Linsensuppe war, wenn Sie der Meinung sind, dass die Literatur in Zentralasien viele Hinweise darauf gibt, hauptsächlich Nahrungsmittel für arme Familien, während sie mit arabischen Rezepten kombiniert wurde, in denen Brühe von fremden Vögeln gekocht wurde und die Portion roter Linsensuppen vorgesehen war ausschließlich in feinem china laufen?
Kreuzfahrer, die im Nahen Osten an Feuer und Schwert vorbeigingen, hinterließen keine weniger überraschenden Beweise und bereicherten Europa nicht nur mit Sagen, sondern auch mit einer Vielzahl von Rezepten, die von Wanderungen mitgebracht wurden.
Rote Linsensuppe - Allgemeine Kochprinzipien
• Rote Linsen werden vor dem Kochen geerntet und gewaschen, müssen aber nicht eingeweicht werden. Die Gargeschwindigkeit wird dadurch nicht beeinflusst.
• Rote Linsensuppen werden in Brühen gekocht, gereinigtes Wasser durch einen Filter oder Gemüsebrühen. Obwohl Linsen sehr schnell gekocht werden, kann hartes, ungefiltertes Wasser diesen Prozess verlangsamen.
• Geräuchertes Fleisch, Hühnerleber und Nudeln können zu Suppen aus roten Linsen hinzugefügt werden. Rote Linsen werden idealerweise mit solchen Produkten kombiniert, so dass Suppen auf ihrer Basis einen leicht süßen Geschmack haben, der nur dieser Linsenart eigen ist.
• Füllen Sie rote Linsensuppen wie normale Suppen mit Sauerrahm oder anderen Dressings und wählen Sie sie nach Ihrem Geschmack.
• Beim Servieren empfiehlt es sich, jede Portion mit Grün zu streuen.
"Türkische Tomatensuppe" aus roten Linsen
Zutaten für 2,5 Liter Suppe:
• 190 g Linsen, rot;
• Kartoffel - 2 Knollen;
• weißer Zwiebelkopf, mittel;
• 50 g Tomatenmark;
• auf einer kleinen Prise roten und schwarzen Pfeffer;
• eine kleine Zitrone;
• großer Löffel Tafelsalz, grobes Mahlen.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Linsen in mehreren Wässern ab und lassen Sie das Wasser nach dem letzten Spülen nicht sofort ab. Es ist besser, es abtropfen zu lassen, bevor Sie der Suppe Linsen hinzufügen.
2. Legen Sie eine Grillplatte mit vorzugsweise dickem Boden auf ein kleines Feuer, gießen Sie ungefähr 30 ml pflanzliches raffiniertes Öl ein und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze.
3. Die geriebene Zwiebel in ein heißes Öl geben und drei Minuten braten. 4. Tomatenpaste hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. ständiges Rühren, damit der Braten nicht verbrannt wird.
5. Kochen Sie in einem Drei-Liter-Kochtopf zwei Liter Wasser (gefiltert). Übertragen Sie das Braten in das noch nicht kochende Wasser, fügen Sie die roten Linsen hinzu und reduzieren Sie nach dem Kochen den Feuerpegel. Kochen Sie eine Viertelstunde.
6. Fügen Sie die gehackte große Kartoffelreibe hinzu und lassen Sie das Ganze eine Viertelstunde lang umrühren, bis die Kartoffeln weich gekocht sind.
7. Fügen Sie die Paprika (schwarz und rot), Tafelsalz und einen Viertel Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu und verrühren Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Küchenprozessor (Mixer) leicht zu einer homogenen Masse.
8. Dekorieren Sie jeden Teller mit der Suppe mit einem dünnen Zitronenring. Auch in der Nähe der Zitrone können Sie ein paar Petersilienblätter legen.
Würzige rote Linsensuppe mit Nudeln
Zutaten für einen halben Liter Wasser:
• rote Linsen, Körner - 250 Gramm;
• 80 g (kleiner Kopf) Zwiebeln;
• 60 g Nudeln, kleine Fadennudeln;
• scharfe Paprikaschoten - nach Ihrem Geschmack;
• ein kleiner Haufen Dill.
Garmethode:
1. Vorgesiebte Linsensamen gründlich mit fließendem Wasser abwaschen, mit kaltem, gereinigtem Wasser abdecken und zwei Stunden einwirken lassen.
2. Waschen Sie die Linsen nach der angegebenen Zeit erneut und kochen Sie sie bis zur Zubereitung. Gießen Sie anderthalb Liter gefiltertes kaltes Wasser.
3. Schneiden Sie den bitteren Paprika der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen zusammen mit dem Kern und hacken Sie das Fleisch in dünne, halbe Knie. Den scharfen Pfeffer in raffiniertem Öl mit der Zwiebel braten, in kleine Stücke schneiden, bis eine goldene Zwiebel entsteht, und das Braten in einer Pfanne auf die Linsen geben.
4. Wenn die Linsen fertig sind, tauchen Sie die Nudeln in die kochende Suppe, rühren Sie gut um, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer, salzen Sie und kochen Sie mit leichtem Kochen, bis sie gar sind.
5. Fügen Sie den gehackten Zweig des Dills ohne Stiele hinzu und entfernen Sie ihn vom Ofen.
Rote Linsensuppe mit Hühnerleber
Zutaten:
• 450 g Linsen, rot;
• ein Kilogramm Hühnerleber;
• fünf kleine Kartoffeln;
• zwei Möhren;
• eine kleine bittere Zwiebel;
• Öl „Bauer“ - 50 Gramm;
• Erbsenpfeffer - 5 Stück; • drei Blätter von Lavrushka.
