blätterteig);
frische Champignons - 300 Gramm;
zwei große Zwiebelköpfe;
200 g nicht flüssiges Hackfleisch;
großes Hühnerei;
nichtaromatisches Pflanzenöl.
Garmethode:
Nehmen Sie den Kuchen aus der Packung auf einen bemehlten Tisch und lassen Sie ihn unter dem Handtuch liegen. Um mit dem Teig arbeiten zu können, muss er gut auftauen.
Während das Halbzeug aufgetaut wird, können Sie die Füllung für die Pasteten vorbereiten. Die Zwiebeln schälen und die Pilze gut waschen. Zwiebeln mit dünnen Halbringen zerkleinern oder einfach fein hacken. Gehackte Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Butter in eine Pfanne und geben Sie Zwiebeln hinein. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie transparent sind. Zwiebeln mit Champignons und Hackfleisch füllen. Rühren Sie weiter und kochen Sie sieben Minuten lang weiter. Während dieser Zeit sollte die gesamte Feuchtigkeit verschwinden, und die Hackfleischstücke beginnen zu erröten. Die vorbereitete Füllung nach Geschmack hinzugeben und mit gemahlenem Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Der aufgetaute Teig wird in fünfzehn Stücke geschnitten, wir sammeln sie mit Kugeln, die wir auf den Tisch legen und mit Mehl bestreuen. Bedecken Sie die „Koloboks“ mit der Leinwand und warten Sie 20 Minuten. Danach machen wir daraus Kuchen. Die Kuchen verteilen wir auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Wir decken die Leinwand ab und geben uns Zeit zum Klettern. Wir stellen den Bräter mit den Kuchen näher an den Ofen und halten 25 Minuten.
Vorsichtig, um nicht auszufallen, die angerichteten Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten und genau in einer halben Stunde in den Ofen geben. Wir backen, nachdem wir die Erwärmung auf 180 Grad gebracht haben.
Pasteten mit gehacktem rotem Fisch
Zutaten:
vier Eier;
75 gr. Zucker;
vier Löffel Trockenhefe;
ein halber Liter Wasser;
drei Löffel Sonnenblumenöl;
acht 200-Gramm-Gläser Mehl.
In der Füllung:
300 gr. frischer gefrorener roter Fisch;
Creme, Fett, nicht weniger als 33 Prozent - 50 ml.
Zu füllen:
etwas zarter Dill;
eine halbe Tasse Sahne;
eine halbe Packung "Bauer" -Öl;
Optional:
Ei zur Schmierung.
Garmethode:
Wir erwärmen das Wasser auf 38 Grad. In eine tiefe, zum Mischen geeignete Schüssel oder Pfanne geben, Hefe, Zucker und einen Löffel Salz hinzufügen. Rühren Sie sich bis zur Auflösung, fügen Sie das Öl hinzu und lösen Sie die Eier aus einer sorgfältig zerbrochenen Schale. Rühren Sie bis es glatt ist, fügen Sie allmählich Mehl zur Hefebasis hinzu, kneten Sie den steifen Teig, der weich genug ist. In einer Schüssel mit einer Kugel sammeln, mit einem Handtuch bedecken und näher an die Hitze stellen.
Aufgetaute Fische wuschen sich. In einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben, zum Kochen bringen und drei Minuten kochen lassen. Brühe abtropfen lassen, den Fisch kühlen.
Wir entfernen die Haut von den abgekühlten Stücken und wählen die Knochen sorgfältig aus. Wir drehen das Fischfleisch in einem Fleischwolf und passieren den Grill mit den größten Löchern. Geh die Sahne und füge etwas Salz hinzu.
Den Teig auf einem mit Pflanzenöl befeuchteten Tisch auslegen, zerquetschen und in kleine Kugeln zerlegen. Jede knetet in einem Fladenbrot, legt eine kleine Fischfüllung aus und sammelt die Pasteten in Form von Booten mit kleinen Löchern in der Mitte.
Wir breiteten die Kuchen auf einem eingefetteten Schornstein aus und ließen sie, mit einem Handtuch bedeckt, eine halbe Stunde stehen. Nachdem Sie die Oberfläche der Kuchen mit einem geschlagenen Ei bestrichen haben, legen Sie den Grill 25 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen. Während die Kuchen gebacken werden, bereiten Sie die Füllung zu.
