Zwiebeln sind praktisch unveränderte Bestandteile der meisten Salate, Gerichte und Snacks.
Diese Vielseitigkeit ergibt sich aus dem Geschmack und der Struktur der Pflanze.
Zwiebeln werden verwendet, um flüssiger Sauce, Saftigkeit von gebratenen Gerichten „Volumen“ zu verleihen.
Ein weiterer großer Effekt wird durch die Verwendung von eingelegten Zwiebeln erzielt.
Sie können zufällig getrockneten Pilaw begleiten, der verwendet wird, um den Geschmack von magerem gebratenem Fisch zu bereichern. Haus marinierte Zwiebeln sind saftig, duftend und ohne unangenehme Bitterkeit.
Eingelegte Zwiebeln. Die Grundprinzipien des Zwiebelbeizens zu Hause
• Lampen jeder Größe und Vielfalt eignen sich zum Beizen zu Hause.
• Zwiebeln können ganz mariniert, in Ringe oder Halbringe geschnitten werden, alles hängt von der Beizmethode ab.
• Das wichtigste Highlight bei Beizzwiebeln ist, dass sie keine charakteristische Bitterkeit haben. Um es loszuwerden, tupfen Sie die Zwiebeln vor dem Marinieren mit kochendem Wasser oder blanchieren Sie die im Rezept angegebene Zeit und gießen Sie erst dann die Marinade ein. Die Hauptsache ist, es nicht mit heißem Wasser zu übertreiben, die überhitzten Zwiebeln werden weich.
• Es gibt eine große Auswahl an Marinaden, aber sie werden durch die Hauptanforderung vereint - alle löslichen Inhaltsstoffe müssen wirklich aufgelöst sein, andernfalls kann das Ergebnis unvorhersehbar sein.
• Mit eingelegten Zwiebeln können Sie mehr als ein Originalgericht zubereiten, von Salaten bis zu Pasteten.
• Normalerweise mariniert das Rezept für jedes Gericht, aber Sie können innerhalb angemessener Grenzen experimentieren.
Wie man Zwiebeln zu Hause für Salate und warme Vorspeisen mit und ohne Essig zubereitet
Mit Essig eingelegte Zwiebel
Zutaten:
• vier Zwiebeln, vorzugsweise violett;
• ein Liter Wasser;
• vier tisch. Esslöffel 9%;
• 1 TL Salze;
• 1 EL. l Zuckersand.
Garmethode:
1. Gießen Sie gekochtes Wasser über die in Scheiben geschnittenen Zwiebelhälften und halten Sie es etwa eine Minute lang. Zwiebeln müssen vollständig im Wasser sein.
2. Drehen Sie die Zwiebel in ein Sieb und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zucker, Essig und Salz in kaltem Wasser auflösen. 4. Die Zwiebel mit der Marinade in den Glasbehälter gießen und zum Marinieren zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Zwiebeln ohne Zusatz von Essig
Zutaten:
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• 500 ml Wasser;
• eine dünnhäutige Zitrone;
• Salz, Würfelzucker und zerstoßener schwarzer Pfeffer.
Garmethode:
1. Füllen Sie die Zwiebel mit leicht warmem, gekochtem Wasser und gehackten Zwiebeln in dünne Halbringe.
2. Fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, schmecken Sie Zucker, Salz und Pfeffer ab und mischen Sie alles gut.
3. Auf diese Weise marinierte Zwiebeln sind in einer halben Stunde fertig, wenn sie abgekühlt sind.
Hühnerlebersalat mit Champignons und eingelegten Zwiebeln
Zutaten:
• 200 g frische ganze Champignons;
• eine für Salat marinierte Zwiebel;
• kleine eingelegte Gurke;
• zwei gekochte Eier, gekocht;
• 300 g Hühnerleber, gekühlt;
• mayonnaise 67%.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Champignons und Geflügelleber in verschiedenen Gerichten bis zum Kochen.
