Auberginen, gesalzen in Gläsern - gefüllt mit Gemüse. Eingelegte Gurken mit Auberginen, gesalzen in Gläsern

Auberginen, gesalzen in Gläsern - gefüllt mit Gemüse. Eingelegte Gurken mit Auberginen, gesalzen in Gläsern

Der Lieblingsfokus unserer Hausfrauen ist es, Auberginen zu formen, dann für Pilze und dann fast für tropische Früchte. Und warum? Immerhin sind sie nützlich und lecker für sich. Natürlich werden wir sie salzen, marinieren oder sogar stopfen, um den Geschmack zu verstärken. Und so ist es auch, wenn man im Pilz-Stil kocht.

Gesalzene Auberginen in Gläsern - Allgemeine Grundsätze des Kochens

• Mittelgroße längliche Früchte, die gesalzen werden sollen. Sie müssen gut ausgereift sein und auf keinen Fall überreif sein, sonst schmeckt die Konservierung bitter.

• Auberginen werden vor Gebrauch gründlich gewaschen und die Enden an beiden Seiten abgeschnitten. "Blau" zubereitet, wie sie genannt werden, blanchieren zwangsläufig etwa 5 Minuten. Sie werden in kochende Kochsalzlösung getaucht, bei deren Herstellung die folgenden Verhältnisse eingehalten werden: Für einen Liter Trinkwasser nehmen Sie 50 Gramm. grobes Salz Dann wird das Gemüse getrocknet, in ein Sieb gegeben oder für ein paar Stunden unter das Joch gestellt.

• Gesalzen meist gefüllte Früchte, seltener werden sie in kleine Würfel oder breite Ringe geschnitten. Gesalzene Auberginen in Gläsern werden mit Knoblauch, frischem Gemüse und anderem Gemüse gekocht: Kohl, Karotten.

• Gefüllte Auberginen werden zuerst in einem großen Behälter unter dem Joch gesalzen und dann nur in sterilen Glasbehältern verpackt. Die Salzlake, in der die "blauen" gesiebt wurden, wird filtriert, gekocht und in Dosen gelegtes Gemüse hineingegossen.

• Glasbehälter mit salzigen blauen Behältern sind hermetisch verschlossen oder mit Kapronendeckeln abgedeckt. Unversiegelte, verschlossene Konservierung wird im Kühlschrank aufbewahrt, damit das Salzen nicht gärt.

• Vor dem Walzen müssen Behälter mit gesalzenen Auberginen sterilisiert werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Andernfalls explodiert die Konservierung.

Gesalzene Auberginen in Knoblauchgefäßen

Zutaten:

• 10 kg mittelgroße Auberginen;

• fünf Gramm lawrushka;

• Knoblauch - 250 g; • eineinhalb Esslöffel Salz;

• ein Liter Trinkwasser.

Garmethode:

1. Schneiden Sie die Schwänze der Aubergine ab.

2. Füllen Sie sieben Liter Wasser in einen Eimer oder einen großen Topf, fügen Sie 350 g grobes Salz hinzu und kochen Sie.

3. Senken Sie in der kochenden Salzlösung die Auberginen und kochen Sie sie nach dem Kochen nicht länger als fünf Minuten. Dann sofort die "blauen" in kaltes Wasser geben und darin einweichen, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Nehmen Sie ein großes Backblech oder ein anderes geeignetes Gericht und legen Sie gekühltes Gemüse in einer oder zwei Reihen darauf. Legen Sie ein großes Schneidebrett darauf und legen Sie eine Last darauf.

5. Entfernen Sie nach drei Stunden die "blauen", schneiden Sie sie von einer Seite ab, ohne bis zum Ende zu schneiden, und öffnen Sie sie. Verteilen Sie den fein gehackten Knoblauch gleichmäßig auf der Innenseite und schließen Sie ihn wieder, um den Früchten ihre ursprüngliche Form zu geben.