Bei niedriger Hitze in einem Topf die Butter zerlassen. Sahne hinzufügen und fein gehackten Dill dazugeben. Leicht erwärmen, Salz hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Löffel cremiges Gießen Löcher in jeden Kuchen geben.
Pasteten mit gehacktem Fisch (gehackt)
Zutaten:
Wasser und Milch - ein halbes Glas;
granulierte Hefe - 2,5 Löffel;
drei Gläser Mehl;
Löffel Weißzucker;
ein Ei;
drei volle Löffel Pflanzenöl.
Für die Fischfüllung:
ein Pfund Lachsfilet oder großer Seefisch;
zwei Zwiebeln;
Löffel getrockneter Dill;
Kardamom - eine kleine Prise;
drei Esslöffel Sonnenblumen, verfeinert und 50 Gramm „traditionelles“ Öl.
Garmethode:
Gießen Sie Milch und Wasser in einen Topf, erwärmen Sie die Mischung auf 40 Grad. In eine Schüssel geben, Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie bis zur vollständigen Auflösung, gießen Sie die Hefe ein und rühren Sie erneut gut um. Die Pellets müssen vollständig dispergiert sein, es ist jedoch ebenso wichtig, dass die Hefe nicht zu Boden sinkt.
Die Schüssel mit der Hefemischung mit einem dünnen Tuch abdecken, 20 Minuten warm stehen lassen und warten, bis die Schaumkappe erscheint.
Wir brechen das Ei in die schäumende Mischung, fügen das Öl hinzu. Rühren bis homogen, rühren Sie allmählich das gesiebte Mehl ein. Es sollte bis zu zweieinhalb Gläser dauern, es ist wichtig, einen weichen, leicht zu schälenden Teig aus der Schüssel und den Handflächen zu bekommen.
Rollen Sie den Ball, verschieben Sie den Teig auf den Tisch. Gut gebrochen, zurück in die Schüssel geben und 40 Minuten in die Hitze geben. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Lappen abzudecken, da sonst die Oberseite des Teigs mit einer Kruste bedeckt wird.
Aufgetauten Fisch waschen. Sorgfältig auf das Vorhandensein von Gruben prüfen, das Filet in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln mit etwas Öl hacken, bis ein angenehmes Rouge entsteht. Sie müssen unter dem Deckel kochen, die Zwiebel trocknet nicht aus und bildet nicht die gleiche Füllung. Hackfleisch mit gekühlten Zwiebeln kombinieren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Kardamom bestreuen und gut mischen. Kardamom hat ein reiches Aroma, also nicht mehr als eine Prise.
Nach dem Wickeln teilen wir den Teig in zwölf Kugeln. Rollen Sie sie in Kuchen, legen Sie gehackten Fisch und bilden Sie Kuchen. Wir klemmen die Naht fest, zuerst von einer Seite und dann von der anderen Seite, wobei ein Loch in der Mitte verbleibt.
Geben Sie den Kuchen die Form von Booten und ordnen Sie sie auf einem eingefetteten Backblech an. Die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei befeuchten und die Kuchen in den beheizten Ofen geben. Fischbacken werden nicht länger als 25 Minuten gebacken.
Heiße Kuchen auf ein Handtuch geben und etwas geschmolzene Butter in jedes Loch gießen.
Pastete mit Hackfleisch - Kochtipps und nützliche Tipps
Die Hefe in der Flüssigkeit gründlich auflösen und unbedingt Zucker hinzufügen. Dies beschleunigt den Fermentationsprozess und der Teig steigt schneller an.
Überhitzen Sie nicht die Flüssigkeit, in der Sie die Hefe aktivieren wollen, sonst sterben sie und der Teig steigt nicht auf. Die optimale Temperatur für Hefe beträgt 38-41 Grad.
Bevor Sie Hefeteig herstellen, sollten Sie die Hefe auf Aktivität überprüfen. Etwas in warmem Wasser auflösen und Zucker hinzufügen. Wenn die Oberfläche nach einer Viertelstunde nicht mit Blasen bedeckt ist, nehmen Sie ein neues Paket.