2. Die Champignons in ein Sieb geben, das Wasser mit der Leber aus dem Kochtopf ablassen und abkühlen lassen.
3. Schneiden Sie die Leber in kleine Strohhalme, schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben und drücken Sie die Gurken und die Eier in kleine Stücke. Drücken Sie die Gurken aus den Gurken.
4. Geben Sie alle gehackten Zutaten in eine Salatschüssel, fügen Sie Zwiebeln, eingelegte "for salat", Pfeffer, Salz hinzu, fügen Sie Mayonnaise in mehreren separaten Portionen hinzu und mischen Sie alles gut.
Forelle mit eingelegten Zwiebeln, im Ofen gebacken
Zutaten:
• 900 g Forellensteaks;
• drei ohne Essig marinierte Zwiebelköpfe;
• zwei Teelöffel einer Mischung provenzalischer Kräuter;
• Salz des Salzes, grobes Mahlen;
• gemahlen, vorzugsweise von Hand, schwarzer Erbsenpfeffer.
Garmethode:
1. Waschen Sie Fischstücke mit Wasser und trocknen Sie sie mit einer Serviette oder einem Handtuch von allen Seiten ab. Wenn der Fisch gefroren ist, legen Sie ihn über Nacht zum Auftauen vor.
2. Reiben Sie die Steaks mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Bestreuen Sie sie auf einem Schneidebrett und streuen Sie den Fisch reichlich mit provenzalischen Kräutern. 15 Minuten stehen lassen.
3. Hitzebeständige Form oder Backblech sollten mit gereinigtem Pflanzenöl gut geschmiert werden. Die Hälfte der in Essig eingelegten Zwiebeln ohne Zusatz von Essig verteilen. 4. Mit den Forellensteaks belegen und mit den restlichen Zwiebeln einschlafen, den Fisch bei 190 Grad im Ofen backen.
5. Nehmen Sie nach etwa acht Minuten das Formular heraus, bürsten Sie die zubereitete Schale mit der speziellen Silikonbürste mit Pflanzenöl ab und legen Sie es weitere zehn Minuten zurück.
Wie man Zwiebeln zu Hause "georgisch"
Zutaten:
• fünf große Zwiebeln;
• Weinessig;
• Koriander;
• Nelke
• Lavrushka;
• Zimt;
• grobes Salz.
Garmethode:
1. Legen Sie die abgezogenen ganzen Zwiebeln in kochendes Wasser.
2. Entfernen Sie die Zwiebeln nach einigen Minuten und schneiden Sie sie in kleine Stücke in gekühlte Ringe.
3. Verdünnen Sie mit Wasser, bezogen auf das Verhältnis 1: 1, Weinessig und gießen Sie die Zwiebeln mit einer Lösung.
4. Fügen Sie nach Ihrem Ermessen vier Stunden Gewürz hinzu, salzen und kühlen.
Eingelegte Röstzwiebeln im Teig
Zutaten:
• fünf Köpfe eingelegte "georgische" Zwiebeln;
• 200 ml helles Bier;
• Backmehl.
Garmethode:
1. Gießen Sie das Bier in eine tiefe Schüssel und mischen Sie es mit dem gesiebten Mehl. Fügen Sie das Mehl allmählich in einer kleinen Menge hinzu und rühren Sie es ständig mit einem Schneebesen. Das Ergebnis ist eine homogene, flüssige Masse, die etwas dicker ist als fettige saure Sahne.
2. Legen Sie die eingelegten Zwiebeln in ein Sieb, um die Marinade abzulassen.
3. Braten Sie die Ringe unter Eintauchen in einen Teig in gut kalziniertem raffiniertem Öl, bis sich ein Knusper bildet.
4. Servieren Sie dieses Gericht am besten heiß.
Wie man Zwiebeln zu Hause im Wein "As Asian"
zubereitet
Zutaten:
• ein halbes Pfund Zwiebel;
• 100 ml rosafarbener trockener Wein;
• 75 ml Wodka;
• zweihundert Gramm Glas Essig, Reis;
• vier Esslöffel Kristallzucker.