6. Legen Sie die Auberginen fest in eine große Pfanne oder einen Eimer und verteilen Sie die Davushka-Blätter und den restlichen Knoblauch gleichmäßig zwischen ihnen.

7. Kochen Sie in einem kleinen Topf einen Liter reines Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Rühren Sie die Sole so lange, bis sie vollständig aufgelöst ist und kühlen Sie ab.

8. Gießen Sie das Gemüse mit der gekühlten Lösung und setzen Sie es sieben Tage lang unter Druck.

9. Danach die Salzsole in die Pfanne gießen und das gefüllte Gemüse in sterile Gläser füllen.

10. Abgesaugte Salzlösung wird durch Gaze gehämmert und schnell gekocht. Gebildet auf seiner Oberfläche Schaum, vorsichtig entfernen, damit es nicht in die Konservierung fällt.

11. Gießen Sie die kochende Sole über die Dosen, decken Sie sie mit sterilen Dosendeckeln zu und verschließen Sie sie mit einem Schlüssel.

Gefüllte würzige, gesalzene Auberginen in Gläsern

Zutaten:

• acht mittelgroße Auberginen;

• ein Chili-Pfeffer-Perchin;

• drei große Möhren;

• ein kleines Bündel Petersilie;

• drei Köpfchen Knoblauch.

Für Sole:

• ein Liter Wasser;

• 5 Erbsenpfefferkörner;

• zwei Lorbeerblätter;

• schwarze Pfeffererbsen - 5 Stück

Garmethode:

1. Nehmen Sie das vorbereitete Gemüse und schneiden Sie jedes auf einer Seite, ohne etwa einen Zentimeter bis zum Ende zu schneiden. 2. Bereiten Sie in einem großen Topf 5% ige Kochsalzlösung zu und kochen Sie die "blauen" darin, bis sie weich sind. Nicht verdauen! Ungefähr fünf Minuten nach dem Kochen überprüfen Sie den Bereitschaftsgrad, indem Sie ein Streichholz stoßen. Es sollte frei durch die Haut gehen.

3. Kühlen Sie das blanchierte Gemüse in kaltem Wasser und stellen Sie es eine Stunde lang unter eine Presse.

4. Spülen Sie die Petersilie mit Wasser ab, trocknen Sie sie ab und legen Sie sie auf ein Handtuch. Schneiden Sie dann die dichten Stiele und hacken Sie die Grüns mit einem schweren Messer.

5. Reiben Sie Karotten mit einer speziellen Reibe zum Kochen koreanischer Salate. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie das übliche Gemüse mit großen Zellen.

6. Scharfer Pfeffer mit in dünne Ringe geschnittenen Samen.

7. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel alle zerkleinerten Zutaten, drücken Sie den Knoblauch hier mit einer Presse zusammen, salzen Sie leicht und mischen Sie alles gut.

8. Packen Sie die blauen aus und füllen Sie sie mit gekochter Gemüsefüllung.

9. Kochen Sie in einem separaten Topf Wasser für Salzlake. Alle Zutaten der Marinade dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Von der Hitze fernhalten, gut umrühren und abkühlen lassen.

10. Getrennt vom Grün hält sich die Petersilie einige Sekunden lang buchstäblich in kochendes Wasser, damit sie flexibel wird und das Grün um sie herum bindet.

11. Gefüllte "blaue" dichte Reihen in eine Emailpfanne geben und mit kalter Salzlake abdecken. Legen Sie eine flache Platte oder einen hölzernen Kreis darauf und platzieren Sie eine kleine Last. Um die Auberginen gut zu salzen, tränken Sie sie etwa eine Woche in der Hitze.

12. Danach in sterilen Gläsern anrichten, die Sole kochen und heiß zu dem Gemüse geben.

13. 2-3 Esslöffel heißes Öl darüber gießen und die Dosen mit Nylonkappen abdecken. Nach dem Abkühlen in einem gemeinsamen Kühlschrankfach aufbewahren.

