Ohrenohr - unvergleichlicher Geschmack und Aroma von Fischsuppe. Wie man eine leckere Fischsuppe aus Sterlet

zubereitet

Fischsuppen sind in allen Küchen der Welt zu finden, und die russische Küche bietet eine große Auswahl an Rezepten. Wir kochen sowohl Botvinia, Jurma und Calla als auch Hodgepodge, aber das beliebteste und beliebteste ist das Ohr.

Es ist richtig, Fischsuppe aus einem frisch gefangenen Fisch in einem Kessel über einem Feuer zu kochen, aber glauben Sie mir, ein zu Hause gekochtes Ohr ist der Gegenwart weder im Geschmack noch in nützlichen Qualitäten unterlegen, und der Beweis ist das duftende Ohr von Sterlet. Vorbereiten?

Ohr aus Sterlet - Allgemeine Herstellungsgrundsätze

Sterlet ist ein Fisch der Störfamilie, einer seiner kleinsten Vertreter. Das Gewicht eines Kilogramms überschreitet nicht ein Kilogramm, obwohl es sicherlich außergewöhnliche Exemplare gibt.

Es ist ziemlich schwierig, einen solchen Fisch zu schneiden. Sie benötigen Handschuhe und eine spezielle Schere, da sich an den Seiten des Sterlets scharfe Knochenplatten befinden. Außerdem ist das Sterlet mit unangenehmem Schleim bedeckt, aber es ist leicht zu entfernen. Besprühen Sie den Fisch vor dem Schneiden mit kochendem Wasser. Reiben Sie die Karkasse sorgfältig mit den Händen in die Handschuhe und spülen Sie sie ab. Dank dieses einfachen Verfahrens werden Knochenplatten idealerweise zusammen mit dem Schleim entfernt. Als nächstes entfernen Sie die Innenseiten, vergessen Sie nicht, die Vigue zu entfernen, den Kopf abzuschneiden, den Schwanz abzuschneiden, die Kiemen mit der Schere zu entfernen. Es gibt jedoch keine Skala als solche, also sollten Sie sich um diese Phase keine Sorgen machen. Den Stör waschen und in große Stücke schneiden.

Wenn das Schneiden des Hauptbestandteils abgeschlossen ist, können Sie sicher mit der Zubereitung der Sterlensuppe fortfahren. Das Hauptprinzip ist die langsame Langsamkeit der Fische im Wasser, so dass sich die vorhandenen „Schuppen“ des Sterlets innerhalb von 15–20 Minuten vollständig auflösen, was der Brühe übrigens einen besonderen Geschmack und Fett verleiht. Nach dem Kochen und ersten Entfernen der Häute können Sie Sellerie- und Petersilienwurzeln in die Brühe geben und die gesamte junge Zwiebel sorgfältig mit den Hülsen waschen. Nach einer halben Stunde wird der Fisch vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernt, die Brühe wird gefiltert und die Wurzeln entfernt. Durch diese Langeweile erhält man eine reichhaltige Fischbrühe mit ausgeprägtem Aroma. Es gibt eine andere Möglichkeit, eine schmackhafte Brühe aus Sterlet zuzubereiten. Zuerst quälen sie den illiquiden Teil des Fisches 30 Minuten lang mit denselben Wurzeln und Zwiebeln: Schwanz, Kopf, Skelett, filtrieren die Brühe, legen Sie das vorbereitete Sterletfilet und kochen Sie weitere zehn Minuten.

Und dann gibt es Raum für Fantasie, Sie können Gemüse, Müsli, Braten, Gewürze, Grünzeug in fertiger Brühe leben

1. Klassisches Ohr aus Sterlet

Zutaten:

• 1 großer frischer Fisch (Sterlet);

• Sellerie- und Petersilienwurzel;

• Zwiebelkopf;

• einige Pimenterbsen;

• Lorbeerblatt;

• Salz nach Belieben;

• Wodka - 20 ml;

• gereinigtes Wasser - 2 Liter.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie das frische Sterlet, nehmen Sie die Innenseiten heraus und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

2. Fischfleisch und alle Fischbestandteile in einen Metallbehälter geben.

3. Legen Sie die geschälte Petersilien- und Selleriewurzel zu dem Fisch, füllen Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn 60 Minuten lang.

4. Nach dem Kochen etwas Salz, Piment, Lavrushka hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Wenn der Fisch gefroren ist, müssen Sie beim Kochen des Fisches Kartoffeln hinzufügen, die in Stöcken geschnitten werden.

