Dieses Konservenprodukt kann ohne Kühlschrank lange gelagert werden, ohne dass es an Nährwert und Geschmack verliert.
Er wurde zum Lebensretter für Touristen, Geologen, Militärs oder einfach in extremen Situationen, wenn es kein frisches Fleisch gibt oder es unmöglich ist, sich voll zu kochen.
Heute haben Dosenhersteller ernsthafte Konkurrenten, die wissen, wie man zu Hause im Autoklaven Eintopf macht.
Eintopf in einem Autoklaven zu Hause: Gibt es einen Punkt?
30% der Bevölkerung unseres Landes konsumieren Fleischkonserven, und ihre Produktion überstieg 500 Millionen bedingte Dosen. Im Handelsnetz können Sie bis zu 100 Eintöpfe finden. Das Produkt wird aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Kaninchen, Hirsch, Innereien hergestellt. Es wird in eigenem Saft zubereitet, mit Saucen, Müsli, Gemüse oder in Form von Pasten.
Für die Lebensmittelindustrie gibt es bestimmte GOSTs und TU, die die zulässige Zusammensetzung des Eintopfes bestimmen. Das Produkt der höchsten und ersten Klasse muss mindestens 54-56% natürliches Fleisch (Stücke wiegen etwa 30 g), Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz enthalten. Darüber hinaus sind nicht mehr als 17% Fett zulässig. Solche Konserven werden zwischen 3 und 6 Jahren gelagert.
Die übrigen Sorten von Produkten können aus Komponenten mit geringerer Qualität hergestellt werden:
• Pressfleisch;
• Innereien;
• Beschneiden;
• gequetschte Venen, Knorpel, Häute;
• Soja.
Dazu gehören auch Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen. In importierten Produkten wird anstelle von Fleisch häufig Hackfleisch eingelegt und Natriumnitrit als Konservierungsmittel verwendet, wodurch der Inhalt eine natürliche Farbe erhält und die Haltbarkeit verlängert. Für inländische Hersteller gibt es Einschränkungen bei der Verwendung dieses Supplements, aber es ist immer noch skrupellos, es unkontrolliert zu verwenden. Trotz des Überflusses an Konserven wurden als Ergebnis der durchgeführten Untersuchungen von 14 Proben der heimischen Produktion 10 nicht auf Qualität geprüft. Dies ist die Antwort, gibt es einen Sinn für selbstgemachtes Zeug. Das Verfahren ist besonders vorteilhaft für diejenigen, die eine eigene landwirtschaftliche Tochtergesellschaft haben. Es bleibt nur noch zu lernen, wie man den Eintopf in einem Autoklaven zu Hause macht.
Gedünstetes Fleisch im Autoklav zu Hause: Technologie und Rezepte
Autoklav - das Gerät, mit dem die Sterilisation durchgeführt wird. Es wird in der Medizin zur Bearbeitung von Werkzeugen, in der Automobilindustrie für destilliertes Wasser für Batterien und in anderen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet. In den 60er Jahren des vorigen Jahrhunderts wurde es als Gerät für die Konservenindustrie verwendet.
Die Installation hat das Aussehen eines Metallgefäßes. An seinem hermetisch verschlossenen Deckel sind eine Armatur zur Lufteinspritzung, ein Manometer, mit dem der Druck überwacht wird, und ein Thermometer montiert, die die Temperatur im Inneren des Geräts anzeigen.
Funktionsprinzip: Das Gerät wird geladen, erwärmt sich schnell auf eine bestimmte Temperatur - etwa 120 Grad - und erzeugt bei konstantem Druck (4-5 Atmosphären) ein Einspannen. Die Einfachheit des Geräts ermöglicht es Ihnen, es zum Beispiel aus einer Gasflasche selbst herzustellen.
