Die Leber ist ein Produkt, das weit von allen liebt. Und das alles wegen seiner Trockenheit und seines besonderen Geschmacks. In der Tat können Sie aus der Leber die zartesten und saftigsten Gerichte kochen - Pfannkuchen.
Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Beilagen, für Sandwiches, können als guter Snack dienen und vor allem - nützlich.
Ein großer Plus-Pfannkuchen aus der Rinderleber ist zudem die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit von Zutaten.
Rinderleberkrapfen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Rinderleber hat viele Filme und Venen, die schwer zu entfernen sind und ein wenig Geschick erfordert. Aber es ist okay, wenn das Teil bleibt.
Das Produkt wird noch zerkleinert und damit auch die Adern.
Die gewaschene und gereinigte Leber wird in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt, im Mähdrescher gescrollt oder mit einem Mixer gehackt.
Was wird sonst noch zu den Pfannkuchen hinzugefügt:
• Eier. Sie binden die Zutaten, lassen Pfannkuchen nicht auseinanderfallen und lassen sich beim Braten leicht wenden.
• Mehl. Es verdickt den Teig, nimmt die ausgeschiedenen Säfte auf und kombiniert alle Komponenten.
• Gemüse. Verdünnen Sie den Lebergeschmack, geben Sie dem Gericht Saftigkeit, Zärtlichkeit.
• Gewürze. Neben Salz können Sie dem Teig Pfeffer, Fleischwürzmittel, Paprika, Muskatnuss usw. hinzufügen.
Auch in den Teig können Milchprodukte gehen: Sahne, Sauerrahm, Kefir. Mayonnaise wird manchmal hinzugefügt. Kochen Sie häufig Krapfen mit Müsli, Pilzen und anderen Produkten, die den Geschmack abwechseln.
Serviert Krapfen alleine oder zu Beilagen. Als Sauce können Sie saure Sahne oder deren Mischung mit Gemüse, Knoblauch, Pfeffer und Salz verwenden. Manchmal werden Pfannkuchen nach dem Rösten in Bratensauce geschmort, wodurch die Produkte noch zarter werden.
Rezept 1: Rinderleberpfannkuchen
Das bekannteste Rezept für Rinderleberpfannkuchen kennen viele Leute und kochen es auf diese Weise. Bei aller Einfachheit fällt das Gericht sanft und saftig aus, die Trockenheit des Hauptprodukts ist überhaupt nicht spürbar. Inhaltsstoffe
• ein halbes Kilo Leber;
• Zwiebel;
• 2 Eier;
• Löffel Sauerrahm;
• 2-3 Esslöffel Mehl (Sie können auch Grießbrei verwenden);
• Gewürze;
• Knoblauchzehe.
Kochen
1. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie sichtbare Filme und schneiden Sie sie in Scheiben, die leicht durch den Fleischwolf laufen.
2. Zwiebeln mit Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden.
3. Wir geben Leber und Gemüse durch einen Fleischwolf mit einem kleinen Sieb. Fügen Sie Salz, Mehl, Pfeffer, saure Sahne hinzu und brechen Sie die Eier. Wenn Sie Grießbrei legen, müssen Sie den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Kruppe anschwillt. Masse mit einem Löffel mischen.
4. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Für ein Diätgericht können Sie Antihaft-Gerichte verwenden und ohne Fett kochen oder die Oberfläche leicht schmieren, um eine appetitliche Kruste zu bilden.
5. Löffeln Sie den Teig, geben Sie ihn in Form von Pfannkuchen in die Pfanne und braten Sie ihn auf beiden Seiten, bis er gar ist. Normalerweise dauert jede Seite 1-1,5 Minuten. Die fertigen Pfannkuchen auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Rezept 2: Rinderleber mit Reis
Die Zugabe von Reis verleiht den Rinderleberpfannkuchen zusätzlichen Sättigungsgefühl, die Croup verdünnt den Geschmack und die Gerichte bekommen viel mehr. Servieren Sie es mit Beilagen oder unabhängig.
Inhaltsstoffe
• 500 g Leber;
• 100 g trockener Reis;
• 2 Zwiebeln;
• Gewürze;
• etwas Mehl.
Kochen
1. Der Reis muss gewaschen und dann in Wasser gekocht werden, bis er gekocht ist. Die Körner müssen jedoch intakt bleiben. Wasser wird abgelassen.
2. Die Leber mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und mit gekochtem Reis mischen.
3. Wir fügen Salz und Pfeffer hinzu, Sie können jedes Gewürz hinzufügen. Geben Sie 2-3 Löffel Mehl und bringen Sie den Teig auf die gewünschte Stärke. Wenn Sie dünne Pfannkuchen zum Beispiel für Sandwiches benötigen, geben Sie nicht viel Mehl hinzu. Für plumpe und flauschige Fleischbällchen müssen Sie den Teig dicker bewegen.
