Aioli-Saucen - Knoblauchmayonnaise für alle Gerichte. Klassische, moderne und vereinfachte Rezepte für Aioli-Saucen

Aioli-Saucen - Knoblauchmayonnaise für alle Gerichte. Klassische, moderne und vereinfachte Rezepte für Aioli-Saucen

Aioli - Knoblauchsauce, eine der beliebtesten an der Mittelmeerküste, kommt in der spanischen und italienischen Küche am häufigsten vor. Wie die provenzalische Mayonnaise hat die Sauce einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack und ihre Schärfe.

Im Allgemeinen sind alle Aioli-Rezepte identisch und basieren auf einem einfachen, klassischen Rezept: Zermehl aus gemahlenem Knoblauchsalz, geschlagen mit Olivenöl, Eigelb und Zitronensaft. Je nach Soße können die Hauptkomponenten hinzugefügt oder ersetzt werden, und die Eier können vollständig ausgeschlossen werden.

Aioli-Knoblauchsauce wird traditionell zu Fischsuppen, Meeresfrüchten und Croutons serviert. Sie werden durch frisches Gemüse oder Gerichte mit gebratenem Fleisch und Fisch sowie Paella ergänzt - eine großartige Idee - als Dressing für Gemüsesalate. Aioli-Sauce ist eine vielseitige hausgemachte Knoblauchmayonnaise.

Aioli-Sauce - Allgemeine Kochprinzipien

• Die Basis der mediterranen Sauce ist Knoblauch, der mit Salz bestoßen wird. Das Schleifen auf einer Reibe oder einer Presse ist vollständig ausgeschlossen, da Homogenität eine der Grundregeln ist. Das beste Gerät für diese Zwecke wäre ein Mörtel oder ein monolithischer Metallzerkleinerer. Das Mahlen von Knoblauch mit einem Mixer kann auch das gewünschte Ergebnis erzielen, wenn Sie die Höchstgeschwindigkeit verwenden.

• Die Sauce ist leicht zuzubereiten - kontinuierliches Aufschlagen der Knoblauchbasis mit allmählicher Ölzugabe und ohne Kochen. Die Hauptsache ist, das pflanzliche Fett korrekt einzuführen, damit die fertige Sauce nicht abblättert. Das Öl sollte nach und nach zugetropft werden, ohne das Fundament zu stoppen. Sie sollten keine neue Charge einführen, bis Sie die Masse nach der vorherigen Zugabe gründlich geschlagen haben. Stürzen Sie sich nicht, die Menge an hinzugefügtem Fett sollte schrittweise erhöht werden. So weit wie möglich beginnt ein dünner Strahl zu gießen, nachdem die Hälfte der in den Rezeptblättern angegebenen Menge erreicht ist.

• Es ist am besten, die Sauce mit einem Schneebesen zu verrühren, aber nicht jeder kann einem langen Prozess standhalten. Deshalb verwenden sie Küchengeräte, wenn Sie Aioli zubereiten. Das Schlagen bei mittleren Geschwindigkeiten mit einem Mixer oder Tauchmixer vereinfacht den Prozess und spart Zeit. • Zitronensaft oder Essig, wie z. B. Öl, sollten nach und nach hinzugefügt werden, wobei die Probe ständig entfernt wird. Dies lässt Zeit zum Anhalten, und die Tankstelle wird nicht peroxidiert. Fügen Sie als Option zunächst etwas mehr als die Hälfte hinzu und die verbleibende Menge ist bereits im Prozess, nachdem Sie die Probe entnommen haben.

• Bereiten Sie nicht sofort viel Sauce zu. Versuchen Sie es sofort zu verwenden, es ist nur eine kurzfristige Lagerung im Kühlschrank erlaubt - nicht länger als zwei Tage.

Aioli Eigelb klassisches Rezept mit Zitronensaft

Die klassische Rezeptsoße wird auf Eigelb zubereitet und mit geriebenem Knoblauch geschlagen. Whip Whisk eliminiert die Delaminierung. Alle Produkte sollten sich vorher auf eine Temperatur erwärmen und in Schüsseln auf dem Küchentisch liegen lassen. Zitronensaft wird durch Balsamico oder Apfelessig ersetzt.

Zutaten:

• zwei rohen Eigelb;

• 300 ml hochwertiges Olivenöl;

• eine halbe kleine Zitrone;

• Knoblauch, außer jung.

Vorbereitung:

1. Wir reinigen vier mittelgroße Knoblauchzähne, schneiden sie fein ab und mahlen den Stößel in einem Mörser. Die Masse sollte homogen sein, ähnlich wie Kartoffelpüree.

2. Zitrone mit kochendem Wasser verbrühen, abschneiden. Wir lassen eine Hälfte, es ist nicht nützlich, und von der Sekunde aus drücken wir den Saft aus und filtern ihn durch ein Sieb.