Würzige, gesalzene Auberginen in Dosen

Zutaten:

• Scharfer Pfeffer - 4 Schoten;

• 6 kg „blau“;

• zwei Löffel raffiniertes Öl;

• 65 gr. Salz;

• ein kleiner Haufen Dill und Petersilie;

• 9% Essig - 250 ml; • 200 gr. Knoblauch

Garmethode:

1. Schneiden Sie zur Konservierung vorbereitete Auberginen in kleine Würfel. Leicht salzen, mischen und etwas ziehen lassen, damit die Bitterkeit aus dem Gemüse kommt.

2. Danach die Stücke in kochendes Wasser eintauchen und nicht länger als zwei Minuten kochen. Zieh ein Sieb an, cool.

3. Spülen Sie die Petersilie, den scharfen Pfeffer und die geschälten Knoblauchzehen ab. Alles abtropfen lassen und in einem Fleischwolf drehen. Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie Essig und Gemüse hinzu, vorzugsweise raffiniert, Öl, mischen.

4. Die Auberginenpulpe zu der vorbereiteten Mischung geben, alles nochmals gut mischen und in sterile Halblitergläser geben.

5. Decken Sie die Behälter mit sauberen, gekochten Deckeln ab, legen Sie sie in einen Topf auf einem Rost und gießen Sie warmes Wasser über den Aufhänger.

6. Bringen Sie das Wasser bei niedriger Hitze zum Kochen, senken Sie die Hitze so ab, dass es nicht intensiv kocht, und sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang. Dann schnell abnehmen und hermetisch verschließen.

Gesalzene Auberginen in Gläsern, Knoblauchscheiben - "Wie Pilze"

Zutaten:

• fünf Kilogramm „Blau“;

• Tabelle 9% Essig - 400 ml;

• zwei große Knoblauchknollen;

• ein Glas reines Pflanzenöl;

• fünf Liter Wasser.

Garmethode:

1. Schneiden Sie die zur Konservierung vorbereiteten Früchte in kleine Würfel.

2. Füllen Sie fünf Liter Wasser in einen großen Topf und mischen Sie es mit einem Bissen.

3. Salz hinzufügen, umrühren und intensives Feuer anzünden.

4. Sobald es siedet, tauchen Sie das zerkleinerte "Blau" in die kochende Lösung und kochen Sie es fünf Minuten lang, ohne es intensiv kochen zu lassen.

5. Legen Sie die fertigen Auberginen auf Gaze, binden Sie sie in einen Beutel und hängen Sie sie so auf, dass die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist.

6. Nach sechs Stunden in eine große Schüssel geben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch mischen. Gießen Sie das heiße Pflanzenöl ein, mischen Sie es erneut gut und verpacken Sie es in sterilen Dosen.

7. Stellen Sie die Behälter in eine Pfanne mit sehr heißem Wasser und sterilisieren Sie sie mit einer Viertelstunde unter sterilen Abdeckungen. Die Zeit wird vom kochenden Wasser gezählt. 8. Rollen Sie anschließend die Metallabdeckungen gut mit dem Schlüssel für die Konservierung auf und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie zu den Abdeckungen unter der dicken Decke drehen.

Gesalzene Auberginen in mit Kohl gefüllten Gefäßen

Zutaten:

• sieben große "blaue";

• ein halber kleiner Kohlkopf;

• großer Knoblauchkopf;

• eine große Möhre;

• Pfefferkörner - 6 Stück

• ein paar Petersilie.

Für Sole:

• für jeden Liter Wasser 2 Esslöffel Jodsalz.

Garmethode:

1. Spülen Sie das Gemüse gut unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Schwänze der Auberginen, reiben Sie die Karotte mit einer speziellen Reibe für koreanische Salate ein und hacken Sie den Kohl in dünne Streifen. Den Knoblauch mit der Petersilie mit einem Messer hacken und alles in einer großen Schüssel mischen.