Die von den Herstellern hergestellten Einheiten unterscheiden sich:
• Behältervolumen - von 20 bis 46 Liter;
• Heizmethoden - Gas, elektrisch für offenes Feuer;
• Konstruktionsmerkmale - horizontale und vertikale Belastung mit einem Nadelthermometer, einer elektronischen Steuereinheit und anderen Geräten;
• Produktionsmaterial - Aluminium, Lebensmittelstahl.
Wie wird der Eintopf zu Hause in einem Autoklaven hergestellt?
Klassische Technologie für jedes Fleisch:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Es wird nicht empfohlen, Tiefkühlkost zu verwenden. Frisches Schweinefleisch, Lamm, Rindfleisch so geschnitten, dass es bequem war, in Banken zu liegen. Gleichzeitig wird Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers entnommen, die Hirnsteine werden entfernt, die Rippen werden in Stücke geschnitten. Der Vogel ist entkernt und enthäutet. Sie können mit Knochen kochen. Wenn nicht genügend Fett vorhanden ist, wie es bei Kaninchen oder Rindfleisch der Fall ist, fügen Sie es hinzu, denn ohne es werden Konserven nicht lange gelagert.
2. Wir waschen Dosen und Deckel und untersuchen sie auf Rost, Späne und andere Mängel.
3. In jedes Glas geben wir Lorbeerblatt (oder Hälfte), mehrere Schwarz- und Pimenterbsen, Salz und Gewürze gemäß dem Rezept.
4. Das Fleisch so zusammenfalten, dass sich bis zur Oberseite des Behälters einige Zentimeter befinden. Leere Rohlinge füllen das Oberteil mit Fett oder Brühe.
5. Wir rollen die Deckel auf, geben sie in einen Autoklaven und gießen so viel Wasser hinein, dass sie die Dosen vollständig abdecken.
6. Ziehen Sie den Deckel des Autoklaven fest an und pumpen Sie den Druck auf 1,5 bis 2 Atmosphären, damit sich die Deckel in den Gefäßen nicht lösen. Nach 30 Minuten wird der Autoklav auf 120 Grad erhitzt. In diesem Modus kann der Druck 4-5 Atmosphären erreichen. Der Autoklav bei 120 Grad sollte etwa 20 Minuten arbeiten. Dann starten wir den Abkühlungsprozess auf 30 Grad und regulieren den Druck! Senken Sie es nicht so ab, dass es keinen Unterschied gibt und die Banken nicht explodieren.
7. Nach dem Abkühlen den Druck allmählich auf 0 reduzieren. Öffnen Sie den Deckel des Autoklaven. Banken nehmen nach vollständiger Abkühlung heraus!
8. Wischen Sie die Oberfläche trocken, drehen Sie den Behälter auf den Deckel, sodass das Fett an die Oberfläche steigt. Nach dem Erstarren des Glases. an einem kühlen Ort reinigen.
Dies ist ein Basisrezept, in dem Sie erfahren, wie Sie einen Autoklaven-Eintopf zu Hause herstellen können. Verändern Sie den Geschmack des Produkts Ihrer Lieblingsgewürze, Vorbeizen. Zum Beispiel wird außergewöhnliches Dosenhuhn erhalten, wenn die Stücke in Senf mariniert werden. Wenn Sie nicht für längere Zeit lagern, können Sie Karotten und Zwiebeln dazugeben. Jegliches Gemüse lag in roher Form und goss zusammen mit dem Fleisch etwas Brühe ein. Sie können vor
Sie können Eintöpfe mit jedem Getreide zubereiten. Verwenden Sie meistens Reis, Buchweizen, Perlgerste. Zum Beispiel für Hühnchen und Reis brauchen Sie Butter, Salz, Zwiebeln, Karotten, Pfeffer, Brühe. Geflügelstücke gebraten in Pflanzenöl. Der Reis wird 10 Minuten gekocht und mit Butter vermischt. Gemüse in Scheiben schneiden und mit den Hauptzutaten vermischt. Das ganze Billet liegt am Ufer und gießt heiße Brühe. Die Verweilzeit im Autoklaven beträgt ca. 30 Minuten bei 120 Grad. Die Adyghe-Ente ist sehr lecker. Aus einer Ente kommen pro 2,5 kg 4-5 Dosen mit einem Volumen von 0,5 Litern Fertigprodukt. Schneiden Sie den geschnittenen Vogel in Behälter und gießen Sie den Dressing aus Zwiebeln und Paprika. Zutaten werden mit Wasser, Mehl, Knoblauch und Fett gebraten. Salz abschmecken. Bänke rollen auf und werden 30 Minuten bei 120 Grad in einen Autoklaven gegeben. Anstelle einer Ente können Sie ein Huhn nehmen. Wenn der alte Vogel gekocht wird, verlängert sich die Garzeit.