3. Fügen Sie dem Knoblauch-Kartoffelpüree Eigelb und ein wenig Pfeffer hinzu. Frischen Zitronensaft und Salz einfüllen.

4. Alles mit einem Schneebesen aufschlagen und dabei das Olivenöl in kleinen Portionen gießen.

5. Aiolis gut geschlagene Sauce zum Abkühlen wird eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank gestellt.

Aioli-Senfsauce

Senf kann als würziger und weicherer Dijon verwendet werden. Es hängt alles davon ab, welche Art von Geschmack Sie erhalten möchten - scharf oder weicher.

Zutaten:

• gewöhnliches Olivenöl - 1 + 1/2 Tasse;

• rohes Eigelb aus zwei Eiern;

• Knoblauch;

• Ein Löffel frischer Zitronensaft;

• „Dijon“ oder scharfer „russischer“ Senf.

Vorbereitung:

1. Drei große Knoblauchzehen klein hacken, in einen Mörser geben, hinzugeben und gut vermahlen. Es sollte sich eine homogene Aufschlämmung bilden.

2. Wasche die Eier in warmem Wasser mit Soda. Nach dem Brechen die Proteine ​​vorsichtig in einen separaten Behälter gießen und das Eigelb zum Knoblauch geben. Proteine ​​werden nicht benötigt. 3. Den Zitronensaft abseihen, einen Esslöffel ausmessen und zum Eigelb geben. Mit einem Schneebesen leicht schlagen und alle Zutaten glatt rühren.

4. Ohne aufhören zu schlagen und kleine Teile einzufüllen, führen wir das gesamte Öl ein. Dann den Senf einlegen und nochmals gründlich verquirlen.

Aioli-Sauce mit Walnüssen

Bei der Zubereitung von Nusssauce ohne Mörtel geht das nicht, und der Vorgang selbst wird länger dauern. Dichte Walnusskerne sollten gründlich mit Knoblauch zermahlen werden, so dass die Walnuss-Knoblauch-Basis eine matschige Konsistenz hat.

Zutaten:

• ein Esslöffel gehackter Dill;

• 30 ml hochreines Pflanzenöl;

• zwei Esslöffel fein gehackte Walnüsse;

• eine halbe Zitrone;

• Knoblauchkopf.

Vorbereitung:

1. Wir reinigen den Knoblauch von den Filmen, drücken drei Scheiben mittlerer Größe mit einer Presse in den Mörtel. Fügen Sie die fein gehackten Nüsse hinzu und mahlen Sie das Pistill vorsichtig.

2. Mit kochendem Wasser verbrühte Zitrone wird in heißem Wasser belassen. Nach etwa einer Minute bekommen wir, wir schneiden und pressen Saft. Durch Gaze gefiltert, messen Sie genau einen Esslöffel aus.

3. Salz und ein wenig gemahlener Pfeffer in eine pastöse Nuss-Knoblauch-Masse geben, einen Löffel Saft einfüllen und ohne zu mahlen das Öl nach und nach hinzugeben.

4. Mischen Sie die fertige Sauce mit dem gehackten frischen Dill.

Aioli-Sauce "Catalan" mit Birne und gebackenem Knoblauch

Die Basis der Sauce ist ein Püree aus Birnenpüree und gebratenem Knoblauch, der in Sirup blanchiert ist. Das subtile fruchtige Aroma, der milde Knoblauchgeschmack der Aioli-Sauce, ist eine großartige Ergänzung zu dem saftigen Steak, egal ob Fleisch, Huhn oder Fisch.

Zutaten:

• 120 gr. Olivenöl;

• Knoblauchkopf (5 große Zähne);

• zwei Löffel Apfelessig;

• große aromatische Birne.

Vorbereitung:

1. Die Birne schälen, in Scheiben schneiden, in einen kleinen Topf falten, Zucker hinzufügen und etwas Wasser hinzufügen. Bei einem kleinen Feuer die Birne blanchieren, bis sie weich ist, den Sirup dekantieren und die Stücke zum Trocknen auf ein Sieb geben.

2. Entfernen Sie mit Knoblauch die obere Schale. Den Knoblauchkopf fest in Folie füllen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Dann frei von Folie und gut abkühlen. 3. Bereiten Sie aus Birnen und in Sirup gebleichtem Knoblauch und mit einem Mixer ein glattes Kartoffelpüree zu. Apfelessig dazugeben, etwas Salz hinzufügen und mit dem gleichen Mixer oder Mixer gut schlagen.

4. Wir führen Öl allmählich ein, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Der gesamte Prozess wird mit mittlerer Geschwindigkeit hergestellt, um das Aufteilen der Soße zu verhindern.

