Kardamom - Beschreibung, Eigenschaften, Verwendung beim Kochen. Rezepte mit Kardamom.

Kardamom - Beschreibung, Eigenschaften, Verwendung beim Kochen. Rezepte mit Kardamom.

Kardamom - Beschreibung

Kardamom ist ein klassisches Gewürz aus den gleichnamigen Früchten der Ingwerfamilie. Es stammt von der malabarischen Küste Indiens und von Ceylon. Diese Länder und heute bleiben die größten Kardamomproduzenten. Darüber hinaus wird es in Guatemala und Tansania angebaut. Wenn Sie jedoch die Qualität und den Geschmack bewerten, ist der indische Kardamom der unbestrittene Anführer.

In der Antike brachten arabische Kaufleute den Griechen und Römern Kardamom. Von ihnen über dieses wunderbare Gewürz in Europa gelernt. Dioscorides und Pliny nannten Cardamom ein "zartes" Gewürz mit großer Heilkraft.

Diese Pflanze wuchs zunächst wild. Wilder Kardamom ist heute im Nahen Osten und in Sri Lanka zu finden. Seit dem 19. Jahrhundert begann er als Kulturpflanze zu wachsen und wanderte von den Wäldern zu Plantagen. Kardamom wächst in Gegenden mit feuchten fruchtbaren Böden in einem warmen und feuchten Klima. Der Anbau von Kardamom ist ein sehr zeitaufwändiger Prozess, da die Plantage entlang mit Bäumen gepflanzt werden muss, die die Pflanze vor den Sonnenstrahlen beschatten müssen.

Wenn Kardamom nachlässt, reifen seine Kapselhülsen mit Gewürzen für mehrere Monate und reifen Mitte Januar bis zum gewünschten Stadium. Sammler von Kardamom interessieren sich nur für leicht unreife Früchte, da reife Früchte beim Trocknen reißen und nicht den gewünschten Farbton erhalten. Nach der Ernte werden die Früchte getrocknet und haben eine hellgrüne Farbe. Getrockneter Kardamom wird gereinigt und nach Größe sortiert.

Kardamom - Eigenschaften

Über die heilenden Eigenschaften von Kardamom ist seit langem bekannt. Es enthält 3% bis 8% ätherisches Öl, in dem sich ein fettes Öl befindet; bis zu 10% Gummi und Amidona. Kardamomsamen sind auch reich an Terpineol, Terpinylacetat, Cineol und Eiweiß. Dank dessen hilft es, die Sekretion von Magensaft zu stimulieren, die Muskulatur des Magens zu stärken, den Magen-Darm-Trakt zu reinigen und die Verdauung zu normalisieren. Kardamom zeichnet sich außerdem durch einen signifikanten Gehalt an Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink aus, der höher ist als andere Gewürze. Durch den Gehalt an Vitaminen B1, B2, B3 verbessert Kardamom den Zustand des Nervensystems, indem es Verspannungen löst. Es ist auch in der Lage, Depressionen zu beseitigen und das Gehirn zu stimulieren.

Die östliche Medizin schreibt die Fähigkeit des Kardamoms an, Schleim aus dem Körper zu entfernen, wodurch Asthma, Bronchitis, Erkältung und Husten behandelt werden können.

Aufgrund der antiseptischen und analgetischen Eigenschaften lindert Kardamom Zahnschmerzen, reinigt den Mund und die Atmung.

Kardamom ist auch ein ausgesprochenes Tonikum. Es ist in der Lage, die Arbeit des Herzmuskels zu verbessern, und ist eine wirksame Behandlung bei Blasenentzündung, Nephritis und unfreiwilligem Wasserlassen.

Kardamom wird nicht bei Magengeschwüren empfohlen.

Kardamom - zum Kochen verwenden

Kardamom ist das beliebteste Gewürz in seinen Wachstumsländern und gehört zu den traditionellen Gewürzmischungen dieser Völker, die mit Fleisch- und Reisgerichten sowie Früchten und Nüssen gewürzt werden. Araber aus der Antike machten ihn mit Kardamomkaffee angereichert, in dessen Zubereitung mehrere Schachteln mit frisch gemahlenen Gewürzen zu einem Cezve zusammengestellt wurden. Dank Kardamom wird der Geschmack von Kaffee pikanter und das Aroma ist gesättigt. Darüber hinaus kann Kardamom die Wirkung von Koffein mildern und dadurch das Risiko von Tachykardien und Bluthochdruck vermeiden.

Die Völker Nordindiens gehören zu allen traditionellen Gewürzmischungen. Auch in Indien wird Kardamom verwendet, um traditionelle Getränke herzustellen.

In China wird Kardamom gewöhnlich zu Tee hinzugefügt.

Die europäischen Völker verbessern mit Hilfe von Kardamom den Geschmack und das Aroma von Saucen und Saucen. Kardamom gemischt mit Safran und gekochtem Fisch mit Kreuzkümmel; Kardamom mit rotem Pfeffer wird für gebratenen Fisch verwendet; mit Cayennepfeffer - für gebackenen Fisch und andere Meeresfrüchte; mit Majoran - für Fischaspik etc.