Alle Rezepte für Eintopfgerichte in einem Autoklav zu Hause - das ist Raum für Improvisation.
Gedünstetes Fleisch im Autoklaven zu Hause: Fehlerursachen
Die Technologie, Fleisch in Dosen zu kochen, ist ziemlich einfach. Ausfälle treten häufig auf, wenn sie nicht eingehalten werden. Was kann passieren und wie man es vermeiden kann:
• kein saftiges Fleisch. Dies geschieht aufgrund von Fettmangel. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, nur frische Lebensmittel zu konservieren und zusätzlich Schweinefleisch, Knochen oder Unterhautfett hinzuzufügen.
• Der Eintopf ist zu Brei geworden. Tritt auf, wenn Produkte aus dem Laden als Rohstoffe verwendet wurden. Machen Sie niemals Konserven aus Einkaufsbeinen oder gefrorenem Fleisch;
• das Produkt ist bitter. Dieses Aroma ergibt Lorbeerblatt, das über ein Jahr gelagert wurde. Um einen Eintopf zu legen, müssen Sie die Blätter der Farbe Olive auswählen und diese in einer kleinen Menge geben.
• Nach dem Garen zieht der Deckel das Glas ein. Dies liegt daran, dass der Druck im Autoklaven vor dem Erhitzen über 4 Atmosphären lag. Der Druck muss sorgfältig überwacht werden.
• Kappen schwellen an. Kann aus verschiedenen Gründen auftreten. Die Dose wurde aus dem Autoklaven genommen und wartete nicht darauf, dass sie abkühlte. Füllen Sie es mit einem Knüppel nach oben und lassen Sie dabei einen Abstand von 2-3 cm. Befolgen Sie den Vorgang, um keine Probleme zu verursachen.
Viele raten, das Fleisch leicht zu braten, damit Blut nicht sichtbar ist. Ansonsten können sich während des Kochvorgangs Flocken bilden, die das Aussehen von Konserven etwas beeinträchtigen. Dies ist jedoch Geschmackssache und beeinflusst die Qualität des Eintopfes nicht. Es wird empfohlen, kleine Knochen auf den Boden des Gefäßes zu setzen. Sie geben eine geleeartige Konsistenz von Flüssigkeit. Alle Gewürze und Salz werden nach Geschmack direkt zu dem Fleisch hinzugefügt, das nach der Verarbeitung in die Gläser gefüllt wird. Für den Heimgebrauch nur eine kleine Einheit. Anfänger machen besser eine Testcharge für mehrere Dosen. Alle Behälter sollten die gleiche Höhe haben. Ist der Autoklav nicht vollständig gefüllt, wird Wasser nur zu 2/3 seines Volumens benötigt.
Damit der Autoklav Sie nicht im Stich lässt, müssen Sie den Betrieb sorgfältig überwachen, einen Druckanstieg verhindern, die Temperatur (nicht mehr als 120 Grad) regeln und die Gebrauchsanweisung beachten. Und Sie erhalten ein hausgemachtes Qualitätsprodukt.