Garmethode:
1. Füllen Sie die Zwiebeln mit kochendem Wasser in das Glas und lassen Sie das Wasser sofort ab.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Reisessig, Wodka, Wein und Kristallzucker in einem kleinen Topf mischen und am Feuer köcheln lassen.
3. Das mit Zwiebeln gefüllte Gefäß mit kochender Lösung gießen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
4. Kühlen Sie das Gefäß eine Stunde lang im Kühlschrank.
Schweinefleischtaschen mit eingelegten Zwiebeln
Zutaten:
• 600 g Schweinefleisch, Rinderfilet;
• große Kopf eingelegte "asiatische" Zwiebeln;
• ein rohes Ei;
• 6 Esslöffel Mehl, Mais.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Stücke über die Fasern. Die Dicke muss mindestens eineinhalb Zentimeter betragen.
2. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, um nicht bis zum Rand zu schneiden, schneiden Sie mit einem Messer, damit Sie es wie ein Buch öffnen können.
3. Das so hergestellte Halbzeug ausklappen, beidseitig mit einem Spezialhammer abschlagen und mit Salz einreiben.
4. Legen Sie auf je eine Hälfte eine gehackte, eingelegte Zwiebel und schließen Sie die Tasche.
5. "Pockets" rollen in Maismehl, tauchen in Ei ein, das mit einem Schneebesen lose ist, rollen erneut in Mehl und braten in stark erhitztem, vorgewärmtem Öl und drehen es nur einmal, bis es gerötet ist.
6. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 20 Minuten stehen.
Wie man Zwiebeln zu Hause für mit Fleisch und Fisch gefüllte Pasteten
macht
Zutaten:
• eine große Zwiebel jeglicher Art;
• Tisch. Löffel Zucker;
• 1.5 Kunst. l Gartensalz;
• 50 ml 9% Essig, Tisch;
• 2 Gläser gefiltertes Wasser:
• 60 ml gereinigtes Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Zwiebel in vier Stücke und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Erinnere dich leicht an die Hände, beiseite stellen.
2. Lösen Sie das Salz und dann den Zucker in Wasser, fügen Sie das raffinierte Öl und den Essig hinzu und kochen Sie es.
3. Die gekochte Zwiebel in die gekochte Marinade geben und von der Hitze abkühlen lassen.
4. Eingelegte Zwiebeln für die Kuchen sind nach einer Stunde vollständig abgekühlt.
Hunchy pink Pie mit eingelegten Zwiebeln
Zutaten:
• 700 g rosa Lachs, gefroren;
• anderthalb Köpfe eingelegte Zwiebeln für Torten;
• ein halbes Kilogramm Blätterteig;
• 10 g feines Speisesalz;
• 3 tisch. Löffel von hochwertigem Olivenöl oder gefrorenem Gemüse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• um Grün zu schmecken.
Garmethode:
1. Entfernen Sie mit dem aufgetauten Fisch die Haut und trennen Sie die Filets. 2. Wählen Sie die restlichen kleinen Knochen mit einer Pinzette aus dem Fleisch und schneiden Sie sie in kleine, etwa zehn Zentimeter große Scheiben.
3. Mit Salz abschmecken, schwarzen Pfeffer von Hand mahlen und, gut gemischt, Pflanzenöl hinzugeben.
4. Noch einmal umrühren und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Rollen Sie von der Mehrheit des aufgetauten Blätterteigs eine dünne Schicht aus und übertragen Sie sie auf ein Backblech, das mit mit Pflanzenöl befeuchtetem Pergamentpapier ausgekleidet ist.
6. Legen Sie die Fischfüllung aus, verteilen Sie die für die Pasteten marinierte Zwiebel darauf und bedecken Sie sie mit der zweiten, nur etwas kleineren Schicht Blätterteig.