Garmethode:
1. Prüfen Sie beim Waschen der Geflügelleber sorgfältig die Anwesenheit von Gallenblasen. Wenn sie es sind, vorsichtig, um die Leber nicht mit Galle zu zerdrücken und nicht zu beschädigen, schneiden Sie sie mit einem Messer. Schneiden Sie auch überschüssige Filme und Fettstücke ab.
2. Kaltes, aber besser gefiltertes Wasser gießen Sie die behandelte Hühnerleber und die Kochbrühe. Intensiv geformter "var" -Shoot, wie er erscheint.
3. Senken Sie in der fertigen kochenden Brühe die Linsen und schneiden Sie die Kartoffeln nach zehn Minuten in kleine Scheiben oder Würfel in Zentimetergröße.
4. Braten Sie in einer Pfanne mit zerlassener Butter grob schäbige Karotten mit fein gehackten Zwiebeln an und braten Sie sie in einer langsam gekochten Suppe an.
5. Fügen Sie die gewaschenen Blätter von Lavrushka hinzu und setzen Sie das Kochen mit einem kleinen Kochen fort, bis die Kartoffeln gekocht sind. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, fügen Sie etwas Salz hinzu.
6. Lavrusha aus der fertigen Suppe nehmen, mit dem Deckel abdecken und die Suppe eine halbe Stunde stehen lassen.
Rote Linsensuppe mit geräuchertem Fleisch und Tomaten
Zutaten (3 Liter Wasser):
• 190 g rote gestochene Linsen;
• Kartoffeln - zwei kleine Knollen;
• 200 g Schweinefleisch, geräucherte Rippen;
• 100 g geräucherter, fetter Schinken;
• süße weiße Zwiebeln - 1 Stück;
• mittlere Möhre;
• 75 g Tomaten;
• Grüns (Petersilie).
Garmethode:
1. Spülen Sie die geräucherten Rippen mit Wasser aus, kratzen Sie mit einem Messer von allen Seiten ein wenig ab und geben Sie sie in eine Pfanne mit zerquetschten Linsen. Gießen Sie kaltes Wasser in den Topf und stellen Sie es auf das Feuer. Das Wasser in der Pfanne sollte schnell kochen, damit die Hitze maximiert wird. Entfernen Sie den Schaum aus der gekochten Brühe, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie mindestens eine Viertelstunde weiter.
2. Braten Sie die Zwiebel auf Pflanzenöl leicht mit kleinen, zerkleinerten, dünnen Karottenstrohhalmen in kleine Halbringe. Kleine Zentimeterwürfel mit Schinken, Kartoffeln, in dünne Streifen geschnitten und Tomatenmark hinzufügen. Vorsichtig mischen und fünf Minuten unter einem Deckel köcheln lassen.
3. Die vorbereiteten Linsen zerdrücken, so dass sie nur leicht aufgewärmt, aber nicht zu Kartoffelpüree verarbeitet werden. Dies kann direkt in der Pfanne erfolgen.
4. Gekochtes Gemüse mit der Suppe in den Topf geben, Speisesalz hinzufügen und kochen. Streuen Sie mit großen Grüns und schalten Sie die Hitze aus. 5. Nach einer Viertelstunde kann die Suppe serviert werden.
Rote Linsensuppe mit Milch
Zutaten für 4 volle Portionen:
• 210 Gramm Spaltlinsen, rot;
• 250 ml pasteurisierte Vollmilch;
• ein Liter Hühnerbrühe;
• 120 g bittere Zwiebeln (große Zwiebel);
• mittelgroße Möhre;
• zwei rohen Eigelb;
• 25 g Weizenmehl;
• 15 gr. Butter;
• 5 Stücke Langbrot für Cracker.
Garmethode:
1. In der Butter weich braten, die geschnittenen, mittelgroßen Zwiebelscheiben braten. Mehl hinzufügen und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
2. In einer heißen Hühnerbrühe die Linsen absenken und fein geriebene Karotten hinzufügen. Nachdem die Linsenbrühe zu kochen beginnt, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang weiter, bis die Linsensamen weich werden.
3. Übertragen Sie die in Mehl gebratenen Zwiebeln mit der Suppe in die Pfanne, kochen Sie sie unter ständigem Rühren, insbesondere am Boden der Pfanne, um nicht zu verbrennen.
4. Wenn die Linsen vollständig gekocht sind, die mit Milch geschlagenen Eigelbe in die heiße, nicht kochende Suppe geben und gut umrühren. Die Masse sollte homogen sein und fünf Minuten lang kochen, bis sie dick ist.
5. Schalten Sie die Hitze aus und hacken Sie die Suppe direkt im Topf in ein Püree. Sie können dies nicht tun, aber das Gemüse sollte in kleinere Stücke geschnitten werden.
Rote Linsensuppe - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Damit die Linsen in der Suppe ganz und nicht gekocht bleiben, kochen Sie die Suppe nach dem Hinzufügen nur mit minimalem Kochen.
• Rote Linsen, die vor der Zeit liegen, werden nach dem Kochen sehr heiß, und die Suppe sieht eher aus wie Kartoffelpüree.
• Rote Linsensuppen werden nach dem Kochen gesalzen, um nicht die Zeit zu verlängern, die erforderlich ist, um die Bohnen zur Zubereitung zu bringen.
• Rote Linsen passen gut zu Kurkuma, Koriander, schwarzem Pfeffer und Ingwer, sowohl frisch als auch gemahlen, getrocknet. Denken Sie daran, wenn Sie die Gewürze für rote Linsensuppe wählen.