4. Die Pfannkuchen in heißem Öl anbraten. Oder ein Backblech mit Butter einfetten, den entstandenen Teig verteilen und im Ofen garen.
Rezept 3: Rinderleberkrapfen mit Zucchini
Nun, kochen Sie die gleichen Pfannkuchen aus Zucchini und aus der Leber. Warum kombinieren Sie diese beiden Rezepte nicht? Das Ergebnis sind nützliche, leichte und saftige Rinderleberpfannkuchen mit Kürbisgeschmack. Eine wunderbare Sommermahlzeit.
Inhaltsstoffe
• 400 g Zucchini;
• 400 g Leber;
• 2 Zwiebeln;
• Möhre;
• 2 Eier;
• 5 Esslöffel Mehl;
• Gewürze;
• Petersilie.
Kochen
1. Reinigen Sie die Zucchini, drei auf einer feinen Reibe. Wenn das Gemüse zu saftig ist, können Sie es leicht drücken.
2. Zwiebeln und Möhren werden gereinigt und in Stücke geschnitten, um sie in einem Fleischwolf zu mahlen. Aber nach Belieben können Sie einfach hacken oder raspeln.
3. Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie in beliebige Scheiben. Große und sichtbare Filme können sofort entfernt werden.
4. Alle vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben, mit geriebener Zucchini mischen, gehackte Petersilie, Eier und Mehl hinzufügen. Vergessen Sie nicht den Salz- und Pfefferteig.
5. Pfannkuchen in einer Pfanne anbraten, mit Sauerrahm servieren.
Rezept 4: Rinderleber mit Karotten
Die Besonderheit dieser Rinderleberpfannkuchen ist die schöne Farbe und der ungewöhnliche Geschmack. Karotten vor dem Hinzufügen müssen in einer Pfanne braten. Wenn Sie jedoch eine kalorienärmere Version kochen möchten, können Sie einfach mit etwas Wasser schmoren oder das Gemüse im Ofen backen.
Inhaltsstoffe
• 400 g Leber;
• 250 g Möhren;
• Zwiebel;
• 2 Eier;
• 40 g Mehl;
• Gewürze;
• Butter.
Kochen
1. Die Möhren putzen, drei fein putzen und in einer Pfanne mit Butter braten. Es ist nicht notwendig, stark gebräunt zu braten.
2. Zerstoßen Sie die Leber mit der Zwiebel. Sie können durch einen Fleischwolf springen oder einfach durch einen Mixer schlagen.
3. Mischen Sie die Lebermasse mit Karotten, fügen Sie Mehl, Eier und Salz hinzu. Sie können beliebige Gewürze für Fleisch setzen.
4. Karottenpfannkuchen mit Leber auf beiden Seiten goldbraun braten. Sie können sie auch mit Beilagen, Salaten, frischem und eingelegtem Gemüse servieren.
Rezept 5: Rinderleber mit einer Überraschung
Das Rezept für atemberaubende Rinderleberpfannkuchen mit einer Füllung. Hartkäse wird als Füllung verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch jedes andere verarbeitete Produkt verwenden. Ebenso können Sie Pfannkuchen mit anderen Füllungen zubereiten: Gemüse, Pilze, Kräuter. Aber die Füllungen sollten nicht zu viel sein, ein wenig setzen.
Inhaltsstoffe
• 300 g Leber;
• 60 g Käse;
• Knoblauchzehe;
• Zwiebel;
• etwas Mehl;
• Gewürze;
• ei.
Kochen
1. Reiben Sie fein Käse, auch Knoblauch und mischen Sie einfach zusammen. Füllung zur Seite legen. Wenn gewünscht, können Sie heiße Paprikaschoten oder gehackte Grüns hinzufügen.
2. Zerstöre die Leber mit Zwiebeln. Geben Sie alle anderen Zutaten ein, kneten Sie den Teig. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht zu dick ist. Krapfen sollten dünn sein.
3. Gießen Sie die Butter in die Pfanne, löffeln Sie die dünnen Pfannkuchen. Sofort etwas Käsefüllung in die Mitte geben und nochmals Teig darauf gießen. Sobald das Produkt auf einer Seite gebraten ist, drehen wir es um und werden mit der zweiten rot. Das Feuer sollte nicht zu groß sein, damit die Leber darin kochen kann und der Käse schmelzen kann.
4. Solche Pfannkuchen können mit jeder Beilage gereicht, als separate Schüssel gegessen oder auch auf ein Sandwich gelegt werden.
Rezept 6: Rinderleber mit Pilzen
Für die Zubereitung dieser Pfannkuchen benötigen Pilze. Sie können reguläre Champignons verwenden, frisch oder gefroren. Sie können auch Waldpilze nehmen, diese müssen jedoch erst 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie können dem Leberteig eingelegte Champignons hinzufügen, denken Sie jedoch daran, dass sie bereits Salz enthalten, und schneiden Sie es sehr fein.