7. Drücken Sie die Kanten zusammen, die Oberseite des Kuchens kann dekoriert werden, wobei der verbleibende Teig zu dünnen Strängen aufgewickelt wird.
8. Machen Sie auf der Oberfläche mit einem scharfen, dünnen Messer mehrere kurze Schnitte und backen Sie bei 200 Grad.
9. In vierzig Minuten ist der rosa Lachskuchen fertig.
Konservierte eingelegte Zwiebeln
Zutaten:
• kleine weiße Zwiebeln.
Für die Marinade, basierend auf einem Liter Wasser:
• 150 Milliliter 6% Essig;
• eineinhalb tische. Löffel Zucker;
• Tisch. Löffel groß, Gartensalz.
Garmethode:
1. Bei sterilen 1-Liter-Dosen den Schnitt in dünne Ringe ausbreiten, und weiße Zwiebeln eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren.
2. Salz in das erhitzte Wasser geben, Zucker dahinter granulieren und die Zutaten unter Rühren rühren, bis die Zutaten vollständig aufgelöst sind.
3. Essig in die kochende Lösung geben und mit Zwiebeln gefüllte Gläser füllen.
4. Deckel abdecken und eine halbe Stunde lang pasteurisieren und dann rollen.
"Rote Kugeln", eingelegte Zwiebeln, getönt mit Rüben
Zutaten:
• ein Kilogramm feine Zwiebeln;
• große Rüben;
• einen halben Liter Wasser;
• 150 ml Essig, Tisch;
• einhundert Gramm Honig;
• zwei Lorbeerblätter und ein Zweig Thymian;
• 1 TL ohne einen Hügel aus Salz oder grobem Mahlen;
• Pfefferkörner.
Garmethode:
1. Zwiebeln Wasser kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und schälen.
2. Gießen Sie in kochendem Wasser Kristallzucker, Salz und einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner hinzu, fügen Sie Honig und Essig hinzu und mischen Sie alles gründlich. 3. Zwiebel in die kochende Marinade geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze drei Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie am Boden der trockenen, vorsterilisierten Dosen ein Stück geschälte Rüben auf.
5. Füllen Sie die Gläser mit Zwiebeln, die zwischen Thymian und Zwiebeln liegen.
6. Die Marinade übergießen und mit einem Deckel abdecken, im Kühlschrank aufbewahren.
Kochen mit marinierten Zwiebeln. Wie man Zwiebeln zu Hause in Essig legt - Tricks und Tipps
• Wenn Sie Mayonnaise zu einem Salat mit Hühnerleber und eingelegten Zwiebeln hinzufügen, geben Sie den Salat nicht zu viel ab, so dass er ziemlich schläfrig und fett ist.
• Wenn Sie den Teig braten, rollen Sie die Ringe nach dem Eintauchen in den Teig in Panieren von fein gemahlenen Chips. Zwiebeln sehen nicht nur originell aus, sondern erhalten auch einen eigenartigen, ungewöhnlichen Geschmack.
• Schneiden Sie die Zwiebeln beim Konservieren nicht zu dünn, sonst werden sie gekocht und sind nicht knusprig.
• Banken mit eingelegten Zwiebeln aus der Dose drehen sich auf den Kopf und decken mit warmen Gegenständen ab. Warten Sie, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind, und lagern Sie sie in einem Lagerraum.
• Bei der Zugabe zu Gerichten sollten eingelegte Zwiebeln in einem Sieb entsorgt werden, um überschüssige Marinade zu entfernen, da dies den erwarteten Geschmack verfälschen kann.
• Essig kann durch natürlichen Zitronensaft oder mit einer geeigneten Konzentration Zitronensäurelösung ersetzt werden, um Ihre Mahlzeiten von dem charakteristischen Essiggeschmack zu befreien.
• Wenn Sie eine knusprige Zwiebel erhalten möchten, tauchen Sie sie nach dem Blanchieren in kaltes Wasser.