Aioli Mandel-Nuss-Sauce 8

Im Gegensatz zu Walnüssen verleihen Mandeln der Sauce ein helleres, nussiges Aroma und Aroma. Das Rezept verwendet Balsamico-Essig, aber es ist durchaus akzeptabel, ihn durch frisch gepressten Zitronensaft oder Tafelessig zu ersetzen.

Zutaten:

• Balsamico-Essig - zwei Esslöffel;

• 120 ml hochwertiges Öl;

• drei große Zähne aus „scharfem“ Knoblauch;

• rohes Ei;

• Eine Handvoll geschälte Mandeln.

Vorbereitung:

1. Hacken Sie die Mandeln und den Knoblauch mit einem Messer. Mischen Sie, fügen Sie das Ei und eine kleine Prise Salz hinzu, schlagen Sie vorsichtig mit einem Mixer.

2. Gießen Sie Essig in die resultierende Masse und spritzen Sie mit dem Mixer weiter einen dünnen Olivenölstrom ein.

3. Verwenden Sie nicht die Höchstgeschwindigkeit, peitschen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, damit sich die Sauce nicht löst. Alle Produkte sollten gleichmäßig gemischt werden.

Aioli-Sauce mit Basilikum und Brot

Universalrezept, Sauce passt perfekt zu jedem Gericht. Die ungewöhnliche Lösung besteht darin, für die Basis altes Brot zu verwenden. Krümel wird in Milch eingeweicht und danach mit Eigelb und frischem Basilikum unterbrochen, bis die Mischung homogen ist.

Zutaten:

• Eine Handvoll frische Basilikumblätter;

• eine halbe Tasse Milch;

• Knoblauch;

• ein Eigelb;

• 125 ml gefrorenes Sonnenblumenöl;

• Olivenöl - 125 ml;

• zwei kleine Brotscheiben, abgestanden, leicht getrocknet.

Vorbereitung:

1. Brotkrumen in Milch einweichen.

2. Fügen Sie in einem Mörser einen halben Löffel Salz hinzu und mahlen Sie drei Knoblauchzehen in einem Brei.

3. Nun die krümelige Krume zusammendrücken, Knoblauchbrei dazugeben und in kleine Stücke Basilikum zerrissen. Fügen Sie ein wenig gemahlenen Pfeffer, Eigelb hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer gut zu einem pastösen Zustand. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, die vom Einweichen des Brotes übrig ist.

4. Die für die Sauce vorbereitete Basis schlagen und einen dünnen Ölstrahl langsam einfüllen. Unterbrechen Sie den Schlag nicht, bis wir eine homogene Masse erhalten.

Ein einfaches Rezept für hausgemachte Aioli-Sauce

Zutaten:

• großes Ei;

• drei Teelöffel frischer Zitronensaft;

• anderthalb Teelöffel heißer Senf;

• ein Drittel Esslöffel feines Salz;

• Knoblauch;

• ein Glas Gemüse, idealerweise Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie in ein sauberes, stets trockenes Glas ein Mixerglas, das mindestens eine Stunde in der Hitze gealtert ist, ein Ei. Wir handeln sorgfältig, um das Eigelb zu erhalten.

2. Top gießen Sie alles Öl und Zitronensaft. Fügen Sie Senf, Salz hinzu. Setzen Sie den Mixer direkt auf das Eigelb und beginnen Sie zu schlagen. In dieser Phase bewegen wir den Mixer nicht.

3. Wenn die Masse mehrere Male dick genug ist, ohne den Schlag zu stoppen, das Gerät anheben und absenken, um eine Homogenität zu erreichen.

4. Die Dichte hängt von der Menge der verwendeten Butter ab - je dicker die Sauce ist.

5. Mischen Sie in der fertigen Sauce mindestens drei Zähne in Mörser geschlagenem Knoblauch und mischen Sie alles gut durch.

6. Für einen reichhaltigeren Knoblauchgeschmack lassen Sie die Sauce etwa drei Stunden stehen.

Tipps zur Herstellung von Aioli-Sauce - nützliche Tipps

• Teures Olivenöl wird durch hochwertiges Sonnenblumenöl ersetzt. Sie können eine Sauce aus einer Mischung dieser beiden Fette herstellen - Qualität und Geschmack werden darunter nicht leiden.

• Wenn der Sauce Eigelb hinzugefügt wird, sollten die Eier vorher aus dem Kühlschrank gelegt und auf Raumtemperatur erhitzt werden. Dies gilt auch für andere Produkte, sie sollten alle die gleiche Temperatur haben. Kalte Speisen sind schwer zu schlagen und unterschiedliche Temperaturen können zur Delaminierung der fertigen Sauce führen.

• Wenn Sie möchten, können Sie mit der Zusammensetzung einer Sauce experimentieren. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, während Sie schlagen.

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