2. Salz hinzufügen, Pfeffer in Erbsen legen, gut mischen und drei Stunden beiseite stellen.

3. Schneiden Sie die Auberginen von einer Seite ab, schneiden Sie nicht bis zum Ende, tauchen Sie sie in kochendes Brackwasser ein und kochen Sie, bis sie weich genug sind. Fügen Sie Salz in einer Menge von 50 Gramm pro Liter Flüssigkeit hinzu.

4. Legen Sie das blanchierte Gemüse in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft. Öffnen Sie dann jedes Stück und wählen Sie einen Teelöffel Samen aus, legen Sie die angesetzte Gemüsemischung in die entstandene Rille und binden Sie die Früchte mit einer Schnur zusammen.

5. Bereiten Sie die Gurke vor. In einen kleinen Topf gießen Sie einen halben Liter Wasser, fügen Sie drei Esslöffel Salz hinzu und kochen Sie.

6. Blaues Gemüse in ein sauberes Glas geben. Füllen Sie sie mit 1,5 cm Hals und kalter Sole. Bedecken Sie das Gefäß mit einem Kapronendeckel und lassen Sie es drei Tage lang im Raum, bis die Gärung beginnt, und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

7. Wenn Sie keine eingelegten, aber eingelegten Auberginen bekommen möchten, halten Sie diese mindestens 6 Tage warm.

Gesalzene Auberginen in Dillgefäßen mit Knoblauchsauce

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm reife Auberginen;

• 150 ml raffiniertes Pflanzenöl;

• 60 gr. grobes Steinsalz;

• einen großen Haufen Dill; • Knoblauch - 2 große Köpfe.

Garmethode:

1. Schneiden Sie gewaschene und getrocknete Auberginen ohne Schwänze in große, 2 cm dicke Kreise.

2. In kochende Kochsalzlösung eintauchen und nicht länger als 3 Minuten kochen. Setzen Sie dann ein Sieb auf und lassen Sie die Sole abtropfen.

3. Den gewaschenen und getrockneten Dill mit einem Messer zerdrücken.

4. Pflanzenöl mit zerstoßenem Knoblauch und Salz in einer Presse mischen.

5. Legen Sie in einem sterilisierten Behälter mit einem Volumen von einem halben Liter Schichten getrocknete blaue Ringelchen, teilen Sie sie mit gehacktem Dill und gießen Sie die vorbereitete Knoblauchsauce darüber.

6. Binden Sie die Hälse der gefüllten Behälter mit Gaze und legen Sie sie an einen warmen Ort.

7. Entfernen Sie nach drei Tagen die Gaze, decken Sie die Gläser mit sterilen Verschlüssen ab und sterilisieren Sie sie für 25 Minuten. Rollen Sie dann die Abdeckungen mit einem Spezialschlüssel gut ab und legen Sie die Konservierung unter die Decke, um sie abzukühlen.

Eingemachte Auberginen - Kochtricks und nützliche Tipps

• Blanchieren Sie Auberginen drei Minuten nach dem Kochen und prüfen Sie ihre Bereitschaft, indem Sie ein Streichholz durchbohren. Wenn es frei durch die Schale geht, ist es Zeit, es zu bekommen. Gekochtes Gemüse verbreitet sich, wenn es gesalzen wird.

• Wenn die "blauen" unter dem Joch abgelassen werden müssen, achten Sie sorgfältig auf den Vorgang, andernfalls werden sie fermentiert.

• Wenn Sie gesalzene Auberginen in Gläsern rollen, versuchen Sie, alle Konservierungsregeln zu befolgen: Legen Sie das Gemüse nur in sterile Gefäße und bedecken Sie es mit gekochten Deckeln. Die strikte Einhaltung dieser Empfehlungen wird die Haltbarkeit der Konservierung verlängern.

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