5. Nehmen Sie das vorbereitete Ohr vom Herd, schließen Sie den Deckel und bestehen Sie eine halbe Stunde lang.

6. Nachdem wir darauf bestanden haben, dass das Fischfleisch herausgezogen wird, filtern wir das Ohr.

7. Wodka in die gefilterte Suppe gießen.

8. Gießen Sie beim Servieren Suppe in die Teller, geben Sie ein Stück Fisch hinein, bestreuen Sie sie mit frischem Gemüse, daneben legen wir einen separaten Teller mit Brot aus dem zweiten Mehl.

2. Budgetohr ab Sterlet

Zutaten:

• 5 kleine Sterletfische;

• Sellerie- und Petersilienwurzel;

• Zwiebelkopf;

• 3 Liter gereinigtes Wasser;

• Salz nach Belieben;

• Prise Pimenterbsen;

• 1 Lorbeerblatt;

• Zitrone - 1 Kreis.

Vorbereitung:

1. Alle Fischsterlets sind ausgewaschene Innereien.

2. Die geschälten Petersilienwurzeln, Sellerie, Zwiebelringe, Lorbeerstufen, Pfefferkörner mit gereinigtem Wasser in einen Topf geben, Salz hinzufügen und 60 Minuten kochen lassen.

3. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum. 4. Wenn alles gekocht ist, extrahieren wir die Lavrushka mit Pfefferschäumer und filtern die Brühe.

5. Setzen Sie den Fisch gereinigt und ohne Eingeweide in Brühe und kochen Sie bei mäßiger Hitze und entfernen Sie Zunder.

6. Wenn Fischfleisch weiß wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es einige Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

7. Nehmen Sie die Fischstücke aus der Pfanne, legen Sie sie in a la carte-Teller, gießen Sie die Brühe ein, geben Sie einen Zitronenkreis darauf, streuen Sie mit gehacktem Dill darüber.

3. Ohrlet mit Lachs

Zutaten:

• 4 mittleres Sterlet;

• ein halbes Kilogramm Lachsbauch;

• Kartoffeln - 5 mittlere Knollen;

• 2 Zwiebeln;

• 1 Karotte;

• Salz - 10 g;

• Lavrushka - 2 Blätter;

• Piment - 7 Erbsen;

• Wodka - 100 ml;

• Bündel Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung:

1. Emaillierter Drei-Liter-Inhalt ist nicht vollständig mit kaltem Wasser gefüllt, kocht bei mäßiger Hitze.

2. In kochendem Wasser die Kartoffeln legen, in mittlere Stäbchen schneiden, Zwiebeln direkt in die Haut waschen, Karotten, in dünne Streifen schneiden und kochen, bis sie kochen.

3. Sterlet reinigen, Innenseiten entfernen, Lachs mit Bauch zusammenstellen, 40 Minuten kochen lassen.

4. Lavrushka und Pfefferkörner in den Topf geben, Salz hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen.

5. Aus der fertigen Suppe nehmen wir mit einem Skimmer eine Möhre und Zwiebelköpfe heraus.

6. Wodka einfüllen, Deckel schließen, darauf bestehen.

7. In die Teller gießen, ein wenig zerdrückte Frühlingszwiebeln darauf gießen.

4. Sterlohr mit Champagner in Hühnerbrühe

Zutaten:

• Hähnchenkeule - 3 Stück;

• gepresster Kaviar - 300 g;

• 2 mittleres Sterlet;

• jeder Champagner - 300 ml;

• Zitrone - 1 Stück

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Hähnchenkeulen in einen Behälter mit kaltem Wasser und kochen Sie 50 Minuten lang unter ständigem Entkalken.

2. Entfernen Sie die Trommelstöcke aus der Brühe und reinigen Sie die Brühe mit gepresstem Kaviar, der mit kaltem Wasser vorgerieben wird.

3. Die Brühe abfiltrieren, erneut in die Pfanne gießen und 15 Minuten kochen.

4. Wenn die Brühe kocht, geben Sie das verarbeitete Fischsterlet hinein und kochen Sie etwas mehr als eine halbe Stunde nach dem Kochen. 5. Wenn der Fisch fertig ist, gießen Sie den Champagner in die Suppe und erwärmen Sie ihn ein wenig.