Die französische Saison mit Kardamom-Likören und die Deutschen bereichern sie mit einer Gewürzmischung, mit der sie den berühmten Nürnberger Lebkuchen "Lebkuchen" würzen - ein unverzichtbarer Genuss für den Weihnachtstisch. In Russland wurde Kardamom mit Getreide gewürzt und heute wird es in der russischen Küche verwendet, um Gerichte mit Kalbfleisch, Rindfleisch und Lamm zu würzen. Es wird sowohl für gebratene als auch für gekochte Produkte (Gulasch, Hackfleisch, Pilau, Pasteten, Fleischspieß usw.) verwendet. Kardamom wird auch beim Backen von Lebkuchen, Honigkuchen, Muffins, Kuchen, Hefeteigpasteten verwendet. Diese Gewürze gewürzt Kompotte, Gelees, Mousses.

Beispiele für Rezepte mit Kardamom

Rezept 1: Milchiger süßer Reis mit Kardamom

Dieses Gericht ist ein hervorragender Milchdessert.

Zutaten:

500 gr. Milch;

100 gr. Reis;

100 gr. Zucker;

1 TL Kardamomsamen (gemahlen).

Herstellungsverfahren:

1. Waschen Sie den Reis sorgfältig ab.

2. Mischen Sie Milch und Reis in einem Topf und bringen Sie sie zum Kochen.

3. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren so, dass sie um die Hälfte verdampft.

4. Wenn wir sehen, dass die Milch verdickt ist, fügen Sie Zucker und Kardamom hinzu und kochen Sie ungefähr 5 Minuten. Vom Herd nehmen, kühlen.

5. Wenn gewünscht, bestreuen Sie die fertige Schüssel mit gerösteten Mandeln.

Rezept 2: Scotch Cardamom Cookies

Nachdem Sie dieses Gericht probiert haben, werden Sie verstehen, dass die Schotten über Kekse und Gewürze Bescheid wussten. Kardamom verleiht ihm einen völlig unübertroffenen Geschmack und Aroma. Süßer Zahn wird diesen Keks also sicherlich zu schätzen wissen.

Zutaten:

200 gr. abtropfen lassen Öle;

500 gr. Mehl;

100 gr. Grieß;

100 gr. Puderzucker;

1 TL Kardamomsamen (gemahlen);

0,5 TL. mit Zitronensoda abgeschreckt;

das Salz schmecken

Herstellungsverfahren:

1. Den Ofen auf 120 ° C erhitzen. Mehl mehrmals sieben.

2. Mischen Sie das Öl gründlich mit Kardamom, schlagen Sie es und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Sie können dies mit einem Mixer machen.

3. Mehl mit Grieß und Salz mischen (Sie können der Masse auch zerstoßene Nüsse hinzufügen).

4. Butter mit Mehl mischen, den Teig kneten und auf einem trockenen Backblech mit einem Radius von 20-25 cm verteilen, die resultierende Schicht in Kekse schneiden und den Teig mit einer Gabel im Abstand von etwa 2 cm leicht durchstechen. 5. Eine Stunde lang backen, bis der Keks eine hellgoldene (aber nicht braune) Farbe hat.

6. Wir nehmen die Kekse aus dem Ofen und streuen sofort mit Zucker, lassen sie abkühlen.

7. Mit einem Messer setzen wir die vor dem Backen entstandenen Schnittlinien vorsichtig fort und legen die Kekse auf das Tablett.

Rezept 3: Kürbisbrei mit Kardamom, im Topf gebacken

Kürbis enthält Nährstoffe und Mineralien, die für unseren Körper notwendig sind. Mit Kardamom gewürzt bekommen wir ein sehr gesundes und schmackhaftes Gericht.

Zutaten:

200 gr. Hirsegrütze;

400 gr. Kürbisse;

800 gr. Milch;

100 gr. Zucker;

5 gr. Kardamom (Boden);

Zimt

Herstellungsverfahren:

1. Die gut gewaschene Hirse in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Bring es zum Kochen.

2. Reiben Sie den Kürbis nach dem Reinigen auf eine grobe Reibe. Mischen Sie es mit Zucker, Zimt und Kardamom, mischen Sie gründlich.

3. Kürbis und Hirse in einen Topf geben, Milch darüber gießen (Kürbis sollte mit zwei Fingern bedeckt werden). Nachdem Sie den Ofen auf 200 ° C erhitzt haben, geben Sie einen Topf hinein und bereiten Sie das Gericht für etwa eine Stunde vor.

Kardamom - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Die Qualität der Samen beeinflusst stark das Aroma von Kardamom. Wenn Sie dieses Gewürz kaufen, achten Sie besonders darauf. Sie sollten es vermeiden, Samen zu kaufen, deren Schachteln faltig, leer, zu klein (unreif) oder rissig sind.

Kardamom ist ein sehr heißes Gewürz, seien Sie also vorsichtig beim Umgang. Beim Kochen werden die folgenden Standards verwendet: Zum Backen von 0,3 g bis 0,5 g für eine Portion (in Form von gemahlenem Saatgut) wird bei flüssigen Schüsseln die Dosis 2-mal weniger genommen und in Form von Saatgut verwendet, die in eine Schüssel gegeben werden 5 Minuten bis zu seiner Bereitschaft.

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