Inhaltsstoffe
• ein halbes Kilo Leber;
• eine halbe Tasse Kefir;
• 300 g Pilze;
• Zwiebel;
• 2 Eier;
• Prise Soda;
• 60 g Mehl.
Kochen
1. Pilze klein schneiden, in einer Pfanne braten. Wenn rohe Champignons verwendet werden, dann etwa 5 Minuten. Bei gekochten Pilzen genügen 2 Minuten. Marinierte Produkte brauchen nicht gebraten zu werden, gut zu dekantieren und fein zu schneiden. 2. Zwiebel fein zerkleinern, zu den Pilzen schicken. Wenn Sie noch zwei Minuten zusammen kochen, können Sie am Ende gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
3. Die Leber wird in einem Fleischwolf gedreht.
4. Fügen Sie etwas Soda zu Kefir hinzu, mischen Sie. Wenn die Reaktion beendet ist, mischen Sie sie mit der Leber. In die Gesamtmasse der Pilze gießen, Eier zerbrechen. Den Teig salzen und mit Mehl und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde stehen.
5. Braten Sie die Pfannkuchen wie üblich an, Sie können im Ofen backen.
Rezept 7: Leberkrapfen mit Sahnesauce
Möglichkeit, Pfannkuchen zu kochen, die einfach im Mund zergehen. Für die Sauce wird Sahne oder Sauerrahm benötigt, der Fettgehalt kann beliebig sein. Diese Sauce wird besonders gut mit Reis, Buchweizen und Nudeln kombiniert.
Inhaltsstoffe
• 700 g Leber;
• 2 Eier;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Salz;
• Muskatnuss.
Für die Sauce:
• 300 ml Wasser;
• 300 ml Sahne;
• Knoblauchzehe;
• Zwiebel;
• Öl;
• einen Löffel Mehl.
Kochen
1. Entfernen Sie Filme aus der Leber, entfernen Sie die Kanäle. In Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf springen. Ebenso die geschälten Zwiebeln zwiebeln.
2. Fügen Sie Eier, Mehl, eine Prise Muskatnuss und Salz hinzu, gießen Sie das Mehl aus und kneten Sie den Teig.
3. Pfannkuchen auf beiden Seiten anbraten, beiseite stellen, wir bereiten die Sauce vor.
4. Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl ein und braten Sie die Zwiebel. Am Ende werfen wir Knoblauch.
6. Verdünnen Sie das Mehl mit Wasser, gießen Sie es in die Pfanne, lassen Sie die Sauce kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 2 Minuten. Wir salzen, wir pflegen.
7. Gießen Sie die Sahne in die Sauce, lassen Sie sie kochen und geben Sie sofort alle Leberpfannkuchen in die Pfanne, bedecken Sie sie mit dem Deckel und schalten Sie sie ein. Sie müssen nicht köcheln, lassen Sie es einfach 15 Minuten stehen und Sie können eine Probe entnehmen.
Rinderleberkrapfen - Tipps und Tricks
• Anstelle von Weizenmehl in den Teig für Rinderleberpfannkuchen können Sie auch Grießbrei geben, die Produkte werden üppiger und luftiger. Sie können auch Maismehl, Reis, Buchweizen, Haferflocken und sogar Kleie hinzufügen. Das Gericht wird viel nützlicher und mit Ballaststoffen angereichert. Pfannkuchen mit Paniermehl sind aber besonders lecker. • Damit die Leber nicht bitter wird, kann das Produkt in Scheiben geschnitten und mit frischer Milch gefüllt werden. Mindestens eine halbe Stunde einweichen. Dieselbe Technik ermöglicht es Ihnen, die Leber vor den heißen Stücken saftiger und zarter zu machen.
• Nicht nur frisches Gemüse kann in Leberpfannkuchen gelegt, sondern auch gebraten werden. Daraus schmecken sie nur besser. Neben Zwiebeln und Karotten können auch Kohl, Auberginen, Paprika, Kürbis und sogar Kartoffeln hinzugefügt werden. Experimentieren Sie und kreieren Sie neue Geschmacksrichtungen in Ihrer Küche!
• Wenn der Teig für Leberpfannkuchen etwas im Kühlschrank bleibt, wird er dicker. Berücksichtigen Sie diese Tatsache, wenn Sie das Produkt nicht sofort braten und weniger Mehl hinzufügen möchten.
• Brechen die Pfannkuchen während des Frittierens, drehen sie sich nicht und halten sie ihre Form nicht gut? Fügen Sie einfach ein weiteres Ei zum Teig hinzu, Sie können etwas Mehl hinzufügen.