6. Bestehen Sie dem Ohr ein paar Minuten.

7. Auf Teller mit Zitronenscheibe servieren.

5. Königliches Ohr aus Sterlet

Zutaten:

• 3 Sterlet-Kadaver;

• 1 kleine Möhre;

• Salz - ein halber Teelöffel;

• 2 kleine Zwiebeln;

• 4 Kartoffelknollen;

• ein paar Erbsenpastete;

• Lavrushka - 2 Blätter;

• frischer Dill - 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Karkassen-Sterlet mit Innereien, Köpfe abschneiden, in kleine Stücke schneiden.

2. Legen Sie die Fischstücke in ein kleines Metallgefäß mit kaltem Wasser, und geben Sie die grob geschnittenen Kartoffeln, Karottenrunde Laibs und Zwiebeln in 4 Teile, Erbsen, Lorbeer und ein Bündel Dill, gießen Sie alles gereinigte Wasser ein, um das Wasser vollständig zu verbergen .

3. Wasser in einen anderen großen Topf gießen, etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

4. Sobald das Wasser in der großen Pfanne kocht, legen Sie die Pfanne mit Fisch, Gemüse und allen Gewürzen hinein, drehen Sie die Hitze herunter, schließen Sie den Deckel und kochen Sie 3 Stunden.

5. Beobachten Sie während des Kochens die Wassermenge in einem großen Topf. Zum Kochen fügen Sie heißes Wasser hinzu.

6. Gießen Sie die vorbereitete Suppe in Portionen, wir geben einen schönen frischen Dillzweig darüber.

6. Ohrstück mit Maiskörnern

Zutaten:

Für Brühe:

• Piment - 10 Erbsen;

• 7 Lorbeerblätter;

• Sterletköpfe - etwas weniger als ein Kilogramm.

Im Ohr:

• ohne den Kopf eines Kadavers - etwas mehr als ein Kilogramm;

• Maisgrütze - 3 EL. Löffel;

• 1 Zwiebel;

• 1 Tomate;

• 1 Zitrone;

• Salz - ein halber Teelöffel;

• ein paar grüne Pflanzen.

Vorbereitung:

1. Wasche meine Fischköpfe, gib sie in einen Behälter mit Wasser, gib Pfefferkörner und Lavrushka hinzu und koche 1 Stunde lang.

2. Wir ziehen die Köpfe heraus und filtern die Brühe.

3. In die heiße, gespannte Brühe die vorbereiteten Maiskörner legen und einige Minuten kochen.

4. Nach dem Müsli die Kartoffeln - mittlerer Würfel und Zwiebeln - mittlere Halbringe einlegen. 5. Nachdem Sie die Kartoffeln weich gemacht haben, fügen Sie den gemahlenen Piment, das Salz und das vorbereitete Sterlet hinzu, schneiden Sie es in kleine Kadaverstücke und kochen Sie es 30 Minuten lang.

6. Fügen Sie die gehackte Tomate ohne Schale hinzu und kochen Sie erneut 20 Minuten.

7. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und gießen Sie ihn in das Ohr.

Ohr aus Sterlet - nützliche Tipps

Und ohne diese erstaunlich leckere Suppe können Sie sie noch schmackhafter machen, indem Sie einige Tipps befolgen:

• Gießen Sie einige Minuten vor dem Kochen 50-70 Gramm Weißwein in die Suppe. Dies verleiht dem Gericht eine interessante Köstlichkeit.

• Sie können nicht nur diese Fischsorte verwenden, sondern auch andere, wenn Sie aus Sterlet Fischsuppe und königliche Fischsuppe herstellen, z. B. Barsch, Zander, Forelle.

• Sterlet - Fisch, der perfekt mit Tomaten kombiniert wird, sodass Sie ihn beim Kochen von Tomatenmark oder frischen Tomaten sicher aufbewahren können.

• Legen Sie nicht viel Gewürze und Gewürze, verwenden Sie sie in minimalen Mengen und nur mit den wichtigsten: Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter.

• Etwas Zitronensaft aus frischen Früchten verleiht der Suppe Geschmack und einen angenehmen Nachgeschmack.

• Wenn Sie möchten, dass Fischstücke ihre Unversehrtheit erhalten - die Brühe während des Kochens nicht umrühren, entfernen Sie das fertige Sterlet nicht mit einer Gabel, sondern mit einem Skimmer.

• Besonders lecker, wenn Sie einige Zeit nach dem Kochen stehen und bestehen.

• Servieren Sie aromatische Fischsuppe vom Stör mit Crackern und einem Glas Weißwein. Wenn Sie ein Anhänger der russischen Traditionen sind - mit einer Zitronenscheibe und einem Glas Weiß. Guten Appetit.